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榕樹特性 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2018-08-06 16:25:15小時飲廿四味,苦到打冷顫,嘉應子得先剝去包裝候命送茶;但今天再遇,怎麼稀淡不苦,甚至有點甘?
「同一碗廿四味,有客人說以前飲苦些,現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦,即是人到一定年紀了!
一個人,口味會變得成熟;一間老店,像這藥材鋪,涼茶賣過百年了,仍然存活,大概苦盡了;甘味自然來?掌門答曰:未敢放鬆。
沒有「墩起個款」的掌櫃,沒有踢踢撻撻算盤聲,作為香港碩果僅存的百年字號,春回堂不似預期的老氣,加之地利——位處中環登山電梯腳,賣涼茶一樣有格。中環的午飯時間,中國人、南亞裔、白人、黑人,高官名流、地盤工、闊太、OL絡繹不絕,隨手放下十元抄起涼茶,或骨碌骨碌一飲而盡,或歎咖啡般慢咽細嘗。甜花茶、廿四味、參茶,不停飲不停斟,流量大,當中廿四味,是招牌貨,日賣過千杯。林偉正說:「阿爺以前推着木頭車和阿嫲在街上賣涼茶,到可以租鋪置業都靠它。」1916年祖父林少泉入鋪,創辦「回春齋」,接着有「回春堂」和「春回堂」分號。雖是自己鋪,但到了80年代因為人手實在難找,三間藥材鋪乾脆合成一間,即成今天的春回堂。
賣了多年的廿四味,顧名思義有24種藥材,清熱解毒,夏天固然熱賣,原來秋冬一樣暢銷,因為香港人鍾情打邊爐、燒烤,厚味下肚需要解解內熱。林老闆透露,他會跟節氣而增減藥材比例,「例如近來暑天,我們水翁花、榕樹鬚的分量會多些;譬如新年後屬於春瘟容易有流感,青蒿那類藥材就會放多點。」
煲茶過程三小時,藥材必須按特性分階段下煲:「好像崗梅根、救必應等硬身藥材就早點煲;去到中段放水翁花、金錢草,最後紫蘇葉、千層紙那些比較輕清的藥材就最後放。」費心用神,一直遵循着祖父父親的做法。
「街外有的下黃連、黃柏令茶很苦,又添色素令茶有掛碗現象,讓人感覺足料濃郁。」他的廿四味天然煮成,色褐而清,潤喉回甘,但無甘草;不下黃連,怕有些人吃了會頭暈。
無認識就自強不息
47歲的林偉正對中藥瞭如指掌,以為幼承庭訓,原來是個誤會。小時候,藥材鋪是他的禁地:「因為有火爐有鍘刀,爸爸媽媽不許來玩,最多是等爸爸放工一起去食消夜。」
家有四兄弟姊妹,他是孻仔,1992年回來接手。「哥哥姐姐都做西醫,三家姐和我現在留下來幫手。」當年,年過60的父親想退休,而且在搞移民,必須到澳洲居留,恰巧他在當地讀完工商管理,「爸爸說,與其你幫人打工做生意,那你幫家裏也是一樣。」父親說退就退,完全放手,「阿爺當年交給他時,也不在場發聲。」番書仔管藥材鋪,接手的更是百年老號,壓力自然有。林家四代是中醫,太爺清朝時已行醫,年輕林偉正惟有向前人學習,好的要保留,壞的要清除。幸好當時有個老夥計叫三叔,由阿爺年代從紅褲仔訓練出身,雖然出外打拼過,退休前還是回巢坐鎮,是他第一個師傅。
他又深知自己不足,就和三家姐一起讀港大中醫課程,03年考獲中醫牌。不過,姊弟倆主力店鋪運作,只偶然替熟客開藥方;日常把脈問症都交由三位坐堂醫師。細節上,他作出適當的改革。首先,捨棄傳統玻璃杯、茶碗盛載藥茶,用即棄紙杯代替。「一次性使用可以杜絕流感、幽門螺旋菌等傳播風險。」林偉正闡釋。紙杯裝茶,今天尋常不過,但在十多年前是新鮮事。那時為免垃圾工人拿來重用播菌,他甚至特別叫夥計將紙杯鎅爛才丟棄。
親自落場便知艱辛
「做藥材鋪,工作時間長又一陣味,收工坐巴士隔籬都即刻走開。」初期他不習慣,但比較棘手還是要定好店內的制度;改革第二件要做的事,就是搬回來一部收銀機。「好搞笑,大家收銀後,錢就掉落一個竹箱,難免有人監守自盜。爸爸對很多東西都不緊張,可能阿爺交了一盤生意給他,有一定生意量,不蝕錢他就不理。」
