💕 Taipei City, Taiwan
👉 堅持正宗廣式料理、時尚擺盤，每道菜都賞心悅目與美味的「怡園中餐廳(台北西華飯店)」，迎來新主廚李湘華師傅。擁有近三十年料理經驗，對於揚州菜、川菜、大東北料理等，各地菜系皆有鑽研的李師傅，其尤擅於表現細膩華美的宮廷料理菜系。有了李師傅加入掌廚的「怡園中餐...
💕 Taipei City, Taiwan
👉 堅持正宗廣式料理、時尚擺盤，每道菜都賞心悅目與美味的「怡園中餐廳(台北西華飯店)」，迎來新主廚李湘華師傅。擁有近三十年料理經驗，對於揚州菜、川菜、大東北料理等，各地菜系皆有鑽研的李師傅，其尤擅於表現細膩華美的宮廷料理菜系。有了李師傅加入掌廚的「怡園中餐廳」，即日起推出系列展現細膩手藝、精湛巧思與創意的絕佳菜色，對於喜愛中式料理及精緻華美宮廷料理的朋友，千萬別錯過品嚐色香味意形兼具的華美饗宴。
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📸 紅藜燕窩鮮時魚
去骨後的鮮魚搭配捲入金華火腿絲、薑絲、馬鈴薯絲及紅蘿蔔絲等，再淋上以太監雞、老母雞，及台灣在地生產適合煲湯的太空鴨、豬後腿肉熬煮十小時而成的濃白湯底，與南瓜精熬而成的黃金高湯，再綴上奢華燕窩與養生紅藜麥。口感清爽的鮮魚與蔬菜絲，搭配味香且濃郁的金黃濃湯，色味俱佳另人印象深刻。
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📸 冰湖野米龍蝦球
生長於加拿大海拔兩千公尺的冰湖中，帶有特殊草香的冰湖野米號稱「穀物中的魚子醬」，是天然水草的種子味道很獨特。將冰湖野米以使用老母雞、金華火腿等食材精熬超過八小時的上湯蒸煮，再搭配以多種香料預先炒香的半隻龍蝦煮至收汁。口感彈牙味辛香的龍蝦，搭配上冰湖野米的獨特香氣，另人意猶未盡。
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📸 小蔥爆雪花牛
煎至焦香的無骨牛小排，搭配辣椒末、乾蔥、蒜末，以及以蠔油、精燉八小時之上湯、醬油等調製而成的特調醬汁，以大火燒煮收汁後再綴上蝦夷蔥苗。蝦夷蔥苗口感微辛，更加增添口感及風味層次。
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📸 琥珀桃膠燉雞湯
雞湯一掀蓋即香氣縈繞，純白的濃郁湯色來自太監雞、老母雞、豬後腿肉與台灣在地適合煲湯的太空鴨等，熬煮十小時的濃白湯底，再加入土雞及蟲草蕈菇、蛤蠣、筍片、紹興酒等慢火燉煮，上桌前並加入有「植物界燕窩」之稱、富含膠質的桃膠而成就這道極致宮廷湯品。喝過這碗湯後，短時間內你應該不會喜歡其他的雞湯。
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📸 九環牛肉
無骨牛小排過油油炸後，再加入以辛香料爆香的九環醬、蠔油、精熬八小時的豐美上湯，以中火燒煮收汁而成。而以奢華食材入料、身價尊貴的九環醬，是以珍珠粉、鮑魚絲、阿根廷魷魚、瑤柱、朝天椒、金華火腿等珍貴食材油炸後熬煮成，相傳這是慈禧太后喜愛的味道。
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📸 開水蓮花煨白菜 （現場服務生會在白菜中間加高湯，白菜會成花瓣狀）
清鲜淡雅卻又香味濃醇的豐美上湯，搭配上清爽白菜，不油不腻並清香爽口。上餐時盤中衹有一朵雕成花的白菜，服務人員會在白菜上沖入高湯，此時白菜會像清晨的花朵般漸漸盛開，很有食趣的湯品料理。
📸 欖菜松茸穗金飯 橄欖菜醃漬切絲後，與日本松茸片及肥美劍蝦仁、雞蛋與飯炒，點綴上金箔。
好吃也好拍很吸睛的一道料理，將橄欖菜醃漬切絲，加入日本松茸片、劍蝦仁、雞蛋與白飯拌炒，再以蒸熟的南瓜作為食器盛裝後，點綴上金箔，光是造型就很另人驚喜。粒粒分明的炒飯口感鬆軟入味，炒飯的濃厚鑊氣中，沁入淡淡南瓜香味，味覺呈現的平衡，非常美味的炒飯。
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📸 酸梅湯
桂花酸梅湯是以洛神、桑葚、薄荷葉、烏梅等中藥材燉煮八小時，再加入第一次萃取的純天然黃冰糖及桂花釀冰鎮而成，甘甜風味很能覺醒味蕾。
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👉 同場加映：迎接中秋節，「台北西華飯店」限量推出純手工廣式月餅禮盒，內含熱銷逾二十載的鹹香西華手工XO醬雙黃風味，還有經典白蓮蓉雙黃、酒釀桂圓、抹茶栗子等豐潤美味，搭佐西華茗茶茶包，適合在中秋佳節沏上一壺好茶，邀親友一同品嚐西華月餅，佐上夜空中一輪明月。
