露西Cafe開張🎉
喜歡做點心的露西今年初參加了Guudnest 的全美語兒童烹飪冬令營，每天跟著老師DIY不同的美食回來給我們吃，而且也愛上烹飪，現在就算疫情當下但還是在家開了自己的咖啡廳! 真是恭喜她 😍😍
　　
引導小孩開店是件能啟發創意、引導獨立、培養金錢觀的好方法 👍🏻👍🏻 從招牌塗鴉、MENU設計、店面布置、算數、整理廚房、還有最重要的自製餐點，每個小細節對孩子來說都是很棒的學習!
　　
因為是露西的店，所以幾乎所有事情我都讓她自己做，盡量只引導不動手，她先選擇顏色搭配並畫好招牌、寫MENU (露西還不會寫這些國字，所以寫英文)、訂價、練習算錢及找錢，順便把練習數學題變的很有趣，準備開店需要的機台並佈置 (家裡有咖啡機、收銀機、下午茶組等玩具) 光做這些就能花掉一下午的時間。
　　
再來就要自製餐點了，這方面又偷懶又廚藝不精的媽媽我選了:
#GUUDNEST 專為孩子設計的 - 焙育創意DIY實作盒
▶️ https://reurl.cc/2rLKWm
　　
『 Guudylicious Box 』是一盒盒在家中就能簡單上手、製作美味回憶的點心寶盒，透過烘焙操作，可以學習到S.T.E.A.M概念，發展精細技巧，並培養技能，給小朋友不同以往的親子回憶。
　　
我們做的三盒組是:
⭕美式巧克力軟餅乾 (約20片cookie)
這是媽媽我個人的最愛，中心有點軟外皮有點脆的口感真的超棒，而且做起來很簡單，成功率超高! 全部過程都是露西自己來呢~ 吃這幾片她做的餅乾我都是抱著且吃且珍惜的心，真心好吃!
　　
⭕軟式蝴蝶麵包 （好多個超可愛 pretzel)
撒上我們超愛的肉桂糖粉，好適合當早餐，可以自由地做出自己喜歡的形狀。
　　
⭕馬諦斯花園披薩 (兩個6吋PIZZA)
從麵粉到PIZZA都是露西自己做，沒想到她還真的記得半年前老師在烹飪課教的桿麵團技巧，突然覺得我那筆錢花的超值得! 但我家沒桿麵棍只好拿出家裡很多的酒瓶，竟然也剛剛好! 哈
　　
另外還有⭕造型奶油餅乾、⭕墨西哥捲餅夾蘋果肉桂餡，這兩個口味我們下次也想嘗試!
　　　
『好窩焙育創意實作盒』裡面附有些什麼東西呢？
-經驗豐富烘焙師研發的食譜
-事先秤量好的優質新鮮食材
所以各位爸媽如果你們的烹飪功力跟我一樣堪憂也完全不用擔心 😅😅 直接整盒放手交給小孩，不會出錯的啦!
-淺顯易懂的步驟教學
中英文版都有，還能邊做邊學英文喔
-聰明貓頭鷹-Guudy學習大挑戰
把握餐點在烤箱裡烤的時間還可以玩超好玩的英文學習單或有趣小實驗，跟在Guudnest正式課堂上一樣的模式喔，超豐富的!
　　
也想跟孩子一起在家開店嗎? 不只能邊玩邊學還好玩好吃，重點是超殺時間，一盒可以花掉一個下午，因為做完點心還要整理廚房呢! 當然這件事也要交給孩子，因為這是他的店阿~ (我是不是很聰明~ 媽媽懶一點小孩就會勤勞了 😂😂）

你最想做那盒呢？

>> 路邊攤美食 Heavenly Street Food <<

來泰國🇹🇭，當然不能錯過大大小小都愛的香蕉煎餅(Roti)，凱倫泰泰要介紹位於曼谷，方便抵達，一間老字號，營業超過55年的香蕉煎餅店，是許多在地老饕都會特地繞過來，吃上那回憶中的美味😋，也是您不能錯過的好滋味!

