為什麼這篇昆布醬油湯底鄉民發文收入到精華區：因為在昆布醬油湯底這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者emi747 ()看板cookclub標題[問題] 大家是如何做出簡單湯頭的？時間Fri Jun...
昆布醬油湯底 在 安迪太太的吃貨人生=美食x旅行x烹飪 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 09:49:12
因為10點要預約疫苗 今天還是自煮早餐 來點日式風～ 壽司飯用鹽昆布拌一拌 裡面包煎過的午餐肉、煎蛋、四季豆、雞肝沙拉 放個5-10分鐘再切片 真的比較能成型，不容易散 剩一點午餐肉切小塊 和切星狀的秋葵一起炒當小菜 味噌湯是雞骨湯底 裡面有洋蔥、豆腐、海帶芽、蔥花 這次學日本人加大量的味噌 不再...
如題
因為疫情，盡量不要外出
所以開始學著煮一些簡單的料理，像是湯麵、火鍋等
但大家都是怎麼生出湯底阿？？？
目前我是用雞湯塊
但這樣的湯根本一點味道都沒有…
所以想來問問湯頭系的朋友
有沒有什麼簡單的材料就能做出好喝的湯頭？
或是有其他可以提味的東西可以加到湯麵裡嗎？
再麻煩推薦或分享給我，非常感謝！
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推 treevila: 我沒熬高湯時，常用的救急物是昆布，丟個四五段5公分長 06/11 14:22
→ treevila: 的昆布，就能有稍有厚度的湯頭 06/11 14:22
推 nonocindy: 柴魚片 油蔥酥 味噌 茅乃舍高湯包也不錯 06/11 14:23
→ veryloveyou: 要放鹽 06/11 14:25
推 etboitt: 學某版友的做法，將玉米筍的鬚加上冬瓜皮熬湯，煮二十分 06/11 14:26
→ etboitt: ，湯頭鮮，而這些料本來是丟廚餘桶的，此時食材得來不易 06/11 14:26
→ etboitt: ，這樣充分利用覺得超讚 06/11 14:26
推 abluelos: 柴魚香菇昆布。 06/11 14:29
推 jay70134: 用蔥白乾煎到焦香，加水就變蔥高湯了 06/11 14:30
→ supa64: 真要簡單最快就是豬絞肉大量用水下去煮出來也是速成湯底 06/11 14:31
推 lenuage2: 蔥蒜爆香後再加水，然後加紅蔥頭醬 06/11 14:35
推 milkcake: 全聯買一盒味噌，挖一匙熱水煮沸就可以了 06/11 14:35
推 llto: 香菇 蝦米 肉末爆香 就是很香的台式高湯底 06/11 14:43
推 nananinoohno: 蛤蜊 乾香菇 貢丸 烹大師干貝粉 06/11 14:50
推 vi000246: 用鮮味炒手啊 根本作弊 06/11 14:51
推 labil01: 天然的，快速：蛤蜊、柴魚、昆布、香菇。中速：蘿蔔、高 06/11 14:52
→ labil01: 麗菜、洋蔥（先略炒）。慢：骨頭熬湯。 06/11 14:52
→ lovelysummer: 小魚乾 柴魚 蝦米 金鉤蝦 小蝦 昆布 都是適量 06/11 14:52
→ lovelysummer: 使用就可以提鮮的小東西 再加上 食材本身的味道 06/11 14:52
→ lovelysummer: 通常可以弄出有味道的湯 06/11 14:52
→ labil01: 洋蔥個人很愛用，存放容易，湯頭很鮮明的甜味。 06/11 14:54
→ lovelysummer: 我還用過玉米梗 蝦殼 熬湯 手邊有什麼食材就用什 06/11 14:54
→ lovelysummer: 麼弄湯 06/11 14:54
推 greenfetish: 柴魚高湯包，買不到茅乃舍的Costco的也不錯。味道不 06/11 14:57
→ greenfetish: 夠的話加玉米或洋蔥下去就很甜。要鮮美加魚丸/魚餃/ 06/11 14:57
→ greenfetish: 花枝漿之類的海鮮，或直接丟一把蛤蜊 06/11 14:57
推 maira94: 推SB的柚子辣椒醬，拿來當湯底超讚！尤其是夏天，喝起來 06/11 15:10
→ maira94: 很清爽，有淡淡的柚子香，阿雖然上面有寫到辣椒，但我覺 06/11 15:11
