- 📍食在大澳 - 大澳美食地圖一覽 —————————————————————— 就嚟到中秋節啦，相信好多人都知道大澳有靚靚千顆花燈節，除咗去觀賞花燈，當然唔少得係大澳掃街覓食啦，跟住我哋嘅行程，食晒大澳最著名既美食啦💕💕～ - 第1️⃣站：《 復興行 》 必試‼️✨特大魚蛋🍢$16/2粒、滷水大墨魚🦑$60/碗 必食墨魚🦑🤤🤤，爽口彈牙之如，仲滷得好入味；而大魚蛋雖然長洲都有，但口感彈牙，風味依然，值得一食。 📍地址: 大澳永安街4D舖 📞電話: 2874 1010 ⏰營業時間: 週一～日 10:00～19:00 - 第2️⃣站：《隱姑茶果》 ✨雞屎藤$10；甜茶果$10 甜的茶果內有糖、芝麻及花生碎，外層黏韌，入面餡料十足；而雞屎藤雖然無餡，但口感煙韌，味道茶果味清香。 📍地址: 大澳永安街11號A 📞電話: 2985-5708 - 第3️⃣站 《旭日》 必試‼️✨墨魚餅黑白配 $18/串 即叫即炸手工黑白墨魚餅，店主每晚預備新鮮材料翌日早上開賣。每件有不少墨魚肉粒，彈牙爽口。黑色的墨魚餅加了墨魚汁。 📍地址: 大澳永安街47號地下 📞電話: 2985-6001 ⏰營業時間: 週一至日07:00～17:00（逢週三休息） - 第4️⃣站《冰冰三色糕》 ✨清香三色糕$20 一大份三色糕只賣$20，有芝麻糕、桂花糕及椰汁糕三種。每款糕點也味道清香而不膩，喜歡芝麻糕香味四溢，而桂花糕則清甜非常。 📍地址: 大澳吉慶街，鄰近大澳街市街21號 - 第5️⃣站 -《蝦豬餅》 ✨蝦豬餅$30 老老實實，呢款感覺普通，而且豬肉碎都涼了，亦唔係好食到蝦醬炒香既味。不過難得黎呢度遊玩，所以都排隊品嚐下。   📍地址: 大澳吉慶前街41號地下 📞電話: 2985-7428 ⏰營業時間: 只在週末及假期營業 - 第6️⃣站 - 《大澳餅店》 必試‼️✨即叫即炸黃金沙翁 $14 咩都唔食都要食呢間餅店的沙翁！沙翁以麵粉、蛋漿製成麵糰，經高溫炸成，呈金黃色，攞上手熱辣辣，形狀圓渾飽滿，外脆內軟，入口鬆化香甜，表面的砂糖更增加豐富口感，味道一流。 📍地址：大澳吉慶街66號（顯示地圖） 📞電話：2985 8621 ⏰營業時間：周一至日12:00nn-6:00pm - 第7️⃣站 - 茶果財 必試‼️✨手搓炭火茶果糯米糍 糯米糍 $8 – 有花生及豆沙餡兩款口味，煙韌軟腍的外皮包囊著滿滿的餡料，啖啖滋味。 茶果$8 – 外皮煙韌有嚼勁，用料毫不吝嗇，內餡滿滿，味道濃郁。 📍大澳石仔埗街106號地下 📞電話：從缺 ⏰營業時間：不定時 - 第8️⃣站：《車站豆腐花 》 ✨豆腐花拼杏仁糊$18/碗  豆腐滑溜，杏仁糊甜而不膩。 📍地址：大澳永安街57號 📞電話：2985 5318 ⏰營業時間：周一至日 12:00nn-6:00pm —————————————————————— ✨小編當日係星期日去，本身想去《蘇盧》chill下，可惜冇開，所以大家去之前記得揀岩日子呀！ - 《大澳水鄉花燈節2021》 地點：大澳 日期：9月11日至30日（21,22暫停亮燈） 亮燈時間：每晚6時半至9時半 - 🚇小編前往大澳方法： 搭至東涌站 轉乘 11號巴士 - 🔆特別鳴謝: @roroscoe_photography 提供美麗既花燈圖💕

