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在 正宗鹽焗雞做法產品中有16篇Facebook貼文,粉絲數超過5,589的網紅Barbie*芭比樂園,也在其Facebook貼文中提到, 新一年做點好吃的 😋 做了這個超好吃的「超多蘑菇芝士雞肉蛋批」🫓🍳 餡料豐富,香濃不膩,吃掉一個做午餐超正! 這是自己調配的簡易版,做法沒有很正宗但好好食!!蛋漿可不用量重量(有湯匙就可以),餅皮可以自己整或者用現成的酥皮,不用等1至2小時定型,焗完影完相大約5-10分鐘後立即吃也很ok ~ ...
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,今年照樣有人發起「五一懲罰祭」,呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店,我們建議分散投資。 是次來到旺中帶靜的大角嘴,無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角,距離旺角只有十多分鐘路程,卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜,統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚,...
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正宗鹽焗雞做法 在 肥到深處無怨油-徐天麟 Instagram 的最佳解答
2021-08-02 20:23:07
今天午餐的便當是orchid restaurant 蘭餐廳在6/29下週二才會推出的黑叉燒黯蘭銷魂飯、焗戰斧豬排飯,這個是蘭餐廳與上海米其林二星的簡捷明主廚聯名的全新外帶便當,黑叉燒肉質穠纖合度,肉有特別挑選。簡主廚的黑叉燒選用的是油花分布均勻、鮮美軟嫩的豬五花部位,作法則是將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬...
正宗鹽焗雞做法 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳貼文
2021-06-03 04:30:48
足本睇片👉🏼:https://bit.ly/3ygPbiD 疫情無法旅行,假如想吃正宗葡撻,最近香港就開了一間Coffee & Nata的外賣店,所有葡撻都從葡萄牙空運到港。 以葡撻為主,另有鹹點及果醬。所有產品都是在葡萄牙做好後,空運到港再焗,維持傳統做法。葡撻($18)一共有四款口味:原味、...
正宗鹽焗雞做法 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳解答
2021-04-19 17:26:27
足本睇片👉🏼:https://bit.ly/2Qd7OlC 萬分感恩我是一個非常之有福又有口福的人,成長在六七十年代經濟還未曾起飛的香港,很多人為口奔馳勒緊褲頭過活,只要食得飽不敢奢望食得好。食飯「有骨落地」非常難得,只能在過時過節喜慶日子才有機會。但我們家常便飯都餐餐有骨落地,不是魚骨就是雞骨。...
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正宗鹽焗雞做法 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
2021-05-02 21:00:18今年照樣有人發起「五一懲罰祭」,呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店,我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴,無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角,距離旺角只有十多分鐘路程,卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜,統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚,連區外人也會慕名而來,絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路,與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發,尋找4間良心小店,短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖,因為專做香港較少見的台式便當,吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大,看起來是一整塊的肉扒,但一夾起就發現早已切開一條條,方便食用。「其實在我開店之後才發現,香港人不太認識滷排骨這款食物,很多人會以為是一條條的肋骨,像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史,將一些炸過的食物,再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉,也是同一個原理。」老闆(細嘉)分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷,因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料,比較少直接取現貨回來,台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味,也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨,外皮完全不脆,吃起來像麻糬一樣的口感,軟軟的。