為什麼這篇杏仁瓦片剩下的蛋黃鄉民發文收入到精華區：因為在杏仁瓦片剩下的蛋黃這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者freefresh (freefresh)看板baking標題[問題] 關於杏仁瓦片時間Tue ...
杏仁瓦片剩下的蛋黃 在 Pei Shan 被單廚房 Instagram 的精選貼文
2021-04-04 17:06:27
. 👩🏻🍳被單廚房。烘培分享🍪 🍪杏仁瓦片🍪 做蛋黃酥剩下了好多蛋白 最快消滅蛋白的方法 除了做戚風蛋糕 我也很愛做杏仁瓦片 硬脆香香的餅乾 總是讓人一片接一片停不下來啊😋 #甜點 #手作烘培 #烘培 #甜點控 #手作甜點 #手作餅乾 #手作蛋糕 #手作廚房 #被單廚房 #杏仁瓦片 #swe...
想請問板上的大家
為什麼我的杏仁瓦片
吃起來有明顯砂糖的顆粒
且上面有孔洞
以下是我製作的方式：
1.先將麵粉過篩混入砂糖
2.加入蛋白和一顆全蛋和勻(因為找過很多食譜，配方有許多種
想說剩下蛋黃不知如何處理就一併加入了)
3.將隔水加熱後冷卻的奶油混入
4.加入杏仁片
5.用保鮮膜封住冰入冰箱
請問有沒有需要改善的地方？
請大家給予我指正我想做出光滑且有焦糖顏色好吃的杏仁瓦片
謝謝！
此外對於初學烘培的我 還有些疑問
請問蛋白 蛋黃 與全蛋 在製作餅乾及蛋糕時
分別有何作用呢？
另外 可以用橄欖油或其他植物油，如葡萄籽油、葵花油......材料替代奶油嗎？
因為媽媽有高血壓 也喜歡吃甜食
想說可以盡量減輕身體負擔較好
謝謝大家！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.240.195.165
推 blacksatan:我的作法是:融化奶油+糖→蛋→麵粉→杏仁 03/18 22:39
推 pinguino37:我今天剛好有看到一篇關於膽固醇的部份 你可以參考看看 03/18 22:41
→ pinguino37:007/496.html 03/18 22:44
→ pinguino37:要加在一起喔 （對不起不會縮啦） 03/18 22:44
→ sorseress:啊～樓上手腳真寐。我也縮了一個網址xd 03/18 22:49
→ jenwenlai:我是將奶油跟糖一起加熱至奶油融化,這樣糖較不會有顆粒 03/18 22:49
推 pinguino37:就感心耶～感謝縮網址的兩位 03/18 22:58
→ pinguino37:另外蛋是優質（完全）蛋白質，請愛吃然後多運動才有HDL 03/18 23:01
→ Herc:對, 我也覺得蛋跟好油是可以吃的東西, 特別是好油... 03/19 08:16
→ Herc:但是, 要考慮到烤餅乾是經過"高溫"的方式... 03/19 08:17
→ Herc:反而用好的動物性奶油來做會比植物油還好... 03/19 08:18
→ BAKERY166:完全蛋白質 & HDL 之間似乎沒有關係吧... 03/19 10:09
→ BAKERY166:另外，要健康 沒負擔 又要甜食飽足口腹之欲... = ="" 03/19 10:10
→ BAKERY166:很難吧，除非患者本身能夠做到很完全的飲食控制... 03/19 10:11
→ BAKERY166:報紙上很多沒負擔低糖低油烘焙產品...看看就好.. 03/19 10:12
→ BAKERY166:如果真那麼有用，就給報社出健康雜誌就好啦... 03/19 10:13
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: BAKERY166 (莎法爾) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於杏仁瓦片
時間: Wed Mar 19 10:58:55 2008
※ 引述《freefresh (freefresh)》之銘言：
: 想請問板上的大家
: 為什麼我的杏仁瓦片
: 吃起來有明顯砂糖的顆粒
如果攪拌的操作能力上不夠，直接改用一般糖粉取代就好了...
: 且上面有孔洞
兩個原因：
1.為了讓砂糖融化，攪拌過度，將油脂打發 而且同時包附註太多空氣...
2.瓦片麵糊太厚...一搬來說，瓦片麵糊會推的很薄...大概比傳統相片紙還薄一些
我還記得以前推杏仁瓦片時，只要兩片杏仁疊在一起，就被用鐵湯匙敲手骨
T_____T 粉痛的說....
: 以下是我製作的方式：
: 1.先將麵粉過篩混入砂糖
如果是改用糖粉，也是依樣跟麵粉一起過篩
: 2.加入蛋白和一顆全蛋和勻(因為找過很多食譜，配方有許多種
: 想說剩下蛋黃不知如何處理就一併加入了)
這顆蛋黃也有可能是造成氣泡的兇手之一...
: 3.將隔水加熱後冷卻的奶油混入
: 4.加入杏仁片
: 5.用保鮮膜封住冰入冰箱
: 請問有沒有需要改善的地方？
: 請大家給予我指正我想做出光滑且有焦糖顏色好吃的杏仁瓦片
: 謝謝！
要光滑的話，以上動作改過應該是沒問題，但是要顏色好看...
就是要看自己對爐子的控制能力了...
有句話參考一下： 做麵包的是徒弟...會烤麵包的才是師傅。
: 此外對於初學烘培的我 還有些疑問
: 請問蛋白 蛋黃 與全蛋 在製作餅乾及蛋糕時
: 分別有何作用呢？
先不講對蛋糕的影響。講下去今天不用吃中餐了....
單純對餅乾的"口感"來說，蛋黃跟蛋白的影響是呈兩極化的...
蛋白：一般來說加越多餅乾會越"硬"(咬不太下去) "脆" (破掉時會有啪的聲音)
蛋黃：加越多的口感是越"鬆" (手一摸就容易粉粉的掉屑屑)
全蛋：剛好介於兩者之間。
如果你看的懂，應該就知道為啥杏仁瓦片的配方都只加蛋白了...
: 另外 可以用橄欖油或其他植物油，如葡萄籽油、葵花油......材料替代奶油嗎？
: 因為媽媽有高血壓 也喜歡吃甜食
: 想說可以盡量減輕身體負擔較好
: 謝謝大家！
下面這邊，本文推文回過了...不在贅述..
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.79.140.210