#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴

今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。

三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。

「而且很好看。」江振誠再加一點。

被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。

奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。

繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。

別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。

從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。

很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。

玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。

還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。

作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。

在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

北海道昆布之王「羅臼昆布」rausu-konbu
生長於知床半島南側的羅臼昆布是昆布之中最大的，因此又被稱為昆布之王。羅臼昆布煮出來的高湯海味比真昆布、利尻昆布都更濃，而且顏色較濃濁，湯汁較有黏度，是很有特色的高湯。
味道飽滿，適合搭配醬油或味噌等調味料煮成火鍋湯頭，搭配味道較重的料理非常對味。

特色是肉質較薄、較寬，產量不多，一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。

用法：熬出來的高湯雖然帶點混濁，但依舊算頂級的高湯昆布，適合味道較重的料理。

昆布上方的白色粉末是鮮味關鍵，千萬別洗掉！

做法：快煮
擦拭過的昆布和清水放入鍋內，浸泡半小時以上。接著開中火加熱煮至表面微微起泡即可關火，把昆布撈起，就有一鍋昆布高湯能夠使用，是主婦們煮麵、煮飯或煮湯的湯底好幫手。

免煮！冷泡昆布高湯
做法：把擦拭過的昆布和清水一同放入鍋子或水壺內，在冰箱冷藏浸泡一個晚上，萬用的昆布高湯就完成了。

高級昆布有分一番、二番
一番
出汁一般分為頭湯(一番)和二湯（二番）。
頭湯是先把昆布水煮後撈出，再加適量的柴魚片後靜置一段時間後濾出。熬製出的頭湯口感醇厚，味道高雅芳香，最適宜直接飲用。

二湯味道較濃則使用剛才一番汁的昆布和柴魚片繼續熬製，細火慢燉，中途再追加一份柴魚片燉煮濾出即可。二湯比一湯顏色更深，味道更濃郁，主要用來做菜式的調味，例如味噌湯、茶碗蒸，甚至是煮蘿蔔都會用到。

［香港 大角咀 ] 大角咀一向多美食，宜家竟然連串揚店都有😍見價錢唔貴，呢晚就去咗新開無耐嘅吉勝　吉列串揚專門店試試，估唔到平日都好有人氣，730pm左右已經坐滿人😚

小店除咗供應 #串揚，亦有 #刺身、 #魚生丼 及 #定食 提供😌
🔺沙錐魚 ($34@)
🔻黑豚肉韭菜卷 ($24@)
🔺煙燻豚肉 ($18@)
🔻鯡魚子昆布 ($34@)
🔺冬菇 ($12@)
🔻日本南瓜 ($12@)
🔺秋葵 ($12@)
🔻日本迷你甜薯 ($12@)
🔺芝士 ($18@)

串揚好有水準，炸漿好薄脆，完全唔厚粉，炸得金黃香脆，乾爽唔油膩，蘸上秘製醬汁更有風味😋 #煙燻豚肉 值得一試，豚肉帶有淡淡煙燻香，好惹味！ #鯡魚子昆布 食落脆卜卜，口感十足！ #黑豚肉韭菜卷 使用日本韭菜，韭菜味唔會搶去豚肉嘅肉味🐷 蔬菜串揚價錢好抵，用料亦冇將貨就價，店員表示好多都係使用日本食材，芝士亦使用法國品牌，性價比好高👍🏻

🔺燒日本花魚一夜干定食($108)
🔻三品刺身（加配價$58)
定食除咗包含主食及飯之外，仲有埋味噌湯、沙律及甜品，非常豐富🥳 #日本花魚一夜干 好大條，風乾後嘅魚肉肉質緊實嫩滑，味道帶海水鹹鮮，油脂與香氣俱備，簡單調味已經好好食🤩 伴碟仲有一小碟日本漬物送飯，風味十足！我哋仲加配咗 三品刺身，有三文魚、油甘魚及帶子各二切，刺身厚切肥美，來貨新鮮，值得加點！隨餐仲有日本和菓子作飯後甜品，香甜美味，好滿足☺️

🔺白桃梳打(定食加配價$16)
🔻西柚梳打($38)
小店新開無耐，所以尚未有酒牌，但食串揚點少得凍飲？ #白桃梳打 清新消暑，不過不失🍑 #西柚梳打 則玩味十足，需要自己DIY，即席鮮榨西柚再混合梳打水而成，雖然係幾好玩，但略嫌半個西柚味道較淡，似飲緊梳打水多D😅

