【5/30 熱烈要求加開! 動手做，蔭鳳梨＆香料鳳梨果醬 】
5/30 (日)下午場 (最後報名) https://lihi1.com/XPvVv
5/23 (日) 上午場 (額滿)
5/23 (日)下午場(額滿)
5/6 (四)下午場(額滿)

粉絲狂私訊，熱烈加開5/30 (日) 1400-1630，真的是最後一場了...。

擅長古法與科學並重的心絨姐， 最厲害的是將發酵醃漬說的簡單易懂，更親自帶您現場實作。

3月草莓酒課、4月梅子課，到已確認5 月3場蔭鳳梨&香料鳳梨果醬課，課程上線，每每快速秒殺!

5月夏季，金鑽鳳梨的盛產期，在一片全民搶救鳳梨的運動中，儘管台灣鳳梨香甜可口，卻也很難每天大量吃，趁此季節把鳳梨的美味封存起來，享用更長久。

心絨姊要來教大家運用醃漬、發酵，將鳳梨做成一甜一鹹的多變醬料。

台灣小吃，鳳梨苦瓜雞湯，其中有點鹹又帶著甘甜的滋味，還能除腥順道帶出魚肉甘甜的鳳梨蒸魚，就是來自「蔭鳳梨」。

「蔭鳳梨」改變了新鮮鳳梨的原貌，隨著封存時間的長短，還可以嚐到不同狀態、層次的時光美味。怎麼製作才正確不失手？醃漬發酵達人心絨姐帶您破解網路迷思做法，帶你製作不失敗的【蔭鳳梨】

另一款作品「香料鳳梨果醬」，將鳳梨與家中常見的5種香料結合熬煮，打造風味獨特、香氣深層的果醬，與麵包、甜點百配，更能變化夏季時尚飲品，開趴就靠這一味！


★動手做，蔭鳳梨＆5款香料鳳梨果醬，最後加開場次!
5/30 (日)14:00-16:30 (加開最後1場)
https://lihi1.com/XPvVv

05/23（日）10:00-12:30 (額滿)
05/23（日）14:00-16:30 (額滿)
05/06（四）13:00-15:30 (額滿)

★課程內容搶先看：
1.蔭鳳梨、香料鳳梨果醬製作前置作業：
-如何挑選鳳梨？
-如何處理鳳梨？去皮、去芯技巧學起來
2.蔭鳳梨製作
-如何拿捏鳳梨、豆粕、糖和鹽食材比例？
-發酵過程中碰到發霉如何處理？
-網路教授方法迷思破解
3.香料鳳梨果醬製作
-5種香料x鳳梨果醬，多變自由搭
-如何把果醬煮得光亮美麗？
-如何消毒瓶子才正確？
4.蔭鳳梨、香料鳳梨果醬變化料理及相關應用

