Wednesday 15/07/2020 W1D3
小時候經常從電視上或聽老一輩的人說：「我們以前當小孩的時候,都只有地瓜可以吃,哪像現在的小孩這麼好命˙,還挑食.」

長大以後,時代變遷，想吃個烤地瓜真心覺得不便宜，地瓜不再是窮苦人家的主食，變成了健身族群的好澱粉，變成孩子們放學後的點心，變成野餐烤肉時的必要菜單之一、變成便利商店裡的熱賣食品......

在澳洲，要買到好吃的地瓜得靠一點運氣，有時候買到又香又甜的金黃地瓜，用氣炸鍋烤個30分鐘，就鬆軟好吃。有時候看似金黃可口，卻毫無滋味可言，買到這種就很頭痛，得做成地瓜圓或其他點心來消耗。

今天，我給孩子們帶了好吃的烤地瓜，原因很簡單，除了孩子們喜歡，重點是地瓜冷掉也很好吃。配菜是鹽水雞，鹽水雞也是吃冷的夜市小吃，還有櫛瓜煎雞蛋。

地瓜買的時候最好選購小條的尺寸，我覺得小條的通常比較香甜，而且給孩子們帶午餐，一條剛剛好。把地瓜洗乾淨，氣炸鍋200度，烤25-30分鐘就完成了，15分鐘翻面一次。

鹽水雞的做法，我不追求道地，太複雜的香料味，孩子們並不喜歡，我的做法如下：

材料：1.去骨雞大腿或雞胸肉一塊,薑片，米酒，蔥花，八角1-2個（也可省略），鹽和胡椒

做法：燒一鍋開水，可淹過雞肉的水量就好，水開後放入雞肉，薑片和一大匙米酒，蓋上蓋子煮開後中小火煮十分鐘，關火泡20分鐘，這是我今早使用去骨雞腿排的烹煮時間。（若用厚一點的雞胸，建議肉放入水煮開後，再煮15分鐘泡30分鐘）

2.雞肉煮好後取出，放入冰塊水急速冷卻，鎖住甜度並可保持雞肉彈牙的口感。

3.取一個小碗，放入1/2小匙的鹽，胡椒少許，蔥花（一根蔥的量），兩個八角，最後沖入熱的雞肉高湯約一個大湯勺的量（1/3碗多一點）攪拌一下讓鹽和胡椒能夠均勻融化，並帶出八角的香氣。

4將冰鎮好的雞肉剝成孩子們好入口的尺寸，然後分次倒入調好的高湯，攪和到雞肉吸收鹹味，最好不要一次倒入，媽媽要試吃看看鹹度，在一邊調整。完成後灑上一些香油就完成了。

櫛瓜煎蛋：把櫛瓜切丁，和蛋液拌勻後，簡單調味再下鍋煎成金黃就可以了。

別看鹽水雞步驟好像很多，其實超簡單的。網路上有各種花式的複雜做法，有興趣的朋友們可以上網搜尋，我的不負責任食譜簡單許多，適合懶人，就是我。

祝大家有美好的一天

金曜日📌深夜食堂💤
+++氣炸料理+++
🍠🍠🍠🍠🍠🍠
#氣炸地瓜薯條

工作又一週了
星期五的夜晚
要來點什麼料理呢?
Stella今天準備了
氣炸地瓜薯條

深夜料理很成功
原型食物沒負擔🥰
+++分享做法+++
🌱🌱🌱🌱🌱🌱

食材準備
🍠紅肉地瓜二條
🧂鹽巴
🥃橄欖油

1️⃣地瓜削皮切成一公分厚的長條狀
2️⃣切好後的地瓜條泡鹽水10分鐘以上
3️⃣把地瓜的水分瀝乾
撒上一些橄欖油跟鹽巴
攪拌均勻後放入氣炸鍋裡
4️⃣氣炸鍋溫度設定140度先烤10分鐘
5️⃣打開氣炸鍋看一下料理的狀況
請搖晃一下把表面的地瓜移到底部
就再放入氣炸5分鐘並調高溫度10度
6️⃣ 氣炸完成的地瓜會有點微澎
及一點點的金黃焦色後即完成 😋

