【開工日前吃包子。爆汁又香到螺旋升天😄#上海生煎包】
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儘管世界總是淬鍊我們,讓我們失望
我們仍要保持良...
【開工日前吃包子。爆汁又香到螺旋升天😄#上海生煎包】
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儘管世界總是淬鍊我們,讓我們失望
我們仍要保持良善,努力成為一個溫柔且柔軟的人
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年假要結束瞭😱🤣,大年初四、初五,是接、迎財神的日子
通常是要吃元寶,招財進寶💰,象徵財源滾滾來
我們來把元寶變形一下,來吃吃生煎包子吧🤩
如果把這個餡料拿去包水餃也一樣😉
我有把其中一個包子,包個一元象徵一下😄
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上海生煎包是上海大街小巷很常見的平民美食
由於上海人習慣稱包子為饅頭,因此一般稱為生煎饅頭
其實它就是煎的包子,根據考究它的歷史超過百年以上
和我們的水煎包挺像的,生煎其底酥、皮薄、肉香
咬下去會伴隨芝麻和蔥花的香味,是庶民小吃
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生煎包跟水煎包做法是一樣的
水煎包的內餡可以有更多變化更豐富,有高麗菜餡、韮菜餡等
而上海生煎包用的是純肉餡,加入肉皮凍來呈現多汁口感
再以油煎到底部金黃香酥,比蒸的包子多了的酥脆口感
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生煎包的麵皮,可以使用燙麵或是半發麵
燙麵就是使用熱水兌麵不發酵,皮會呈現軟Q、透明可見肉餡
而半發麵就是加酵母進行一次發酵,麵皮比較鬆,會吸附肉汁
在油鍋上的煎法,可以將皺褶朝上或朝下都可以
朝上可以不封口,底部煎至酥脆,就是煎包子😜
皺褶朝下的話,則皺褶封口一定要密實,不然湯汁就流光瞭🤪
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📌內餡材料:
🔺豬絞肉 300g
🔺五香粉 1大匙
🔺砂糖 1大匙
🔺醬油 1大匙
🔺蠔油 1大匙
🔺蔥薑蒜水 3大匙
🔺肉皮凍:50肉皮+400C.C水,加點薑、米酒,煮沸➡️均質➡️過濾➡️冷藏
📝肉餡:皮凍=7:3
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📌麵皮材料:(生麵糰450g,可做25g/20個左右)
🔺中筋麵粉 150g
🔺低筋麵粉 150g
🔺水 150C.C
🔺砂糖 1大匙
🔺酵母 2g
㊙️Tips:
1️⃣肉餡攪打調味完成後,可以放至冷凍1小時,比較好操作包餡。
2️⃣肉皮凍製作上如若覺得稍嫌麻煩,亦可使用雞湯、蔥薑水替代;或不使用皮凍,直接調較重鹹餡料,直接包也可。這次我偷懶,直接用煮的豬腳與滷的豬皮,也行⭕。🙈🙈🙈
3️⃣也可以拿去蒸,就變湯包囉,湯包比較常見用燙麵。
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水煎包做法 在 廚娘好食光 Facebook 的精選貼文
黑芝麻起司水煎包兼有包子的鬆軟和鍋貼的脆皮🥟
濃濃芝麻香配上黏稠起司😋
一口咬下甜甜鹹鹹的內餡充滿整個嘴🤤🤤🤤
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