我們用一個偏濃的滷水,浸泡的時間比較短,所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡,聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當,特色在於自家調配的鹽酥粉,加上獨特的醃製方法,令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口,裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味,選用半肥瘦肉粒滷至入味,吃起來充滿油香,鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜,配菜分為幾類,包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋,還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘,也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳,因為份量多又便宜,成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻,豬扒厚度足足有2cm,中間仍能保留肉汁,吃起來帶香茅味;摻摻麵底混合了油麵與米粉,加上芽菜,吃出三重口感,配以椰漿味突出的叻沙湯底,十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量,兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿,前者脆口,後者濃香,一雞兩味,還有拌碟的花生和小魚乾,感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修,只有樸實無華的店面,賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片,因為她和家人都是熟客,她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後,小店便會結業,但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失,於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃,有白菜和韭菜兩款,餃子皮煎得香脆,餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段,因此也有大排檔的鑊氣小炒,如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等,色香味俱全。
吃了三間餐廳之後,其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店,就算只賣一款法包,依然獲得街坊支持,我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候,為了節省金錢,幾乎每天都在吃法包。回港之後,因為太想念回憶中的味道,於是開了間小店,一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單,在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料,最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料,所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料,味道鹹甜夾雜,中間有大量酸蘿葡絲,十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今,一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道:「剛開店的時候碰上運動初期,我們沒有特別表明自己是甚麼立場,但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的,下次可能就不回來吃,喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下,客人對我的食物質素都很寬容,有時做得不太好,但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步,有時會給我意見,讓我慢慢摸索出更好的味道。」
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#良心掃區 #大角嘴黃店 #五一懲罰祭 #大角咀美食 #大角咀良心店
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正宗鹽焗雞做法 在 Smart Travel Youtube 的最讚貼文
2020-10-01 00:45:1100:00 開始
00:10 寶達是什麼的公司
00:27 我都有買幾樣嘢食
00:36 網上訂購詳情
00:41 舖面大小, 間隔、擺放位置
01:04 展示貨品價錢
01:27 最平刺身種類、價錢
01:49 北寄貝刺身有關冷知識
02:20 越南玻璃虎蝦刺身
02:39 建議最佳食法
02:59 智利熟藍青口
03:57 原味白蜆
03:54 印度東風螺
04:25 香草豬手
04:35 蟲草花鴨腿湯, 在家煮兼試味
05:56 西班牙白毛豬火腿,包裝盒上的Serrano點解
06:51 魚子醬冷知識
07:07 一般超市見到嘅罐上寫住Lumpfish
07:12 魚子醬食法
07:19 魚子醬配什麼酒
07:45 松竹梅白壁蔵「澪」有氣清酒
08:05 Macaron
08:21 心太軟朱古力蛋糕
08:35 D24榴槤糯米糍
08:53 吉列虎蝦
09:00 日式炭燒雞腿串, 在家煮兼試味
09:58 黑松露味魚皮餃
10:32 男山清酒冷知識
11:18 陳皮魚蛋、明太子釀雞翼手羽餃子, 鹵水乳鴿
11:30 總結店舖食品和價錢
11:50 是咁的環節
#全港最平 #可能係 #食品超市 #寶達 #中環 #屯門#西貢 #元朗 #觀塘#荃灣 #分店地址
#中秋節 #中秋節快樂
【全港最平 】可能係!!!食品超市,寶達│中環 │屯門│西貢 │元朗 │觀塘│荃灣分店
寶達分店地址/地圖:
https://boatatfood.com/pages.php?pageid=17
Hello大家好 ,我叫阿Tsar,
首先在此預祝大家有一個人月團圓、心想事成的中秋節
今日介紹給大家是一間好多分店
自稱可能是全香港最平的食品超市,寶達
我去之前就上網看過資料,原來這間店開了好幾年
但為何做極都不出來呢,大家網友有否去過?
可以留個言跟大家分享, 我都有買個食物
一陣煮給你們看,告訴你們是否好吃、抵買
影片都會展示給大家,有些東西好平,
有些價錢跟其它店舖差不多
亦可以網上訂購, 我聽到個店員跟客人講
網上倉庫存貨比較齊,買夠500元免費送貨,
反而實體店有時會冇貨,既然我來這裏很方便
所以我專誠下來拍影片給你們看 ,
是否值得買,大家自行判斷,我只係想給大家分享一下
正所謂百貨應百客,所以今天不會講十大必買
片尾又有是咁的環節, 看完影片
大家幫我用whatsapp facebook分享出去
讓大家多個選擇買平物,又或如果你從未去過
看完影片你就可以有更加清晰的資訊呀, Are u ready?