貪婪的夥計,補錢急急送走;留下來的、新請的,客客氣氣。執藥補位,凡事親力親為,因他深信,親自落場才知利弊。
話說春回堂是一幢自置物業,祖父由木樓重建成石屎樓,現今佔用了三層:地鋪是門市,閣樓煲涼茶及做龜苓膏。
「涼茶用水喉運下來,在爸爸的年代已經有了。因為他怕夥計燙傷。」以前煲茶是燒火水的,店內有個火水缸,林偉正覺得危險,而且煙大,就改了電爐。
「以前起藥渣真是找個大笊篱,好似人家炸鹹水角一樣取藥渣上來。」某次涼茶師傅請假幾天,他做替工,撈完茶渣腰骨好似斷了一樣。於是研究出起重裝置吊一整桶茶渣,「師傅又舒服,操作時間又短了。」
除了腰力,這年輕老闆還關心夥計的腳力:一樓是替客人煮藥的地方,和地下往來要兩層樓梯,「如果每次煲好藥都用人力運送,膝蓋一定勞損。」就造了微型升降機,由地下直達一樓,方便藥包藥壺的傳送。
他又添置了一個大雪房去儲存藥物,盡量少用有硫磺的藥材,例如茨實,坊間一般都是紅皮的,皆因有硫磺;他賣的是「無磺」茨實,皮是黑的;玉竹打過硫磺會變白,但味道變酸,沒有了原來的香甜。「硫磺對神經系統有影響,有些人吃了喉嚨會受刺激。」不少藥材如沒燻過硫磺,很容易生蟲發霉,低溫就能避免。
珍貴價值流傳百年
雖然變革眾多,但百年老店最珍視的價值,林偉正一一保留。
祖父的涼茶秘方沿用至今,他只應客人要求加添參茶、感冒茶和龜苓膏。原來從前父親還經營藥材批發行「昌利成」,保存了很多藥方。林偉正研究其中變化,加上父親指點,配成自家龜苓膏,秘方是不落黃連,以免寒底人士吃完頭痛,又真的下足土伏苓,用來凝固,不像人家用魚膠粉頂替。只是土伏苓易燶底,故煉膏時,每十五分鐘就攪拌一次,極花時間和工夫。
但推出至今一直大受歡迎,平均日售200盅,人家賣50元,他賣35元,「我們有個宗旨就是價錢便宜些許,希望人人受惠。」
店子裝修,他一樣保留從前味道,裝潢稍作翻新,但百子櫃、老藥壺、水磨石磚,全皆留下。藥材在百子櫃內的安放位置,也甚考究,相同藥性的放在接近位置,以免相沖,那是古人智慧,一直沿用至今。
春回堂亦不像外面涼茶店般,設中央工場,老遠運送涼茶來,他們天天在店內鮮製,每次少量煲,煲好即賣,不像外頭的,放隔夜,流失藥性。
凡此種種,生意老實,重視人情,只因林偉正當年接手家業,爸爸向他說了一句話。「爸爸說:做涼茶藥行,唔係淨做生意,千萬!就算吃不好人也不要吃壞人。要識醫先好去醫!所以一定要賣真貨,不可以賣『流口水嘢』。」
假貨重重小心為上
那是做藥行,賣涼茶必要有的良心。年月過去,艱辛的日子大概都過去,該到收成期?林偉正倒還是不敢放棄。近年藥材世界變化甚多,假貨多,價錢飄忽,要老老實實做生意,賣正貨,原來都不易。
皇后大道西和高陞街是本港藥材批發集中地,有「藥材街」之稱。每星期林偉正至少去走一圈,跟批發商戶了解行情,「大陸有沒失收、有沒囤積居奇呢?我們經常用的就買多一些,以免起價時要配藥跟着起價。」
藥價愈來愈貴,有些藥材鋪用平價的「代用藥」:譬如用荃皮代替地骨皮。「正地骨皮即是枸杞的皮,可以清熱退燒化痰,批發價70元一斤;荃皮主要是跌打用,活血止痛,價錢不到一半。兩藥效用完全不同,後者只是食你唔死。」
又如川貝,一向昂貴。「有些人來春回堂問價即刻彈開,以為你在中環一定貴,或者字號老咬人一大啖。想不到我的是真貨,我賣川貝200元一両,早前入貨3,000元一斤;別人入280元一斤的平貝,收你80元一両你就覺得便宜。」
一般一個醫師常用藥有六七十種,由於春回堂有坐堂醫師和街外來配藥的處方,藥種比較齊全,共有約600種。很多藥材如果沒經過加工炮製,如刀刃未開,藥性不能發揮。例如益母草用薑汁、黃酒濕潤後再炒,溫經散寒;牛膝在沙裏加鹽熱炒,製後歸經入腎。林偉正承襲父親,至今仍堅持在店內製藥,保證品質。
幸好,識貨的人還是有的,看春回堂店內店外,到處是墨寶,就知名人客眾多。
「春日芝蘭茶香遠送 回天有術正藥活人」一副對聯懸在店外,出自六七十年代大笪地有名的睇相師傅黃掌源,是父親醫好了他的頑疾。店內,有董橋題的字,也有韓國領事的墨寶。而最多人看不明的要數掛在店面正前方、紅底金漆的牌匾「遵法依韓康」。
