這是一本被誤解很深的書，也存在明顯的時代局限性，其文本產生於二戰後殖民地獨立運動的時代背景下。民族主義在鬥爭策略上，作為一種實用工具被全球反殖民運動利用。有很多讀書不精之人據此一廂情願的認為民族國家將是普世通行的國家形態。與此同時，民族主義的背後，是利用人為製造的民族認同感來獲得選票支持的民主政治。於是，民族加民主的普世意識形態，成為了弗朗西斯福山所謂“歷史終結”的論證起點。但實際上，稍對人類政治發展史進行研讀，就可知道，民主政治只是一種歷史的過渡形態，它最終會走向貴族政治或者專制體制。正如蒂利所言，民族的想象共同體崩解之後，人們將在朝鮮和黎巴嫩這兩種政治形態當中做出選擇。這是人類文明逃不掉的宿命。

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 在對他者的凝視中觀照自我，見證一個甜點主廚的養成 － JL Studio 甜點主廚韓慧婷訪談筆記

「我說想離職後學法文、再去法國念甜點學校，然後回來開店，和副主廚Jimmy討論，結果他說：『你錢從哪裡來？』我說我跟爸媽借，他當下大笑，說：『你們這一輩的人都很天真耶！可能你們家很有錢吧？』」

JL Studio 的甜點主廚韓慧婷（Una Han）在說起數年前那場扭轉自己人生的對話時，一邊笑、一邊還心有餘悸。那時她在台中樂沐餐廳（Le Moût）擔任甜點師，一度因為廚房流動率太高、自己太快被升為主管，還沒把手頭上的事情做好就要帶人而感到異常迷惘，她想到的「逃避」方法，就是許多人嚮往不已的「#夢幻職業養成之路」：去法國學甜點、回來開店，當個外表光鮮亮麗、人人羨慕的甜點主廚。但當時擔任樂沐副主廚、現任 JL Studio 主廚的林恬耀（Jimmy Lim）那句直率不已的回答，直接戳破了 Una 的粉紅泡泡。雖然 Jimmy 後來試著轉圜「如果你們家支持當然可以去」，但自尊心極強的 Una 已被刺傷。她試著為自己辯解，「我說要去學基本功，他說：『基本功？#你每天都在學基本功，你不需要花那麼多錢去外國學基本功！』他問說：『那你回來要幹嘛？你現在都已經在這工作了，為什麼要去繞一圈？』」「他說：『現在小朋友都很多美夢。』我到現在都記得，刺激太大了！」

對 Una 極為嚴格的 Jimmy，實際上卻給她最多信任。在 Una 離職回高雄沈澱後不久，便邀請她一起參與成立自己的餐廳，那便是後來開幕三年半便奪下米其林二星的 JL Studio。不過，JL Studio 一開始並不是要做新加坡菜，而是時下熱門的「以台灣食材做北歐風格或法菜」。直到開幕前三週，在反覆質疑自己後，來自新加坡的 Jimmy 才終於下定決心要在台灣開一家與家鄉、自己的根有緊密連結的餐廳。他將決定告知團隊時，所有人都大吃一驚，「他說要做新加坡菜，我們說我們又不是新加坡人，怎麼知道怎麼做？但他說他就是要做！」沒想到，突如其來的轉換卻意外成為 Una 脫胎換骨的關鍵。

從盡力揣摩 Jimmy 的味覺開始，到能夠從新加坡特色中嫻熟地融合台灣食材與飲食習慣，Una 花了不少時間。除了開幕半年後 Jimmy 帶著廚房團隊「返鄉」，在三天內吃遍新加坡大街小巷的「瘋狂之旅」開啟了她的眼界外，在過去數年間，她原本對「甜點」的框架也逐漸鬆動、世界觀變得更為遼闊。以「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」餐會中壓軸的小點之一「Rojak 馬卡龍」為例，Rojak是星馬的特色蔬果沙拉，以新鮮小黃瓜、鳳梨、芒果、青蘋果等與蝦醬、糖、辣椒、青檸汁製成的醬汁混拌，最後再撒上花生碎與切碎的薑花莖。原始版本鹹、甜、辣、鮮，味道極為濃重，但 Una 以法式甜點的經典重新詮釋，將甜蝦醬、花生、金桔混合製成內餡，上方綴以火炬薑，少了張揚卻保留特色，台灣人也能輕鬆欣賞。她談及改造過程，「這味道沒辦法一開始就喜歡，因為甜蝦醬味道太多了」，於是試著在保留本質的前提下將其柔和呈現，認為「我可以說服自己就能說服別人」。