整體性價比好高，店員服務殷勤有人情味💘座位亦比一般居酒屋闊落舒適💺 唯一可惜嘅係餐廳尚未有酒牌，否則串揚送酒真係一流🍻🍻🍻期待之後有酒牌後再嚟小酌幾杯！

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皆さん！新年明けましておめでとうございます！
令和3年初の料理動画でございます。
今回は余ったお餅や切り餅で作る
お手軽！簡単！絶品！激うま！
新しいタイプのお雑煮
その名も
【あったかタコぼうず】です！
日本には正月に凧をあげる風習があるので
たこ焼き揚げてみました＼(^o^)／笑
縁起もよくアツアツで心身共にしみじみ温まる冬におすすめの自信を持っておすすめするレシピとなっています！おせちに飽きても
簡単に手軽にアツアツが頂けるのが嬉しいですね☺️
揚げたて餅に少し甘辛な出汁と大根おろしが絡み美味しくいただけます。
軽食にも主菜や副菜としておつまみやお酒の〆にも
熱燗にも合います😉🍶
是非お試しください！！

【あったかタコ坊主】(3食分)
切り餅 3パック
冷凍たこ焼き 6個
三つ葉 適量
大根おろし 適量
おかか 適量
◆つゆ
昆布 10cm
めんつゆ2倍濃縮 150ml
酒、味醂 各 50ml・
水 400ml
好みでゆずや七味など
おろし生姜、
すりおろした山芋もよく合います



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これだけで店の味！年越し蕎麦

令和2年最後の動画です！
今年はいろいろありました
だからこそ
気分アゲアゲ⤴︎︎⤴︎︎天ぷらアゲアゲ⤴︎︎⤴︎︎
で令和3年を迎えましょーう＼(^o^)／
アツアツのおいＣ年越し蕎麦はいかが！？

とにかく簡単にめっちゃ美味しいサクサク衣のエビの天ぷらそば食べて年を越したい！！


チャチャッと作れる美味しいえび天そば！
年越しだから、手打ちや生の挽き蕎麦を使いたいって方沢山いるでしょう？
それなら冷たいザルやもり蕎麦の方がおすすめです！
そば通はザルか盛り！
・・・
だけど寒いから温かいそばにしたい！！
簡単なのがうれしいー、、

そんなあなたー！←TVショッピング的‪w

これがおすすめです！

生蕎麦をかけにすると冷水で洗って締めた後にお湯に潜らして温まる手間がかかり、
それでも美味いけど味や香りがボヤけるので、、、
いつも折角のいいお蕎麦がちょっと勿体ない気がしちゃうんですよね。。

なので！！！

今回は常時スーパーに置いてある茹で蕎麦や冷凍蕎麦でかんたんに美味しくできる作り方を紹介！何時でもサッとアツアツのお蕎麦が提供できるから、飲食店ではよくやるノウハウです。
立ち食い蕎麦屋的な感じで便利です＼(^o^)／笑笑

そして！
市販のめんつゆにどこの家庭でもよくあるものを入れて使うだけで簡単にそばつゆが100倍美味しくなります！市販のそばつゆが人気蕎麦屋のつゆの味に変わります。
天ぷらやかき揚げとも相性抜群です！


めんつゆだけだとコクが弱くて蕎麦の味と香りに負けるのでアゴやサバ節を入れることもあるけど、今回は簡単に誰でもおいＣをめざしてお手軽カンタンに簡潔にレシピを出しました。
是非お試しください！


【サクサク衣のえび天ぷら年越し蕎麦】
◆2杯~3杯分
水 400ml
めんつゆ(2倍濃縮) 200ml
酒 50ml
本みりん 50ml
昆布 10cm
おかか 4ｇ

茹で蕎麦 1人前1袋160ｇ

かまぼこ 好きなだけ
小ネギ 好きなだけ

海老 好きなだけ
天ぷら粉 規定量
揚げ油 菜種油＆胡麻油を9:1
(胡麻油の割合を増やすと更に香り良くおいＣ😆)


うほっうまそ！簡単でしょ♡


余ったつゆは保存してカツ丼の煮汁や親子丼の煮汁としてお使いください！すごく美味しいです
揚げ出し豆腐、煮物にも向いてます
正月はお雑煮や揚げ餅に浸しても旨いです
いろいろ使える簡単万能つゆを是非家庭の定番レシピにして頂けたら嬉しいです。






令和2年ありがとうございました！
今年は今までのお正月とは色々異なるけど
僕は今を生きてる自分がここにいることで幸せです。
そして皆さまには感謝でいっぱいです。
皆さまにとってよいお年をお迎えください😊🤟
令和3年もよろしくお願いちゃらりんこ😃🤟🤟🤟




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汁煮茄子，一個日式嘅家常菜，可以熱食，凍食又得。材料都只係最基本日式嘅材料，10－15分鐘搞掂。

茄子嘅做法有好多，有時諗起茄子就要拉油好麻煩，當然拉油係有佢嘅好處但係家庭做法嘅話我會寧願走去拉第二啲嘢 XD。

#茄子 #無肉餐單 #家常菜