【淺談西洋酒類體系——為何白蘭地是最後一塊拼圖？】

很多人認為干邑白蘭地「已經過時」，有什麼好研究？然而，市場現實不應該影響您的視野——干邑會是西洋酒類尋寶圖的重要一塊拼圖。

西洋酒類飲料體系，可以用原料製程概念，分出水果釀造酒、水果蒸餾酒、穀物釀造酒與穀物蒸餾酒，共四大範疇，分別以葡萄酒、白蘭地、啤酒與威士忌為代表。其次還可以區分出其他類別，通常是原料與製程不同於四大範疇的混合形態；雖然類型不同，但是對於學習者來說，若是熟悉四大範疇，許多技術原理大致相通。這四大範疇，目前在台灣就以白蘭地的市場氣氛最低落，這也是當今大多數人的共同盲點。我感到，干邑白蘭地是現今通盤理解西洋酒類飲料的最後一塊拼圖。

所有的干邑都是白蘭地，但是白蘭地不見得就是干邑。法國干邑產區的白蘭地，是這個類型棕色烈酒的重要標的。甫蒸餾完畢的新製烈酒是透明無色的，若依照慣例不經木桶陳年即可飲用，稱為白色烈酒；若是經過木桶陳年，便成為棕色烈酒。有些烈酒可以桶陳，也可以不必桶陳，譬如蘭姆酒與龍舌蘭都有不同的版本；然而有些種類的烈酒，則通常經過桶陳，並以棕色烈酒形式出現。若是先掌握棕色烈酒，再回頭去看白色烈酒就簡單許多。穀物蒸餾棕色烈酒的代表是威士忌，其中又以蘇格蘭威士忌為熱門標的；至於水果蒸餾棕色烈酒則以白蘭地為代表，其中又以法國干邑白蘭地為最關鍵的課題。

〖延伸觸角，舉一反三；跨界整合，觸類旁通〗

所有的酒類學問，都有彼此相通之處。干邑目前在台灣雖然不太熱門，但是對於學習者來說，干邑白蘭地依然重要。學習干邑的過程中，會瞭解到蒸餾用的葡萄酒有哪些品質要求，可以透過比較，回過頭來幫助釐清葡萄酒釀造背後的細節；蒸餾、切取方式、新製烈酒的品質，乃至桶中培養熟成的諸多環節也都是重點，這些部分與威士忌對照之下，可以更清楚地看出原料與製程的關係如何環環相扣，風味表現如何反映獨一無二的自然與人文環境條件。

當下許多對威士忌有興趣的朋友，非常著重探討蒸餾製程與培養程序對最終威士忌成品的影響——這無疑是個好的著眼點，也足以解釋不少風味現象。然而，就我個人的觀察，對於啤酒不甚知之，或者對發酵作用缺乏概念，在威士忌的領域裡，會遇到不少困難——而這些疑難，有趣的是，就連不熟悉威士忌的啤酒愛好者都應該能夠輕鬆解答。這個現象說明了什麼？當然是酒類飲料的相關知識必須跨界整合。

追求貫通知識體系，最徹底的作法，就是把四大範疇都研究起來。就我個人的經驗，在研究干邑的過程中，以前沒有注意過的葡萄酒與威士忌相關問題，都浮上檯面，而且找到了解答。在台灣，日本酒、中式白酒具有地理與文化優勢，不少台灣人都對日本與中國酒類感興趣，消費量也多；同時對東方與西方酒類感興趣，或許也是很不錯的整合方式。

從西洋酒類的版圖來看，白蘭地佔據重要的四分之一，其中干邑又是重要代表類型，然而卻被藏進角落。以一個學習者的角度與心態來說，不應該忽視干邑白蘭地。若是對西洋體系的酒類飲料感興趣，不妨自我檢查一下，這個領域的範圍，你掌握了哪些區塊？

