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俄羅斯菜對香港人似乎較為陌生？當然不！港式扒房中除了熱辣辣的鐵板、軟腍腍的牛扒、滋滋聲的醬汁聲音，還有夥計必問的「紅湯白湯」。
紅湯即羅宋湯，甜中帶辣又帶點茄膏的酸香滋味，已成爲香港人的味覺回憶，而羅宋湯的羅宋二字，其實是清朝古人形容Rus...
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俄羅斯菜對香港人似乎較為陌生？當然不！港式扒房中除了熱辣辣的鐵板、軟腍腍的牛扒、滋滋聲的醬汁聲音，還有夥計必問的「紅湯白湯」。
紅湯即羅宋湯，甜中帶辣又帶點茄膏的酸香滋味，已成爲香港人的味覺回憶，而羅宋湯的羅宋二字，其實是清朝古人形容Russian的英語音譯。還有不少老派西餐廳及茶餐廳有售的俄國牛柳飯，連菜名也和俄羅斯拉上關係。
到底俄羅斯羅宋湯和港式羅宋湯相差有多遠？俄國其實又有沒有牛柳絲飯？今次邀請了俄羅斯人到已有70年歷史的俄羅斯餐廳皇后飯店，對比一下香港與俄羅斯的俄羅斯菜！
相信大家對俄羅斯人Ansheles（人稱俄仔）都不陌生，2012年來港唸書，後來成爲模特兒，近年常在電視節目中亮相，更有自己的Youtube頻道。其實數年前，Ansheles已在茶餐廳嚐過港式羅宋湯，他笑說當時以為自己眼花：「朋友帶我去茶餐廳吃飯，菜單上有Borscht，Borscht就是羅宋湯的俄文，我心想我是否瘋了？因為在茶餐廳沒可能有俄羅斯菜。」可惜他喝湯後的第一反應是哭了，「我並不是掛念婆婆煮的味道，而是太辣了！俄羅斯人不吃辣的羅宋湯！」
雖然初體驗很失望，但他亦坦承香港人未必能接受正宗羅宋湯，他指港人最常見的羅宋湯，正宗的版本必定要有兩個主角：紅菜頭和酸忌廉。因為俄羅斯人愛吃較鹹和樸實的食物，紅菜頭的甜味，能帶出自然樸實的滋味，又能令羅宋湯的賣相紅紅紫紫的，十分鮮艷。另外，俄羅斯人喜愛奶類製品，所有食物都要加入芝士、忌廉或牛奶，因此酸忌廉也是羅宋湯的精髓。他補充：「除了紅色版本，我們還有另一個版本的羅宋湯，是綠色的，但名字一樣，材料不會有紅菜頭，沒有番茄，有很多蔬菜和雞蛋。」
開業七十年的皇后飯店，是香港極少數的滬式俄菜，打開餐牌，薯仔沙律、俄式冷盤拼盤等菜式盡在其中，其中羅宋湯就放在當眼位置，甚至被不少人認為是香港最接近俄國風味的餐廳。
不過Ansheles點菜後，第一眼看到皇后飯店的羅宋湯，已憑顏色斷言：「這一定是香港的羅宋湯，因爲是橙紅色的，上面還有辣醬，又有很多椰菜。」他又指港版羅宋湯的牛肉較小顆，反而俄羅斯人會把肉切得很大，因爲他們都是「食肉獸」。
雖然港俄大不同，但Ansheles出奇的較喜歡皇后飯店的版本，「這很美味，和俄羅斯完全不同，因爲香港的羅宋湯帶有濃郁的番茄味，味道偏甜，更適合我的口味，還有西芹！這在俄羅斯一定不會有，但我反而更喜歡。」羅宋湯在俄羅斯多配硬麵包，食客會放入湯中，讓硬麵包吸收變軟，但Ansheles反而更喜歡香港柔軟又甜的餐包，「最緊要符合當地人的口味，我覺得香港人未必能接受真正的俄羅斯菜。」
皇后飯店同樣有賣俄羅斯牛柳飯，Ansheles又有甚麼意見呢？「嘩，很香呢！香味和俄羅斯的牛柳很相似，如果我閉上眼睛，只聞味道，可能我會覺得是真的牛柳絲。」不過一看見樣子和味道，他就指出分別，「俄羅斯人很少吃米飯，會吃糯米，但也很少吃……很美味，不過醬汁多了些黑椒……這些肉絲很小條，但俄羅斯的是大肉塊……我知道香港人很喜歡黑椒，所以我覺得這很適合香港人的口味。」