→ maira94: 得不會辣XD 06/11 15:11
推 ccy850: 洋蔥 西洋芹 紅蘿蔔 西洋三寶 06/11 15:45
→ aseaeel: 雞湯塊怎麼會沒味道... 06/11 15:56
→ aseaeel: 史雲生清雞湯 煮火鍋 煮麵 蒸蛋 都很棒 06/11 15:58
推 loser1: 要味道，請加鹽 06/11 16:09
推 ChickenCofe: 自來高湯 06/11 16:12
推 otonashi1003: 烹大師 我懶 06/11 16:44
→ otonashi1003: 甜味蔬菜和動物油脂很重要 06/11 16:44
推 lashi: 可以用番茄跟蔥花拌炒在一起，就是最簡單湯頭，很好吃 06/11 16:44
→ otonashi1003: 洋蔥 紅蘿蔔 甜菜 高麗菜都可 06/11 16:45
→ otonashi1003: 肉類或排骨，米酒紅酒味霖 06/11 16:46
→ otonashi1003: 切丁番茄罐頭或番茄泥也很好用 06/11 16:46
→ otonashi1003: 沒味道要加鹽或醬油，湯底本身是沒鹹味的 06/11 16:47
→ eva19452002: 雞湯塊會沒味道？你是加太多水還是太重口味？ 06/11 16:51
推 Vladivostok: 雞湯塊照比例加沒味道的話...199.... 06/11 17:12
推 Agneta: 柴魚小魚乾昆布 如果有洋蔥紅蘿蔔可以一起 06/11 17:23
→ jior: 基本簡單的就豬大骨或是雞架子熬高湯，火鍋簡單吧，真的不 06/11 17:25
→ jior: 會現在一堆火鍋底料可以買，家裡要吃麻辣鍋都不難，不想買 06/11 17:25
→ jior: 底料，你火鍋裡面東西煮多了，味道也就出來了，湯麵看那種 06/11 17:25
→ jior: 吧，基本的陽春麵就高湯打底加點油蔥，鹽，味精也差不多就 06/11 17:25
→ jior: 這樣了，或是用醬油都行，根本不複雜 06/11 17:25
→ roseritter: 新鮮菇類+洋蔥先乾炒 稍微上色再加水 醬油 味霖 06/11 17:33
推 aaa810824: 最簡單就是豬排骨 加洋蔥蒜頭等 熬一個小時 06/11 17:37
推 shiningQ: 新手的話高湯醬油/麵味露（通常放在醬油那類）照包裝說 06/11 17:42
→ shiningQ: 明加水，料隨便加煮成湯麵或火鍋都方便 06/11 17:42
推 mema: 簡單的話，烹大師 干貝或柴魚應該都很好，自己熬一次一大鍋 06/11 17:53
→ mema: 比較省事，便宜簡單就蔬菜(紅白蘿蔔洋芹洋蔥)排骨湯底。 06/11 17:53
推 bellacheng: 肉絲 乾香菇 蝦米 蔥花 醬油膏炒香 加水 06/11 18:01
推 lizorange: 豬排骨+1 我媽煮什麼湯都是丟排骨 就算沒有洋蔥什麼的 06/11 18:13
→ lizorange: 也很好了 06/11 18:13
推 aking306: 你需要的是一罐味霸 06/11 18:19
推 lilychichi: 洋蔥 胡蘿蔔 菇類 加昆布醬油 就是日式蔬菜湯底 06/11 18:37
推 ineda: 洋蔥紅蘿蔔炒一下就好甜 06/11 19:05
推 tommy123310: 雞湯塊沒味道的話...我覺得推文應該都沒味道欸 06/11 19:13
推 ffreakk: 大醬 韓國泡菜 排骨 雞精 06/11 19:13
→ ffreakk: 壽喜燒醬油 咖哩塊 06/11 19:14
→ GEoilo: 味霸或創味吧，加了自動有中華料理味 06/11 19:28
推 greenimp: 烹大師昆布口味+鵝油辣椒，光雞湯塊不夠要再加夠香的油 06/11 19:33
推 lilianne77: 油蔥醬，拿來煮湯或拌燙青菜都很方便 06/11 19:59
推 guanghagrid: 日本高湯調味料 06/11 20:11
→ guanghagrid: 創味真的很厲害 06/11 20:12
→ kinoko: 好市多那盒昆布柴魚湯包萬能 不用自己熬湯 06/11 20:41