🥮冰皮奶皇月餅 🥮 份量:可做12粒冰皮月餅 (75克月餅模具） Ingredients: 材料: - 奶黃餡 (12份，40克/份): 奶粉 80克 澄粉 40克 鹽 少許 牛奶（室溫）160毫升 蛋 4顆 細紗糖 70克 無鹽牛油 (隔水加熱溶化，放涼) 65克 冰皮 (12份，32克/份): 糯米粉 65克 粘米粉 65克 澄粉 33克 細紗糖33克 牛奶（室溫）250毫升 煉奶 33克 菜油 33毫升 糕粉: 糯米粉 2湯匙 冰皮上色材料: 甜菜根粉 4克 可可粉 6克 抹茶粉 6克 🔷步驟: 🔸製作奶黃餡 隔水加熱，融化牛油，放涼備用 用一個大器皿，將奶粉及澄粉過篩 加入鹽, 攪拌均勻 加入牛奶, 攪拌均勻至沒有粉粒 加入雞蛋, 攪拌均勻 加入隔水加熱溶化，放涼的融合牛油和糖攪拌均勻至完全混合 開中小火 不停攪拌, 以防結塊 一開始沒有什麼變化 但慢慢底部會出現小結塊 出現結塊後可以轉開小火 結塊可以用刮刀壓一壓 繼續不停攪拌炒至成團後, 關火 我大約用了10分鐘 不要炒得太硬太乾身 因為餡料室溫放涼之後會再放入雪櫃中冷藏，如果太乾身的話冷藏後會偏硬 放入一個碗中用保鮮紙貼着餡料的表面包好,防止結皮 放涼後放進雪櫃冷藏少30分鐘備用 🔸製作冰皮: 大盆中加入糯米粉，粘米粉，澄粉，細沙糖，牛奶及煉奶 糯米粉蒸熟是很黏的 加入粘米粉可以降低麵團的黏性 澄粉是用來增加冰皮的透明度 讓冰皮看起來晶瑩通透 攪拌均勻至沒有顆粒 倒入一個有深度的碟中 用一隻碟倒蓋在上防止蒸的時候水滴下來 用中小火蒸25分鐘 這個時候可以準備糕粉,即是熟的糯米粉 最後壓制月餅的時候會用到 用平底鍋加入2湯匙的糯米粉 小火炒大約5分鐘 冰皮蒸好後，取出 倒入油,立刻用刮刀切開會散熱得比較快 動作要快因為糯米粉很容易黏底 之後放進一個盤中 蒸碟的油也全部倒下去 這時候我們要戴上手套因為會很黏 趁熱的時候把油搓進去 讓油被麵團慢慢吸收 搓至麵團表面光澤 我做的麵團是470克, 會做四種顏色 把麵團平均分4分, 每分大約117克 分別把抹茶粉,可可粉,甜菜根粉加入其中3分 最後一份保持原味 在其中3份麵團分別加入抹茶粉,可可粉和甜菜根粉，搓至完全混合 再將每一個顏色的麵團分成3分, 每一份大約32克, 滾圓 拿出奶黃餡分成12分, 每份大約40克, 滾圓 🔸包月餅及壓制月餅: 把餅皮放在手心上按壓至跟手掌差不多大 放上餡料倒轉,收口 滾上一些糕粉,放入月餅模中 不需要太多輕輕拍去多餘的糕粉 糕粉是要防止黏着模具 收口位向外放入月餅模 我的月餅模是75克 用力壓成形,推出來後一個月餅便完成 做好的月餅放入密實盒中放入冰格（放冰的那一格)1至2小時便可以吃 吃之前再放進普通雪櫃（放菜的那一格） 🔸保存方法: 沒吃完的月餅放入密實盒中, 鋪一張廚房紙在月餅上來吸水氣以免影響冰皮月餅的質感 放到冷凍室保存(放冰的那一格) 吃之前的30分鐘再放入普通雪櫃放冰的那一格解凍 #冰皮月餅 #冰皮奶黃月餅 #snowskinmooncakehomemade

【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次風味的秘密武器！這回就來分享DIY健康柚子醬的作法，抽空備幾罐在家，近期就能樂饗創意無限的美味食光囉！ 🔸柚子醬好處 秋季迎來柚子產期，其俗稱文旦，果肉細緻香甜，且富含維生素C、膳食纖維、鈣質等營養元素 ;果皮則具有去除異味與清新空氣之作用。據《本草綱目》記載，柚子有清熱化痰、健脾消食等效用。果肉直接食用即十分可口，也非常適合製成柚子醬，用以搭配料理或入菜，像是調製成燒烤沾醬、麵包抹醬等，和蔬菜或肉品烹調都很對味，也可以沖泡成柚子茶及製成各式糕點，隨心就能變化出創意無限切令人食指大動的柚香料理！ 🔸柚子醬做法 入秋以後，正逢柚子盛產，恰好可自製美味的柚子醬，就連零廚藝經驗也能一次就上手唷！ 材料：600g柚子（比例為80%果肉 20%皮）、250g赤藻醣醇、檸檬汁、蜂蜜、附蓋之玻璃瓶罐（需消毒） ●Step1.將剝下的柚子皮洗乾淨，並將內層帶有苦味的白色薄膜盡量去除乾淨。 ●Step2.取柚子皮放到滾水中煮約3分鐘，取出瀝乾後切成細絲。 ●Step3.將柚子果肉去籽且剝成小塊，拌入赤藻醣醇與柚子皮絲，以慢火熬煮，待果肉出水沸騰至赤藻醣醇融化，且過程邊煮邊攪拌，以免配料黏於鍋底。 ●Step4.