皇后飯店是香港首間俄菜館。創辦人于永富在40年代在上海學廚。當時不少俄羅斯人走難到上海，所以租界內，有很多西餐廳都提供俄羅斯菜，因口味及食材關係，上海人將羅宋湯改良，紅菜頭變成番茄，令味道甜中帶酸，後來因侵華及內戰，于永富和不少上海人移遷來港，在港開辦皇后飯店。
第三代掌舵人表示雖然餐廳傳承三代，羅宋湯做法始終不變，先將西芹、紅蘿蔔、椰菜、牛肉等等炒香，做成湯膽，再放入雪櫃讓它味道更濃郁。湯底則用了牛骨熬製，起碼要8小時以上，再放入湯膽，加入椰菜等，而跟其他港式羅宋湯不同，皇后飯店是加入了紅菜頭在內，所以顏色雖然看不出來，但味道已算接近正宗版本，他不諱言自己讀書時，曾嚐過正宗羅宋湯：「我只記得是紅紅紫紫的，但我覺得是不好喝。」
採訪、攝影：《飲食男女》
皇后飯店
地址︰灣仔茂蘿街1-11號1樓
電話︰2116 1910
營業時間：12nn-11pm
詳情： https://bit.ly/2Ma0jGY
#飲食男女 #香港美食 #美食 # #俄國菜 #Ansheles #羅宋湯
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轉眼又到了粽葉飄香季節，台北晶華酒店今年適逢30週年，特別請到晶華軒港籍主廚吳滿權，搬出極具特色的家鄉味，限量打造「極上粵式珍饈粽禮盒」，主打正宗港式鹼粽與鹹肉粽，搭配上選食材以及金字塔粽型，讓消費者一啖來自香港的正統美味。另一款慶祝30週年的限定版—「晶華三十冠軍禮盒」，是集結了五款歷年來榮獲媒體評比冠軍的經典美粽，包括限定版鮑粽、八寶芋泥粽、紫米豆沙粽、松露牛肉粽，以及綠竹筍鮮肉粽。年年熱賣的「晶華冠軍鮑粽禮盒」是以新鮮鮑魚為主角，「晶華三元及第粽禮盒」則是以一口粽的方式健康登場。
端午節吃粽子的歷史悠久，因各地文化差異，演化出眾多型態，今年全新推出的「極上粵式珍饈粽禮盒」期望傳遞正統的港式美味。傳統的港式粽可分為台灣市場較為熟悉的裹蒸粽、鹹肉粽以及鹼水粽三種，後兩者的包法和台灣市面上看到的粽子有所差別，粽體底部為正方形，整體呈現金字塔狀，糯米與餡料包入粽葉後是以水煮的方式進行烹調，負責掌杓的吳滿權主廚曾於米其林2星利苑集團服務，此次將正統的香港粽介紹至台灣，期望提供本地饕客多元的食藝經驗。
吳滿權主廚藝烹的正統港式鹹肉粽共有「極品八頭鮑瑤柱粽」與「港式婆蔘鹹肉粽」兩款，前者是將以老母雞高湯滷煮6小時的八頭鮑、佐以料好質精的黑毛豬與精選的日本干貝，後者則是以經過繁複泡發過程並透過蠔油與豬骨高湯調味的頂級澳洲婆蔘搭配與黑毛豬肉，將食材與生糯米以風乾竹葉包裹，紮成特別的形狀，每次料理的時間長達四至五小時，因為米粒經過長時間的烹調，品嘗起來更加綿密滑順，五花肉油脂也能和米香完美融合。
此外，吳主廚也採用港式鹼水粽的做法，首先將糯米洗淨後浸泡，再加入鹼粉攪拌均勻，用意是要糯米「鹼糊化」、產生黏彈性，以風乾竹葉包裹糯米及上等餡料後，接著入水煮上五個小時，方可完成。這道以養生的概念元素創作出的「燕窩紫米鹼粽」，甜而不膩、入口滑順，粽體散發特有香氣。三款正宗港式美粽，等您來細細品嘗。
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