中環這間分店,店面不算太大,但都有幾多選擇
首先我介紹這裏最平的刺身啦,
説罷價錢我會告訴大家應如何煮是最好吃
八爪魚刺身 35元 20片、象拔蚌刺生45元,
赤貝片刺身20元(20片入),
墨魚刺身25元、北海道冇殼甜蝦刺身, 50件58元 ,
北寄貝刺身 (20片)48元, 北寄貝(日本人稱為Hokkigai)
日本的北寄貝分佈在日本東北部,以北海道、青森縣、
福島縣、宮城縣為主要產地。
北海道的苫小牧市是全日本北寄貝產量最高的地區。
苫小牧漁業協會規定,只有直徑9厘米以上北寄貝才能捕撈,
產卵期(5~6月)禁止捕撈,只有品質優良的北寄貝才能出貨
越南玻璃虎蝦刺身(20隻)38元,含豐富蛋白質
解凍後可配泰式辣醬汁或豉油芥末,提升虎蝦的鮮甜味
以上講這些刺身,店舖講可以解凍之後即食
由於我不知已雪藏多久,我自己不會當刺身吃啦
我建議用韓國醬料醃製,然後去bbq
或用濃湯去火鍋,那麼就可以去除雪味
智利熟藍青口, 28元40隻 ,獲可持續發展海產BAP認證
原產智利藍青口,生長於無污染水域無雜質,
含天然蛋白質及omega3,低脂低碳水化合物,清新健康
解凍並翻熱後稍加調味就成為各種不同的口味
你可以先用牛油,以中火至細火煮熟洋蔥和蒜頭
放入百里香、月桂葉和白酒,煮香湯汁,再放入青口
加蓋焗6至10分鐘至青口全開。攪入牛油和芫茜,
再用鹽和黑胡椒調味。熄火,上碟並配以法國麵包享用。
原味白蜆, $28,跟青口煮法一樣
印度東風螺, 38元, 燒滾一鍋水,花螺拖水約5分鐘,
倒出後以清水沖洗,在鑊上加入3湯匙油及1湯匙花椒粒,
煮至油滾,轉小火煮2分鐘,隔去花椒粒
原鍋花椒油加入薑、蒜、乾辣椒,中火爆香,
約1-2分鐘,就好好味呵
這個香草豬手600g, 已經醃好了,39元超抵食
可以放入氣炸鍋200度30分鐘,就完成了
蟲草花鴨腿湯,28元 ,近排我掛住剪片冇時間煲湯
所以就買這個回家試試, 首先就剪開個包裝袋
跟住我沒加水,原包放落去個煲入面,滾八分鐘
煲的時候,我就將肉拆散少少,更加容易入味
和快些滾透,試試味道如何呢,
成隻鴨腿呵,聞就幾香呀 ,鴨腿肉還可以, 幾淋滑
還有少少鮮甜肉味,湯好像鹹了少許,
如果你們用來做湯飯,就不需加水
如果你們怕咸,可以加四分之一柸的水去煲
我還加了豉油辣椒醬,這個辣椒醬是印尼的,都好辣呵
肉幾好味,材料有蟲草花、紅蘿蔔、馬蹄、紅棗、
飲得出用雞骨豬骨煲、除了鴨腿之外,紅棗好鮮甜
由於是一早煲定了,紅蘿蔔和馬蹄,有些梅,
但只售28元,不過我如果下次有時間
都是喜歡可自己煲的老火湯
但如果你真的冇時間,這些也是一個好方便的方法
西班牙白毛豬火腿(12個月風乾熟成)
包裝盒上寫上Serrano這個字,Serrano 是山脈地帶的意思
以前風乾白毛豬真的要上山呵,
用自然山風將肉身內所含的水份帶走。
如今現代化的科技便可複製這傳統技術,
令到這種製腿過程設置在西班牙任何一個地方了。
但高品質的白毛豬還是採用傳統自然風乾技術,
白毛豬火腿風乾時間較短,
一般風乾醃製由 8 個月至 24個月不等。
一般超過 12個月的便是上好品質。
白毛豬火腿味道沒有黑毛豬火腿强烈,可配襯的食物較多
簡單配以麵包、蜜瓜、芝士,或做 salad都好吃。
全球 20 多種鱘魚當中,只有 3 種鱘魚,
分別是:Beluga 、Oscietra、Sevruga 的魚卵,
才有資格煉成魚子醬;而這 3 款魚子醬的等級,
再有高下之分。這個48元,一般超市見到嘅罐上寫住Lumpfish
