今天來分享我嘗試做了【被世上公認最複雜的湯】! 花了一個禮拜準備 近三千的食材費 再花三個小時煮完的魚湯 到底是什麼神奇料理? 你們聽過世界三大湯頭嗎? 分別是 中國粵菜的 #上湯 泰國的 #冬陰湯 還有法國的 #馬賽魚湯 不得不說馬賽魚湯真的是一道體現了法菜極致繁瑣的高難度料理 看似簡單 其實魚湯要顧好各面向並不容易 首先就是如何 「去腥」 好啦~如果你想多了解 #馬賽魚湯 的製作 就繼續跟我一起看下去吧 記得幫卡你媽點個愛心+收藏喔🙏 來自法國地中海 也是普羅旺斯美食之光 作法隨地因人而異 但通常大家都是說馬賽地區做得最為道地 法语 #bouillabaisse 西班牙语 #bullabesa 而且須用到地中海的魚種 但因為我們身處台灣 這次的食譜就會因台灣食材而去做調整適應喔 在文章最後面 我也會附上當時參考的食譜網址 根據維基百科 地中海漁產很多是「基本的牙鳕、海鳗、鲱魚等魚種」 在台灣 我選擇了 「石斑」去更好地帶出湯頭鮮味 是在台中港買的 選了兩種石斑 一共三條魚 備料的部分會分成三部分 1. 魚高湯 2. 馬賽魚湯 3. rouille(配湯的法式大蒜辣椒醬) 魚高湯： 馬賽魚湯的精隨其實是在一開始的魚高湯熬煮 但中式跟歐式在做魚湯時對於「去腥」有很大的不同 這邊建議大家在做這個高湯時 把要熬高湯的魚頭、魚肉、皮骨 用清水稍微沖洗後放進熱水煮到變成白色 以上就是「霜降」的步驟 才能做出濃郁清澈又不腥的高湯 我自己有加入蝦頭、蛤蜊、西洋芹和白蘿蔔一起熬煮 不能煮太久喔可能會變苦 基本上這步驟熬出來的高湯OK了 接下來做馬賽魚湯就不會錯 馬賽魚湯： 除了一步一步照食譜來以外 因為有很多食材在台灣沒有或者不是季節所以難以取得 我選擇用類似的取代或者....直接放棄 例如Leek換成了大蔥 Fennel直接放棄 買不到淡菜 用蛤蜊點綴 Rouille： 這個應該是讓我們很難理解的概念 為什麼要把醬加道湯裡喝呢? 其實這是個 "Flavor bomb" 把調好的醬加入湯中 除了更好的去腥外 還能激發出湯頭更深層的美味 讓本就不單調的湯 風味更上層樓 我把參考的食譜網址放這邊 推薦給也想嘗試看看在家料理的防疫總鋪師們 https://reurl.cc/kLdxGd 這個魚湯是我手術完後不久做的 所以那時還戴著護目鏡 好友小軒在最後一小時加入廚房的大混戰 爽喝一波外還能帶給父母品嘗 看著餐桌上大家臉上滿滿幸福 這就是我做料理的動力! #卡你媽帶路 #法式料理 #馬賽魚湯教學 #魚湯 #地中海料理 #mediterraneanfood

. Bouillabaisse Make this famous seafood stew using my local ingredients, due to pandemic some important ingredients (such as fennel) are not available. Just wish one day I can visit Marseille, sit in a lovely bistro and eat real bouillabaisse 👉 Swipe to see ingredients and cooking pics …… …… …… …… …… …… …… …… 「馬賽濃湯」/ Bouillabaisse 馬賽濃湯聽起來很厲害，好像要大飯店法國料理主廚才端的出來，其實你只要想成「台灣小漁港路邊攤什錦蔬菜海鮮湯」，那就輕鬆了。這原本是法國南部漁夫料理，較普通的魚熬湯汁，加入各種蔬菜一起煮，最後放較完整上相的海鮮，面子裏子都有，海裏的田園的都有，健康又美味，很讚的食譜 …… ① 鬼頭刀及鱸魚切出魚排後，魚排灑一點鹽、黑胡椒，放冰箱；魚骨川燙。