為什麼這篇柴魚醬油替代鄉民發文收入到精華區：因為在柴魚醬油替代這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者unsteady (破壞王...Orz)看板cookclub標題[閒聊] 台式打拋豬輕鬆做(替代...
柴魚醬油替代 在 A-hua Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 15:33:56
09/14-#晩餐 #自助式 #牛肉捲餅 你有發現今晚完全沒有用到炒鍋嗎？沒錯，一整桌不流汗料理，感謝橘姐@orange_food_fun昨天給我的好建議「牛肉捲餅」，牛腱牛肚還是要搭有嚼勁的饅頭和蔥油餅才對味，傍晚買了一張煎好的蔥油餅，準備了甜麵醬丶小黃瓜和牛肉丶牛肚（辣豆瓣醬是蔥油餅送的）😅...
前一陣子流行說打拋豬加九層塔是死罪(笑)
小的生平沒做過什麼壞事,於是來嚐嚐死罪的滋味~
而且因為不會煮,只好慫恿朋友出場
還拍了一部影片
我當時在現場,用一堆替代食材醬料煮的打拋豬一樣很香!
影片拍完,現場所有人都衝上去分食
很下飯,但是現場沒有飯,我們是煮麵條配的!
(以娘娘的角度,我們全部要下十八層地獄了)
以下為替代表:
魚露→日本柴魚醬油（以辣豆瓣醬平衡甜味）
打拋→九層塔
醬汁部分加了糖、柴魚醬油、蠔油、醬油、辣椒、寧記辣豆瓣醬
油是使用橄欖油
起鍋前擠入一顆檸檬
最後嘗試加入啤酒,味道更好!(一群酒鬼~)
影片連結:
https://reurl.cc/QdzYr2
00:00開頭
02:37開始製作嘎拋豬
08:00講評時間
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.117.247.157 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1595876693.A.123.html
→ Eous: 我覺得加九層塔還好，至少跟打拋葉味道比較接近，但用鰹魚醬07/28 08:49
→ Eous: 油取代魚露，這我不行，味道整個變調07/28 08:49
推 hikii: 魚露和柴魚醬油完全不一樣吧？07/28 09:59
推 a1121210: 打拋是聖羅勒，九層塔是丁香羅勒，都是羅勒屬味道大致07/28 10:05
→ a1121210: 相似差一點點，歐洲是甜羅勒，亞洲羅勒香氣味道比歐洲品07/28 10:05
→ a1121210: 種強烈，泰國羅勒就是臺灣的紅骨九層塔，打拋是聖羅勒一07/28 10:05
→ a1121210: 種改良型，印尼喜愛檸檬羅勒。南亞很愛用羅勒07/28 10:05
→ a1121210: 入菜07/28 10:05
推 a1121210: 魚露是魚蝦鹽漬發酵製成，過程有點像是醬油，比較接近07/28 10:09
→ a1121210: 的應該是蠔油跟蝦油/粉07/28 10:09
推 a1121210: 最差的狀況應該是用醬油，蛋白質來源不同，一個來自海鮮07/28 10:14
→ a1121210: 一個黃豆，所以最後產生的風味會有些不同07/28 10:14
→ kuk9527: 樓上專業喔！07/28 10:17
推 a1121210: 鰹魚醬油也不是不行但是這加糖比較多整體比較甜，魚露印07/28 10:35
→ a1121210: 象中較鹹不甜，要拿偏鹹的醬油去調味07/28 10:35
推 a1121210: 魚露又稱魚醬油或閩粵也稱是蝦油07/28 10:38
推 xulu0: 這不是打拋豬，是九層塔豬07/28 10:43
→ unsteady: 感謝樓上專業回覆~ 又學到了~07/28 10:46
→ G773: 可是打拋是不是也有分紅骨跟綠骨的？07/28 10:56
推 a1121210: 用九層塔也不是不行，但是口味上打拋改良成微辣刺激和丁07/28 11:01
→ a1121210: 香風味，可能要添加微量的辣椒粉或是丁香粉，可以去買07/28 11:01
→ a1121210: 或是中藥行抓，五香粉的八角和桂皮味道太強可能不適合 07/28 11:01
推 a1121210: 打拋跟九層塔一樣有紅白骨兩種，紅的氣味濃厚，跟九層07/28 11:05
→ a1121210: 塔一樣，用九層塔應該是臺灣取得比較容易07/28 11:05
→ dt0312: 拿日式醬油來做 先不論好不好吃 這能稱為台式嗎@@?07/28 15:08
噓 chenyei: 無聊當有趣07/28 15:47
→ Agneta: 差太多了07/28 16:31
噓 ronale: 日式醬油 又換掉這麼多材料……07/28 18:12
推 G773: 你是不是想要煮排骨酥湯？ (其實從早上就一直想問 XD)07/28 21:11
推 sunlin18: 這篇釣出 a 大就值得了，推一下07/28 22:29
推 yoomin4u: 感覺就是另一道菜啊...連魚露都沒有...07/29 04:00
→ chericheri: 不就九層塔炒絞肉 幹嘛硬要冠上打拋兩字07/30 09:41
推 a1121210: 打拋豬在就是泰國當地的羅勒炒豬絞肉在臺灣就是九層塔07/30 11:21
→ a1121210: 炒豬肉。只能說做法一樣，材料不同造就的味道差異07/30 11:21
→ unsteady: 抱歉~我漏了...有加寧記辣豆瓣醬來平衡甜味,也有加辣椒07/30 22:13
→ unsteady: 看起來我的烹飪之路還很遙遠~XD07/30 22:15
※ 編輯: unsteady (49.216.79.143 臺灣), 07/31/2020 12:51:06→ Agneta: 原來還加了豆瓣醬.....XD 08/03 11:30