【淺談西洋酒類體系——為何白蘭地是最後一塊拼圖？】

很多人認為干邑白蘭地「已經過時」，有什麼好研究？然而，市場現實不應該影響您的視野——干邑會是西洋酒類尋寶圖的重要一塊拼圖。

西洋酒類飲料體系，可以用原料製程概念，分出水果釀造酒、水果蒸餾酒、穀物釀造酒與穀物蒸餾酒，共四大範疇，分別以葡萄酒、白蘭地、啤酒與威士忌為代表。其次還可以區分出其他類別，通常是原料與製程不同於四大範疇的混合形態；雖然類型不同，但是對於學習者來說，若是熟悉四大範疇，許多技術原理大致相通。這四大範疇，目前在台灣就以白蘭地的市場氣氛最低落，這也是當今大多數人的共同盲點。我感到，干邑白蘭地是現今通盤理解西洋酒類飲料的最後一塊拼圖。

所有的干邑都是白蘭地，但是白蘭地不見得就是干邑。法國干邑產區的白蘭地，是這個類型棕色烈酒的重要標的。甫蒸餾完畢的新製烈酒是透明無色的，若依照慣例不經木桶陳年即可飲用，稱為白色烈酒；若是經過木桶陳年，便成為棕色烈酒。有些烈酒可以桶陳，也可以不必桶陳，譬如蘭姆酒與龍舌蘭都有不同的版本；然而有些種類的烈酒，則通常經過桶陳，並以棕色烈酒形式出現。若是先掌握棕色烈酒，再回頭去看白色烈酒就簡單許多。穀物蒸餾棕色烈酒的代表是威士忌，其中又以蘇格蘭威士忌為熱門標的；至於水果蒸餾棕色烈酒則以白蘭地為代表，其中又以法國干邑白蘭地為最關鍵的課題。

〖延伸觸角，舉一反三；跨界整合，觸類旁通〗

所有的酒類學問，都有彼此相通之處。干邑目前在台灣雖然不太熱門，但是對於學習者來說，干邑白蘭地依然重要。學習干邑的過程中，會瞭解到蒸餾用的葡萄酒有哪些品質要求，可以透過比較，回過頭來幫助釐清葡萄酒釀造背後的細節；蒸餾、切取方式、新製烈酒的品質，乃至桶中培養熟成的諸多環節也都是重點，這些部分與威士忌對照之下，可以更清楚地看出原料與製程的關係如何環環相扣，風味表現如何反映獨一無二的自然與人文環境條件。

當下許多對威士忌有興趣的朋友，非常著重探討蒸餾製程與培養程序對最終威士忌成品的影響——這無疑是個好的著眼點，也足以解釋不少風味現象。然而，就我個人的觀察，對於啤酒不甚知之，或者對發酵作用缺乏概念，在威士忌的領域裡，會遇到不少困難——而這些疑難，有趣的是，就連不熟悉威士忌的啤酒愛好者都應該能夠輕鬆解答。這個現象說明了什麼？當然是酒類飲料的相關知識必須跨界整合。

追求貫通知識體系，最徹底的作法，就是把四大範疇都研究起來。就我個人的經驗，在研究干邑的過程中，以前沒有注意過的葡萄酒與威士忌相關問題，都浮上檯面，而且找到了解答。在台灣，日本酒、中式白酒具有地理與文化優勢，不少台灣人都對日本與中國酒類感興趣，消費量也多；同時對東方與西方酒類感興趣，或許也是很不錯的整合方式。

從西洋酒類的版圖來看，白蘭地佔據重要的四分之一，其中干邑又是重要代表類型，然而卻被藏進角落。以一個學習者的角度與心態來說，不應該忽視干邑白蘭地。若是對西洋體系的酒類飲料感興趣，不妨自我檢查一下，這個領域的範圍，你掌握了哪些區塊？

