無油煙的極致美味—北菇蒸滑雞
.
今天想跟大家分享一道粵菜料理─北菇蒸滑雞！
.
我一直很喜歡這道料理，去年有想過要放在續攤出版，但礙於當時覺得做得還不夠好，過不了心中這關所以放棄了它，今年終於將這道菜可以完美呈現，今天也迫不及待想分享如何把這道北菇蒸滑雞給做好！
.
首先在調味的部分，因為是粵菜建議一定要放蠔油，蠔油的選擇過去我用熊貓蠔油，現在更喜歡李錦記的舊庄蠔油，大家若沒有用過蠔油可以考慮看看～另外辛香料的部分蔥、薑、蒜、紅蔥頭盡量不要缺席，每個食材味道都缺一不可！
.
然後最重要的部分，也是最容易失敗的地方就是要控制水份！不控制水份整個盤底會一片水汪汪，不但雞肉味道不足，醬汁更是失敗，整體吃起來毫無一致性！所以千萬記得泡發的乾香菇一定要把水份擠乾，抓醃的調味料要下得剛剛好，能讓所有的食材吸收掉就好，不要過於湯湯水水！否則蒸下去盤底必定又是剛剛多餘的醃料～
.
好的北菇蒸滑雞蒸出來，應該要雞肉鮮嫩、香菇入味，盤底只會有雞油的滲出而無過多的湯汁！想一想那碩大的北菇，吸收了雞肉所有的精華，一口咬下除了讚嘆還是讚嘆，鮮美雞油拿來淋在飯上，搭配著雞肉與北菇一起吃，我保證這絕對是一道難以超越的雞肉料理，真的超級好吃～而且重點是還無油煙，處理起來是輕鬆寫意無負擔呀！希望今天的料理大家喜歡～有機會的話一定要嘗試看看唷！
.
🌀材料（3人份）
🔸仿土雞腿肉230克
🔸乾香菇8顆
🔸蔥1根（蔥花）
🔸蔥2根（蔥白段）
🔸紅蔥頭3瓣（10克）
🔸蒜頭4瓣（15克）
🔸老薑1塊（10克）
.
🌀調味料
🔸蠔油1.5大匙
🔸醬油1大匙
🔸米酒1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
.
🍳作法
.
1️⃣仿土雞腿肉切4*4cm塊狀、乾香菇以冷水泡發2小時、1支蔥切蔥花、2支蔥只取蔥白切段、蒜頭切末、老薑切絲、紅蔥頭切片備用。
.
2️⃣泡發乾香菇去蒂頭對切，擠乾水份(可用廚房紙巾輔助)與切塊雞肉放入碗中，加入蔥、薑、蒜、紅蔥頭及調味料，抓拌均勻後撒上1大匙玉米粉，再次抓拌均勻淋入1大匙食用油，抓拌均勻醃30分鐘備用。
📝乾香菇務必全部擠乾，必要時可用廚房紙巾
📝抓醃謹記「乾」這個大原則
📝玉米粉可用太白粉代替，不可用麵粉、地瓜粉。
📝撒粉是為了增加滑口感
📝加食用油是避免食材黏住且避免風乾
.
3️⃣將抓醃好的食材平鋪於盤底(不可重疊確保熟度均勻)，電鍋外鍋1杯水，蒸至跳起撒上蔥花即完成！
📝成品不可太多水，盤底只能有雞汁跟油，無過多水分
📝用瓦斯爐者，水燒開放入北菇滑雞，大火蒸8-10分鐘即完成。
.
📖小知識
.
北菇，全稱「粵北香菇」，產于廣東北部丘陵山區，在臺灣用厚一點的乾香菇即可取代！
.
#北雞滑雞 #北菇蒸滑雞 #乾香菇 #北菇 #雞肉 #仿土雞腿肉 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

【蠔香蠔辣豆腐三層肉】一分鐘就學會！「先醃後炒」超下飯！肉入味，豆腐鹹香！
「加入一匙蠔油能夠讓肉更入味！」
「是素蠔油無法取代的味道！」
「家中必備調味醬料報你知！」
今天推薦給各位家中必備，
「李錦記舊庄特級蠔油」

簡單哥從小就看到這支蠔油在家中，
到現在也是我的料理常備品之一！
不管是醃、炒、滷、拌、蒸，
各種料理方式都非常適合！
真蠔油的鮮味能夠讓食材的風味大大提升！
誠心推薦給各位啊！

👇現在李錦記在各大通路皆有優惠 👇
李錦記舊庄蠔油510克優惠組 (送李錦記甘甜滷醬油207毫升)，送完為止
Lee Kum Kee 李錦記台灣
-
（今日份量：4 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉三層肉 500克
👉板豆腐 200克
👉紫洋蔥 130克
👉辣豆瓣醬 50克
👉辣椒 20克
👉李錦記舊庄特級蠔油 3大匙 / 2大匙
👉醬油 1大匙
👉冰糖 20克
👉胡椒 1/8小匙
👉米酒 1大匙 / 1大匙
👉蔥 30克
👉水 350克
-

