🐾 #貓肉球檸檬瑪德蓮& #柚子甘納許｜經典法式常溫甜點食譜 🐾
香氣十足的貓肉球檸檬瑪德蓮配上香甜不膩的柚子甘納許，真是太好吃了！一口接一口的法式下午茶經典甜點，非常簡單好做，沒有複雜的手續，照著食譜做成功率很高，好吃也好保存
💚完整食譜▶️ https://ladymoko.com/lemon-madeleine-yuzu-ganache/

推薦給大家這個檸檬瑪德蓮食譜與無難度的柚子甘納許食譜！

#毛毛甜點 #毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛巧克力

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【瑪德蓮失敗的原因】
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瑪德蓮是烘焙人最愛的品項之一，但我知道在製作過程中大家都遇到不少問題，於是麻煩副店劉幫忙整理瑪德蓮常見的幾個失敗原因以及一些小問題。
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Q1.為什麼瑪德蓮會出現氣泡、凹洞?
Ans：會產生這樣的原因有以下幾種可能性。
烤模一定要均勻的抹油、灑粉，避免凹洞或是黏在烤盤上
麵糊倒入模具中一定要敲均勻，確保在倒時沒有產生空隙。
將冰過的麵糊退冰15-20分鐘也可以避免孔洞粗大的問題。
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Q2.麵糊攪拌完成後一定要冷藏鬆弛嗎？
Ans：
對！建議麵糊完成後放冰箱隔夜(或12小時以上)，目的是讓麵糊靜置，麵糊經過攪拌後產生筋性，利用冷藏靜置來鬆弛，做出來的成品會較鬆軟綿密、孔洞也會較少。
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Q3.烤不出凸肚怎麼辦？
Ans：
雖然這是瑪德蓮的特色，但是其實沒有也不是失敗呦！～會產生凸肚形成其實跟烤溫、配方、泡打粉比例都有密切的關係。
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Q4.為什麼瑪德蓮口感太乾？
Ans：
烤箱時間過長或是溫度過高。
配方中的奶油或是液體不夠，所以和粉類沒辦法完美的結合。
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Q5. 為什麼瑪德蓮會上色不均？
Ans：
烤模上的奶油塗抹不均勻。
烤箱沒有確實預熱，烘烤至中間可以調頭讓溫度平均。
減糖也有可能會造成上色不均的情況。
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希望大家會喜歡這個系列喲！如果有什麼想知道的也歡迎大家留言告訴我喲！
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延伸閱讀：
製作瑪德蓮的13個QA
https://www.heybaker.com/blog/posts/madeleine2
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蜂蜜檸檬瑪德蓮食譜
https://www.heybaker.com/blog/posts/madeleine3

<蜂蜜檸檬瑪德蓮>
蛋捲兒生日，我做給同學和老師們的蜂蜜檸檬瑪德蓮，食譜來囉～

<食材>
雞蛋 2個
檸檬皮絨 半顆量
細砂糖 70g
蜂蜜 20g
低筋麵粉 90g
無鋁泡打粉 1t
無鹽奶油 100g
鹽 一小撮

<作法>
1. 先製作榛果奶油（我很喜歡榛果奶油的香氣，根本是瑪德蓮散發高雅焦糖香的絕招）。把奶油放在小鍋中加熱，慢慢加熱至奶油轉呈咖啡色，就離火，放在冷水中降溫。（褐色沈澱物是焦糖香氣來源，別濾掉或丟了）

2. 低粉和泡打粉混合過篩備用

3. 將檸檬皮以刨絲器刨下，備用

4. 蛋，糖，鹽 ，及蜂蜜用打蛋器輕拌均勻，加入檸檬皮絨拌勻

5. 將過篩的粉類倒入，拌至看不見粉粒

6. 將微溫的榛果奶油倒入，拌勻

7. 把拌勻的麵糊倒入擠花袋中，綁好，放置冰箱冷藏一天。

8. 將烤箱預熱190度，烤模塗點奶油再撒上高粉防沾黏，多的高粉要將烤盤翻轉之後拍掉（千代田不沾烤模是完全可以省略這個步驟的）

9.擠花袋剪個小口，慢慢把麵糊擠到烤模內，每個約八分滿。

10.一般大小的烤模，大約烤十五分鐘，我的迷你烤模，只烤八分鐘。

11.出爐之後，倒扣脫模，把瑪德蓮放在網架上放涼，即可收罐或包裝。

我參考的是 甜點是另一個胃 的食譜，帆的食譜都很精準，又會說明原理，超棒的。連結如下：

https://phuny.pixnet.net/blog/post/17539050-%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E7%91%AA%E5%BE%B7%E8%93%AEmadeleines

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Madeleine with salted butter caramel ? You gonna love it !

✒Recipe （18 pieces）
00:00 Intro
00:27 Butter 65g
00:33 2 Eggs
00:38 Sugar 60g
00:48 Lemon juice 25g
00:50 Some Lemon zest
00:57 T45 Flour 90g
01:00 Baking powder 5g
Bake with 170°C for 15~20 minutes.

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