為什麼這篇橡木桶高粱鄉民發文收入到精華區：因為在橡木桶高粱這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Momojar (☆摸摸醬☆)看板Wine標題Re: [問題] 橡木桶是用來泡高粱酒的嗎?時間F...
橡木桶高粱 在 Eateatforfun Instagram 的最讚貼文
2020-08-12 03:28:40
藏酒酒莊 🌟宜蘭景點/宜蘭美食🌟 地區：#yen吃宜蘭 #yen吃頭城 類型：#yen吃餐廳 #yen吃台式#yen吃海鮮 查宜蘭一日遊行程，意外發現的景點 酒莊推出夏季限定的套裝行程，能品酒🍷、參加酒莊、吃無菜單美食、逛園區、手作百花釀酒、買私釀的特色酒（買巷子內釀造的好酒）等，值得推薦的...
※ 引述《showmett (小b)》之銘言：
: 不好意思 因為是新手,很不了解,
: 請問一下橡木桶是用來製作什麼酒的呢?
: 威士忌,白蘭地,葡萄酒,高粱酒,紹興酒,啤酒?
橡木桶功用是熟成 賦予酒風味 以及儲藏用
所以威士忌、白蘭地、葡萄酒都有使用
紹興我沒研究 無法解答
但是高粱是用陶瓷甕裝 進行後熟成
啤酒現在大部分用金屬桶 更專業的可能要請教 阿爾大哥
: 是不是還有分 波本桶 還是 雪莉桶? @@
波本桶源自美國 因美國產波本威士忌
所以波本桶就是裝過波本威士忌的桶子
雪莉桶源自西班牙 因西班牙產雪莉酒
所以雪莉桶就是裝過雪莉酒的桶子
(靠夭 有點像廢話..)
: 因為在網路上看到有人把桶子拿來裝飾,是不能用來製酒了嗎? 還是...?
: http://wine.chinese-luxury.com/wine/20130509/27861.html
: 不知道橡木桶的大概運用在什麼地方呢?
: 不好意思 很新手 <(_ _)>
用來裝飾的桶子不一定是真的在酒廠使用過的桶子
酒廠對於桶子的使用上來說 其實蠻物盡其用的
殘存味道較強勁的桶子 通常會拿來做過桶使用 而不用來熟成
所以有些酒瓶上會寫 EX-Sherry Finish
意指最後是用雪莉桶過桶完成
所以前幾年不一定是裝在雪莉桶裡面 也可能是裝波本
真的不行了就把裡面刨掉重新烤過
或是拆了重組成豬頭桶 繼續使用
了解到這些之後 你會發現蘇格蘭威士忌很喜歡用別人用過的桶子
無論是馬德拉桶 PX桶 oloroso桶 Fino桶 波爾多桶 波本桶...etc
為什麼不用新桶？
我自己的解讀是 一來新桶太貴 不划算
二來用不同的桶子 可以創造出不同種的風味
畢竟在蘇格蘭的作法裡面 橡木桶可是賦予威士忌風味重要的一環
調酒師著重的地方 大多在於"平衡"
如何平衡威士忌中 木桶與麥芽原始的風味
又不失其蒸餾場的酒廠精神
這才是調酒師們努力去達到的
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*啊我也不是專業的
所以有錯還請不吝指教
多學一點對我來說總是好的*
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最後我可以八卦問一下嘛?
你該不會是前幾天在各FB社團狂po同一個問題的那個業務吧?
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○ ◢█◥██⊙–⊙▏ 幹你媽的!沒看過人魚啊!
