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「馬賽魚湯香港」的推薦目錄
馬賽魚湯香港 在 ?食·常? Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 05:39:01
𓇠 ʀᴇꜱᴛᴀᴜʀᴀɴᴛ ᴡᴇᴇᴋ 推介 ꜰᴀꜱᴛ ɢᴏᴜʀᴍᴇᴛ 🍴 喜歡牛角包既朋友一定聽過ꜰᴀꜱᴛ ɢᴏᴜʀᴍᴇᴛ了 今次佢地既ʀᴇꜱᴛᴀᴜʀᴀɴᴛ ᴡᴇᴇᴋ ᴍᴇɴᴜ除左有最出名既流心牛角包，仲有唔少出色既主菜✨ 只需$298就可以食到佢地個ᴛʜʀᴇᴇ ᴄᴏᴜʀꜱᴇ ᴅɪɴɴᴇʀ ...
馬賽魚湯香港 在 藍橘子 Instagram 的最佳貼文
2021-08-16 14:53:01
人生吃過最深刻的兩餐飯。 第一間是兩年前在北海道的Restaurant Asperges，聽說是米芝蓮一星餐廳。 以前我以為餐廳只有分「好吃」和「不好吃」，而這一餐帶給我的感覺是「感動」。 眼看（留言區有圖）是普通的沙津，味道卻是驚為天人，吃得撐著肚皮，還是期待著下一道菜，從頭盤到結尾甜品，...
馬賽魚湯香港 在 ▊ ? ? ? ? ? ? Instagram 的最佳解答
2021-08-03 09:37:26
🪴🌳【 Oasis Bar & Grill 】🌿🌴 ⋄ —————⧫♟⧫————— ⋄ 🥣馬賽魚湯（香煎鱸魚，帶子，蜆肉及青口） （$248） ⋄ 🐚北海道薄片帶子伴櫻桃蘿蔔，芒果醬及芥末醬（$138） ⋄ 🦐西班牙蒜片蝦（$128） ⋄ 🐂 紅酒燴牛面頰伴燴紅蔥頭配薯蓉 （$228） ⋄ 🦪芫茜...
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馬賽魚湯香港 在 alex lam Youtube 的最佳解答
2021-03-21 21:00:30法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思，帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年，擅長南法菜式，更善於在傳統菜式原有基礎上，加入亞洲元素及他的獨特見解和創意，創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包，食譜調製至適合香港人的口味，麵包皮不會太硬及煙韌，反而外皮脆、內鬆軟，大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃，將紫菜加入法包之中，配合海鹽牛油同吃，倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬，傳統上，在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭，但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，反覆嘗試無數次後，終於試出黃金比例，細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬，以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁，令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮，以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感固然外脆內嫰，但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬（Veloute sauce），也即法國菜中五大母醬（mother sauce）之一，以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊（Roux），質感濃稠，加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮，令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁，層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌，燴以法式香濃雞汁，口感細緻。
主菜三選一，不得不提法國經典名菜：馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食，不過近年賣相越趨精緻，反而少人注重細節，「如果不用這幾款魚，充其量只能叫魚湯，不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚：海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯，這3款魚多骨且體形細小，不過魚味濃而鮮甜沒腥味，以兩公斤魚熬製4小時後，再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡，最後只得出1公升魚湯，鮮味極度濃縮，加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬（Rouille）後，口感更是濃郁；湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮，非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁，羊鞍是南法阿貝倫出產的，比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重，口感更滑，肉色也更粉嫰。同時，由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料，運動量足，因此油脂比例均勻，不似蒙古羊般羶，卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味，如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感，建議選擇煮至半熟（medium），配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇，諸如莫爾比耶（Morbier）、山羊奶芝士（Mothais）等，而且由於南法飼養的羊皆非常高質，餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ，口感柔軟，帶有奶的香甜，細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層，使用世上第四種朱古力：紅寶石朱古力製成，紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色，也蘊含莓的味道，令整個法式千層味道酸甜有致，為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址：銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話：3114 2389
營業時間：星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook：https://www.facebook.com/lespapilleshk
@lespapilleshk #lespapilleshk
Instagram：https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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馬賽魚湯香港 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
2020-06-30 04:00:02足本訪問： https://bit.ly/3g4NtXu
有人嚮往城市熱鬧的步伐，也有人喜愛寧靜，享受慢活的生活。說的是Soko今次採訪的法籍老闆兼大廚Jean Paul Gauci。來自法國南部的小島科西嘉，曾在台灣和日本的餐廳工作，三十年前來港發展，九十年代初期曾在中環蘇豪先後開設七間餐廳......