一定非正宗的魚子醬,魚子醬食法好多人跟toast、
麵包、餅乾搭配。食魚子醬通常會飲香檳和vodka
鹽度多寡亦可分辨魚子醬等級, 魚子醬等級除了以魚卵種類來分
鹽度高低,也可見魚子醬高下。
為免破壞高素質真味,鹹度就愈少,
鹽量一般不會超過 5%。所以,按照鹽度份量的多寡
可辨出魚子醬等級。松竹梅白壁蔵「澪」有氣清酒,
這殻清酒由著名清酒廠寶酒造在2011年研發,
採用較低溫發酵技術,只有5%酒精度,在日本好受歡迎
清爽的口味加冰享用,出面賣69元 ,現售60元
Macaron 是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜
所做的法國甜點,通常在兩塊餅乾間夾有水果醬或牛油等內餡
不過這隻是比利時的,心太軟朱古力蛋糕,
外層是細細個朱古力味海綿蛋糕,入面包住朱古力漿。
放入焗爐或氣炸鍋焗一會,好讓裏面的朱古力融掉,
一切開蛋糕,朱古力漿就會慢慢流出來。
D24榴槤糯米糍,由馬來西亞生產的榴槤糯米糍,
餡料以足份量的優質 D24 熟榴槤肉製成,榴槤味濃,
口感軟滑,味道甘甜可口。
北海道千層蛋糕 (紅豆綠茶味),這個我介紹過了
吉列虎蝦 (10隻入)採用天婦羅麵衣來製作外層,
又可以放入氣炸鍋,我買了這個日式炭燒雞腿串,35元十串,
近排掛住剪片, 太忙忘記進食, 夜晚做宵夜
下午做小吃都最適合,徒冰箱拿出來 ,不需溶雪
用氣炸鍋七至八分鐘就可以食了,當然微波爐焗爐都ok啦
讓我入房剪下片先, 好快就七分鐘啦, 簡單方便
一拉開氣炸鍋就已經聞到香噴噴, 吃落味道試試如何啦
為了扮自己偽旅行 ,我這個在aeon topvalu買的日式黑胡椒
肉質爽嫩多汁;味道有日式炭燒專用的甜醬, 和式風味 ,
這裏都有Pacific West 的香酥炸魚手指
一包10條,用空氣炸鍋160度12分鐘,OK食得
韓國樂天美式大熱狗, 這些好簡單放入氣炸鍋就得啦
四海魚蛋 黑松露味魚皮餃 10粒,
餡料選用新鮮的豬肉,魚餃大小適中
豬肉餡料足夠,好像一隻元寶脹卜卜
加入珍貴雲南黑松露和進口芝士
芝士的味道就濃郁滑溜,輕輕配以清淡的黑松露味,
好食?一點也不膩,我簡單用些雞湯粉煲個湯底,
四至五分鐘就食得,男山清酒北海道雪山之水釀造而成,
1.8L, 度 數:15%(V/V)
原 材 料:稻米,山泉水,釀造酒精,
男山酒造從日本寬文年間(約300年前)在伊丹已開始釀造清酒,
江戶時代起﹐很多歷史文獻已記載男山清酒受到很多日本名人歡迎﹐
根據日本歷史記錄﹐在日本江戶時代初期(1733年) ﹐
男山清酒已經是幕府德川將軍家族的御用膳酒。
而男山在當時等同日本清酒的代名詞,
多年來在日本國內和國際的酒評比賽中獲獎無數。
陳皮魚蛋(約20-30粒入 200g), 19元,
明太子釀雞翼手羽餃子 (10隻), 鹵水乳鴿35元
這個抵食,店裏還有好多其他食品
做個總結0巴, 這間店舖非每一樣食品都是最平
但平的都有些選擇, 至於食物質素就一般啦
我覺得現在逆市,都會有好多人想買平東西, 如果大家喜歡
你自己上網看看他們的網頁啦,我將條結連放在留言置頂啦
又來到是咁的環節,有一位老人家婆婆
聽朋友介紹一位中醫,看完正想搭車回家啦
行吓行吓,突然間給她遇到一班女人,
其實這裹是紅燈區來的,但阿婆非這邊住客
所以不太熟路,這班女人一字排開企在街上,阿婆就好好奇
以為這些女人是否排隊等派禮品
多口問了其中一位阿姐: 嘩,那麼多人呵,
是否有禮品派呀?阿姐等著嫖客,求其回答阿婆:對呀對呀
阿婆又問阿姐:派些什麼呢?
