Chefs stay home but recipes travel @the_gelinaz . Whose menu did logy @logy.tw end up with? It seemed like Italian but many dishes were infused with b...
Chefs stay home but recipes travel @the_gelinaz . Whose menu did logy @logy.tw end up with? It seemed like Italian but many dishes were infused with berries and flowers...??? As it turned out, these dishes were concocted by Restaurant Brace @restaurantbrace in Copenhagen! Chef Tahara Ryogo @ryogotahara also added some tweaks as it is difficult to source the exact ingredients and reproduce the exact taste. My favorite of the evening was malt orecchiette. Clarified butter plus chanterelle plus redcurrant, and the hidden infusion of sweet basil and Italian parsley, made this pasta dish a delightful treat.
全世界最大的聯合餐會？148位主廚、138間餐廳、38個國家共襄盛舉？而且而且，必須交換食譜？
logy的田原諒悟主廚抓了抓頭，他拿到一份令人困惑的食譜。Aronia Berry是什麼？Cloud Berry又是什麼？在拆解配方與搜羅食材的同時，他還得交出一份全新的八道菜菜單，不知道會被誰拿到？
這麼頑皮的跨國餐飲盛事是「The Grand Gelinaz! Shuffle: 2019 Stay In Tour」，其中一位幕後推手乃有「名廚製造機」之稱、World Restaurant Awards的創辦人Andrea Petrini。The Grand Gelinaz! Shuffle其實在2015年就誕生了，原始概念是餐廳交換主廚，就是主廚要長途跋涉到另一個國家，接手另一間餐廳，並做出結合自己與對方餐廳風格的菜色，一個辦四手餐會但合作主廚不在家的概念，好比秘魯的Virgilio Martinez曾到東京的Den做了一道用上酢橘的酸橘汁醃魚（tiradito）。
今年，主廚們不動了，他們待在自家等著別人的食譜送上門。他們不會被告知食譜的作者是誰，在完全盲然的情況下備料試做，直到餐會登場那天（12月3日）才會知道謎底。要是有個年輕主廚拿到Alain Ducasse的食譜豈不嗨爆！今年台灣也首度有餐廳參與此盛事：logy與MUME，我很榮幸參加了logy那場。
logy到底拿到誰的食譜？我一邊吃一邊腸枯思竭。炸節瓜花佐上接骨木花糖漿，節瓜小龍蝦餃搭配天竺葵美乃滋，波特菇的醬汁裡有燈籠果，黑麥貓耳朵麵與雞油菌一起炒已經很香，又偏偏點綴上酸酸的紅醋栗，烤羊排妝點上矢車菊，榛果冰淇淋包藏黑醋栗果醬。這麼多花花草草與莓果是怎樣？
原來這是一間位於哥本哈根的義大利餐廳，叫做「Restaurant Brace」。北歐風味的義大利菜，難怪！
這可難倒田原主廚了。丹麥食材在台灣不好取得，而北歐風味離開北歐是很難被複製的，他照著原食譜試做，一嚐發現很多味道表現不足，他必須替換食材或加入自己的想法（這是允許的）。好比開頭一道小番茄，恐怕是台灣的番茄風味不比丹麥（？），他照原食譜做覺得味道太貧乏，於是改編了番茄水、添上柚子油，並把香草換成木之芽。又好比一道煎波特菇，菇味高湯裡的酸味原本來自沙脊（sea buckthorn），他替換為燈籠果。甜點的杏仁茶奶酪，主調味原本是雲莓（cloud berry），他改以台灣的柿子，上頭一點一點原本應是野櫻莓（aronia berry），他換成台灣的楊桃。
我與同伴最愛的一道，是黑麥貓耳朵麵，用澄清奶油炒的雞油菌洋溢著秋冬的堅果香與土質芬芳，很襯貓耳朵麵的穀物氣息，酸酸亮亮的紅醋栗不僅視覺好看，也增添味覺繽紛度。其實田原主廚也改了一下，他在澄清奶油裡融入（infuse）甜羅勒與平葉巴西利，炒麵時再加入一點新鮮的甜羅勒與平葉巴西利，這是他以前在義大利時最喜歡的做法。
#gelinaz #logy #restaurantbrace #ryogotahara #taipei #taipeieats #eeeeeats #田原諒悟 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei
榛果糖漿全聯 在 Facebook 的精選貼文
如果打開家裡冰箱看到一排WAT的罐子，心情好像會很好。
上上星期才第一次去了WAT，一個看上去偽裝得像超市一樣的瓶裝雞尾酒外帶店（暗門打開後的酒吧，裝潢則完全是另一個風景👀✨）。當店員問要不要介紹我說好之後，因為去的當下已經是在外奔波一整天的最後一個行程，呈現彌留狀態，腦袋選擇性停止運作失去思考的能力🧠，當下已無法回答任何關於喜好問題的me😂，只好跟店員說抱歉可以請您freestyle介紹就好嗎？覺得自己很鬧被自己笑死🤣（朋友則是熟門熟路自個兒在旁邊狂拿買得很開心😆）。
挑了一個下雨天在家裡把它們喝掉了🍸chill就是這麼簡單。一直不斷有新的聯名讓人躍躍欲試想喝遍每一種，完全選擇困難。我買了兩款口味很安全都是好喝的，包裝的盒子還可以選顏色好可愛 😋👌🏻。
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✖️#盡在不言中雞尾酒：Rum、綠茶、金橘、鳳梨、小黃瓜、紫蘇、青蘋果（和Longtail 聯名）
✖️#文旦接骨木花雞尾酒：Vodka、柚子、白葡萄、榛果糖漿、接骨木花🍹
榛果糖漿全聯 在 Goris' Sky Facebook 的最佳貼文
早！今天開賣開搶開喝！年度回歸聖誕小熊薄荷風味摩卡咖啡！
快趁連續27天星巴克數位活動揪朋友買一送一去救那隻小熊出來!!!(的我的小熊整個像上粉一樣也太可愛！)就是今天～有在愛貓的全台星巴克Ｘkate spade聯名同步超限量上市！甚至是太妃糖核果拿鐵喝膩的人注意！自2018年一推出也很轟動，同時今天再一次重磅回歸聖誕小熊薄荷風味摩卡咖啡來啦！配合買一送一的話一整個就超級划算！
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可以說是今年星巴克最後也最強的重磅聯名Starbucks × Kate Spade New York，一次推出圓點雙層馬克杯、不鏽鋼杯、不鏽鋼水瓶、貓咪馬克杯、筆記本、筆袋等商品，每間店的現貨都不一，今天起全台星巴克門市都能買到！
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此外，可以說是年度重磅回歸的「薄荷風味摩卡咖啡」自2018年上市以來就好評不斷，將代表耶誕的巧克力、薄荷拐杖糖與經典濃縮咖啡、巧克力醬與薄荷風味糖漿結合成一杯清爽又很聖誕氣息的咖啡飲品。
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「節慶特調咖啡」則是靈感來自愛爾蘭咖啡，以美式咖啡為主體，結合榛果風味糖漿，帶出黑咖啡的核果香氣與濃郁焦糖尾韻，最後點綴上可愛的星巴克熊，濃郁的風味為冷冷冬季帶來溫暖氣息！～
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重點是那隻小熊連店員都不敢自己幫妳放，因為一不小心就會沉入、消失、不見就完啦！哈哈哈哈，我整個有夠緊張自己放到整隻小熊好像撲粉一樣太好笑也太可愛！完全考驗擺放的技術啦！
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完整星巴克 × Kate Spade聯名週邊實拍、全價目以及兩款限定飲品一次都整理在blog了！
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https://goris.pixnet.net/blog/post/44987803
(全價目實拍)星巴克kate spade聯名全價目實拍！年度回歸聖誕小熊薄荷風味摩卡咖啡!!!
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早安早安快揪朋友趁買一送一衝！
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/ ＃美食專欄 /
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這麼頑皮的跨國餐飲盛事是「The Grand Gelinaz! Shuffle: 2019 Stay In Tour」，今年台灣也首度有餐廳參與此盛事： logy 與 ＃MUME，我很榮幸參加了logy那場。
logy到底拿到誰的食譜？我一邊吃一邊腸枯思竭。炸節瓜花佐上接骨木花糖漿，節瓜小龍蝦餃搭配天竺葵美乃滋，波特菇的醬汁裡有燈籠果，黑麥貓耳朵麵與雞油菌一起炒已經很香，又偏偏點綴上酸酸的紅醋栗，烤羊排妝點上矢車菊，榛果冰淇淋包藏黑醋栗果醬。這麼多花花草草與莓果是怎樣？
原來這是一間位於哥本哈根的義大利餐廳，叫做「Restaurant Brace」。北歐風味的義大利菜，難怪！