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馬賽魚湯香港 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
2018-05-24 21:04:06【法國五月】
法國菜不一定高高在上，當地人便最喜歡到氣氛輕鬆，價錢相宜的Bistro小餐館用餐，來自法國里昂的Ken Thomas也不例外。他年紀輕輕已經是法式甜品店「Dalloyau」的餅房總廚，由於工作關係而日日接觸Fine dining，放工只想飲兩杯和吃簡單的，最常到的是跑馬地的「Saint Germain」。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/![post-title]()
馬賽魚湯香港 在 Facebook 的最佳解答
格萊天漾大飯店
營業電話：02-2338-3366
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【戶外烤肉賞風景超級chill😌】
中秋烤肉最佳聖地就在我們16樓的空中花園啦🌹
不僅可以欣賞風景還能在草地上享受微野餐的chill感👌
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全是經典的港式料理，想念去香港旅遊的時候嗎😍
只要在家丟進電鍋一指按下就可以馬上回味囉🤤
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🕘 一~日 09:30-21:00
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📍 台北市萬華區艋舺大道101號
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馬賽魚湯香港 在 Facebook 的最佳解答
人生吃過最深刻的兩餐飯。
第一間是兩年前在北海道的Restaurant Asperges，聽說是米芝蓮一星餐廳。
以前我以為餐廳只有分「好吃」和「不好吃」，而這一餐帶給我的感覺是「感動」。
眼看（留言區有圖）是普通的沙津，味道卻是驚為天人，吃得撐著肚皮，還是期待著下一道菜，從頭盤到結尾甜品，每一道都給我很大的震撼。
回到香港之後，我再也沒吃過那種感覺…
直至上星期，竟然在尖沙咀讓我再次感受到這種感動。
（真心推介沒收廣告費）
它叫Attic Handmade Pasta，從頭盤、沙津、小食、湯、意粉、甜品…都讓我讚嘆不己。
海膽手打粉意，我連碟上的每一滴汁都想舔乾淨，我本身不太喜歡太多醬汁的食物，很多西餐的忌廉汁就是忌廉味、蕃茄汁就是蕃茄味…
但這裏每一道菜的醬汁，都超級有層次，開始第一啖就停不下來。本來我吃到一半已經超撐，但真的完全停不下來。
十級推介他們的法式馬賽魚湯，之前去法國旅行我超愛喝他們的法式魚湯，但香港很難找到那種味道，終於在Attic喝到了。
價錢合理，保證試過會愛上，特地私心分享給大家，很久沒去過旅行，可以去試試外國的味道，目前要訂座也不太難，但之後就不知道了……
（我知道大家懶得找，真的沒收廣告）
https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-attic-handmade-pasta-%E5%B0%96%E6%B2%99%E5%92%80-%E5%A4%9A%E5%9C%8B%E8%8F%9C-fine-dining-r705641
馬賽魚湯香港 在 Foodieyanyannn Facebook 的精選貼文
😛 近期火紅的 手工意粉餐廳!
🇮🇹 餐廳: #AtticHandmadePasta
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🍽菜式介紹:
❝ 5 Course Menu $538 ❞ 4/5
❝ 廣島蠔味噌醬意大利飯 $238 ❞5/5
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📍餐廳地址: #尖沙咀 金馬倫道33號The Cameron1樓101號舖
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🔻菜式分類: #foodieyanyan外國菜
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🔻地區分類: #foodieyanyantst
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🔴Yanyan食評:
位於尖沙咀的 AtticHandmade Pasta🔸，是一間主打手工意粉的餐廳。店內的所有意粉，都是由廚師親手製作，充滿心思和心意，條條彈牙👅，條條都有嚼勁，開業不久已成為當紅餐廳啦!
餐廳設在高級大廈內，環境格調高尚，不過地方真的不大，位置不多。所以店家只供應兩個時段做預約，分別是晚上6時至8時，8時至10時✨。我們早了一點來到，都要等其他客人吃完才能入座，因為真的太受歡迎啦~
餐廳除了招牌意粉，亦有多國菜提供，例如: 法式馬賽魚湯、美國牛扒、法國春雞等等。今晚我們選擇一份5道菜套餐和一碟廚師推介意粉試試，由於8時多才被安排入座，愛拍美食照的大家，要拍得快一點哦。
5 Course Menu ◢
餐前麵包🥯烘熱呈上，分別有芝麻餐包和提子包。一個口感鬆軟，一個口感煙靭，兩款的質素也很高哦!
蘑菇忌廉湯 ◢
蘑菇打得夠碎🥄，蘑香濃郁，超級美味。
蕃茄白酒青口意粉 ◢
手工意粉🍝不慨為店家招牌呀! 意粉質感彈牙，充滿嚼勁，煮至剛剛好的Al Dente口感😝。意粉帶有蕃茄的鮮甜味，但份量不多，不夠滿足呀!
美國頂級安格斯西冷 ◢
安格斯西冷賣相不俗，但肉質較為結實，意大利麵比較好吃~
廣島蠔味噌醬意大利飯 ◢
值得大力推介的廣島蠔味噌醬意大利飯🤗，美味可口，真想馬上再點一份呀! 兩件金蠔用焦糖香煎😳，又鮮又甜，深得我心。
自家製的味噌醬用5隻廣島蠔加本地金蠔，加入其他調味料螯製10小時造成👏🏻，意大利飯蠔鮮盡顯，每一口都有濃香的蠔香沖擊口腔，超級好吃。
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyanAtticHandmadePasta
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