「#在一個地方傳遞另一個地方的文化時_需要讓本地人有共鳴，就像在泰式打拋肉加番茄，縮短距離感。台灣食材這麼多這麼棒，我們應該要做很好的發揮。」

她不再只是單方向接收Jimmy的指示，而是主動關注東南亞最新飲食趨勢並思考、試作，加入細節；她也開始對自己的家鄉有更多關注，「我透過 Jimmy 的眼睛重新發現台灣，現在自己很喜歡去逛菜市場，發現在地與當季食材。如果在路上看到有趣的食材，我會主動發想然後請 Chef 試吃，也會在創作時思考，這東西要傳達的是什麼？」她曾做過「檸檬葉跟水梨的前甜點（pré-dessert）」、也曾將台灣的黑葉荔枝與椰奶搭配，這些甜點創意的來源並非根基於東南亞傳統，而是個人的發想，「我認為荔枝跟椰奶的風味一定搭得起來，而你不會在新加坡找到這一道菜、台灣也沒有。這就是我們在做的事，也就是連結新加坡與台灣。」

在 JL Studio 工作的這幾年間，雖然是做新加坡風格的甜點，但她卻在探討新加坡文化及餐飲脈絡時發現，「小時候常常吃的九層糕、綠豆蒜、白糖糯米粿等，其實與新馬娘惹文化都有相關」。驚喜之餘，她開始思考台灣本地文化的價值、自己與家鄉間的聯繫，感嘆「新加坡的族群們會各自去維護自己的東西，台灣人也有，但比較少，大部分人還是在追求外國的東西」。她認為，「義大利、日本因為民族認同感很強所以才能渲染別人，台灣還要再努力一點。」

「#原來一個活動的組成非常不簡單_沒有經歷都不知道有多困難；站在外面看都覺得還好，但真的沒有『還好』。」

在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會中，她第一次成為主角，「以前做餐會，就是乖乖聽 Chef 做出他要的東西就好，這次從頭到尾都要自己規劃，要跟 Angela （Taïrroir 態芮）討論菜單、設定主題和細節。原本以為只要做菜就好，後來發現是自己太天真了。」快崩潰時，Jimmy 一句「這東西是你的，你就要去完成。你要亂弄的完成還是好好的完成？」就讓好強的她打起精神繼續往前。「Chef 說：『就是要讓你學新的東西啊！』自己就要正面迎擊，要和設計部討論菜單、和公關討論有誰要來、如何呈現，食材、酒水、餐桌佈置…才知道原來以前這些東西都是 Chef 在做的，原來其實沒有人應該要幫你做。」

2020 才正式接下「JL Studio 甜點主廚」職稱的 Una，笑稱「我就是很容易被激將」。她說自己「資歷可能沒有那麼豐富，但接住了現在的挑戰，想把它做好。現在是有些壓力，但要如何把這壓力轉換成動力？」她思考，「已經被冠上「甜點主廚」這個 title 了，要如何做出符合這 title 的事？」

訪談過許多主廚，Una 的認真讓我印象極為深刻。她會在我詢問過往經歷時，整理好完整履歷和踏上甜點之路的歷程給我，也會用 email 鉅細靡遺地回答我零散的問題，一點不漏。我還記得曾經開玩笑問過 Jimmy，「所以現在覺得她夠格當個甜點主廚了嗎？」當場 Jimmy 雖笑著回答：「嗯，這個問題我們可能要去旁邊說一下」，但每回望著 Una 在廚房裡專注的神情、散發堅毅氣息的背影，我都認為，Jimmy 一定和我一樣，都在心裡為這位年輕的甜點主廚加油與喝采。

🔖 延伸閱讀：

新加坡與台灣的相互凝視，Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會：https://tinyurl.com/5sfc2wpv

更多 Una 的作品影音：https://tinyurl.com/es22mtz3

#yingspastryguide #yingc #sweettasteoftaiwan #Ying的台味甜蜜蜜

「#見獵心喜唱衰台灣！」、「#見不得台灣好！」這些話的使用時機和方法與「#傷害祖國！」、「#傷害祖國人民的感情！」好像喔～～～

這些都是把民眾「對執政黨的批評」，偷換概念成為「對國家民族認同感」的高級話術呢。

難怪會有人會說高喊抗中保台的人貪汙可以接受，有人做假新聞上了國際媒體還沾沾自喜認為績效斐然，有人說與建立一個民族相比那些小事根本微不足道，也有人會說自己當上總統要搞台版228清算政敵。

他們說為了要對抗邪惡，要比邪惡更邪惡。他們嘴上批評獨裁政權，但是心裡對這種執政方式羨慕得要死。你會發現他們最終想要建立的，就是一個如同中共一般的國家。

穿衣服的風格不但能透露一個人的喜好，也能看出他是什麼樣的人，而當兩個無論是審美觀、認同感，以及年齡都天差地別的人交換衣服穿時，又會是怎麼樣的畫面？攝影師Qozop就找了7對不同家庭中的長輩和年輕人，讓他們換上彼此的服裝和配件、首飾，其中發生的變化讓人感到不可思議！

