雖然這篇歐式麵包比例鄉民發文沒有被收入到精華區：在歐式麵包比例這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 歐式麵包比例產品中有102篇Facebook貼文，粉絲數超過3,621的網紅Jon 就走走看看，也在其Facebook貼文中提到， 【月亮。咬一口】最搶手的團購熱賣話題點心是「滿月冰心可頌」，但是「橄欖爆漿蒜球」也是絕對不能錯過的好滋味，我跟A先生最近都宅在家裡，太久沒出門就想囤一些點心在家裡 「滿月冰心可頌」月賣超過6萬顆，每顆都有獨立包裝美味不黏手，網路宅配訂購超搶手，口味真的超級特別的，可能大家有吃過有餡的泡芙，泡芙餡可...
同時也有16部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，#酸種麵包 #天然魯邦種 #草莓麵包 新鮮草莓雖天生帶著馥郁香甜的迷人氣味，不過烘烤後確實不容易留住同樣的氣味，早在2018年魁北克6月草莓季，就嘗試過運用草莓果泥替代麵團水分製作出第一份草莓歐式麵包，不過在沒經過提醒的盲目品嘗測試下，確實沒人吃得出有草莓的存在的痕跡，直到今年準備新書及嘗試不同麵包...
「歐式麵包比例」的推薦目錄
- 關於歐式麵包比例 在 Jon Chang Instagram 的精選貼文
- 關於歐式麵包比例 在 ShaNice食光旅人筆記 Instagram 的最佳解答
- 關於歐式麵包比例 在 小廚娘?安｜簡易食譜｜爬山｜訓練 Instagram 的最佳解答
- 關於歐式麵包比例 在 Jon 就走走看看 Facebook 的精選貼文
- 關於歐式麵包比例 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於歐式麵包比例 在 Facebook 的精選貼文
- 關於歐式麵包比例 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
- 關於歐式麵包比例 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
- 關於歐式麵包比例 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
歐式麵包比例 在 Jon Chang Instagram 的精選貼文
2021-09-17 12:23:51
【月亮。咬一口】最搶手的團購熱賣話題點心是「滿月冰心可頌」，但是「橄欖爆漿蒜球」也是絕對不能錯過的好滋味，我跟A先生最近都宅在家裡，太久沒出門就想囤一些點心在家裡 「滿月冰心可頌」月賣超過6萬顆，每顆都有獨立包裝美味不黏手，網路宅配訂購超搶手，口味真的超級特別的，可能大家有吃過有餡的泡芙，泡芙餡可...
歐式麵包比例 在 ShaNice食光旅人筆記 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 20:15:43
位於 #永和國中 附近的巷弄中，有間新鮮現點現做 #美式早午餐、多種醬汁義大利麵、燉飯，一看就是超愛貓咪的店家，這家店叫做- #貓子曬太陽~ 🐱若大家喜歡貓咪，肯定會很喜歡貓子曬太陽的整體佈置和氛圍，隨處可見貓咪的擺設、相關小物、畫作等~ 🐱雖然Menu上寫著餐點採 #現點現做 請勿催餐，但其實...
歐式麵包比例 在 小廚娘?安｜簡易食譜｜爬山｜訓練 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 21:07:15
乳酪控、麵包控看過來！！ 一吃上癮，不吃後悔(#ﾟДﾟ) 標題下得很聳動 但就真的是很好吃很好吃😋 酸甜蔓越莓搭上乳酪和鄉村麵包 料多實在，比例上剛剛好，吃一個很爽但會膩 建議兩人分食或是分兩次，重點是才$35！ 好吃到第一天買了之後再去回購🐷 ⭐️紫米芋頭$40 芋頭餡偏甜，但吃的到紫米粒與紫...