泰國的Chinatown(中國城)是全世界數一數二大的✅，也是絕對可以說是美食的啟發地，最在地，最有歷史，最好吃的都埋沒在這個美食聚寶盆裡😍，這一間出名的香蕉煎餅，Roti Na Pohchang โรตีหน้าเพาะช่าง (破唱煎餅) 也當然不例外的就落在這裡👍。

還記得泰泰國小時候🧒，都會有印度人推著行動小推車進來社區裡，叭噗叭噗的叫賣，直到了後期因為非法勞工抓得比較兇的時候，就漸漸的消失了。

當初的煎餅其實都只有兩種口味，原味✅，還有加蛋✅，到了後期一點才有加香蕉的，還記得剛開始原味的一個5泰銖，加蛋的才7泰銖，後頭加🍌香蕉的泰泰就沒有嚐試(因為個人不太愛)，淋上滿滿的煉乳還有糖之後，然後用紙捲起來，那簡單和香噴噴的滋味就是兒時的快樂😍!

到了今天，煎餅(Roti)，就多了好幾種口味，巧克力，熱狗，等不同的餡料和醬料，但是吃來吃去，其實個人還是原味和加蛋的最能吃出那香氣😋，而Roti Na Pohchang(破唱煎餅)就是只賣這兩種最原始的口味。

Roti Na Pohchang (破唱煎餅)，❌從未搬過家，位於中國城的印度區Phahurat，他會如此叫 “破唱煎餅” 也是因為他剛好在一間國立破唱大學วิทยาลัยเพาะช่าง的正對面，一賣就是55年😱，是許多在地人的回憶，沿路走到這這間店的路途中，也會經過許多合法賣槍枝的店面。

破唱煎餅有非常乾淨和明亮的店面💯，有舒適的桌椅，現做現吃，可以很放鬆地享用美食。

現在掌廚的在煎餅台前的是老闆娘的孫子，而👩‍🍳老闆娘現在只負責在裡面桿麵團，那位孫子非常的親切，當天很開心的終於等到有泰文跟英文以外的人可以幫他們介紹😂，他還以為是不是我們說中文的不愛吃煎餅，泰泰還要特別跟他強調說，我們愛慘了🤣。

凱倫泰泰當然毫不猶豫的點了兒時的最愛😍，加蛋的煎餅，一邊看著他們製作一邊期待著那美味，因為老實說，雖然現在都還是會去別的地方買來吃，但是就是還少了一個傳統味道。

全部的製作過程都在那個白鐵的檯面上，在煎鍋上完成的煎餅，會先放在旁邊瀝油👍，再端上那個檯面上，用鍋鏟不規則的切成一塊一塊，過程不斷的發出嘎吱嘎吱💥的聲響，讓泰泰多吞了一口口水😁，然後最後在淋上那老字號的茉莉牌煉乳和灑上一些二砂糖。

看似不起眼的煎餅一端上桌的時候，那個香氣整個😍撲鼻而來，一咬下去的瞬間就知道找回那兒時的口味，實在是太感動了。

煎餅的中間部分外酥內軟，帶有點嚼勁的餅皮，要下去的瞬間，那個🥚蛋香味，完完全全的跟外面的煉乳還有糖結合一體，散發出的香氣正個綻放在口中，接著再一口外圍煎到酥酥的餅皮，實在太完美💯，太好吃了!

