15分鐘快速雞湯—刈（ㄧˋ）菜蛤蜊雞湯
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昨天至臺南風景名勝地梅嶺採訪，過程中有幸能見到7間店家烹調的過程，當推開「廚房重地，請勿進入」的大門時，真的是又緊張又興奮呢！
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感謝師傅們耐心解說教學，我的雞肉料理資料庫瞬間擴充，過程我也針對料理的步驟提出自己的見解，在良性互動下，學習到師傅難能可貴的經驗，真的是獲益匪淺的一天！
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昨天的料理留言我都看過囉～因為太多就沒一ㄧ回覆！其中呼聲最高的就是梅嶺名菜—梅子雞湯，再來則是刈菜雞湯，剩下的菜各有支持者！
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今天先分享好喝好操作的刈菜雞湯，芥菜的甘苦味搭配新鮮的土雞肉，再用蛤蜊提鮮簡直人間美味～～～有的人會先把雞肉炒一下，但這道是吃清爽的，爆炒後的味道會影響湯頭而變得厚重，建議直接煮就可以囉！
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梅子雞湯也是我的心頭好，不過梅子的部分我得再去梅嶺調貨，當地都是使用醃漬2年的梅子入菜，做出來的味道就是跟平地不一樣，預計12月中再來分享，大家要期待一下唷😁
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🌀材料
🔸土雞1200克（我用半雞）
🔸蛤蜊300克（吐沙洗淨備用）
🔸刈菜適量（如圖）
🔸薑片3片
🔸米酒50-100cc
🔸鹽1-2小匙
📝蛤蜊可換干貝或蝦米。
📝煮湯請用帶骨土雞或仿土雞，不可用去骨雞腿排之類的肉雞做。
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🍳做法
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1️⃣刈菜洗淨後切段備用（如圖），煮一鍋滾水川燙雞肉30秒，去血水後撈起備用；接著將川燙好的雞肉洗淨放入鍋中，注入冷水及50-100cc米酒，量要高過雞肉，然後開大火煮滾，煮滾後撇去浮沫。
📝如果怕刈菜苦味者，可以用滾水下2小匙鹽川燙一下（不用到熟）再煮即可，不過這樣的缺點是湯的菜味略淡。
📝如果過年當長年菜吃就不必切段了，去根部後整條吃象徵長長久久唷！
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2️⃣撇去浮沫後下全部的刈菜及薑片3片，接著轉中火煮5-10分鐘，至刈菜梗軟、雞肉熟後後下蛤蜊，蛤蜊全開後加入1-2小匙鹽即完成！
📝因為不是小火熬雞湯，雞肉熟後不用滾太久否則會柴唷！
📝用干貝者，請用米酒泡3-4小時泡開。
📝用蝦米者，請用米酒泡1小時泡開。
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📖小知識
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芥菜又名刈菜、長年菜，是臺灣常見的蔬菜，常寫成台語諧音的「刈菜」，客家語則稱芥菜為「大菜」，如果過年當長年菜吃就不必切了，直接整條吃象徵長長久久唷！
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🍳 麻油梅子雞火鍋

這是我們南部梅嶺特有的料理口味！酸酸甜甜的味道，非常棒！完全沒有違和感！

食材:
仿土雞半隻切小塊
梅子料理1罐
老薑切片(多一點)
米酒半碗或1碗
自己喜歡的配料

做法:
鍋子倒入半碗麻油，油溫稍熱即放入薑片煸香(火不可太大，不然會苦)放入雞肉拌炒，雞肉變色後加入米酒，讓酒滾個2~3分鐘，加入水量(不鏽鋼鍋8分滿)水滾後加入自己喜歡的配料或火鍋料即可，倒入1瓶梅子料理罐即完成，都不用再調味了！