-
歐式麵包比例 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
2020-10-22 08:00:04#酸種麵包 #天然魯邦種 #草莓麵包
新鮮草莓雖天生帶著馥郁香甜的迷人氣味，不過烘烤後確實不容易留住同樣的氣味，早在2018年魁北克6月草莓季，就嘗試過運用草莓果泥替代麵團水分製作出第一份草莓歐式麵包，不過在沒經過提醒的盲目品嘗測試下，確實沒人吃得出有草莓的存在的痕跡，直到今年準備新書及嘗試不同麵包食譜時突然想到，如能同時加入「草莓果乾」進到麵團，是否能留住這樣嬌貴的氣味呢？經過2番嘗試與麵團比例調整後，決定了這份「草莓粉紅泡泡」在我心中的模樣，並且運用天然魯邦麵種做為唯一酵母，讓麵團天生柔軟也更適合放置常溫。
與其把它當成西式餐食的配餐麵包，它自然散發的莓果甜味，外殼烤到微酥但裡層留下柔軟濕潤質地，混搭了莓果乾與核桃的變化，這樣一份「草莓粉紅泡泡」更像是風格獨具的麵包點心，做為早餐或午茶與伯爵紅茶搭配，更能誘發草莓香氣在口腔裡完全的釋放，是我完成麵包後無意間的驚喜發現，邀請你在草莓盛產的季節一起跟著嘗試。
這份配方的【高筋魯邦麵種】雖可用【波蘭液種】替代，不過操作上的關鍵不同之處再於，第二階段的籐籃發酵必須在常溫進行，同時必須等待麵團體積比發酵前，膨發至少多出50%~75%才可入爐，這是因為【波蘭液種】的酵母活力入爐後並無發性，因此入爐前的麵團體積很重要。
[ 材料 ]
草莓乾：30克
蔓越莓乾：30克
朗姆酒：40克
高筋魯邦麵種：230克
草莓鮮果泥：300克
高筋麵粉：400克
鹽：10克
室溫無鹽奶油：30克
炒熟核桃：100克
以速發酵母製作波蘭液種：https://www.briancuisine.com/?p=8404
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10732![post-title]()
-
歐式麵包比例 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
2020-06-26 18:00:00用自製天然酵母來烤出健康的德式酸種黑麥麵包 — 人人都可以烤蛋糕，但是烤麵包卻是一門很深的藝術。如果你一直在找如何製作天然酵母的方法，就要注意這裡啦！我們將一步一步地說明如何自製天然酵母。乍看之下可能有些複雜，但實際上並非如此。雖然是要花一些時間準備，卻可以得到健康美味的歐式麵包。因為，沒有什麼東西可以勝過自家烤箱中新鮮出爐麵包了！無論是拿來當早餐或是晚餐，天然酵母麵包都美味的最佳選擇。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/sourdough-rye-bread/
******************************************************
所需材料：
酸麵種部份：
8 份 30 g 黑麥麵粉
8 份 30 g 水
酸種麵團部份：
240 g 黑麥麵粉
240 g 水
20 g 酸麵種
黑麥麵包部份：
酸種麵團
500 g 黑麥麵粉
250 g 水
12 g 鹽
秘訣 1：
麵團比例的精度非常重要，因此水的重量以克為單位。
秘訣 2：
酸麵種麵團最好的發酵溫度30°C。因此，把它放入烤箱中，打開烤箱照明就可以了。最好將裝有酸麵種的玻璃罐放在烤箱第二層。
秘訣 3：
酸麵種成品必須每1-2週進行一次 “餵食”，以保持酵母的活力。為此，在乾淨的玻璃罐中攪拌混合30 g 酸麵種、30 g 水 (30°C) 和30 g 麵黑麥粉。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，並放在溫暖的地方置12個小時。
酸麵種作法：
第一天
早上：
將30 g 黑麥麵粉和30 g 水 (最適溫度：30°C) 放入乾淨的玻璃罐 (容量約600 ml) 中，然後攪拌均勺。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，然後放在溫暖的地方放置12個小時。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。
第二天
早上：