🥘開始簡單製作🥘
① 三層肉加入蠔油、醬油、米酒拌勻醃製
② 熱鍋下油，加入豆腐煎至金黃瀝起
③ 原鍋下油，加入三層肉拌炒
④ 加入紫洋蔥、蔥段拌炒後，加入冰糖、辣豆瓣醬
⑤ 加入胡椒、米酒、蠔油拌炒後，加入水、板豆腐
⑥ 煮滾後轉中小火煨煮15分鐘，加入蔥、辣椒

#三層肉
#五花肉
#下飯料理
#李錦記
#家常料理
#蠔油
#簡單哥
#李錦記舊庄特級蠔油
#百年配方真蠔油首創
#一匙入味家常好菜
#不加防腐劑

【紅燒獅子頭】

You Tube HD： https://youtu.be/30Gh0bj6kwg

有啲餐廳先吃到的菜式，以為好難煮，其實喺屋企都好易煮到～而且味道是餐廳水準，一樣咁靚仔😆

煮紅燒獅子頭其實好簡單～用李錦記瑤柱蠔油醃豬肉10分鐘，入哂味一支過攪掂，認真快靚正🤩
佢採用特級瑤柱同上等鮮蠔汁精製而成～瑤柱味鲜🌊，蠔味香濃，可以幫豬肉辟雪提鮮；而且入面仲有絲絲瑤柱，比一般蠔油更矜貴，慳返自己浸發瑤柱嘅時間，用嚟做芡汁唔單止色水靚，而且雙重鮮味為食材提鮮😋
除了醃肉用，亦可作多元化應用如蘸點、炒餸、調味、炆煮🥘用！ 夠哂萬用啊！

材料：
免治豬肉 300克
蓮藕 30克
雞蛋 1隻
上湯 200毫升
蔥 1束
薑片 2片
小棠菜 3棵
李錦記瑤柱蠔油 1湯匙
生粉 適量

醃料：
李錦記瑤柱蠔油 1.5湯匙

做法：
1. 蓮藕去皮，洗淨，切成末
2. 免治豬肉加入雞蛋、蓮藕末和醃料醃10分鐘。在手上撲上生粉，手搓出4份豬肉丸。
3. 鍋中下少許油，將獅子頭煎至型。
4. 加入上湯和1湯匙李錦記瑤柱蠔油煮滾。
5. 蓋上鍋蓋，用中小火煮10分鐘。打開，取出獅子頭，保留湯汁。
6. 在砂鍋下少許油，爆香蔥段和薑片，加入湯汁煮滾。
7. 加入小棠菜煮3分鐘。
8. 下生粉水(1茶匙生粉+1湯匙清水)煮至汁濃，放回獅子頭煮滾即成。

📌完整文字食譜：https://bit.ly/3uY30PZ

#紅燒獅子頭 #misstalovecooking #李錦記瑤柱蠔油 #鮮味doubleup

天氣依然炎熱
想吃冰涼的蛋料理
搭配美乃滋
開胃又美味

三色蛋
雞蛋6顆丶熟皮蛋3顆丶鹹蛋2顆丶太白粉1大匙丶水50cc丶沙拉醬30g
調味料：
米酒1大匙丶白胡椒粉1小匙丶塩巴1小匙丶糖1小匙

防疫在家久了，飲食不忌口又缺乏運動，是不是小腹又多了一圈呢?

今天要跟大家分享蒸的家常料理，清爽無負擔外，食材用「蒸」的，是最能保留食物營養素的烹調方法哦！

我這次使用的是美膳雅數位玻璃蒸鮮鍋，它和傳統蒸籠最大的不同是：蒸鮮鍋是使用蒸氣循環，從上到下穩定加熱，食物受熱均勻外，能夠保留食材水分不會乾柴，品嚐食物的鮮甜味!

充滿質感與科技感的美膳雅蒸鮮鍋，讓你一鍋多菜蒸的很方便，而且無油煙，免顧火，蒸好了直接上桌~

好物底加►► https://reurl.cc/Q9mO39


#美膳雅蒸鮮鍋 #一鍋多菜不混味 #蒸的健康快速美味 #中秋防疫在家煮

我就來用這個禮盒內的麻油+麻醬及花生醬來做個黃金比例自己調和的烤肉醬及沾醬來教大家如何使用方法喲！超讚！

真老麻油已經在三峽在地傳承70年，遵循傳統 #小磨水洗法，製出純天然好食材～真老秉持無添加物、純天然食材本味

#真老中秋有禮賞👉https://reurl.cc/AR1vrQ

分享🎁沾醬調味禮盒組 #momo購物限時優惠640元
純小磨白麻油200ml兩罐、純白芝麻醬200g一罐、純花生醬200g一罐

@真老麻油
#中秋節 #烤肉醬#沾醬 #醬烤玉米香濃好好吃#醬烤肉串超搭