為什麼這篇桔醬用法鄉民發文收入到精華區：因為在桔醬用法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者beserious (嚴肅)看板cookclub標題Re: [問題] 金桔醬有鹹的嗎時間Sat ...
桔醬用法 在 台中美食未爆蛋(๑•́ ₃ •̀๑)丨90%台中・9%雙北 Instagram 的最佳解答
2021-08-02 18:26:00
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桔醬算是我們客家菜的一大特色，一般常見的作法是將成熟的金桔蒸熟、去仔，
加入鹽、砂糖、酒，煮成泥狀。（每家作法略有不同，我爸常買的那一家是有加辣椒
增添味道，加一點點沙拉油阻絕空氣和增加稠度）
摳比一下網路資料：
金黃濃稠狀的金桔，含豐富維他命C，口感細膩，有著濃郁的桔仔香味，集酸、甜
、鹹、辣、香於一體。不僅可以開胃、促進食慾、幫助腸胃消化，也可止咳潤喉、解酒
、退火，降低膽固醇。無論白斬雞、鴨肉、鵝肉、白切肉或鹹豬肉等肉類，或菜頭粄（
蘿蔔糕），以及任何水煮清燙蔬菜，甚至白豆腐，沾用金桔醬，均別具風味。
所以最普遍的用法就是加一點醬油(或油膏)來沾白斬雞、三層肉。那種酸鹹可以襯
托出油脂的甜味，還可以達到解膩的效果。或是把高麗菜用水煮，快熟時加一小把枸杞
，沾桔醬也是相當清爽可口。
不過個人還是認為鵝肉要配黃豆瓣醬、鹹豬肉搭醋精加蒜頭末、蘿蔔糕沾醬油加辣
椒才是最..."正統"的吃法？！(純屬個人喜好，有人喜歡沾巧克力醬也是個人自由嘛)
P.S.開封後要冷藏保鮮，擺太久乾掉的時候用米酒稀釋，千萬別加水！
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人不犧牲某些東西就什麼也得不到
為了得到某些東西就必須要付出同等的代價
這是鍊金術〝等價交換〞的原則
那時，我們堅信這就是世上的真理
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◆ From: 114.43.236.54
推 wistful:金桔醬沾肉真的超好吃耶>////< 11/13 16:34
推 dadada0821:沾白斬肉真的超美味~ 11/13 17:10
推 lionsy:推微辣金桔醬,我們家也是只跟特定店家訂~ 11/13 19:24
推 wistful:不過哪邊可以買到微辣的阿...我自己都會再調一些辣椒醬進 11/13 19:27
→ wistful:去～一整個好吃阿～～～ 11/13 19:27