🈵試吃口感分享
♥️地瓜非常的鬆軟
♥️表皮有些許酥脆
♥️不加任何調味料
♥️單純享受地瓜的香甜味
💯非油炸料理超健康💯

#地瓜
#不低碳的飲食
#深夜食堂
#鹹酥雞
#氣炸料理
#健康消夜

阿芳的拜拜文， 大家的回應好熱烈 感覺上清冰箱對於媽媽來說真的是一件大事， 也特別喜歡這一道土干貝， 只不過可能阿芳習慣了， 電視節目每一週必須要 一直像學生 不斷寫考卷般去發想呼應節目主題的料理變化， 所以就是需要在隨手可得的食材中，不斷的用媽媽能夠料理出來的方式做變化。

#土干貝 今天阿芳所做的土干貝， 做法其實並不難， 把剝殼的蝦仁用菜刀拍刴幾下 成為蝦泥， 放一點鹽米酒香油胡椒加一顆蛋白 快速的攪一攪 加一湯匙的 太白粉 還有少許蔥花拌一拌 這樣子蝦泥就做好了。

削兩條 57號品種的地瓜， 切下片狀用一點鹽水稍微泡一下才不會變黑， 拿起 兩片地瓜 各在一面沾上太白粉， 抹上蝦泥就可以對貼， 放在舖上防沾紙的盤上，就可以放到蒸鍋裡蒸熟， 取出放涼後水份跑掉， 就是很乾爽的土干貝。
因為已經是煮熟的料理， 所以阿芳拿來當成今天拜拜的一道菜， 等到要吃飯的時候 ， 稍微煎一下 概念就跟煎干貝是一樣的， 有好朋友說要用氣炸鍋烤一下 當然也可以， 或者是阿芳做這一道菜的想法，是想要用國產的水產品 ，開發一些有趣容易操作的中秋燒烤食物， 準備要拍成影片， 提供給大家中秋烤肉可以 多多愛用我們國產的水產品， 所以阿芳一面準備拜拜的菜， 也同時不浪費時間在做功課 為拍影片做預先練習， 希望大家會喜歡 這種有趣又呼應節慶需求的料理手法。

最近 May收到來自飛利浦的料理神器「傳說中最好用的氣炸鍋」 以及 「相當萬能的萬用鍋」
無論妳是料理新手或超級懶人
都非常適合想快速備餐又想吃美味食物的大家！
所以今天May就要來開箱這兩個料理神鍋，並示範高蛋白質的美味健康料理食譜 ，
讓各位可以跟著小廚神May一起輕鬆料理！

*此影片與飛利浦合作
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飛利浦氣炸鍋外觀美又實用！專利氣旋使食材均勻上色，外酥內軟，且可減少使用油量👍多層網架可同時烹飪不同食材～操作容易，清洗方便，且沒有油煙味，大力推薦！

我使用的飛利浦氣炸鍋連結➡️ https://reurl.cc/V3O0bY

料理一、氣炸義式番茄蒜味手撕雞 搭配花椰菜 南瓜
食材：雞胸一片、 小番茄12-15顆、蒜頭1-2顆 、花椰菜1/2朵、南瓜切片。

料理二、.氣炸照燒鮭魚 搭配普羅旺斯燉菜
食材：鮭魚一片、蒜頭1-2顆、黃綠櫛瓜各半條、紅黃彩椒各半、鴻禧菇半包。調味料：醬油一大匙、蜂蜜1-2小匙。

料理三、孜然氣炸咖喱雞 佐氣炸地瓜薯條沙拉
食材：雞腿肉一片去皮切塊、洋蔥半顆切絲、地瓜中型一條。調味料：咖哩粉、孜然粉、適量檸檬汁

HD2143 飛利浦雙重溫控智慧萬用鍋

不同於一般電子鍋或壓力鍋，可一鍋多用並智慧調壓控溫！煎烤燉煮皆搞定！控溫調壓技術逼出原食材精華，並加速烹調時間，方便又快速！分為「無水烹調」 和「 密封烹調」
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料理ㄧ、絲瓜蛤蜊鯛魚豆腐蒟蒻麵 (低碳高蛋白料理 )
材料：絲瓜半條(削皮切塊)、蛤蜊一碗泡鹽水吐沙、蒟蒻麵ㄧ包、鴻禧菇半包、鯛魚200克、枸杞一匙、板豆腐半盒切塊、薑絲適量、香油一匙

