簡單的夏季便菜 - [ 醃蘿蔔 ] 這是一道可以親子一起做的簡易美味小菜👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳，明天周一就去買蘿蔔做起來吧！ . [ 韓式醃蘿蔔卷花 ] 花體-醃蘿蔔 葉片-九層塔 . ▪️有吃過韓式烤肉的人，應該都對裡面的醃蘿蔔薄片有深深的印象吧？將烤的香Q香Q的豬五花，與一片醃蘿蔔包進生菜裡一口吃，哇~超級美味~頓時升天！以前從澳洲剛回國，與朋友們最心心念念的就是韓式醃蘿蔔片了(？-不知道為什麼澳洲的韓國料理超級好吃)，但又捨不得花錢買貴鬆鬆的現成醃蘿蔔片，那天見到 @hikoreantable 介紹韓式醃漬蘿蔔薄片(她有好多韓式食譜，追起來)，立刻筆記，即使台灣夏天沒有產白蘿蔔，但在菜市場與超市依舊買得到日本的蘿蔔，一定要買一條回家試試！ . ▪️99%依照 @hikoreantable 的食譜，這邊筆記自己做的過程與小技巧，只是我沒有韓國醃料，但用家裡常備香料替代也很美味。 難度：★★☆☆☆ 難處：蘿蔔切薄片 ： ▪材料： 蘿蔔一根 / 糖150g / 白醋150g / 水150g / (糖醋水1:1:1) 鹽巴1小匙 / 香葉(月桂葉)2片 / 桂皮2小塊(長寬大約2公分x2) / 耐熱玻璃保鮮盒1400ml(剛好裝滿) ▪做法： ①將蘿蔔切片，放入保鮮盒中備用。(有刨刀協助更方便，看我的花瓣這麼厚🙈，就知道我是手切，下次會挑戰切的更薄一點。另外也可以切塊、長條，隨自己飲食習慣。) ②醃漬醬汁：將蘿蔔以外的所有材料倒入鍋中熬煮至小滾、糖融化即熄火。 ③將熱熱的醃漬醬汁倒入玻璃盒，依照上述份量，可以剛好的淹過所有的白蘿蔔，一定要等待放涼，才可加蓋放入冰箱保存，否則之後會不容易開蓋。 ④薄片放置2小時就能入味，但吃起來有微微的蘿蔔青澀味，所以建議隔天再吃能夠更美味，尤其是切塊的蘿蔔。 ⑤可以存放在冰箱1個月。 真的好吃又簡單，我做了一根蘿蔔，一周不到就自己吃、還分給家人清光光了🙈(好會吃。推薦給大家！ ✏tips： ①如果不想做到一根蘿蔔那麼多，建議切尾端來做醃漬，因為末端的蘿蔔比較甜，肉質也比較細膩，而靠近蘿蔔葉的部位纖維比較粗，適合燉湯或滷喔🙂。 ②除了一般穀物醋，用柚子醋會更美味，多了一份柚香。或是減少醋的份量，以檸檬汁補上也是可以的。 ③做成卷花，美味又好看💕。 . ▪️有看到日環食的血紅魔戒嗎🌘 我有✌🏻→朋友傳的圖😂。(宜蘭超多雲、甚至後來還飄一下小雨，能看得到過程的彎彎日就很滿足了。) . . . #韓式醃蘿蔔卷花 #醃蘿蔔卷花 #蘿蔔卷花 . #WW家事紀錄 #醃蘿蔔 #白蘿蔔 #小菜 #涼菜 #泡菜 #蘿蔔花 #花 #餐桌風景 #飲食記錄 #晚餐 #煮婦日常 #自製 #擺盤 #家常菜 #料理 #yahoo特級廚師 #晚ご飯 #ばんご飯 #晚御飯 #ばんごはん #韓式 #たくあん #치킨무 #cookingram #cooking #instafood