那位阿姐等不到客人,已經好不耐煩
求其諗住講個答案敷衍阿婆就算啦: 對呀,派糖呀
嘩,有糖派呀, 都好,阿婆覺得有便宜不要蝕底,
就跟住她們排啦
誰知掃黃組煞到,全部拉返警局
到落口供的時候,其中一個警察好奇問阿婆
嘩,阿婆,你老到牙都甩掉了,為何跟他們一起企呀?
阿婆就有點不服氣,跟警察這樣說:
你後生仔識咩呀?
我還可以含的嘛!88。??????????
成為這個頻道的會員並獲得獎勵:
https://www.youtube.com/channel/UCIuNPxqDGG08p3EqCwY0XIg/join
請用片右下角調4K睇片。 -
正宗鹽焗雞做法 在 Andy Dark Youtube 的精選貼文
2020-09-10 21:30:09【最強雞翼 Pt. 1/2】土匪雞翼 Cumin Chicken Wings
▶▶▶ 食譜連結 Click link to see the recipe ▶▶▶ https://bit.ly/2F7l7PH
【最強雞翼 Pt. 2/2】▶▶▶ https://bit.ly/39J9HxE
▶️▶️▶️ 鹽酥雞翼 → https://bit.ly/2R3rCsc
▶️▶️▶️ 水牛城辣雞翼 → https://bit.ly/2PIqc62
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今次要分享大家做一道最好吃的雞翼,因為它集合了土匪雞翼的惹味、單骨雞翼的方便 、鹽酥雞的香脆及水牛城雞翼的香辣,集合所有優點於一隻雞翼之中,還不是最好吃的雞翼!
上半部分先教大家土匪雞翼的做法!
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【更多影片 MORE VIDEOS】
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▶ 漂浮之島 Floating Island | https://bit.ly/2QmCXjz
▶【反傳統】法式蔥油餅?!我搞了甚麼出來?| https://bit.ly/3fYGqzE
▶ 麻糬朱古力曲奇 Mochi Cookies | https://bit.ly/2XMAfIM
▶ 舒芙蕾歐姆蛋 Omelette Souffle | https://bit.ly/3c4djbB
▶ 韓式嫩豆腐鍋 Korean Soft Tofu Stew | https://bit.ly/3c3Mep3
▶ 日式蝦仁焗通粉 Ebi Gratin | https://bit.ly/2XP61oN
▶ 楊枝甘露桃膠奶凍 Mango Pomelo Peach Gum Panna Cotta | https://bit.ly/2ZIqOvc
-- ???? --
▶【上電視】做Jamie Oliver、Gordon Ramsey好爽YY?| 拍飲食節目背後嘅辛酸你又知幾多?| https://bit.ly/2DirNJX
▶【餵飽女朋友】留在酒店房做五星級大廚!| https://bit.ly/2Zs7H7W
▶ 正式成為廚藝導師!| 上堂好過網上睇片學?| https://bit.ly/2Y079FD
▶ 2020年我用甚麼新器材拍Vlog + 拍煮食教學片? My new gear in 2020 | https://bit.ly/2XzSlMD
▶ 挑戰魔鬼魚刺身 Eating FERMENTED SKATE!!! | https://bit.ly/2XzSxLR
▶ 唔做大嘥鬼!蕉皮都可以煮成美食!!! | BANANA PEEL CHUTNEY | https://bit.ly/2X6txwU
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▶???????