██████皿█ ▄▄▄▄▄▄▄ 崖上のboyo
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.249.173.20
推 BNR34:最後的補充 XD 10/11 20:01
→ sosevil:我一直以為是有種樹叫雪莉樹 做出來的桶子叫雪莉桶Q___Q 10/11 20:23
幫你小補充一點弔詭的小知識
西班牙現在用的木桶多是從美國引進的白橡木桶
幾乎是沒什麼人用歐洲橡木去做桶子了
但是奇怪的地方是有些酒廠號稱他們是用歐洲橡木做的雪莉桶
推 Wade0217:雪莉桶越來越少 再拿來做裝飾就太浪費了 10/11 20:40
雪莉桶本來就不是專門做出來給蘇格蘭威士忌酒業使用的
一來有風聲說西班牙國債龐大 雪莉酒與雪莉桶是他們的國寶
所以會更嚴加控管桶子的出境
二來是雪莉酒有所謂的solera system 所以桶子替換率極低
→ bluemkevin:現在雪莉桶可能都比新桶貴了 10/11 22:17
所以我猜班瑞克才搞一堆風味桶
直接用市場反應實驗大家的接受度
※ 編輯: Momojar 來自: 1.169.101.156 (10/11 22:30)
推 bryan107:其實蘇格蘭不用新桶主要的原因是因為需要長時間的陳年 10/11 22:33
→ bryan107:新桶味道太強 無法達到平衡的成果 10/11 22:35
→ bryan107:然後近年來西班牙葡萄酒使用法國及歐洲橡木桶的比例其實 10/11 22:36
→ bryan107:提高不少 已經不是早期由美國白橡木桶稱霸的狀態 10/11 22:37
→ Momojar:原來是這樣 因為我是聽說歐洲橡木生長時間較長 所以成本上 10/11 22:40
→ Momojar:會是美國白橡木比較低廉 不過我不是雪莉玩家 所以所知不多 10/11 22:41
→ Momojar:當初根本沒料到威士忌坑也會跟這些混雜到一起T_T 10/11 22:42
→ bryan107:我講的是整個葡萄酒產業XD 除了美國橡木桶雖然便宜 10/11 22:44
→ bryan107:但是風味畢竟與歐洲橡木不同 酒廠的也會針對目標做調整 10/11 22:45
→ Momojar:哈 術業有專攻 當初也是聽前輩聊才知道木桶在威士忌跟 10/11 22:46
→ Momojar:葡萄酒 加烈酒在木桶上的選擇與不同 10/11 22:47
→ bryan107:近年來威士忌使用不同的酒桶 讓消費者有更多選擇 10/11 22:48
→ bryan107:我個人是蠻喜歡的 XD 10/11 22:49
→ Momojar:像是上個月我有看到還有進夏多內桶的 淡金色酒液真誘人 10/11 22:51
→ Momojar:題外話是南投酒廠的威士忌也要裝瓶上市了 真令人期待 10/11 22:52
→ bryan107:沒想到現在已經進化到連Chardonnay都有了~不知道味道如何 10/11 23:08
推 bluemkevin:以前西班牙雪莉桶是標榜歐洲橡木桶 但是近年來改用美國 10/11 23:25
→ bluemkevin:的了 10/11 23:25
推 bluemkevin:麥卡倫所屬的集團還有很大量的雪莉桶 10/11 23:29
→ Momojar:麥卡倫的話 就是愛丁頓集團囉?? 10/12 00:22
→ sosevil:愛丁頓就號稱是蘇格蘭雪莉桶最大的擁有者 10/12 00:31
→ Momojar:可惜我一直覺得麥卡倫好貴 不太喜歡買 哈 10/12 00:44
→ Momojar:尤其這陣子鎖某些貨鎖很兇 對我來說不值那個價了 10/12 00:45
→ sosevil:投資可買麥卡倫高年份 普飲就算了 10/12 00:50
→ Momojar:那玩玩大摩 小輕 花格 多納 也可以了 麥卡倫飛太高了 10/12 01:41
→ tony160079:其實還有龍舌蘭啊.... 10/12 02:01
→ sosevil:小輕也高到不行了...ˊ ˋ 10/12 02:34
→ Momojar:拼TWE第一波開賣啊 第二波價錢會提高 有訂有賺 10/12 03:00
→ sosevil:我比較好奇是怎麼寄進來 ˊ ˋ ... 10/12 03:19
→ Momojar:哈 這其實可以問問看比較大間的酒專 有些老闆很厲害的 10/12 13:16
推 sean7585:好奇@@ 有沒有哪支酒可以直接或加水喝 能喝出很強烈木桶 10/13 04:57
→ sean7585:味的@@? 10/13 04:57
→ sean7585:或是燻炭味@@ 10/13 04:57
→ Momojar:找找看first fill的雪莉 或是直接看看高年份美國波本吧 10/13 13:57
→ Momojar:然後這些都不要再OB裡面找 找不到的 怪雞絲還是去IB找 10/13 13:58
推 virustt:現在的sherry cask很多都是買美國桶去裝個幾年的酒後就轉 10/16 03:49
→ virustt:回蘇格蘭裝威士忌了~~~連愛丁頓也不敢強調是用經過solera 10/16 03:50
→ virustt:system的桶子了~~ 10/16 03:50
→ virustt:近來一堆強調波本桶更適合用來裝威士忌的~~主要還是雪莉桶 10/16 03:52
→ virustt:太貴又變少了~~只好變新花招了.. 10/16 03:52
推 bluemkevin:個人覺得好的波本更值錢 10/17 21:10