感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）

邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。

採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。

餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。

第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。

第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。

第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。

第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。

第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。

第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。

接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。

第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。

接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。

最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。

對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。

＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。

Café de Riz 米販咖啡

#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘

#台中美食 #黑肉飯擔 #古早味 #排骨便當 #南北貨俱樂部 #台中中區
今天跟大家介紹這家叫做黑肉飯担的店是冰箱偶然經過時看到的，地點
就位於柳川東路三段與中山路交叉口，仁愛醫院旁邊數過來第二棵大榕
樹下......
一家古早味快餐店，價格也不貴喔.......
相關食記:https://www.dtmsimon.com/2015/02/0422...
黑肉飯担
400台中市中區柳川東路三段30號(仁愛醫院隔壁)
+886-4-22283359
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#胖肉爺肉店
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南北貨俱樂部@2021

【新竹光臨藝術節 隆恩圳燈區介紹】

因疫情延宕的台灣燈會，也因疫情而生了光臨藝術節。面對世界艱難的時刻，我們以疫情為題，邀請國內外最優秀的藝術家，來到新竹創作，呈現疫情下的共同經驗。

第一張照片，我身後的作品是日本藝術家島田正道創作的「you can’t catch me」，以互動裝置模擬豆娘的姿態，當我們屏氣凝神地緩慢接近，燈具會依序亮起，就像飛離的豆娘，也回憶起童年時在田野追逐的美好時光。

另一件作品是台灣藝術家葉連廣、鄭為中、劉臻的共同創作，名為「Under Trees」，位在三民路跟民生路口。以「榕樹下」的空間呈現台灣的日常生活，結合環境中的榕樹，運用光影的切割，創造疫情時代的社交距離。

兩件作品都透過生活中微小的事物，體現疫情當下，我們對於日常生活的想念。這也是我們希望傳達給大家的想法：因為疫情，讓全世界慢了下來，也給我們機會反思，那些本來視為理所當然的事物其實都難能可貴。讓我們一起珍惜生活的每一刻，感受這座城市的美。

＃2021新竹光臨藝術節
＃隆恩圳燈區
＃7月30日正式點亮光臨

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搬入錦田400年祖屋整鳥結糖 歸園田居儲首期狂OT致抑鬱 「住呢度好幸福」
早前〈果籽〉介紹過，住在錦田水尾村一間祖屋裏的陳寶玲（Poling），用附近農夫種的本地花生，花半天時間才能把純花生打到出油，製成一樽仔無添加花生醬，或一小包手作牛奶糖。退下火線，從城市搬到鄉村開興趣小班，不一定是看破紅塵歸園田居，可能只是摸清了自己是怎樣的人，為自己作出最適當的選擇。

錦田水尾村，即是著名錦田樹屋的所在地。這幾年，人們都在老圍村搏命重建新村屋，出租自住皆可。Poling的家，卻是起碼四百年歷史的老祖屋，連房東都數不出住過幾代人。

果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed

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#錦田 #花生醬 #鳥結糖 #錦田樹屋
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

香港人平日工作壓力大，不少人假日都會選擇到郊外遠足放鬆身心，如你同時想望到山又望到海，又品嚐到地道的柴火美食，記者有一處地方介紹給你——鄰近西貢郊野公園的榕樹澳。

榕樹澳位於新界大埔區十四鄉北部，是一條客家鄉村，主要為方姓及成姓原居民聚居，為一條寧靜的村落。據指，榕樹澳方氏太公方肇基於清朝乾隆七年由東莞河田鄉落籍榕樹澳，成村時居住人口達2,000人，惟時代變遷大多年輕居民要出外賺錢，因此現時原居民人口只有約70人。此外，榕樹澳亦是香港12個生態優先保育地點之一，值得大家周末出遊。

記者先從馬料水碼頭乘渡輪出發，再沿行山徑向南走約一小時到榕樹澳，挑戰村落旁邊有「1,300級地獄天梯」之稱的嶂上郊遊徑，下午再到榕樹澳隱世食店「來記士多」吃客家菜，最後約定「魚排大王」何二出榕樹澳魚排玩玩水。

果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed

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