【淺談西洋酒類體系——為何白蘭地是最後一塊拼圖？】

很多人認為干邑白蘭地「已經過時」，有什麼好研究？然而，市場現實不應該影響您的視野——干邑會是西洋酒類尋寶圖的重要一塊拼圖。

西洋酒類飲料體系，可以用原料製程概念，分出水果釀造酒、水果蒸餾酒、穀物釀造酒與穀物蒸餾酒，共四大範疇，分別以葡萄酒、白蘭地、啤酒與威士忌為代表。其次還可以區分出其他類別，通常是原料與製程不同於四大範疇的混合形態；雖然類型不同，但是對於學習者來說，若是熟悉四大範疇，許多技術原理大致相通。這四大範疇，目前在台灣就以白蘭地的市場氣氛最低落，這也是當今大多數人的共同盲點。我感到，干邑白蘭地是現今通盤理解西洋酒類飲料的最後一塊拼圖。

所有的干邑都是白蘭地，但是白蘭地不見得就是干邑。法國干邑產區的白蘭地，是這個類型棕色烈酒的重要標的。甫蒸餾完畢的新製烈酒是透明無色的，若依照慣例不經木桶陳年即可飲用，稱為白色烈酒；若是經過木桶陳年，便成為棕色烈酒。有些烈酒可以桶陳，也可以不必桶陳，譬如蘭姆酒與龍舌蘭都有不同的版本；然而有些種類的烈酒，則通常經過桶陳，並以棕色烈酒形式出現。若是先掌握棕色烈酒，再回頭去看白色烈酒就簡單許多。穀物蒸餾棕色烈酒的代表是威士忌，其中又以蘇格蘭威士忌為熱門標的；至於水果蒸餾棕色烈酒則以白蘭地為代表，其中又以法國干邑白蘭地為最關鍵的課題。

〖延伸觸角，舉一反三；跨界整合，觸類旁通〗

所有的酒類學問，都有彼此相通之處。干邑目前在台灣雖然不太熱門，但是對於學習者來說，干邑白蘭地依然重要。學習干邑的過程中，會瞭解到蒸餾用的葡萄酒有哪些品質要求，可以透過比較，回過頭來幫助釐清葡萄酒釀造背後的細節；蒸餾、切取方式、新製烈酒的品質，乃至桶中培養熟成的諸多環節也都是重點，這些部分與威士忌對照之下，可以更清楚地看出原料與製程的關係如何環環相扣，風味表現如何反映獨一無二的自然與人文環境條件。

當下許多對威士忌有興趣的朋友，非常著重探討蒸餾製程與培養程序對最終威士忌成品的影響——這無疑是個好的著眼點，也足以解釋不少風味現象。然而，就我個人的觀察，對於啤酒不甚知之，或者對發酵作用缺乏概念，在威士忌的領域裡，會遇到不少困難——而這些疑難，有趣的是，就連不熟悉威士忌的啤酒愛好者都應該能夠輕鬆解答。這個現象說明了什麼？當然是酒類飲料的相關知識必須跨界整合。

追求貫通知識體系，最徹底的作法，就是把四大範疇都研究起來。就我個人的經驗，在研究干邑的過程中，以前沒有注意過的葡萄酒與威士忌相關問題，都浮上檯面，而且找到了解答。在台灣，日本酒、中式白酒具有地理與文化優勢，不少台灣人都對日本與中國酒類感興趣，消費量也多；同時對東方與西方酒類感興趣，或許也是很不錯的整合方式。

從西洋酒類的版圖來看，白蘭地佔據重要的四分之一，其中干邑又是重要代表類型，然而卻被藏進角落。以一個學習者的角度與心態來說，不應該忽視干邑白蘭地。若是對西洋體系的酒類飲料感興趣，不妨自我檢查一下，這個領域的範圍，你掌握了哪些區塊？

