這篇會記錄 #無生味胡蘿蔔濃湯 和 #番茄燉牛肚 做法。

今天便當很偷懶，只炒一鍋加了雪白菇的高麗菜、煮白飯（電鍋煮）、主菜是昨天購自好市多的生醃沙爹雞腿排，鋪好烘培紙擺上雞排送進烤箱就完工；副菜之兩款冷菜是冷藏常備品。

前陣子做的蜜黑豆沒有成功，熱心的阿鹿隨即私訊分享食譜給我，配方裡需要的小蘇打粉手邊沒有，先用市售成品解饞：）

梅子季節做的日式梅干上個月來到加入紫蘇葉的工序，用同樣方法處理紅紫蘇然後加入嫩薑漬裡，帶著紫蘇香氣及淡淡粉色的嫩薑漬在餐桌上比原味嫩薑漬更受歡迎，三兩下就盤底朝天... 新鮮紫蘇葉去梗洗淨、完全晾乾後，用重量20%的鹽揉搓葉片擠出深紫色汁液、再重覆一次搓揉葉片擠出澀汁液的動作，接著將殺青處理好的紫蘇投入嫩薑罐裡，靜置三兩天等待紫蘇風味滲入薑片中。

嫩薑產季跟紅紫蘇有些落差，大抵也是要像日式梅干一樣，分兩段時程完成，所幸嫩漬漬入味很快，炎熱的夏天有紫蘇香氣的嫩薑片佐餐非常沁心開胃。

回到一開始說的兩份食譜，分別記錄如下：

#胡蘿蔔濃湯
2人份

半顆洋蔥切丁 約80g
一條胡蘿蔔去皮切片 約200g
西洋芹切丁 50g
無鹽奶油 50g

清水 500ml
鮮乳 100ml
鹽 1/2t

1. 冷鍋投入無鹽奶油以中小火融化，投入洋蔥丁炒至聞到香味。
2. 紅蘿蔔入鍋一起拌炒至整體看起來水潤油亮（註）。
3. 投入西洋芹翻炒至完全熟透。
4. 加清水煮至滾起，轉小火加蓋煮15分鐘。
5. 熄火加入鮮乳，以均質機或調理機打成濃湯狀。
6. 回鍋小火重新加熱至微微冒泡沸騰即可加鹽調味。
7. 趁熱享用

註：紅蘿蔔及西洋芹透過充分加熱拌炒能有效去除生味，煮出來的濃湯只有鮮蔬香甜不帶一絲澀味。

#番茄燉牛肚

牛肚一大付 約 600g
新鮮草菇 適量
洋蔥 300g
薑片 10g
月桂葉 5片
蒜泥 1大匙

（調味料A）
糖 2大匙
白醬油 4大匙
米酒 6大匙
番茄丁罐頭 800g (2罐）
tomato paste 2小匙
義大利綜合香料 2小匙

清水 400ml

黑胡椒粉 1小匙
鹽 1/2小匙

另備片栗粉適量/薑片20g/花椒粒1大匙做為牛肚洗淨去腥使用

1. 牛肚用片栗粉（或太白粉）搓洗、去掉多餘脂肪。
2. 燒水投入牛肚/薑片/花椒粒燙煮半小時、撈出再次清洗乾淨，切片備用。
3. 起油鍋將洋蔥炒至焦糖化、投入薑片/月桂葉/蒜泥炒出香氣。
4. 依序加入調味料A煮至沸騰後，將牛肚入鍋大略翻炒。
5. 加入清水煮滾後轉成小火加蓋燉煮80分鐘。
6. 時間到加入黑胡椒粉及鹽做最後調味，再加蓋燉煮15分鐘。

燉好的牛肚不論配飯下酒或做成茄汁義大利麵都很適合，一次多做一些冷凍起來復熱後一樣好吃，是適合做為常備菜的一品。

補充：忘了寫清洗牛肚時最好是用太白粉或片栗粉而不是麵粉，因為麵粉遇水會結塊，如果量多可能會阻塞水管。

今天和昨天的午餐....😋
想學哪一道呢？😊
應該也只有雞翅跟排骨比較需要吧？!😂

#醬拌豆鼓蒸雞翅
材料:
5~6隻雞翅(請攤販切小段備用)
薑末適量
蒜末適量
醬油2大匙
蠔油1大匙
糖1大匙
白胡椒粉適量
紹興酒或米酒1大匙
豆鼓1大匙(我是用罐頭式的)
香油適量
蔥花適量

做法:
把上述材料(除了蔥花)全部混合拌勻醃個10分鐘，直接放入電鍋，外鍋水1杯，直接蒸熟，起鍋後灑上蔥花即完成。

#蒜香菇炒高麗菜
#香煎過魚
#薑炒小白菜
#蜂蜜梅子烤鯖魚
材料:
鹽漬鯖魚一尾
梅子汁一大匙
蜂蜜一大匙

做法:
梅子汁+蜂蜜後調勻，刷上鯖魚，放入烤箱以200度烤約20分鐘即完成。

#薑炒空心菜
#腐乳排骨
材料:
排骨約300~500g
豆腐乳2塊(壓碎備用)
腐乳汁2~3大匙
冰糖1大匙
醬油1~2大匙
米酒2大匙
水適量
蒜末適量
薑片適量
蔥花適量

做法:
1.熱鍋放一些油，放入排骨煸到表面金黃無血色後起鍋備用。

2.原鍋放入薑片，蒜頭煸香，放入冰糖+豆腐乳+腐乳汁+醬油+米酒+水(蓋過肉的量)+煎過的排骨→大火煮滾後轉小小火，慢燉到快收汁，起鍋前灑上蔥花即完成。

#麻油蛋炒澎湖絲瓜
材料:
雞蛋2個
絲瓜1條(切滾刀狀)
薑片適量
麻油2大匙
鹽巴適量
水少許

做法:
1.熱鍋，放麻油，放入薑片煸香。

2.放入雞蛋，炒散。

3.放入絲瓜炒均勻，加入少許水(不要多)拌炒，蓋上鍋蓋悶一下。

4.起鍋前加入適量鹽巴調味即完成。

午餐吃什麼？
今天做了一個便當帶出門

便當裡有：
鯛魚炊飯佐梅子味噌醬，明太子玉子燒，水煮毛豆和高麗菜。

梅子味噌真的好好吃又百搭，將鯛魚和糙米一起放進電鍋，加適量煮飯水和一點清酒，按下電鍋炊熟，不用另外調味，只要盛盤時挖一點梅味噌，和魚飯攪拌就好有味道了。

明太子玉子燒則是將整條明太子捲進玉子燒裡，每咬一口都有滿滿明太子，又是滿足的一餐！

《明太子玉子燒》
材料：
1.海鮮霸明太子1條
2.雞蛋3顆
3.小黃瓜半條，切細長條(可省略)
4.油少許

做法：
1.雞蛋在碗裡打散，不需將蛋液攪拌太均勻，這樣做出來的口感比較滑嫩
2.熱鍋，用油掃或廚房紙巾沾一點油，在鍋中輕抹一層
3.舀一匙蛋液平鋪鍋面，待蛋液8分熟時，從上往下捲成圓捲狀，稍微壓一下接合處，讓蛋捲密合，將蛋捲推到鍋子上方
4.重覆步驟2-3，直到蛋液都用完。
5.明太子和小黃瓜捲入的時機：可以在煎第一層蛋液時加入一起捲，或是第二層都可以。

*明太子本身就有鹹味了，所有我的蛋液就不另外調味。

#饗瘦餅乾人
#饗瘦午餐
#饗瘦便當
#海鮮霸