從第一天玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。
第三天
早上：
將第二天的玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第四天
早上：
從第三天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第五天
早上：
從第四天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第六天
將完成的酸麵種的罐子關緊存放到冰箱中。在沒有使用完畢之前，請參考秘訣 3，保持每1-2週餵食一次。
酸種麵團作法：
將240 g 黑麥麵粉和240 ml 水放入一個大碗中，然後加入20 g 酸麵種混合。用保鮮膜蓋住碗，把麵團放在室溫 (最理想的溫度是26°C) 發酵約16小時。記得將剩餘酸麵種蓋好放回冰箱中。
黑麥麵包部份作法：
1.) 將500 g 的黑麥粉倒在工作檯上，然後在中間撥開一個洞。
2.) 加入酸種麵團和250 g 溫水和鹽。
3.) 將麵團和麵粉揉成一個大麵團，先讓它靜置約20分鐘後，再揉一次麵團。將麵團揉成圓形後，並放入鋪著布並撒了麵粉的大碗中。讓麵團在溫暖的地方發酵約3個小時。
烘烤作法：
將烤箱開上下火用最高溫預熱 (至少250°C)。將麵包小心地從碗中取出，然後放在鋪著烘焙紙的烤盤上，放入烤箱，並用水噴在烤箱的內部側邊上。
烤10分鐘後，打開烤箱門，以釋放出蒸汽。將麵包在250°C下烤15分鐘。然後將溫度降至180°C，再烤45分鐘。總烘烤時間為50至60分鐘。然後將酸種黑麥麵包從烤箱中取出，並在金屬架上冷卻。進行敲打測試，如果聽起來是空心的，就表示所有步驟都正確無誤。
有了 “烤麵包” 能力後，你將會有一種新的人生感覺。製作酸種麵團其實並不那麼困難，只需要堅持並堅持整個過程即可。從此，你會發現：自己製作酸麵麵包絕對不是什麼火箭科學的事，它會讓你晚餐有另一種特別的體驗。
如果你也想自己烤可頌麵包，絶對不要錯過第二段影片中的自己烘培3種美味的牛角麵包食譜。https://www.yokofu.tw/croissant/
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/![post-title]()
-
歐式麵包比例 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
2020-06-25 08:00:10維也納麵包在眾多經典歐式麵包裡，佔有重要的位置，看似是一款亞洲常見甜麵包類型，其實也幾乎會收錄在國際麵包烘焙書裡。推想它為何如此受到歡迎，且紅遍國際流傳於各國烘焙領域？應該與她接近點心口感，麵包體的質地柔軟且帶著香甜奶香氣味有著極大關係。全脂奶粉與奶油的添加，賦予了麵包自然且濃郁的奶香，揉拌正確的麵團在歷經烘烤後，裡層的氣孔組織細緻綿密，些許砂糖添加提升了淡雅甜味與保濕性，享用時什麼抹醬都無須添加，它就已經是吸引力十足。
示範配方所使用的各個食材比例，與歐陸食譜並無明顯差異，比較有趣的是我在整形上跳脫了常見類短棍麵包，搭配多道斜割紋的裝飾方式，特別附加了編織裝飾手法，讓這款「維也納」甜麵包，增添了品嘗時的視覺趣味，最後入爐前的表層塗刷，在經典配方大多是採用全蛋液塗刷，出爐後表面是帶著光澤感，而我的版本僅是刷上簡單鮮奶液，顏色則較為樸實溫潤。
[ 材料 ]
高筋麵粉：250克
速發酵母：5克
全脂奶粉：25克
細白砂糖：15克
常溫水：175克
鹽：5克
室溫無鹽奶油丁：50克
表層鮮奶液：適量
表層融化奶油：適量
花漾維也納 – 天然魯邦種建議
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250克
高筋麵粉：125克
全脂奶粉：25克
細白砂糖：15克
常溫水：50克
鹽：5克
室溫無鹽奶油丁：50克
表層鮮奶液：適量
表層融化奶油：適量
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10153![post-title]()
歐式麵包比例 在 Jon 就走走看看 Facebook 的精選貼文
【月亮。咬一口】最搶手的團購熱賣話題點心是「滿月冰心可頌」，但是「橄欖爆漿蒜球」也是絕對不能錯過的好滋味，我跟A先生最近都宅在家裡，太久沒出門就想囤一些點心在家裡
