為什麼這篇梅花肉炸豬排鄉民發文收入到精華區：因為在梅花肉炸豬排這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kenjex (十字信仰)看板cookclub標題[問題] 用梅花肉做炸豬排?時間Thu Jul...
梅花肉炸豬排 在 Didi Instagram 的最佳貼文
2021-02-01 09:59:04
20210118國中生便當 好久沒有排三個便當盒、早上突然有點不知道怎麼把他們擠進正方形裡面😣、自己都覺得好笑啊。 大哥已經放寒假，不知道他幾點才起床、而且很可能他起床時媽媽我在睡覺（？），早上多做一點通通包成便當，不管誰起床都有飯吃😂。 ❤️今天吃： 梅花肉炸豬排 手撕餐包（聖瑪麗） 海苔玉...
最近跟朋友都看日本電視，都被上面的炸豬排給吸引到流口水
於是大家決定各自去研究然後一起來炸來吃看看，
看電視他們在做日式的都只用鹽跟胡椒，不過我們六個人吃起來感覺都少了個味，
於是跑去台南幾間較有名的炸豬排攤都買回來吃，
發現可能不是少了個味，而是台灣多了個味，當然什麼味也說不出來，畢竟不知醃法
不過大概就是不用加醬汁偏甜，而日式的似乎都吃肉質本身跟醬汁，
所以我們想了想是不是可以用味道較佳的梅花肉來炸看看呢?
在網路上只找到有人說可以，但找不到人有人這樣炸的成品和味道比較，
不知道有無人有試過用梅花肉炸豬排呢?跟里肌比較起來味道如何?
因為小弟跟朋友不想在對肉用鹽跟胡椒以外在加工。
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◆ From: 114.33.135.67
推 rorobibi:醬油膏+蒜頭+米酒+胡椒+糖 淹 07/08 23:25
→ rorobibi:肉要斷筋 07/08 23:26
→ kenjex:感謝大哥回答，有先斷筋了，只是大家覺得肉吃起來沒味>< 07/08 23:27
→ kenjex:如果改醬油、胡椒、鹽、糖(美乃滋) 這樣會很奇怪嗎? 07/08 23:27
→ pths0524:我覺得用醬油本身鹹度就夠 如果是我就不再另外加鹽 07/08 23:30
→ mrschiu:鹽和胡椒入味以後再加入油類醃..日本人好像很重視油的味道 07/08 23:33
→ mrschiu:很在意的話..就加入豬油..以前看一個節目.. 說他吃肉類 07/08 23:34
→ mrschiu:結果吃到的都是蔬菜油的味道覺得很沒水準..有那麼嚴重的話 07/08 23:34
→ mrschiu:就加豬油下去醃吧..記得醃了油之後其它調味料味道就吃不進 07/08 23:35
→ mrschiu:所以切記油要最後醃... 07/08 23:35
→ kenjex:豬油吃太多會不會對身體不太好? 07/08 23:38
→ mrschiu:會吧XD 07/08 23:39
→ pths0524:我提供我以前學的日式炸豬排做法 也是用里肌 肉身稍厚 07/08 23:39
→ kenjex:哈..這樣好像不太好耶 薄薄的抹在豬排上應該也可以吧 07/08 23:39
→ pths0524:要先拍過跟斷筋 加胡椒 蒜粉 鹽 覺得味道不夠加點大骨粉 07/08 23:40
→ mrschiu:肉要多汁就是用油下去醃..都是這樣..要讓肉把油吃進去 07/08 23:40
→ pths0524:外層用蛋漿跟低筋麵粉打稠沾麵包粉下去炸 07/08 23:41
→ kenjex:pths兄的方法小弟明天也會試試，打算一次弄多一點醃製看看 07/08 23:41
→ mrschiu:我都用一般炒菜的沙拉油或手邊有的香油橄欖油..會變多汁 07/08 23:42
→ kenjex:我是想說煮火鍋用里肌肉都沒味，梅花較好吃..所以試試梅花 07/08 23:42
→ pths0524:其實前處理很重要 不要用力去拍到肉汁全跑光 07/08 23:42
→ pths0524:粉有沾勻就很容易把肉汁鎖在裡面了 07/08 23:43
→ kenjex:這樣看起來外面賣的炸豬排似乎都不是正統的日式風味吧 07/08 23:43
→ pths0524:最後就只是炸的火候跟時間的控制 07/08 23:43
→ pths0524:其實也沒什麼正統不正統了 就是以當地人能接受的口味在變 07/08 23:44
→ kenjex:也對啦 台灣人吃東西都較重鹹 哈 07/08 23:44
→ pths0524:日式的豬排肉身都會比較厚 台灣很多外面在賣就是拍很扁 07/08 23:46
→ pths0524:看起來很大塊 但是就是吃到粉跟乾乾的肉 07/08 23:46
→ kenjex:今天買的宏X會社，把豬排拆開看..皮都快比肉厚了，不過是兩 07/08 23:49
→ kenjex:片肉裡面包起士的做法，不過肉就帶點甜味 07/08 23:50
→ kenjex:小弟明天就將各位高手的方式都試試，也改換梅花肉看看 07/08 23:51
→ pths0524:講得我都餓了 半夜上烹飪板果然不是個好主意 07/08 23:52
→ kenjex:有啥結果跟心得會在上來講的，否則網路一堆方式大多講醃法 07/08 23:52
→ kenjex:卻很少提到吃起來味道到底那裡不同... 07/08 23:52
→ pths0524:梅花肉就是油脂較多 里肌肉油脂較少所以拿來炸滿適合的 07/08 23:53
→ kenjex:PTHS兄，您是說里肌肉適合炸嗎?還是梅花也適合? 07/08 23:54
→ pths0524:都可以 只是里肌肉較乾 所以烹飪方式相對梅花肉會比較少 07/08 23:55
→ pths0524:而且價格差很多 所以外面豬排都會選用里肌 成本比較低 07/08 23:56
→ pths0524:不考慮成本用梅花肉當然是OK的 07/08 23:56
推 Jyneda:arr...我覺得，里肌肉與梅花肉，本質上味道就不一樣了耶... 07/09 02:54
→ Jyneda:里肌肉味道比較淡，所以比較能夠達到與"淡味"的調味料混合 07/09 02:55
→ Jyneda:梅花肉本身味道較重，而且是豬肉的味道，我都常常乾煎 07/09 02:56
→ Jyneda:梅花豬肉排(厚度2.5cm左右)來吃，很讚，只有煎好撒點鹽 07/09 02:57
→ Jyneda:或是鹽與現磨黑胡椒，吃起來真的很不錯 07/09 02:57
→ Jyneda:但是里肌肉我就不會這樣做了，因為里肌肉本身味道但很多 07/09 02:58
→ Jyneda:比較沒有豬肉味，也因此只搭配鹽與胡椒剛好可以達到均衡 07/09 02:58
→ Jyneda:梅花肉本身味道較強，所以鹽與胡椒變成是陪襯而已 07/09 03:00
推 jick3323:炸的火侯也是問題，要炸的好吃當學徒也要一禮拜 07/11 00:00
推 SqueezeMe:豬油沒那麼糟 里肌肉可以買小里肌 很好吃 07/11 01:46