Track:：Diviners - Savannah (feat. Philly K)
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch：https://youtu.be/u1I9ITfzqFs

相關資料：
https://www.facebook.com/willlllllliang
https://www.instagram.com/_qozop_/

『我的存在就是為王而戰！』
[守界使者]此曲為宋茜飾演的梨落之主題配樂，正是V.K克擅長的鋼琴獨奏曲，搭配波士頓室內交響樂團的合奏。
有別於V.K以往華麗的演奏風格，極簡卻又如此的晶瑩剔透，每一顆落在琴鍵上的音符，像是能打動你靈魂深處一般，
並且深刻的烙印在每一個堅定樂句。

作曲/編曲/鋼琴 V.K克 演奏樂團/BCO

流行鋼琴鬼才 V.K克創作監製
「幻城」電視配樂原聲帶 首批限量精裝版
50首精美絕倫的摯情珍品，雙CD合輯完美收藏
雙CD 50首純配樂作品 + 50頁全彩劇照、錄音花絮照
9.9正式發行！

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耀客傳媒繼[蘭陵王]、[離婚律師]、[千金女賊]、[隱形的翅膀]之後，再次邀約V.K克擔任[幻城]電視劇音樂總監，為全劇配樂製作。V.K克在劇組開始進行拍攝的同時，陸續為本劇編寫了五十多首配樂作品外，並遠赴美國與波士頓室內交響樂團合作演奏。在配樂製作上的規模再次突破華人戲劇圈的製作費用，成為至今史上花費最钜的電視劇配樂。
面對人物腳色眾多的大型製作，V.K克將配樂分出了幾條脈絡，包括了代表整個故事的主題旋律，以下再列出了重要場景與重要角色的主題音樂，讓每個人物在出場時與個人私密情節中都有無須言語就把觀眾帶入情境的旋律線的牽引。

包括了卡索、梨落、櫻空釋、豔炟、嵐裳等主角在各種情境的個人主題。而對於整個環境情節，包括了冰火大戰、刃雪城、落櫻坡等場景也都提供了聲音的描述，讓觀眾在一進入設定時空即刻產生認同感而不陌生。

在本劇配樂特色裡，大量的以西方樂器演奏東方音韻，創建了世界觀的特色感。其中更運用了多種充滿遼闊色彩與想像力卻不常用的特殊民族樂器。比Highland pipes(高地風笛)、Uilleann pipes(愛爾蘭風笛)、Kanun (土耳其卡農琴)及Duduk(杜讀管)等，帶出不受時空限制天神之界那種寬廣的無邊際與空靈寂寞的幽渺感。

小巨人音樂製作發行 / 華納版權/華納唱片 代理發行

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『我會傾盡我的所有。還給你，你最想要的自由。』
《自由之靈》為櫻空釋主題的首要主打音樂，透過旋律的起伏，我們可以感受到這些民族樂器與交響樂團的巧妙搭配，具體描繪出兄弟間命運的滄桑及淒美。

作曲/V.K克　編曲/林柏勲　演奏/BCO (原曲旋律 from V.K- Our Story專輯 - 銀河旅人)https://www.youtube.com/watch?v=ClGEIWaeGj8

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耀客傳媒繼[蘭陵王]、[離婚律師]、[千金女賊]、[隱形的翅膀]之後，再次邀約V.K克擔任[幻城]電視劇音樂總監，為全劇配樂製作。V.K克在劇組開始進行拍攝的同時，陸續為本劇編寫了五十多首配樂作品外，並遠赴美國與波士頓室內交響樂團合作演奏。在配樂製作上的規模再次突破華人戲劇圈的製作費用，成為至今史上花費最钜的電視劇配樂。
面對人物腳色眾多的大型製作，V.K克將配樂分出了幾條脈絡，包括了代表整個故事的主題旋律，以下再列出了重要場景與重要角色的主題音樂，讓每個人物在出場時與個人私密情節中都有無須言語就把觀眾帶入情境的旋律線的牽引。

包括了卡索、梨落、櫻空釋、豔炟、嵐裳等主角在各種情境的個人主題。而對於整個環境情節，包括了冰火大戰、刃雪城、落櫻坡等場景也都提供了聲音的描述，讓觀眾在一進入設定時空即刻產生認同感而不陌生。

在本劇配樂特色裡，大量的以西方樂器演奏東方音韻，創建了世界觀的特色感。其中更運用了多種充滿遼闊色彩與想像力卻不常用的特殊民族樂器。比Highland pipes(高地風笛)、Uilleann pipes(愛爾蘭風笛)、Kanun (土耳其卡農琴)及Duduk(嘟嘟克笛)等，帶出不受時空限制天神之界那種寬廣的無邊際與空靈寂寞的幽渺感。


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