料理二、 媽媽的招牌料理 – 南瓜香菇雞肉炊五穀米飯
材料：南瓜半顆、鮮香菇薄片一碗、雞腿肉丁(以鹽、糖、清酒事先醃製)、五穀米1杯、雞高湯一碗、蒜末、蔥絲

料理三、金沙白醬杏鮑菇豆腐 (蔬食高蛋白料理)
材料：豆腐半盒、鹹蛋ㄧ顆(分蛋黃/蛋白)、無糖豆乳一大匙、蒜末與辣椒末、九層塔適量、杏鮑菇

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Music by Eric Reprid - Basement - https://thmatc.co/?l=7C956801
Music by ninjoi. - Acceptance - https://thmatc.co/?l=7326363E
Music by Maria Z - More - https://thmatc.co/?l=8EB9E5B3
Music by Nico Anuch - Sunrise - https://thmatc.co/?l=631D5FA5
Music by The Millennial Club - feel the same - https://thmatc.co/?l=D9FF13E2
Music by Todd Carey - Ain't Just You (with Emma Oliver) - https://thmatc.co/?l=234EA6B3
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紅糟肉
材料
五花肉 600公克 pork belly 600g
紅糟醬 70公克 red yeast sauce 70g
蒜末 20公克 peeled garlic 20g
香菜 適量 coriander
地瓜粉 適量 tapioca starch
調味料
鹽 少許 salt tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
五香粉 少許 Chinese five spices
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法
1. 將五花肉洗淨，放入盒中，倒入紅糟醬，再放入鹽、糖、胡椒粉、五香粉、米酒、蒜末等調味料混合攪拌。
2. 將紅糟醬與調味料均勻抹在五花肉上，並同時對五花肉按摩，讓醬料滲入五花肉中。再蓋上盒蓋，醃製三小時，使五花肉入味。
3. 在醃好的五花肉上，沾抹適量的地瓜粉。當肉上的醃料滲出地瓜粉，地瓜粉轉為淡淡的醬色且帶點濕氣時，即完成「反潮」程序。
4. 在烤盤噴上油，放入五花肉；五花肉上亦需噴油。
5. 將五花肉放入氣炸烤箱中，選擇【炸物】模式，再將行程時間調整為20分鐘、溫度調整為180度，按下開始鍵，讓氣炸烤箱開始運作。
6. 待行程結束，將烤盤自烤箱中取出。再將五花肉切塊、裝盤，撒上香菜即可。

紅糟魷魚
材料
乾魷魚 1條 dried squid 1pcs
紅糟醬 70公克 red yeast sauce 70g
蒜末 20公克 peeled garlic 20g
薑絲 少許 ginger
調味料
鹽 少許 salt
糖 1茶匙 sugar 1tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
五香粉 少許 Chinese five spices
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法
1. 將乾魷魚放入鹽水中浸泡3小時，讓魷魚泡發。泡發後除去魷魚外膜、軟脊骨，切開身體與魷魚腳。
2. 將切好的魷魚放入盒中，倒入紅糟醬，再放入鹽、糖、胡椒粉、五香粉、米酒、蒜末等調味料混合攪拌。
3. 將紅糟醬與調味料均勻抹在魷魚各部位。再蓋上盒蓋，醃製三小時，以讓魷魚入味。
4. 在醃好的魷魚身體兩邊插上竹籤，以支撐魷魚，避免魷魚在爐烤時，身體過於捲曲。
5. 在烤盤噴油，放上魷魚；魷魚身上亦需噴油。
6. 將魷魚放入氣炸烤箱中，選擇【海鮮】模式（行程時間：15分鐘，溫度：200度），按下開始鍵，讓氣炸烤箱開始運作。
7. 待行程結束，將烤盤自烤箱中取出。再將魷魚切塊、裝盤，撒上薑絲即可。
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