酒心智庫(Spirits & Wisdom) Gallery藝術家單桶系列，是對於威士忌的風味變化，以知名藝術家的畫作來比擬，並具體的呈現在酒標之上，讓大家在品飲之時，能夠對於威士忌千變萬化的風味，有著更清晰的輪廓。第四個選桶，所要呈現的是來自威士忌製程中對風味的「幻想」。 這桶威士忌來自於蘇格蘭莫爾島上的「里爵」，風味則是將泥煤風味的威士忌，放入波爾多葡萄酒桶中熟成，這是製酒人運用天馬行空的想像力，所孕育出來的美好風味。
連建興被稱為是「魔幻寫實」繪畫風格的台灣第一人，他的作品會在畫作中將傳統的寫實主義放入少許的超現實或幻想在裡面。他的畫面構圖中常帶有一種時空錯置及荒誕的意象概念組合，型塑出一種不是人眼中所能觀察到的現實景象，並在當中隱含了人文關懷及社會文化變遷的精神。
靜心之島畫中的意涵是乘著輕舟，來到舒放的心靈靜心之島，自在的在島上漫遊，尋找有溫度情趣的地景。將許多嚮往的心靈寄托之純樸異境奇景，盡收納在想像的心海之島。可以瑜珈、泡湯、散步、放空、冥想，感受那天人合一，動物悠遊，和協無擾的清淨夢土，藝術家連建興和靜心之島這幅作品曾受邀參加第五十八屆威尼斯雙年展。
酒心精選的Gallery004所選擇的單桶原酒，是以「里爵」這個帶有煙燻泥煤的威士忌加上以波爾多葡萄酒桶熟成的風味，在市面上極為少見。這桶威士忌在2007年蒸餾，2020年裝瓶，仍然保有相當高的酒精度59.9%，在聞香時可以明顯感受到煙燻、海鹽、香料及果乾的香氣，初入口時相當柔順，不覺得有這麼高的酒精度數，隨之而來豐富的層次變化，在味蕾上一波波的湧現，來自海洋的鮮味、鹹味，以及柑橘、葡萄乾、黑櫻桃果醬、梅子等來自葡萄酒桶的水果風味，交織而成一幅溫暖又平靜的海島風情景象。在品飲時欣賞酒標上連建興的這幅「靜心之島」，幻想雲遊在靜心之島，與世無爭，讓人有遺世而獨立之感，實在是不可錯過的一支單桶威士忌作品。
(未成年請勿飲酒，喝酒不開車安全有保障)

｜威士忌網拍—舊裝Bowmore味道複雜似甜酒 1964年出品升值百五倍 估價12萬元
近年興起威士忌，喝的人多了，自然越飲越精。舊裝威士忌變得罕有，如1964年的舊裝Black Bowmore第二版，用上既深又靚的雪莉木桶，也是Morrison Bowmore剛接手時的作品。那年份蒸餾出來的威士忌，帶有現代Bowmore沒有的黃色水果香氣，亦有皮革與雪莉味，層次複雜，是威士忌中少有的味道。那是舊有的風味，至於新與市場，也有不少追求者。如秩父Chichibu的Intergalactic系列，日本秩父酒廠只有十餘年歷史，名氣之高除了因為其本身質素，更因為它的包裝與市場行銷出色。

https://hk.appledaily.com/finance/20200222/LEIH6VSG3E6RRCG53MVTU5UA5U/

影片:
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【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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#威士忌 #網拍 #Bowmore #舊裝 #雪莉桶
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威士忌中以波本桶熟成的酒款是最多的，其中的格蘭冠又可以說是波本桶的教科書，風味絕佳。
格蘭冠它是來自蘇格蘭的Spyside，是在詩貝河產區非常非常具有代表性的一間威士忌酒廠。它的蒸餾製程很特別，而且還在蒸餾器的林恩臂尾端裝了一個純化器，讓酒質做變得非常純淨，酒體也產生一種非常細緻純凈的花果香，在跟波本桶結合之後，花果香調性就更加清晰，與水果風味的甜點搭配，讓風味更加香甜迷人。

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