為什麼這篇桂花釀做法鄉民發文收入到精華區：因為在桂花釀做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者finalla (誠)看板cookclub標題[問題] 桂花釀時間Mon Mar 3 19:1...
桂花釀做法 在 Esther Sham 沈依紅 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 13:41:47
因為上海人嘅關係，桂花酒釀丸子係我從小食到大嘅甜品，亦都係我嘅comfort food。唔好以為酒釀丸子好難整，其實係勁勁勁容易，因為酒釀都可以買現成😆只要將所有材料倒埋一齊煮就搞掂～夏天來一碗清甜解渴🧊冬天吃暖身又養顏呢✨✨ 📝桂花酒釀材料： 酒釀 300g（一碗份量） 水900g 桂花 1...
去年底買了一小盆桂花，
由於一直很懷念在基隆全家福吃的元宵湯裡那種淡淡甜甜的桂花香，
所以花開了之後異想天開的想自己做桂花釀，搜尋很多做法，也實際去試做。
先不說不管是自己家裡還是路邊的桂花，
裡面都多少有些小蟲，所以光是挑選就花了一番功夫，
但問題來了，我突然想到，挑選桂花時，梗要不要挑掉呢？我先前是挑掉了。
後來試著用一層桂花一層糖的方法密封起來，
可能因為一次一次摘的桂花量都不多，鋪在那種玉筍醬瓜的玻璃罐裡
只有0.1~0.2公分，然後再鋪個0.5公分左右的黃砂糖，想說之後每次摘，
再一層一層增加。但過約一個多星期，還是沒有糖溶化的跡象，
心急的我忍不住打開罐子聞一下，竟有股酸味，是發酵的意思嗎？正不正常？
後來一方面很怕其實是壞掉了，一方面又怕就算沒有壞掉，
也會因為我頻繁開罐一次一次把新鮮桂花混加下去而搞壞，索性倒掉。
再用網路上看的冰糖＋水＋蜂蜜＋桂花熬煮的方法重做，
結果不知是桂花量不夠還是其他原因，煮出來只有蜂蜜味而無桂花香...
而且桂花吃起來還苦苦的，跟想像中甜甜的桂花相差甚遠，
讓我離夢想中的湯圓桂花湯又遠了一大步。
請問用煮的桂花釀（蜜），應該怎麼做？
或者我該一次摘很多桂花好好的確實密封起來，過個把月再看情況呢？
又，桂花梗需要去除嗎？摘好的新鮮桂花應該要做怎樣的準備？如洗？泡鹽水？...
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.121.66.202
→ papillons:梗要挑掉，不然會苦..... 03/03 19:46
→ papillons:應該是說桂花本來就有點苦，但梗更苦又沒香味 0rz 03/03 19:48
→ papillons:我煮過一次，需要非常大量的桂花效果才會好 03/03 19:49