「滿月冰心可頌」月賣超過6萬顆，每顆都有獨立包裝美味不黏手，網路宅配訂購超搶手，口味真的超級特別的，可能大家有吃過有餡的泡芙，泡芙餡可以從泡芙底部灌進入，但是一般可頌沒辦法灌入大量內餡【月亮。咬一口】以獨家技術做出爆餡美味。
「橄欖爆漿蒜球」就不用多說了，愛吃大蒜麵包的人一定不能錯過這一味，大蒜醬又香又濃，大蒜跟奶油的比例洽到好處，不會太蒜也不會太油，麵包體介於法國麵包外酥脆內Q軟
「咬一口輕蛋糕」口感綿綿密密，可以冰涼涼吃，也可以加熱吃，烤箱回烤2分鐘就變得外酥內軟，愛吃哪一種口感都可以自己選
【月亮。咬一口】除了點心之外，另外還有歐式麵包，這次我選了「原味軟法國」、「重奶布利歐」和「軟Q原味貝果」，可以抹上特製的招牌大蒜醬，馬上等級再提升
我的文章：https://hanging.ja-anything.com/?p=29361
【月亮。咬一口】
預約訂購時間：11:00-16:30
電話：0909-193935
FB：https://www.facebook.com/bitemoon/
IG：https://www.instagram.com/moonenjoy/
7-11賣貨便：https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2106296671215
月亮。咬一口總公司 @moonenjoy
#月亮咬一口 #mooncheese #冰心可頌 #台中美食 #下午茶 #防疫 #甜點麵包 #宅配團購美食 #台式甜點 #taiwansnack #分享美味 #分享點心 #爆漿 #爆漿蒜球 #手作點心 #復熱即食
歐式麵包比例 在 Facebook 的最佳貼文
💯 100%鮮奶製作的包餡吐司，在家吃早餐很簡單而且最安心
➜ https://bit.ly/3hrzcHC （1F）
🙆♂️ 我們家冰箱的常備吐司是來自彰化員林的 晨食商行，他們的純鮮奶吐司不只有原味的 #鮮奶吐司，還有北海道生乳酪吐司、香蒜吐司、芋泥乳酪吐司、奶酥吐司、甜羅勒青醬吐司、米歇爾柯茲可可吐司等口味。
🥰 不添加一滴水！將一般吐司中的含水比例替換成黃金比例的 #英國鮮奶油 與 #乳香世家鮮乳，而且每一張訂單都是收到單後新鮮現作，並以冷凍的方式宅配送到家！想吃時不用退冰，直接冷凍放進烤箱以 200°C 烤 2~3min 就可以囉～
🥪 文中附 #北海道生乳酪吐司夾火腿蛋生菜 和 #水果優格鮮奶吐司 做法給大家，有了 #晨食商行 在家也能做出美美的 Brunch 呢～
🛒 https://www.mrbearsshop.com/
歐式麵包比例 在 Facebook 的精選貼文
這種中華的千層麵點，我都將它當法式可頌麵包🥐，吃膩了歐式麵包換換中式燒餅也不錯。
愛食千層油酥類麵食，口感鬆軟用發酵麵團。喜歡酥脆水麵糰。
做這些油酥類的麵食，抓住原理後我都是用邏輯來製作，懶的看食譜只要成品好吃就好。
我的人喜新厭舊一樣東西不喜歡連著吃，所以我就做4個。吃完就好想吃再做。
不看食譜的燒餅，我是這麼計算的：
水麵糰：
200g⋯麵粉（可以做四個。平均50g麵粉一個。）
水⋯110g(佔麵粉的55%)
油⋯ 15-20g(佔10% 沒有太侷限）😄
鹽⋯3g（約1%-1.5%）
做法：
全部食材混合後，以半燙麵法65-70度C的水。混合麵糰，再揉光滑。覆蓋鬆弛。備用。
油酥：
豬油、麵粉
豬油與麵粉的比例是1:2
加熱豬油後放入麵粉拌勻。略炒至有些麵粉香。熄火。放涼。備用。
油酥量的計算我是取麵糰中麵粉的200g的1/2大約90-100g沒有侷限。所以用需要的油酥量100來算；
就會用
豬油⋯35g
麵粉⋯70g
———
腦子裡有個大約公式。所以做這些油酥的麵食我就很少會需要食譜。
這樣大約做出來的麵食，每次都不一樣但是每次都好吃。😄
桿捲方式：
將確實鬆弛後的麵皮桿開成一大張約3mm厚。均勻塗上冷確後的油酥。在從邊緣捲起..捲時稍微拉一下不要有空隙。
捲成長條之後均等的切成四等份。
取一個麵糰擀壓成長型。由兩邊往中央摺疊成三層褶子。一一完成四個後再重複動作一次。
將完成兩次折疊的麵皮桿開成3.5mm長型薄麵皮。
表面訴噴上霧水、灑上芝麻。稍微鬆弛10分鐘。
送入預熱烤箱230度C
烤12-13分鐘。
#沒有油條，完成的燒餅裡面就夾上蔥花蛋也是棒棒的。