【甜塔皮與酸內餡的不敗組合：檸檬塔】 - 以下是我們被邀請在NOM Magazine的定期撰寫專欄文章，好像很多人沒有看過，分享在這邊給大家看看。 - 說到檸檬塔，每家咖啡廳與甜點店都有屬於自己的獨特味道，不管造型或是口味如何改變，永遠都可以在櫥櫃中看見它的身影，而也因為如此，才能成就經典。 - 在吃遍了各式各樣的檸檬塔後，我有了結論，進而誕生了這篇食譜。對我來說，最完美的檸檬塔的塔皮應該用香脆型塔皮替代，再配上滑順酸甜的檸檬醬，簡直上癮式的一口接一口。 - 今天，就來跟各位分享我心中認為最完美的檸檬塔吧！ - 6 吋塔皮 - 材料： - 高筋麵粉 30g 低筋麵粉 50g 發酵奶油 70g 水 適量可成糰即可 糖 一搓 鹽 一搓 - 作法： - 1. 將粉類過篩至鋼盆內，發酵奶油放入鋼盆，用刮刀切成小塊。 小提醒：盡量均勻地將奶油切成米粒大小，切的大小越平均，奶油越可以均勻的分佈在麵團中。 - 2. 加入水成糰。 小提醒：由下往上撥動麵粉讓水和麵粉混合成糰。 - 3. 成糰後放置於保鮮膜上用手掌向外推散麵團。 小提醒：用手掌向外推散，再折疊推出去的麵團，重複 3-4 次即可。不要過度攪拌，避免出筋，若出筋口感就不酥脆了。 - 4. 包好保鮮膜，冷藏鬆弛一小時。 小提醒：保鮮膜一定要密封確實，以免在表面結成一層硬皮。 - 烤焙： - 1. 桿開塔皮，放入模具，將多餘的塔皮切掉。 - 2. 將塔皮底部戳洞，並壓上烘焙重石，進烤箱。 - 3. 170 度烤 15 分後拿掉重石，再烤 15 分鐘直到上色。 - 4. 塗上蛋白封住底部的洞洞，回烤 3 分鐘，放涼備用。 小提醒：這是一層隔水層，預防塔皮碰到濕餡料就軟掉。 - 6 吋檸檬內餡 - 材料： - 白砂糖 45g 檸檬皮 適量 檸檬汁 55g 雞蛋 一顆（約 50g） 發酵奶油 70g - 作法： - 1. 刨下檸檬皮，將白砂糖與檸檬皮用指腹先搓揉出檸檬香氣。 小提醒：預先搓揉檸檬皮與白砂糖可以讓檸檬皮中的香精盡可能地散發出來，進而替甜點增添更濃郁的檸檬風味。 - 2. 加入檸檬汁，再來加入雞蛋攪拌均勻。 小提醒：一定要將食材攪拌均勻，避免到下一個步驟時蛋白有可能會因為攪拌不均勻而搶先變熟，一不小心就變成蛋花了。 - 3. 隔水加熱至 80 度。 - 小提醒： – 在隔水加熱的過程中，剛開始可以輕輕攪拌，直到內餡有開始凝結的狀態，得更小心專注的攪拌，這是最容易燒焦的時候，一直攪拌到溫度達到 80 度為止。一定要讓溫度達到 80 度才能讓雞蛋失去流動性，否則冰涼後的內餡將會無法順利凝固。 – 不鏽鋼打蛋盆比玻璃打蛋盆在隔水加熱時升溫得更快，因此在操作時器具的挑選上需更加留意。 - 4. 過篩煮好的內餡，依序加入發酵奶油攪拌乳化。 小提醒：過篩是為了過濾掉檸檬皮與一些雞蛋中的雜質，讓內餡呈現光滑柔順的樣子。加入發酵奶油時，一定要確保奶油是在室溫，分成 2 至 3 次加入，每次加入後輕輕攪拌，確保奶油全數融化後才能再加入下一次奶油，這麼做才可以讓乳化順利完成。 - 5. 內餡倒入派皮。 小提醒：要在內餡還保有溫度的時候倒入烤好的塔皮中，微溫的內餡，流動性高。輕輕搖晃派皮，讓內餡均勻的填滿塔皮中每個縫隙。 - 6. 表面用檸檬皮裝飾。 小提醒：要裝飾的檸檬皮必須使用前刨下，裝飾前要確保內餡已經是冰涼的，因為微溫的內餡會讓裝飾的檸檬皮在短時間內從翠綠色變成咖啡黃色。沒有用完的檸檬皮可以冷凍保存，至少可以保持翠綠狀態約 2 個禮拜。 - 用時間換得的美味，可以在品嚐的時候點綴上許多滋味，希望你有機會可以親手試試。 - #歡迎留言告訴你們喜不喜歡 #如果喜歡我之後就繼續寫 #別的社團好像沒有人在定期寫專欄齁 #這就是我們社團的價值 #想加入社團的按檔案連結點選烘焙找材料粉絲俱樂部交流社團