為什麼這篇水煮雞柳鄉民發文收入到精華區：因為在水煮雞柳這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者xxp (會飛的真好)看板cookclub標題[問題] 這樣的水煮雞胸是怎麼做出來的時間Mon ...
水煮雞柳 在 兜利思在台南 Instagram 的最佳解答
2020-09-07 14:48:38
台南❤️食｜中西區中正路上的一間涼麵專賣店 【淋老師手工養生涼麵】 口味滿多可以選擇，想吃飽一點還能加價40元升級豪華特餐組，現場吃還有附湯 點了【柚香海苔涼麵+香蔥烤雞腿排】跟【傳統芝麻涼麵+蔥醬水煮雞柳】 份量多到吃完後好撐，他們的配料跟菜我都很喜歡 除了現場吃沒冷氣比較熱一點以外其他都很好😅 ...
大家好 偶然在外面餐廳吃到一款驚為天人的水煮雞胸沙拉
從沒吃過這麼好吃的雞胸肉 無法想像這是雞胸肉的口感
由於不好意思向餐廳問作法 所以想來問問看有沒有人猜得出是怎麼做的
不是所謂的滑嫩 也不是像雞腿肉那樣的彈性
而是一種 鬆 不像一般肉類吃起來是緊實的感覺
有點像魷魚片跟魷魚絲的差別 纖維很鬆
但又沒有肉眼可見的纖維分離 依然是片狀的
咬下去像海綿一樣 纖維和纖維之間充滿湯汁被擠出來
十分的順口 不乾澀 連雞腿肉都無法比擬的多汁
想請問有沒有人知道這是怎麼做出來的呢？
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推 Rivendare: 感覺類似日本便利超商就有賣的那種雞肉塊 12/12 11:51
推 mangomilk: 我猜泡過鹽水；你用5.5%的鹽水泡整塊雞胸肉四小時以上 12/12 11:55
→ mangomilk: 試試看 12/12 11:55
推 poiuy66887: 去買一種雞胸肉罐頭來吃吃看是不是一樣感覺跟你說得 12/12 12:14
→ poiuy66887: 很像，只是他很鹹可以自己在做處理 12/12 12:15
推 dog5635: 搞不好用嫩精 12/12 12:35
推 whitefox: 放室溫退冰後用蒸的 12/12 12:36
推 sonybug: 以奇異果醃過就可以 12/12 12:56
推 AlibiK: 低溫烹調? 12/12 13:08
→ happyennovy: 用鳳梨等有酵素的水果醃過後再蒸也可以做到 12/12 13:31
→ happyennovy: sous vide 應該也可以 12/12 13:31
推 lovflo: 就用鹽水泡 先切成雞柳 泡3%隔夜 再撈起來 用不完冷凍就好 12/12 13:38
推 fjm00507: 吃起來跟costco的口感一樣嗎，他們那種雞胸肉也很嫩不知 12/12 14:39
→ fjm00507: 道如何煮的 12/12 14:39
推 cjy0321: costco雞肉罐頭試看看 12/12 14:42
推 Riya520: 56~58度C, 30分鐘 ~ 1小時 12/12 14:50
推 king91177: 泡牛奶泡鹽水都可以，滾水下雞胸，蓋鍋蓋關火等8分鐘。 12/12 17:02
→ king91177: 太厚的地方要劃一刀，才不會夾生。 12/12 17:05
推 vvxyy: 海南雞飯也是這種感覺 12/12 17:17
推 karakal: 會不會是油啊 你說的多汁其實是另外加進去煮的油 12/12 18:50
推 fortrees: 滾水下鍋後關火用悶的，熟了之後拿出來放冷後切盤 12/12 18:54
推 dfg22200q: 感覺有點像雞胸肉罐頭肉 12/12 18:54
→ fortrees: 然後就後悔了，因為入口即化完全沒有口感 12/12 18:55
→ fortrees: 低溫烹調肉都不會太澀，先煎表面再送烤箱也是同樣道理 12/12 18:57
→ fortrees: 因為內部的肉是低溫下慢慢烤熟 12/12 18:57
推 error123: 鹽水+低溫 12/12 19:44
→ nicefish: 也猜是sous vide 12/12 20:16
推 jior: 其實就組織橫切，燙一下就好啦，沒想像中複雜的 12/12 21:24
→ jior: 雞胸肉還不用到什麼醃嫩精的程度 12/12 21:25
→ xxp: 感謝大家提供的意見 看來可以實驗個好幾天了XD 12/12 23:53
推 flamyant: 想請問推文裡日本超商的雞肉好吃嗎？ 12/13 00:29
推 liukiki: 鹽滷？ 12/13 00:56
→ ronale: 樓樓上是問一樓的照片嗎？那是沙拉雞 很好吃！ 12/13 01:57
→ ronale: 已經調味過了 買來可以直接吃 很嫩很多汁 帶點鹹味 12/13 01:58
推 flamyant: 謝謝樓上回覆 下次去日本一定要買來試試 12/13 09:42
推 techniclaire: 水滾丟雞肉 蓋子蓋起來悶 超好ㄘ 12/13 12:07
推 penelope: 好市多的凱撒沙拉裡面的肉超好吃 12/14 02:11
推 mion106: 用鳳梨去醃的,組織超鬆的 12/14 15:15
→ GirlInBlack: 泡鹽水+1 XD 12/15 05:42
推 Aurora037: 我記得用鳳梨或蜂蜜也可以達到這種效果 12/18 18:15