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絕美禮盒送禮自用都大方，六入月餅禮盒1,388元，即日起開放訂購，9月20日前訂購享早鳥優惠九折或團購優惠。「西華飯店」提供現場取貨或宅配服務、運費另計。詳情請洽台北西華飯店(02)2718-1188轉怡園中餐廳。
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🔎 點我的IG簡介，可看更多照片！✌
⛳ 「台北西華飯店-怡園中餐廳」THE SHERWOOD TAIPEI（YI YUAN Chinese Restaurant）
📌 Add：台北市松山區民生東路三段111號【近捷運中山國中站】
📞 Tel：02-2718-1188 轉怡園中餐廳
🕛 Business time：From Sunday to Saturday: 11:30- 14:30, 18:00-22:00
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民生壺底油精 在 風雨的古早味 Facebook 的最佳貼文
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民生壺底油精 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最佳解答
當醬油成為台灣重要的飲食文化基底，我們對於醬油的科學、原物料有足夠的理解嗎？
這篇來自【從產地到餐桌～徐仲的飲食文化研究】的文章，徐仲老師分享了他對於「醬油」原物料與製作工藝的研究，也帶我們看到台灣醬油文化的深度。
也請您別忘了參加明天九月份的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】，一起來深究探討台灣飲食文化當中的「醬」。
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】九月活動
活動主題：醬，不只是調味而已x《日本媽媽的臺菜物語》
分享人：陳建源（中興大學中國文學系副教授）
主持/對談：宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人/匹茲堡大學文化人類學博士）
時間：9/24/2018 （二） 1900~2030
主辦：【百工裡的人類學家】
協辦：誠品南台灣
調味是回憶也是文化，本次分享將由日本媽媽的台灣料理談起，觸及飲食記憶與混血飲食兩個有意思的主題，並結合分享人近年的醬文化研究，台灣飲食裡有著蔭油與豆麥醬油的兩個傳統，在這個有趣的競爭過程中，台灣如何再發現自己的飲食傳統。講座中也分享導讀《日本媽媽的臺菜物語》
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除了產地外，台灣常見的黑豆品種可分為「青仁黑豆」及「黃仁黑豆」。九成以上的醬油多使用「黃仁黑豆」，這是一輩又一輩傳下來的習慣，至於「青仁黑豆」多出現在中藥鋪中。然而高雄的民生壺底油精，就是強調以「青仁黑豆」釀製，在高雄成長的我，每回一嘗到這款味道，便有種舒適安逸的情懷。另外一家在台中以釀製有機醬油聞名的喜樂之泉，老闆高志孟先生曾經懷疑，「青仁黑豆」釀製出的醬油是否含有較多的花青素，因此動手釀了一批，只不過我和他都沒時間做實驗研究，這個問題只能擱下。
清代「調鼎集」中收錄幾則「造醬油論」，其中提到：「做醬油，豆多味鮮，麵多味甜。北豆有力，湘豆無力」。不論台灣黑豆或中國黑豆，青仁黑豆或黃仁黑豆，釀成醬油後在風味上多少會有差異，然而醬油是款釀製品，後續的釀製手法，對於風味也有莫大影響。
在眾多黑豆幫眾中，醬油的釀法可分為濕式發酵法和乾式發酵法。這兩者的差異在於將豆子和鹽倒入缸甕後，濕式發酵法會在封缸前，倒入調配好的鹽水。乾式發酵法則純粹以鹽和豆子入缸，不添鹽水。曾經看過一篇文章(註一)，指出乾式發酵法容易釀出較多的揮發性成分，也就是豆香味較濃，但濕式發酵法的蛋白質水解率較高，也就是味道較重。
(以上引用網頁原文)
民生壺底油精 在 蔡季芳（阿芳老師） Facebook 的最佳解答
迎財神日的走春。
今天 大年初四 是迎財神的日子大家都到哪裡走春呢？！ 我們到 高雄的武廟 拜關帝爺還有五路財神，最重要的是在武廟的廟埕 阿芳代言的民生壺底油精已經第34年，在武廟從初一到十五供應平安麵， 長長排隊吃麵的人龍，應該是 過年期間 生意最好的麵店。
下午我們到了農委會輔導的田媽媽 禾光牧場羊咩咩的家 走路田園割牧草餵羊孩子玩得很開心 大人也才採大自然的泥土 涵養一下自己親地的實力。