當泰泰已經心滿意足的時候，那位親切的孫子居然又端上了一盤沒有加蛋😁，餅皮比較厚，比較軟的煎餅給泰泰嚐試，沒想到，這個沒蛋的，口感跟香氣跟加蛋的完全不同，這個咬進去是吃出麵粉香氣，也別有一番風味👍。

最後的💯perfect ending就是老闆娘招待了泰泰一瓶店內販售的百香果汁，酸酸甜甜的滋味，配上甜而不膩的煎餅，就是那麼剛好。

🔵🔴🔵如何點餐/關於菜單🔵🔴🔵

店裡只有三種最傳統的選擇: 原味煎餅(脆)✅，原味煎餅(厚軟)✅，煎餅加蛋✅(一律都40泰銖)。

凱倫泰泰個人覺得三種都有各有他們的香氣和特色，如果多人去可以都各點一種。

菜單的三種選擇，泰泰照慣例幫各位翻成中文😘，方便您點餐，然後也加註了如果要少糖，少煉乳，或是不加糖的泰文翻譯在上面，歡迎參考圖片🖼。

❣️❣️溫馨提醒:

破唱煎餅其實會好吃的關鍵之一就是☝️，他們其實淋的煉乳跟糖的比例都非常地剛好👍，不會過多或過少(很多煎餅店加的都太多了)，這樣才能吃得出那煎餅的香氣，所以如果沒有特殊的需求，泰泰建議其實可以❌不用特別跟他們說要少糖或少奶或甚至不加糖。

煎餅最好吃的就是內用，許多外帶是當地人外帶是回家自己在炸過然後再自行調味。

🔵🔴🔵營業時間🔵🔴🔵

Roti Na Pohchang(破唱煎餅)每天早上10.00到17.30。
(有時候最後一個星期天，還有如果有特殊節日會公休，建議👣前往之前可以先看他們的Facebook粉專查詢)

👉Roti Na Pohchang(破唱煎餅)Facebook粉專: https://www.facebook.com/rotipohchang/

🔵🔴🔵如何前往🔵🔴🔵

破唱煎餅可以搭地鐵MRT到Sam Yot站，3號出口出去，面對馬路右轉，遇到第一個紅綠燈左轉，走到底後右轉直走，遇到下一個紅綠燈左轉，靠左邊走大約80公尺就會看到店面(在一所綠色的大學正對面)，全程大約6-7分鐘。

泰泰有幫各位做簡易地圖和路線圖，歡迎參考圖片🖼。

🌎Google Map: https://goo.gl/maps/Y9tMogVdEQ6uydNG8

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都到了Chinatown當然不能錯過三聘市場，如果您想要買到最便宜的飾品，生活用品，文具，等各式各樣您能想到的商品，那就絕對不要錯過了，歡迎參考:

www.facebook.com/story.php?story_fbid=1960738927317483&id=1738413192883392

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⭐️⭐️凱倫泰泰的包車推薦: http://pesc.pw/GXWXK

⭐️⭐️歡迎載入 Ms.K 凱倫泰泰的美食地圖，裡頭都有各個附上文章連結，歡迎參考。❤️
https://goo.gl/maps/dPuGWdZRhH72
(每次更新)

⭐️⭐️凱倫泰泰的文章總整理連結:
https://drive.google.com/file/d/1AvPMvRJttQVEV19bv2d__jnsS_Vrte1g/view

⭐️⭐️泰泰也不定時的會在Instagram (IG) 分享其他文章以外的美食，也會跟讀者互動💞，歡迎搜尋追蹤!