以小火滾約30分鐘後熄火，加入適量檸檬汁與蜂蜜調味，待柚子內的果膠釋出後，液體會逐漸呈現稠狀且轉為金黃色。 ●Step5.稠度、酸度與甜度皆可隨喜好做調整，起鍋後裝進消毒過的玻璃瓶罐封存，以倒放方式放涼，再擺入冷藏，建議於2-4周內趁新鮮食用完畢。 🔸柚子醬吃法 1.沖泡柚子茶 當想喝手搖飲時，不如自己動手泡杯柚子茶，只要加入適量的柚子醬在水中或無糖茶均勻攪拌即完成。且不管是打成冰沙、調成氣泡飲，還是冷泡或熱飲，都能呈現甘甜美麗的絕佳風味 ; 而酸甜馥郁的柚子果醬，既能養顏美容又療癒身心，無疑是老少咸宜的飲品良伴！ 2.搭配燒烤解膩 每年中秋，不少人就愛吃燒烤過節，而健康飲食觀念當道，樂饗美食也要兼顧健康與體態才行，不妨就用低卡的柚子風味醬來取代添加物超標的烤肉醬吧！其製作方法非常簡單，只要取適量的醬油、味醂、蒜末、柚子汁、白芝麻及香醋等配料混合均勻，烤熟的食材可直接沾食，微酸的果香滋味，既解膩又提味，讓人忍不住大快朵頤！ 3.柚子醬拌沙拉 柚子和風沙拉醬，也是柚子醬的經典美味變化式，可說是生菜沙拉的靈魂要角！先將汆燙後的干貝與蝦子，放入冰塊飲用水中稍作冰鎮備用，能讓Q彈口感立即提升；接著於盤中依序擺上生菜、酪梨、柚子果肉、莓果、堅果等，最後再擺上干貝與蝦子，淋上柚子油醋沙拉醬(柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂，比例為8：12：4：1，建議加入少許醬油增添鹹香，及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬)，清爽又開胃的柚香海鮮蔬果沙拉就可繽紛上桌囉！ 4.柚子蜜脆雞翼 將雞翅以鹽1.5小匙、糖1小匙、酒1小匙、水2大匙、麵粉5小匙、雞蛋1顆醃製半小時，入鍋雙面煎熟後，再與柚子醬3大湯匙拌煮至收汁上色，起鍋時擠上檸檬汁，增加風味層次感，即完成散發酸甜柚子香氣的吮指雞翼，是廣受大人小孩喜愛，且轉眼就能空盤的人氣料理。 5.柚香冷麵 先將麵條煮熟，之後用冰水冷卻，用以保持麵條Ｑ勁與彈性 ; 待麵條盛盤後，可將柚子皮刨絲或常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲或蛋絲等，而整體美味的關鍵，就是務必淋上柚子醬油醬汁(水、醬油、柚子醬比例為10：10：1)，帶著酸甜濃郁的好滋味，每每只要將麵條與醬汁充分融合後，即便是大盤份量，都很容易轉眼就一掃而空！ 6.柚香pizza 柚子pizza吃過了嗎？只要在生餅皮上抹上柚子醬取代番茄糊，或是兩者共用，接著再依序擺上葷素配料與乳酪絲；待烘烤過後，配料碰撞出的鹹香酸甜絕妙風味，去油又解膩，與酥脆餅皮共食，真是令人驚豔不已的全新體驗，且無論鹹甜口味，都深具迷人魅力！ 7.柚子雞肉火鍋 柚子也能大方與火鍋做結合，不只能將其做成蘸醬，更能調製成充滿清新果香的火鍋湯底，搭配葷素食材一併入鍋煲煮或輕涮片刻，湯中揚起的滾燙熱氣，就足以滿室生香，胃口大開；而用餐尾聲時，在精華湯底中放入少許米飯或粉絲，再打顆蛋煮熟，起鍋時別忘撒點蔥花，這可是饕客們吃鍋時深具儀式感的完美結尾方式！ 8.麵包或點心夾果醬 柚子醬當成麵包抹醬本就非常對味，將烤好的各式麵包抹上柚子醬後，建議再搭配酸奶油或是鮮乳酪共食，於口中迸發出的美妙滋味實在是難以言喻，此時再來杯咖啡或紅茶就更完美了，無論是早餐或午茶，都是易食之選！ 9.柚子戚風蛋糕 如今進入廚藝大爆發的食代，在家烤一模綿密柔軟的戚風蛋糕非難事，強烈可於製作過程中，添加柚子醬於麵糊中，即可製成帶著優雅氣息的柚香戚風。亦可於蛋糕成品後，才將柚子醬以夾心方式結合，甜蜜且濕潤的幸福滋味，食在令人難以拒絕！ 10.柚子醬燕麥希臘優格 只要在無糖的希臘優格裡，於中層淋上適量柚子醬，再於表面撒上燕麥片，不論是早餐或是點心食間饗用，都是兼具健康與養身的美味！