#打蛋白霜做蛋糕之技巧

打發蛋白是製作蛋糕的基礎，直接關係到你的烘焙成功與否，在打發蛋白的過程中，分為以下幾種狀態：（以下有照片）

1. 溼性打發
蛋白經過高速打發，細小泡沫越來越多，逐漸形成像奶油般的雪白泡沫，提起打蛋器，即使左右晃動蛋清不會滴落，將打蛋器倒立，會形成一個大的彎鉤。
適合製作：輕乳酪蛋糕 慕斯 蛋糕卷等
2. 中性打發
繼續打發一會為中性打發
蛋清為綿密富有光澤的奶油狀，結構更為穩定，提起打蛋器倒立，立錐會彎曲並保持形狀。它是處於乾性和溼性發泡中間的一種狀態。
適合製作部分慕斯和一些海綿蛋糕，紙杯蛋糕等
3. 乾性打發
換低速繼續打發形成乾性打發
此時蛋白已看不出氣泡組織，結構穩定，看上去富有光澤。舉起打蛋器後，立錐直立不倒。
適合製作戚風蛋糕，小餅乾，馬卡龍等
4打發過度
如圖所示，打發過度的蛋白類似棉絮狀，有顆粒感，失去光澤。
打發蛋白的注意事項
1. 容器一定要無水無油，油脂和水份都對打發有影響，可能導致失敗
2. 夏天可以把蛋白放置冰箱冷藏一會取出，更易打發
3. 糖，檸檬汁都會會幫助打發
4. 新鮮的雞蛋更容易打發
5. 蛋白和蛋黃分離要徹底，混入蛋黃可能導致失敗
6. 蛋白打發好以後必須馬上使用，時間長容易消泡，尤其是夏天

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#同島一命

🌟忙中一點甜🍰
食返幾件蛋糕開心下先😂

💗雲呢拿士多啤梨慕絲 $43
四款入面我最鐘意呢款，粉紅色賣相好靚，
入面嘅士多啤梨慕絲好creamy，中間仲夾住士多啤梨果醬同雲呢拿海綿蛋糕，食落好清新，又唔會太甜，好好味！

🦊赤狐仙境 $42
呢款賣相就最特別，仲有隻狐狸仔做裝飾🥰
除左有白朱古力慕絲 ，入面仲有芒果啫喱、熱情果cream，海綿蛋糕同曲奇好，口感好豐富！

❤️愛慕 $42
紅色心型造型好可愛，入面就有開心果海綿蛋糕，包住紅桑子夾心、檸檬cream同白朱古力慕絲，味道就偏甜少少

🧀法式芝士餅 $36
表面係紅桑子味，入面就有經典呢cheese cake ，芝士味都好香濃，不錯呀

Crostini #crostinihk #hkcakeshop #cake #dessert #sweet #hk #hkfoodie #蛋糕
#甜品 #carol美食圖鑒

牛粒（台式馬卡龍）
單吃或夾想要的果醬都可以的小點～

#我中間夾能多益巧克力醬😋

參考carol https://caroleasylife.blogspot.tw/2017/05/blog-post_4.html

我減糖 海綿蛋糕：
雞蛋2顆
細砂糖30g
白醋1/2茶匙
低筋麵粉60g
牛奶10g
表面裝飾 : 糖粉適量

夾餡奶油霜：
無鹽奶油30g 糖粉5g

海綿蛋糕做法：
1.冰箱取出雞蛋，將蛋白和蛋黄分開（蛋白鍋不要沾到水、油或蛋黃）。

2.烤箱預熱170度（烘王放中層 上火190下火155度，每家烤箱火力不同，請視情況調整火力和時間）。

3.蛋白用電動打蛋器慢速打至粗泡，加入一半的細砂糖和1／2小匙白醋或檸檬汁，繼續打至蛋白霜開始變細緻後把剩下的細砂糖倒入，中速再打到打蛋器提起蛋白霜尾端呈現挺立的硬性發泡狀態。

4.將蛋黄加入以電動打蛋器低速混合均勻（不要過度攪拌），牛奶加入混合均勻。

5.將已過篩低筋麵粉分2次加入，用刮刀沿著鋼盆邊翻轉以切拌的方式到無粉粒。

6.拌好的麵糊放入裝了1cm圓形擠擠花嘴的擠花袋裡。

7.在舖了烤布的烤盤上間隔整齊的將擠花嘴和烤盤呈直角擠出約四公分圓麵糊，入烤箱前篩上適量糖粉。

8.放進已預熱烤箱13-15分鐘（中間時間烤盤取出前後對調），表面呈金黃色即可出爐，放置網架上待涼。

奶油霜：
奶油室溫回軟後，加入糖粉混合均勻。