✅凱倫泰泰IG帳號: karen.the.foodie 或 凱倫泰泰
https://www.instagram.com/karen.the.foodie/

昨天綠豆椪印章被留在台北，今天去台南無印章可用，不得已翻出我的檜木囍字印，有六七年沒有使用了，清洗過後會散發淡淡的檜木香味。聞著那味道總讓我想起從前在半夜一個人熬夜為客人製作喜餅的時刻。
做漢餅常使用無水奶油，同學們總搞不清楚無水奶油和無鹽奶油的差異性，因此我今天要花點時間說明一下，他們的內含物含量，以及英文翻譯代表成品有哪些不同。
👉無鹽奶油 Unsalted Butter
一般品牌無鹽奶油乳脂肪含量約80%，是將採集來的牛奶，過濾攪拌，在經過分離的步驟，採取來的乳黃色油脂，有些同學會不小心過度打發動物性鮮奶油時，鋼盆裡會有產生乳黃色的顆粒，那些就是奶油了。根據用途會添加鹽分或保持無鹽，須冷藏保存，在32上下時會融化成液態(視品牌的配方)。用途方面，因含有16%左右的水分，質地較柔軟，並含有1%左右的固形物及礦物質。
👉發酵奶油 Cultured Butter
比一般無鹽奶油多了一個發酵過程，因此烘烤時會產生一股清爽的乳酸菌風味，油脂含量82%，與奶油比較，發煙點比奶油更高，使用方式大致和無鹽奶油相同。如果用同樣配方的奶油，替換使用無水奶油，因油脂含量更高，酥性及化口性會更好。
👉片狀奶油 Dry Butter
可頌或是千層酥專用的奶油，乳脂肪含量在84%，水分含量比奶油或是發酵奶油更低，因此稱做Dry Butter(乾的奶油)。由於水分含量少，在裹入千層酥麵糰當中桿壓時，較不易與水皮結合，保留層次。由於用途主要是製作千層酥，因此做成薄片狀，方便分割重量和整形裹入。
如果餅乾麵團將配方中的奶油或是發酵奶油，改成使用片狀奶油，會發生因乳脂肪過多，烘烤成品過於疏鬆，或是擠花餅乾變型的狀況。
👉無水奶油 Clearify Butter
無水奶油英文的意思是澄清奶油，在PH的瑪德蓮配方當中有使用到澄清奶油。所謂的澄清奶油就是將奶油或發酵奶油融化，奶油中的乳脂肪跟當中的液體因比重關係產生分離，若將其放入冰箱冷藏，乳脂肪會因溫度凝固，刮取保存就是無水奶油。(PH的做法是只取用上層融化的油脂加在蛋糕裡)。
無水奶油的油脂含量是99%，幾乎不含任何水分，因此保存上比較容易，發煙點在252度C，因此是穩定度相當高的油脂，因不含水分因此保存期限遠比奶油久。
中式糕點因追求酥性及保存便利性，多使用無水奶油或豬油，起酥油或白油等這類能儲存常溫的油脂。
但無水奶油因已經去除奶油中的奶風味，因此風味較不足，有的品牌會添加乳香料增添烘烤後的風味。
👉印度酥油 Ghee
在台灣烘焙市場已經算是蠻成熟，所以輕易的可以買到任何類型奶油製品。Ghee是我去東南亞時才接觸到的，因為必須尋找無水奶油的替代品，兩個是相當接近的油脂，但Ghee的風味又比無水奶油更加豐富一點。
Ghee是用牛奶或是羊奶，製成無水奶油之後，再繼續加熱讓油脂稍微焦化，產生焦香味，類似榛果奶油的風味，脂肪含量同樣在99%，利於常溫保存，在東南亞及印度很常在料理中使用Ghee。
當製作月餅時如果家中只有一般無鹽奶油，但是配方是使用無水奶油時，可以使用一般無鹽奶油嗎? 當然可以。但是必須將無鹽奶油的分量增加，以達到相同的油脂含量，才能做出接近原配方的口感。使用奶油的麵團操作上也比較容易(特別是油酥)，只是缺點是酥性不佳。另外也要注意的是當無水奶油替換成奶油時，水分的添加量也要跟著稍微減少，以免麵團水分過多。
每次上課時提醒同學們無水奶油理論上可在常溫保存，但事實上在台灣的天氣下建議還是放冰箱包好冷藏，以免放久產生可怕油耗味。
那麼我們如何知道我們奶油烘烤後的風味大致是如何呢?請取一點點奶油或無水奶油在掌心搓揉融化，聞一下掌心中散發的味道(類似嗅香)，就能知道那個風味是不是自己喜歡的了。
白油跟起酥油由於我幾乎沒在使用，比較沒辦法跟大家分享我的製作經驗。
同學們也常問我習慣使用哪家的奶油及無水奶油，奶油我多半使用藍斯可，因為我愛她厚重的乳酸菌風味。無水奶油使用紐西蘭無水奶油及法國飛雪。這個選擇僅是個人喜好提供給各位參考。

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