為什麼這篇板腱牛排去筋鄉民發文收入到精華區：因為在板腱牛排去筋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者julylight (SS)看板cookclub標題[問題] 牛板腱/肩里肌怎麼煎時間Fri F...
板腱牛排去筋 在 一特熊YTX / 台北美食 台中美食 新北 桃園 彰化 Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 17:47:38
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開工後很厭世
所以昨天跟同事就決定午休去公司附近的牛排館吃一頓好的
給自己一點安慰…
先上圖
https://i.imgur.com/GAlrjH2.jpg
就有特別問店員這是什麼部位
因為之前吃過的牛排好像沒這種口感的(??
外面脆脆的裡面是嫩的
店員說是板腱肉 是用什麼舒肥爐烤的方式料理
但我之前也煎過板腱肉(也就是那種牛肩里肌)
上之前煎出來的樣子 還有擺盤哈哈
https://i.imgur.com/6nJoacV.jpg
之後就沒再買這個部位煎了XDD
想問問版上有沒有人可以告訴我這個部位
通常在家可以怎麼自己料理會比較好吃
因為我覺得這個算是咬進去很嫩的
所以我那時還以為肯定是別的部位…
感謝各位大大
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推 j6ru04jo3: 中間的筋切掉就變成左右兩塊牛排 02/19 18:10
推 zxc85918zxc: 肩里肌的部位如果做成排餐那種其實不好料理欸 因為 02/19 18:28
→ zxc85918zxc: 裡面有一條蠻大的筋 很容易弄出來很難咬 02/19 18:28
推 t11223342002: 如果舒肥過中間的筋會軟化 02/19 20:02
推 sammoon: 通常會把筋修掉 02/19 21:25
→ sdiaa: 排餐買一大塊原肉切成平鐵 也有看過拿尖刀把筋戳斷的手法 02/19 21:39
推 SalDuar: 外脆應該是煎烤出來的脆皮吧 02/20 00:02
推 satc7: 我覺得筋的口感還蠻好吃的啊... 02/20 10:04
→ dreamcwli: 直接煎的話建議把中間的筋修掉 02/20 10:08
推 s7515769: 舒肥是低溫烹煮的意思 通常都要等個一小時以上 如果他 02/20 11:56
→ s7515769: 還有說爐烤 應該是舒肥後再爐烤 外皮會比較脆 02/20 11:56
推 stu980058: 這是綻1852吧 我有吃過他們的午間套餐就是這個板腱肉 02/20 17:56
→ stu980058: 的樣子 02/20 17:56
推 ACLwarrior: 我以前待的餐廳就是先舒肥再煎上色 02/20 23:14
→ ACLwarrior: 就能做到你形容的這樣 02/20 23:14
→ ACLwarrior: 缺點是沒有牛肉香氣 02/20 23:14
推 wa860531: 我之前試過 但火侯跟時間超難控制…還是吃餐廳就好xdd 02/21 16:52
推 dds7788369: 有筋膜的牛排要煎烤到軟才好吃，油花太豐富的牛排用 02/22 02:14
→ dds7788369: 舒肥口感超噁心，直接煎效果最好 02/22 02:14
→ alamabarry: 好市多很便宜 自己練習修清 把中間筋去調拿去燉肉 02/23 03:26
推 jcpatty: 我覺得自己在家還是買一些簡單點的部位比較方便 除非你想 02/24 18:21
→ jcpatty: 拿來燉或是滷 02/24 18:21