為什麼這篇正統 馬賽魚湯鄉民發文收入到精華區:因為在正統 馬賽魚湯這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者howhao (皓)看板Food標題[食記] 法國馬賽喝馬賽魚湯 Bar de la Mairi...
正統 馬賽魚湯 在 好餓廚房 HowCook Instagram 的最讚貼文
2021-03-14 08:58:49
藍色星期一.....整天處於思緒停滯狀態,八成跟這鳥天氣有關,如果讓我馬上想一道最想喝的減醣海鮮湯,大概非這個莫屬了,好想念啊!! 就是喵的~~不能沾麵包吃~~~法客,更憂鬱了 XD #特製 #非正統 #馬賽魚湯 #好餓廚房 #海鮮 #台灣 #台北 #bluemonday #減醣 #seafoo...
餐廳名稱:Bar de la Mairie
消費時間:2013年/12月
地址:64 Port Street, Marseille
電話:+33 4 91 90 06 33
每人平均價位:馬賽魚湯
圖文部落格版:http://blog.xuite.net/zhao6y3u/hao/300084242
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終於全員到齊之後我們就出發去吃午餐,到馬賽就想要喝喝看聞名天下的馬賽魚湯
(bouillabaisse),馬賽魚湯是普羅旺斯的代表名菜,bouillabaisse由法文動詞
bouillir(烹煮)和abaisser(減少)組成,就是將湯煮的少少的意思,是一種非常濃郁的湯
,最早就是漁家的大鍋菜,把賣不出去的魚都丟到鍋中,加入大量的香料將各式各樣的魚
類同時烹煮,把所有魚味全部煮入湯中,演變至今日的高級料理,各家餐廳的魚種與香料
都各有不同,不過要不要嘗試馬賽魚湯也讓我們再三猶豫,最主要原因就是網路上眾多的
食記大概八成都是負評,但一碗馬賽魚湯的價位至少€20起跳,如果要喝到正統、用料高
級的馬賽魚湯一碗大概要€50、60以上,而會說馬賽魚湯好喝的食記,價位大概也都在這
個標準之上,但我們最後決定人都到了馬賽,還是要嘗試看看這個CP值感覺低到爆表的食
物。
舊港旁一整排都是餐廳,每一間都有馬賽魚湯,每一家的價位都不太一樣,我們就以價位
來當作選擇標準,€60實在是太過天價,€20左右的馬賽魚湯網路上又清一色都是雷,所
以我們最後折衷選擇了一間馬賽魚湯要€32歐的餐廳,希望不要太雷,因為當天下雨的關
係我沒有太注意到店名,但用Google街景比對,看桌椅的樣式和位置應該是Bar de la
Mairie。
我們四個人總共點了兩份馬賽魚湯(€32)、一份烤肉(€14)、一份奶油淡菜(€10),四個
人分著吃。
一坐下就送來麵包,這麵包有夠硬,硬到有點像餅乾了,旁邊的是rouille醬與起司,硬
麵包是馬賽魚湯的必備配料,麵包可以沾著醬和吸湯汁吃。
還蠻快所有的東西就都來了,這個烤肉只有兩個字可以形容,失敗,唯一的優點就是肉是
熟的,雖然表面沒有非常焦,但是吃起來焦味非常重,焦味把其他所有味道都蓋掉了,薯
條口感還算不錯,最好吃的大概就是沙拉了,非常的清爽。
奶油淡菜是這一餐最出色的,淡菜在歐洲卻是便宜又大鍋的食物,只要去靠海的地方都可
以點淡菜來吃,口味也非常多變,有味道清淡的檸檬、也有味道濃郁的奶油起司、喜歡酒
味的也有白酒口味的淡菜,感覺淡菜是不太容易出錯的食物,大部分的餐廳都做得蠻蒿吃
的,淡菜的肉很鮮甜,配上香醇的奶油非常搭,拿麵包來沾著奶油醬也非常好吃。
最具爭議性的就是今天的主角馬賽魚湯(bouillabaisse),馬賽魚湯其實是份量非常大的
一道主菜,除了湯以外,烹煮的魚肉也都會另外盛盤上桌,馬賽魚湯因為材料中的番紅花
、番茄,湯色多呈現棕黃,湯的味道像濃湯一樣濃郁,但湯汁不會像濃湯般稠稠的,湯裡
面的味道非常的複雜,就如同作法所說,是把各式各樣的魚類味道都煮進湯中,我覺得就
像日本的料理節目,味道有點難以形容的時候不會說好好喝,會說是很特別的味道,但我
覺得不會像網路上說的難喝或是噁心,但也沒有特別喜歡,魚的味道非常重跟非常雜,大
概像是從半空中掉下很多魚把人壓在魚堆裡的感覺。
但其他的旅伴接受度就沒有這麼高了,覺得魚湯一開始喝的時候還可以,但是越喝腥味越
重,我們點了兩碗最後剩下半碗沒喝完,喝完的一碗半大概有一半都是我喝的,看到旅伴
們喝得很痛苦,只能建議大家在點餐之前要三思,如果不愛吃魚的話應該是不太可能喜歡
馬賽魚湯,其實馬賽魚湯在做的過程之中加入了各式各樣的香料,除了調味之外也為了去
腥,所以除了魚味之外還有很多香料的味道,又讓魚湯味道的複雜程度更上一層樓。
馬賽魚湯大概是在歐洲看到賣相最差的一道料理,看到服務生端上來一整盤好像廚餘一樣
的東西也是蠻驚人的,在歐洲很少看到這麼完整的魚,餐廳大部分都是供應處理過的魚排
,但是馬賽魚湯的魚是連皮帶骨的,這個魚可能因為把味道都煮進湯裡了,口感有點乾,
盤子裡的馬鈴薯有夠多,吃完超級飽。
吃完後其實對於馬賽魚湯沒甚麼感想,只是覺得不值得這個價錢,大家雖然吃得蠻痛苦的
,但是既然到馬賽還是要嘗試看看馬賽魚湯阿,就嘗試吃一次看看就好XDDD
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