★課程作品：
1.蔭鳳梨（學員實作）
2.香料鳳梨果醬（學員實作）
3.蔭鳳梨夏季醃漬小菜（學員實作）
4.香料鳳梨果醬飲品（學員實作）

★課程費用：
單人結帳輸入折扣碼【 WB100】，現折100元

★料理教室地點：
近象山捷運站，步行10分，象山步道下。

★動手做，蔭鳳梨＆辛香鳳梨果醬，最後1場報名。
→https://lihi1.com/0Pfzx

★超值預購方案，將料理學習列入年度生活學習
→https://lihi1.com/KdGDA

★酸女孩料理教室經營初衷
→https://lihi1.com/ykbFA

★台灣首家四季料理教室
→https://taitung-dessertgirl.com/

15分鐘快速雞湯—刈（ㄧˋ）菜蛤蜊雞湯
.
昨天至臺南風景名勝地梅嶺採訪，過程中有幸能見到7間店家烹調的過程，當推開「廚房重地，請勿進入」的大門時，真的是又緊張又興奮呢！
.
感謝師傅們耐心解說教學，我的雞肉料理資料庫瞬間擴充，過程我也針對料理的步驟提出自己的見解，在良性互動下，學習到師傅難能可貴的經驗，真的是獲益匪淺的一天！
.
昨天的料理留言我都看過囉～因為太多就沒一ㄧ回覆！其中呼聲最高的就是梅嶺名菜—梅子雞湯，再來則是刈菜雞湯，剩下的菜各有支持者！
.
今天先分享好喝好操作的刈菜雞湯，芥菜的甘苦味搭配新鮮的土雞肉，再用蛤蜊提鮮簡直人間美味～～～有的人會先把雞肉炒一下，但這道是吃清爽的，爆炒後的味道會影響湯頭而變得厚重，建議直接煮就可以囉！
.
梅子雞湯也是我的心頭好，不過梅子的部分我得再去梅嶺調貨，當地都是使用醃漬2年的梅子入菜，做出來的味道就是跟平地不一樣，預計12月中再來分享，大家要期待一下唷😁
.
🌀材料
🔸土雞1200克（我用半雞）
🔸蛤蜊300克（吐沙洗淨備用）
🔸刈菜適量（如圖）
🔸薑片3片
🔸米酒50-100cc
🔸鹽1-2小匙
📝蛤蜊可換干貝或蝦米。
📝煮湯請用帶骨土雞或仿土雞，不可用去骨雞腿排之類的肉雞做。
.
🍳做法
.
1️⃣刈菜洗淨後切段備用（如圖），煮一鍋滾水川燙雞肉30秒，去血水後撈起備用；接著將川燙好的雞肉洗淨放入鍋中，注入冷水及50-100cc米酒，量要高過雞肉，然後開大火煮滾，煮滾後撇去浮沫。
📝如果怕刈菜苦味者，可以用滾水下2小匙鹽川燙一下（不用到熟）再煮即可，不過這樣的缺點是湯的菜味略淡。
📝如果過年當長年菜吃就不必切段了，去根部後整條吃象徵長長久久唷！
.
2️⃣撇去浮沫後下全部的刈菜及薑片3片，接著轉中火煮5-10分鐘，至刈菜梗軟、雞肉熟後後下蛤蜊，蛤蜊全開後加入1-2小匙鹽即完成！
📝因為不是小火熬雞湯，雞肉熟後不用滾太久否則會柴唷！
📝用干貝者，請用米酒泡3-4小時泡開。
📝用蝦米者，請用米酒泡1小時泡開。
.
📖小知識
.
芥菜又名刈菜、長年菜，是臺灣常見的蔬菜，常寫成台語諧音的「刈菜」，客家語則稱芥菜為「大菜」，如果過年當長年菜吃就不必切了，直接整條吃象徵長長久久唷！
.
#芥菜 #刈菜 #刈菜雞湯 #芥菜雞湯 #大象發福廚房 #大象中式料理 #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #food #foodblogger #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #lunch #dinner

＃Yushan餐桌日誌

🍛104.05.12.（二）晚餐🍴（2-3人份）
知左都醋醬蒸鮭魚排、櫻花蝦炒高麗菜、冰鎮苦瓜佐紫蘇梅、拜雍生火腿水蜜桃嫩葉花沙拉佐無花果香醋、寒天粉條牛肝菌菇雞湯、有機紅藜麥糙米飯、佐餐飲品（有機龍舌蘭糖蜜檸檬氣泡飲）、水果（櫻桃）

🍴🍶🍨🍪🍚🍜🍲🍳🍛🍝🍷🍵🍴

暑氣逼人，全身溼黏難耐，迫不及待等到下班快閃。回到家先來壺現打的小麥草汁，Mama早過來隔壁新家等著我下班這杯消暑解渴飲。

熱的昏頭脹腦的，連晚餐要煮什麼都沒有靈感，還是淪落到得邊做邊想。前天把做涼拌苦瓜洋蔥時剩下的苦瓜，另外做成冰鎭苦瓜，這也是以前常做的夏天常備菜，特別是逢初一十五蔬食日，這便是現成可上桌的一道料理。泡在糖水兩天的苦瓜好好吃，我還夾了些給Mama嚐嚐，沒想到她愛得很，直嚷著要我再訂幾條苦瓜來做。上桌前又另外拌入少許的紫蘇梅汁和梅子碎末，好爽口消暑的涼拌菜。

另外拿了塊統一生機的尾段鮭魚排退冰，捨棄原本想煎、烤的慣常做法，念頭一轉，試試用粉心淺鍋來個一鍋到底的蒸魚。今天用我很喜歡的日本酸橘知左都酢和昆布醬油、味醂、糖、米酒調成醬汁，先在盤底鋪上洋蔥、櫛瓜、番茄、香菇絲和鳳梨塊等，把魚排擺上，醬汁倒入，一樣利用LC鎖水功能來蒸煮，很快就可以完成這道融合酸鹹甜於一鍋的好滋味，特愛這種日式酸橘所散發出來的淡淡柑橘香氣。

無花果、哈蜜瓜一向是生火腿的好搭檔，然而之前常訂購的幾家無花果農場產季都過了，最快的也得等到六月才能再嚐到這鮮果。於是晚上切了小巧可愛的那瑪夏水蜜桃替代、拆封了前兩天在PEKOE訂購的法國Pierre Oteiza—拜雍生火腿，和一把嫩葉生菜送做堆，佐上O&CO.的無花果香醋，依舊是充滿盛夏味道的一盤花沙拉。

今天餐桌日誌報告到此，晚安囉！