⠀⠀https://www.ChefAndyDark.com/
▶ ????????: ???? ???? (@ChefAndyDark)
⠀⠀https://www.facebook.com/ChefAndyDark/
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正宗鹽焗雞做法 在 Barbie*芭比樂園 Facebook 的最佳貼文
新一年做點好吃的 😋
做了這個超好吃的「超多蘑菇芝士雞肉蛋批」🫓🍳 餡料豐富,香濃不膩,吃掉一個做午餐超正!
這是自己調配的簡易版,做法沒有很正宗但好好食!!蛋漿可不用量重量(有湯匙就可以),餅皮可以自己整或者用現成的酥皮,不用等1至2小時定型,焗完影完相大約5-10分鐘後立即吃也很ok ~ 暖笠笠的 ❤️❤️
喜歡吃或者想要 “全食譜/小貼士” 都可以留言話我知呀 🤤
餡料好隨意有下面呢啲(可製作這個4’7吋餅模一個):
蒜蓉少許
蘑菇四至五粒
雞扒煎香切粒適量
片裝車打芝士2塊
( 用最常用到的片裝芝士都好好食,大家都可以買其他芝士碎)
蛋漿:
蛋一隻
忌廉芝士1.5湯匙
牛奶1.5湯匙
鹽適量
( 忌廉芝士比較容易儲存,我用來取代淡忌廉)
🫓 批皮我是自製的,亦可以或者用現成酥皮!
#homemade #蛋批 #簡易食譜
正宗鹽焗雞做法 在 意大利衣食住行- KK Life in Italy Facebook 的最佳貼文
拿坡里焗薯茸
Gateau di Patate
KK life in Italy 網店
現在推出4種產品及
我人生第一本書 「意料之外」
有45個意式食譜
同埋關於一啲我嘅故事
仲有意大利飲食文化
其他產品將會慢慢陸續推出
網店link
https://kk-life-in-italy.myshopify.com
Password: kkmozzarella
https://www.facebook.com/600554056792615/posts/1601936446654366/
拿坡里焗薯茸食譜
坎帕尼亞(Campania)是意大利南部的一個大區,首府是拿坡里(Napoli-Naples)海鮮城。幸運地曾經在這個首府住了多年,享盡當地美食,例如:蜆肉意粉、正宗Pizza Napoletana、全世界最高質Gragnano Pasta、100%水牛奶芝士Mozzarella di Bufala Campana、Sorrento半島的檸檬、以及維穌威火山的風乾番茄Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.等等,都是出自拿坡里。美食多不勝數,正因如此,拿坡里省在意大利眾多廚房中,享負盛名。
今天就讓我這個拿坡里媳婦,為大家分享當地另一家常特色菜,極受一家大小歡迎的焗薯茸。由於拿坡里曾分別被法國及西班牙統治超過數百年,所以當地文化受到一定的影響,就正如今個薯茸食譜的名字 Gateau di Patate,Gateau 是法文,意大利文是「蛋糕」之意思。
我們一般會用產自意大利的黃肉薯仔來做這菜色。拿坡里薯茸的質感跟法國薯泥不一樣,前者外層酥脆,但薯茸軟滑,拿坡里人用來做主菜然後再配沙律或其他配菜,後者因用了牛奶,口感比較流質,一般用來作配菜跟肉類或魚類享用。由於拿坡里薯茸可以熱吃或冷吃,所以沒有季節性之分。
另外,Mozzarella水牛奶芝士及Fior di Latte,除了配合番茄、蜜瓜或火腿來吃,切碎後用來做薯茸、焗意粉、千層麵餡料,亦非常美味。
像Mozzarella的奶類製品,但大部分用牛奶來做,質感較實及乾身,其實比較Mozzarella更適合做pizza topping及焗煮意粉。
我家亦喜歡用 Provola (像煙燻Fior di Latte,拿坡里省特產) 加入薯茸來增添煙燻香味,但拿坡里省以外比較難找。另一材料 Scamorza 芝士,有分原味(白色表皮)或煙燻(棕色表皮)。外型似小葫蘆,產自意大利中南部。