「韓康是一個古代賣藥的人,賣藥的意念就是真不二價。」林偉正解釋,由父親到自己,都跟隨韓康作風,希望做生意,頂天立地。
接手四分一世紀,他最記得當年沙士未開鋪已有人在等候,「要配報紙刊出的沙士驗方,我們忙到連飯也沒空吃,收工很晚也回不了家,同事逗都唔識笑,大家很徬徨。」那時表面上生意多了,但藥材來價如金銀花、板藍根炒到瘋癲,一入一出,賺不了多少,「我寧願正正常常過日子。」在今天的世道,有此平常心,原來不容易,非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠,大概是因這態度,才能令一家百年老店,走得更遠。
撰文:韓潔瑤 拍攝:周易安
春回堂
地址:中環閣麟街8號地下
電話:2544 3518
詳情: http://bit.ly/2LUdFFJ
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榕樹特性 在 九十路公車-半背包小眾旅行團 Facebook 的精選貼文
在台灣疫情逐漸緩和的此刻
有許多小乘客來訊詢問馬祖團的相關事宜
對於要參團還是有些擔憂
但若要揪到一群十來個人包團
又不是件容易的事情
經過這一段時間的沈浮
我意識到身為一個創業者
最大的危機就是死守著過去舊有的模式
不隨著大環境的改變而調整自身
不過,由於行程的獨特性
以及九十路本身的商業模式(不收回扣與小費)
若要將包團人數下降
那麼團費勢必得大幅上升
這樣才能保有常規出團的利潤
但是,這樣勢必得將成本轉嫁給小乘客們
這並不是九十路的我們所樂見的
左思右想,我們想到了一個解決方法
那就是把整個九十路搬到馬祖長住
這樣既省下每次來回馬祖的交通費用
而由我或又寧帶團,也可以不用額外再領薪水
所以,九十路將從下個月開始
移居至馬祖長住!
在九月與十月的這兩個月中
任何一天都可以指定包團
而且 #只要六人 就可以成行囉!
在保留所有的獨家行程與九十路精神之下
考量到許多小乘客假期有限
客製包團可以 #自由選擇四天或五天
行程也能夠更加的彈性與調整
也因為這樣的模式降低了部分成本
包團的費用最低也調整為 #8500元
週末、中秋與雙十連假還不會額外的加價呦!
非常感謝馬祖在地合作夥伴(Love U ALL~)
願意陪我們以這樣的模式進行出團
希望能儘早在馬祖與小乘客們相遇!
詳細行程與報名連結我放留言區囉
🚶 #阿勳
📷 #芹壁榕樹下民宿
📍 塘后沙灘, 北竿島, 馬祖
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▍在路上,找到自己喜歡的模樣 ▍
榕樹特性 在 Being Hong Kong Facebook 的精選貼文
Recreate 非物質遺產。
既有工藝式微,還能以何種姿態流傳?比方說白鐵工藝,在早期香港甚為流行,信箱、水桶、麻雀箱和米缸等家居用品皆用通上白鐵。因其柔軟特性,只要將摺位處的鐵片打平,便可接合成產品,然而隨著塑膠在六十年代興起,加上製作需時,日常用途的白鐵製品已寥寥可數。如今最常見的,也許是抬頭可見的白鐵風喉......有藝術家利用白鐵的柔軟特性,天馬行空製作榕樹頭場景;旁邊一道白鐵風喉修理門,寫著「好好修理」,寓意修理人與人之間失落的關係;也有藝術家利用白鐵製作日用品如廁紙座和咖啡器具。似曾相識的材質,全新的演繹,也讓一門市場淘汰的工藝獲得重生的可能。
「教育」、「活化」香港非物質遺產。「賽馬會『傳‧創』非遺教育計劃」 @ichplus_org 來到第三年,延續師徒教學模式,由老師傅將傳統工藝傳授給學生。學生可以學習紮作、長衫製作、剪紙、吹糖、麵塑、木傢俱等傳統工藝,再自行創作。有藝術家將當代意念加入廣彩,傳統圖騰與卡通並存;也有藝術家利用紮作製造燈飾。窮則變,變則通。既有工藝,能否找到重投大眾日常的契機?