推 Kayusumi: 好市多高湯包讚，適用各種魚湯味噌湯蛤蜊湯 06/11 20:44
→ Kayusumi: 蛤蜊湯:1000cc水 一匙高湯粉 煮開之後加一匙清酒跟一匙 06/11 20:46
→ Kayusumi: 味霖，放入蛤蜊，開了就先撈起來放碗裡(切好蔥花薑絲)， 06/11 20:46
→ Kayusumi: 最後湯沖進去就ok了，魚湯葉差不多 06/11 20:46
→ Kayusumi: 有空週末也可以用雞骨加蔬菜熬高湯，冷凍成冰塊狀要用丟 06/11 20:47
→ Kayusumi: 幾顆即可 06/11 20:47
推 ps20012001: 加點烏醋 或是醬油 06/11 21:03
→ OrzOGC: 三色豆...XD 06/11 21:25
推 omhhsib0719: 用雞湯塊還沒味道...有先去做快篩嗎？ 06/11 21:26
推 nh2238: 雞湯塊其實蠻有味道的耶 06/11 22:03
推 nancy70230: 推79樓，要不要考慮水放少點 06/11 22:14
推 junQ: 1992 06/11 22:46
推 yun420179: 雞湯塊蠻有味道+1 確定兌水比例是對的嗎 06/11 23:41
推 BellamyLee: 竹筍 菜頭 干貝都可以 06/12 00:33
推 angela0415: 烹大師~加蔬菜（洋蔥、高麗菜），再加上你原本要煮的 06/12 00:46
→ angela0415: 肉類（豬肉片、牛肉）就很清甜好喝啦 06/12 00:46
推 maggiekiki: 柴魚高湯包+1，或是熬ㄧ小鍋，用冷凍夾鍊袋分裝，煮 06/12 00:49
→ maggiekiki: 的時候拿ㄧ份出來，泡水退冰很快。我家會用雞骨架、洋 06/12 00:49
→ maggiekiki: 蔥、玉米、紅蘿蔔、大蒜熬湯。（其實是副食品的湯...X 06/12 00:49
→ maggiekiki: XDD 06/12 00:49
推 peachings: 小魚乾過夜泡水直接下去煮就很讚了，不然就是和乾干貝 06/12 00:50
→ peachings: 一起打成粉，很多廚師都這樣教 06/12 00:50
→ dreamcwli: 就一般雞高湯，材料不複雜但好好燉很有滋味 06/12 01:15
推 taiwancola: 白蘿蔔、玉米跟黃豆芽很好用，後面配什麼都很鮮 06/12 01:53
推 z1288: 日本茅乃舍湯包 06/12 02:55
推 LBP: 買雞骨架去一次血水後，丟悶燒鍋兩個小時再分裝。日式的就簡 06/12 03:51
→ LBP: 單昆布柴魚高湯煮好後分裝冷凍，我一般只會準備這兩種。比較 06/12 03:51
→ LBP: 偷懶的是去市場鵝肉攤買白切鵝肉再跟他要一包湯，那個湯超好 06/12 03:51
→ LBP: 用的 06/12 03:51
推 LBP: 分裝我用嬰兒副食的保鮮盒，一組四五個可微波100ml大小的那 06/12 03:53
→ LBP: 種，可重複使用 06/12 03:53
推 Karen8522801: 最簡單的應該是雞蛋炒香之後加熱水下去煮，湯是白色 06/12 04:31
→ Karen8522801: 的，再加其他料都很好喝！ 06/12 04:31
→ Karen8522801: 然後樓上是1922，我還以為是我記錯XD 06/12 04:31
推 white30211: 推日本茅乃舍 06/12 05:23
推 ga86041: 雞湯塊鮮味已經很夠了 再加點鹽就好了 06/12 05:46
推 huangcyi: 台糖豚骨高湯包 06/12 08:33
推 chiaowen: 茅乃舍 或者昆布蛤蜊小魚乾柴魚隨機搭配 大骨湯等爸爸 06/12 09:14
→ chiaowen: 熬xD 06/12 09:14
→ l23456789O: 冰箱常備小魚乾金鉤蝦扁魚乾干貝 跟厚實鮮甜蔬菜同煮 06/12 09:22
→ jellicolin: 先從日式高湯包或麵露開始練習，熟練之後就比較容易用 06/12 10:10
→ jellicolin: 天然素材（柴魚、乾香菇、海帶）去調配出美味的比例 06/12 10:11
推 mapxu664: 那個甘蔗雞或是燻雞丟骨頭或是幾塊肉 06/12 10:12