若有不吃肉的朋友,可省略火腿,仍然是一道美食。
餡料材料 (4-6人份量):
薯仔(馬鈴薯)...1kg (煮軟壓茸)
火腿 Prosciutto Cotto...200g (切小粒)
Mozzarella 或 Fior di latte...100g (切碎)
Scamorza 芝士 (甜或煙燻)...100g 切小碎
(如找不到, 加水、牛奶、芝士分量至200g)
Parmigiano Reggiano 巴馬臣芝士碎...50g
雞蛋...2隻 (拌勻)
牛油...30g
鮮奶油...4湯匙
肉荳蔻碎 Nutmeg ( 意大利常用香料一種)...1茶匙
黑椒碎...半茶匙
鹽...1茶匙
外層脆皮材料:
Parmigiano Reggiano
巴馬臣芝士碎...(30g)
幼麵包糠...4-5湯匙
做法:
把焗爐預熱至攝氏200度 (華氏392度)。
薯仔洗淨連皮,加1湯匙粗鹽煲大概30-40分鐘煮至軟身 (時間視乎薯仔大小),隔水後,趁熱去皮,因為冷了撕皮比較困難,但小心燙手! 然後把薯仔放回煲中,壓成薯茸,不應有粒狀。
先加入50g巴馬臣芝士碎,拌勻,再把其他材料逐一加入,均勻攪拌成糊狀,加肉荳蔻碎、鹽及黑椒碎調味。
焗盤掃上一層厚厚的牛油,再灑上一層幼麵包糠,方便烤好後脫模。然後倒入薯醬,最後均勻地灑上一層麵包糠及30g的巴馬臣芝士碎,焗後會形成一層香脆金黃的表層。
把烤盤放入焗爐焗40分鐘左右。放涼10分鐘左右後享用。太熱的話,很容易在切的時候弄至變形。
小秘訣:
有關肉類餡料,我喜歡用Mortadella肉腸切粒 (產於博洛尼亞),材料用肥豬肉燻製,調味料包括鹽、黑胡椒粒及開心果。用了Mortadella可以令薯茸更加惹味。切記要買產自博洛尼亞(Bologna) 正宗 意大利 Mortadella,切厚一點用來切粒。
用幼細的麵包糠,外層鬆脆的效果會比較好。如果買不到,可以焗一些外層較厚的麵包,焗乾後用磨乾果機磨。有些意大利人在家,吃剩很多麵包,都是這樣處理,不浪費。
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自家煮意…「傳統」意式卡邦尼意大利粉
這道意大利粉據講來自羅馬,名字源自意大利文Carbonaro,意指煤礦工人,所以大多相信此菜式最早是為煤礦工人而設計,是於二次大戰後才出現的菜式;而因其用料做法簡單方便,所以亦有謂是為配合羅馬人的繁忙生活節奏而創作出來的菜式。
人們一直都對其中的「正宗」做法存在分歧,主要是因有些大廚會加入忌廉令口感更Creamy,有些就說傳統是不加忌廉的,筆者不是想在此斷定那個正確,亦當然沒有這個資格,但其實食物只要好味道才是最重要,又何必太費神去分辨正宗與否呢?!所以今次筆者亦不敢武斷這是否真 · 傳統食譜,特意在標題加上括號以戴頭盔,只旨在和大家分享美味而已。
材料:
意大利粉 1人份(約100克)
意式厚煙肉粒Pancetta 約40克
雞蛋 1 隻
巴馬臣芝士碎 Parmesan cheese 約20-30克
黑椒 約1茶匙
鹽 約1茶匙
做法:
1. 雞蛋打勻成蛋漿,加入黑胡椒碎,並刨上巴馬臣芝士碎拌勻。
2. 燒滾水後下鹽,放入意大利粉,上蓋大火煮至水滾,再關火焗約4分鐘;開蓋試一下意粉軟硬度是否適中,之後撈起意粉,煮意粉的水備用。
3. 熱鑊下少量橄欖油,轉中慢火放入Pancetta煎香至出油,加入煮好了的意粉輕炒拌勻,倒入1-3湯匙煮意粉的水,熄火。
4. 將之前調勻的蛋漿加進意粉內,快手拌勻,餘溫會讓蛋汁變得稠身掛上意粉,Creamy順滑,撈起意粉上碟,最後再撒上黑胡椒和磨上巴馬臣芝士碎,完成。
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