第三屆「賽馬會『傳‧創』非遺教育計劃」周年展覽:
日期:即日至7月4日
時間:早上 11時至晚上 10時
地點:chi K11藝術空間(K11 Art Mall地庫2樓chi K11 藝術空間)
九龍尖沙咀河內道18號
#香港非物質遺產 #傳統工藝 #文化傳承 #嶺南大學 #香港藝術學院
榕樹特性 在 飛碟早餐-唐湘龍時間 Facebook 的最佳解答
今天的旅遊單元,第一段邀請帛琉觀光局台灣辦事處處長 雷均來到空中,台灣、帛琉攜手合作啟動「旅遊泡泡」,4/1起,恢復旅行業組團赴帛琉旅遊及接待帛琉來台觀光團體入境!
第二三段邀請東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處處長 馬惠達,3月開始,又有機會到龜山島玩了!龜山島是宜蘭知名的地標,也是當地人的精神象徵,因其形似浮龜而得名,曾被國際知名自然網站《WHEN ON EARTH》列為全球最酷的小島之一。現在依龜山島的人文及生態資源特性,規劃成為兼具知性及感性的海上生態公園,並結合鄰近海域賞鯨活動,是北部藍色公路熱門的旅遊景點。
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※主題:《潛進水藍色的海洋天堂,帛台旅遊泡泡首航啟動!》
※來賓:帛琉觀光局台灣辦事處處長 雷均
◎內容簡介
台灣、帛琉攜手合作啟動「旅遊泡泡」,4/1起,恢復旅行業組團赴帛琉旅遊及接待帛琉來台觀光團體入境!台灣與帛琉都是疫情相對低的國家,希望利用「綠色通道」、保障安全的情況下,重啟兩國觀光,帛琉旅遊泡泡班機初期規劃每週2團、採團進團出。值得一提的是,為讓旅客玩得盡興又自在,經帛琉總統允許,柯羅州/Rock island所有旅遊景點原限制參訪之規定已取消,旅客在遵守相關防疫規定的前提下,可恢復如疫情前的相關遊覽活動。
帛琉位於西太平洋,被譽為「水藍色的海洋天堂」、「上帝的水族箱」,全國約有340座島嶼,屬於密克羅尼西亞群島中加羅林群島的西鏈。在帛琉,熱帶雨林覆蓋大多數的島嶼,有黑檀木、孟加拉榕樹、麵包樹、椰子樹等所形成的樹海,還有野生紅樹林與熱帶大草原。帛琉海底生物豐富多樣,擁有超過1,500種魚類、700種珊瑚和海葵。其他還有巨型蛤蜊、海龜、蝠魟魚、灰礁鯊、海蛇、海牛,入海口附近的鱷魚、大蜥蜴。包含牛奶湖、水母湖、洛克群島大斷層…都是必遊推薦,帛琉也是世界知名的潛水勝地。
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※主題:《登島賞鯨豚,大東北角玩透透!》
※來賓:東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處處長 馬惠達
◎內容簡介
3月開始,又有機會到龜山島玩了!每日登島限額1,800名遊客,週三僅開放學術研究登島500個名額,而最高處的401高地,更限制每日僅100個名額能登頂。龜山島是宜蘭知名的地標,也是當地人的精神象徵,因其形似浮龜而得名,曾被國際知名自然網站《WHEN ON EARTH》列為全球最酷的小島之一。早期,龜山島受軍事管制,總是蒙著一層神祕面紗;解嚴後,現依龜山島的人文及生態資源特性,規劃成為兼具知性及感性的海上生態公園,並結合鄰近海域賞鯨活動,是北部藍色公路熱門的旅遊景點。
為保護龜山島的生態資源,每年都會在12月到隔年2月封島,讓島上的動植物休養生息;再從3月初開始,一直到11月底,採取總量管制、保護環境的方式,開放申請登島觀光。有意前往者,可於登島日前20至3天,以網路方式向東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處申請,再陸續完成登島手續,登島名額每日額滿即止,心動要趕快行動喔!