推 Jate: 不管煮啥 味增給他挖一匙下去就對了 選我選我 06/12 12:32
推 SHOOTA: 鮮味炒手、鹽巴、昆布、紫菜乾 06/12 12:33
→ potionx: 喜歡番茄口味可以考慮用番茄罐頭 06/12 13:44
推 loving308: 味增 06/12 15:14
推 erikzi: 柴魚昆布的我自己蠻喜歡的 煮完湯昆布切細絲冰鎮又是一道 06/12 15:15
推 simplecyt: 海帶芽、菇類都可以增鮮 06/12 15:41
→ KIRA1002: 洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹、蒜、月桂葉、八角、丁香 06/12 15:41
→ KIRA1002: 蝦米、鯷魚乾、昆布、乾香菇、大蔥、白蘿蔔、洋蔥 06/12 15:43
→ KIRA1002: 番茄、紅白醋、檸檬汁、葡萄酒 06/12 15:48
推 IcebearK: 帶骨雞腿肉煎一下丟進水裡 幾種香辛料隨便加 06/12 17:03
→ IcebearK: 再加些喜歡的蔬菜熬幾小時就是很好用的高湯了 06/12 17:03
→ medama: 那就再多放一點雞湯塊 06/12 17:54
推 zoe89120: 柴魚片或烹大師 06/12 18:17
→ NomeL: 烹大師 06/12 23:44
推 afria: 有肉有鹽就可以，你用雞湯塊覺得沒味道，是比例沒抓對？ 06/13 08:19
→ pttloser: 蘿蔔 玉米 蔥 06/13 08:28
推 bowlinyw: 鰹魚醬油+味霖/油蔥穌 有鰹魚醬油最重要 其他食材都增添 06/13 11:49
→ bowlinyw: 風味。我想昆布醬油應該也可以 06/13 11:49
推 aureliechen: 用蝦殼、昆布、小魚乾、柴魚片、有甜味的蔬菜 06/13 17:00
→ aureliechen: 收集雞骨頭也不錯 06/13 17:00
推 maymoon: 我偷懶都是用薑絲蔥白香油爆香，再加水煮滾，結束 06/13 19:55
→ spp782002: 泡菜扔進去 06/13 20:35
推 missim: 味噌 06/13 22:53
推 paulsama: 炒雞蛋碎，加熱水，大火滾5分鐘，高湯get 06/13 23:39
推 chadflea: 有次看詹姆士的影片，可以拿乾淨的洋蔥皮煮水做湯底， 06/14 10:23
→ chadflea: 會有淡淡的洋蔥香 06/14 10:23
推 SUCKLA: 打開外送APP，點火鍋店的湯底最方便，比超市賣的湯底便宜 06/14 17:23
→ SUCKLA: 多了 06/14 17:23
→ Annis812: 用日高昆布做湯頭 06/14 20:05
推 a3485575: 烹大師加下去，你應該是覺得少了外食的那一味 06/15 23:09
推 sirana: 大家都好厲害 我都丟三片肉片 隨便的青菜 了不起加日式沾 06/18 15:38
→ sirana: 麵汁 就很好了 06/18 15:38
推 shizuki: 荷包蛋煎油多恰恰煮湯可搭配各種蔬菜麵條 06/19 16:14
→ lucas670511: 推這個！我都拿它當湯底，好喝又方便XD懶人必備！ 06/24 14:42
推 officina: 史雲生高湯成份最單純，所以買這 11/03 23:13
→ officina: 柚子醬我沒用過 好像很有趣XD 11/03 23:13
→ officina: 中式湯我不太管 就料足湯就好XD 11/03 23:14
→ officina: 日式昆布柴魚 西式番茄洋蔥都基本 11/03 23:15
→ officina: 中式排骨浮在裡面都OK 有燉就好喝 11/03 23:16
推 officina: 這煮一陣就有底 沒疫情也不會想不挑就亂吃外面 11/03 23:33
→ officina: 肉也其實是很根本的東西 11/03 23:33
→ officina: 我們自己吃不會買味道出問題的肉 11/03 23:34
→ officina: 簡單過水去腥 湯肉味都夠不用湯塊 11/03 23:34
推 officina: 蛤蜊也是一個便宜好用的東西 11/03 23:54