為什麼這篇椒麻雞做法鄉民發文收入到精華區:因為在椒麻雞做法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者changfong (大同寶寶你真棒 )看板cookclub標題[食譜] 改變配方的泰式椒麻雞2...
椒麻雞做法 在 安安的餐桌日常 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 06:05:08
1100904假日午餐 . 悶熱的天氣 適合來點酸酸甜甜的料理 做了兩道超開胃的菜餚 泰式椒麻雞 涼拌檸檬百香果蘿蔔 超下飯又清爽 有肉有菜的午餐營養又美味❤️ . 泰式椒麻雞 食材 去骨雞腿肉1隻 高麗菜絲適量 香菜末適量 花生粒1湯匙 紅辣椒半根切成末 蒜末1湯匙 花椒粉少許 白胡椒粉少許 醬料...
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圖文並茂版
http://changfong.pixnet.net/blog/post/27253224
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第一次嘗試的泰式椒麻雞,口感與醬汁的比例還有很多進步的空間,決心要研
發出更好吃的椒麻雞的我,趁著假日改變了一些細節與比例,又再次嘗試了一
次。這次醬汁的比例比上次的味道更好喔!
泰式香酥椒麻雞1.0版
在這裡 --->http://changfong.pixnet.net/blog/post/26790330
材料:
1.去骨雞腿排2隻
2.大蒜8顆
3.朝天椒3條
4.香菜一小把
5.蔥1小支
6.白芝麻少許
7.高麗菜1/4顆
醃料:
1.醬油一大匙
2.酒一大匙
3.糖一小匙
4.地瓜粉適量
椒麻醬汁:
1.泰式醬油(用一般的醬油也可)1大匙
2.魚露2大匙
3.檸檬汁3大匙
4.酸子醬(羅望果醬)1大匙 (沒有可用檸檬汁代替)
5.烏醋1大匙
6.糖4大匙
7.花椒粉1小匙
做法:
1.將雞腿排洗淨擦乾後,加入醃料(醬油一大匙、酒一大匙、糖一小匙)醃20分鐘。
2.將蒜頭、辣椒切末;高麗菜切絲後冰鎮;蔥切蔥粒;香菜切小段備用。
3.將所有醬汁調料混合,加入蒜頭、辣椒末、蔥與香菜即為椒麻雞的醬汁。
4.將醃好的雞腿排沾上地瓜粉,先以中大火固定外皮,再轉中小火炸透雞腿內部,
最後開大火逼油。
5.將雞腿排切塊,盤底鋪上高麗菜絲,淋上醬汁,最後灑上滿滿的白芝麻。一盤色
香味俱全的泰式椒麻雞就完成啦!
心得:
1.這次的沾粉改用地瓜粉,讓雞腿排吃起來比沾太白粉更酥脆一些,不過還不到
我在泰國街頭吃的泰式炸雞那麼酥脆,下一次做我會嘗試用一層薄薄的麵粉來
炸看看。
2.醬汁部分,味道不外乎酸、甜、鹹、麻、辣。麻辣的程度依個人喜好增加花椒
與辣椒的用量,至於酸甜鹹的比例是5:4:3。酸的部份我用了3大匙的檸檬汁
、1大匙的酸子醬與1大匙的烏醋;甜的部分則是用了4大匙的白砂糖;鹹的部
分則是2大匙的魚露與1大匙的泰式醬油。調出來的感覺還不賴,下次我想把
白砂糖改成椰糖試試看。
酸甜又帶點麻辣的醬汁配上鮮嫩的雞腿肉,真的是讓人無法抗拒,下方的高麗菜
經過冰鎮加上這個醬汁也很好吃,有空真的可以嘗試看看。
自己做,兩塊雞腿排70,哩哩扣扣加一加成本頂多100元出頭,人家瓦X的椒麻雞
只有一隻雞腿就要賣你一盤380耶!自己作雖然累,不過省了荷包,又能吃的衛
生又開心,重點是還有滿滿的成就感喔!
延伸閱讀:
http://changfong.pixnet.net/blog/post/26790330
泰式香酥椒麻雞1.0版
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峰大的生活札記
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