冷水鍋煮大塊的洋蔥、紅蘿蔔、蔥，滾開後放魚骨，再次滾開後蓋鍋蓋小火熬煮 30 分鐘 ② 午仔魚切段，用鹽巴、橄欖油醃半小時，稍油煎 ③ 橄欖油炒小塊的洋蔥、蔥、紅蘿蔔、芹菜，炒甜，加①的魚高湯、②的魚、大蒜、百里香、肉桂葉、番茄糊、白酒，蓋鍋蓋小火熬煮 30 分鐘，然後過濾出湯汁 ④ 鍋中放③濾好的湯汁，放①的魚排、炒一下的蝦、軟絲、蛤蜊、番紅花 (可省略) 一起煮熟，裝盤，撒一點芹菜 …… 👉 右滑有食材跟料理照 第一次煮鬼頭刀，因為最近知道是「綠燈海鮮」(數量豐富/建議食用)，趕緊買來煮，肉質鮮美緊緻，熬煮料理優選！就盡量友善地球，使用在地食材、簡單調味、吃食材原味，做個健康環保的樂活族 …… 這次我用琺瑯鑄鐵鍋做這道料理。琺瑯鑄鐵鍋的優點是不用麻煩的開鍋 (水洗擦乾就好)，使用時密合度好、續熱能力佳、加熱均勻，天生就適合燉煮料理。使用後也很好清理、收納保存，不用太「伺候」就能穩定發揮它的優點 燉煮時蓋上鍋蓋用小火，厚重又密合的鍋蓋不會「噗」出來，放進去的食材全部鎖住原汁原味，熬出香噴噴的魚湯，滿滿的幸福滋味💕 …… 🥘 本篇使用鍋具是「琺瑯鑄鐵圓鍋22cm(2.6L淺鍋), 俗稱BIS鍋」。LE CREUSET 產品很多，這個是很通用、好用的湯鍋，第一次買 LE CREUSET 不妨考慮這款 📣 6月1日(二) LE CREUSET 品牌日活動 (只有一天)：我使用的鑄鐵鍋 22 公分系列有特價，價格比我之前看過的都還低 (NT$3,999)！活動網站：MOMO 購物網 - LE CREUSET 旗艦館 …… …… …… …… …… …… …… …… #HomeCooking #HomeMade #Taiwan #TaiwaneseFood #EasyRecipes #食譜 #簡易食譜 #簡單料理 #HealthyFood #EatRealFood #原型食物 #清淡飲食 #台灣食材 #lecreuset #lecreuset_tw #神奇百年鍋 #幸福的溫度 #新手小白鍋 #樂活食尚 #自己煮 #安心健康煮 #馬賽濃湯 #馬賽魚湯 #bouillabaisse .

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. » « Tell me what you eat, and I will tell you what you are. » 告訴我你吃什麼，我就能告訴你，你是誰。－法國政治美食家 Brillat Savarin 對食物的喜好真的很神奇 無論品嚐過多少的山珍海味 最喜歡的那一道菜還是從小到大家裡吃的那道 與法國好友們聊天時聊到第一次這麽久沒回去 除了家人最想念的其實是傳統的法國料理 當時喝到第三杯紅酒的我自告奮勇的提議要煮一餐道地的法國菜請大家吃 先試做了我小時候最喜歡的普羅旺斯燉菜 Ratatouille 這次為了宴客是按照卡通料理鼠王裡的食譜製作的😆（法國家庭比較常見的作法是會切成塊一起燉） 還有蒜香羊排Côtes d'agneau à l'ail et au persil 最後是為了讓台灣好友回味南法時光的馬賽魚湯Bouillabaisse（...真正的原因是因為簡單而且看起來很厲害） 工欲善其事 必先利其器。這次使用的是法國幾乎廚房都會必備的百年品牌 @lecreuset_tw 不得不承認最開始愛上它是因為顏值, 尤其是這次的Sage鼠尾草設計直接端上餐桌也很美。 使用之後覺得非常方便不僅受熱均勻還可以直接放入烤箱非常方便。 目前以這三道菜為主，可能還會加上一道紅酒燉牛肉，再烤一個麵包。 大家最喜歡的菜是什麼呢？請留言告訴我👇🏻👇🏻 - #快樂悠然綠 #環遊世界的香料盛宴 #lecreuset #lecreuset_tw #幸福的溫度 #法國品牌 #lecreusetsagegreen #lecreusetsage #frenchbrand #francais #casseroles #cocotte #parisfrance #france #cuisinemaison #ratatouille #cotedagneau @lecreusethk @lecreuset @lecreusetfrance #bouillabesse #taiwan #taipei #cuisinemaison #台北