為什麼這篇昆布再利用鄉民發文收入到精華區：因為在昆布再利用這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cupcook (木不子水晶凍)看板cookclub標題[食譜] 高湯剩餘食材再利用 昆布香菇小...
昆布再利用 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳貼文
2021-06-03 17:02:05
【最簡單的佃煮昆布作法 | �昆布再利用】 煮昆布高湯後，剩下的昆布你直接丟掉嗎？ 昆布高湯做好後，昆布還是有用處的喔。 如果你去過京都，奈良，或有歷史一點的地方，應該看過「昆布の佃煮」。 醬油跟高湯，還有一點點酸味，就是有種老舖的味道。 對我們的印象就是阿嬤那個年代很喜歡的口味。 ...
圖文網誌http://cupcook.pixnet.net/blog/post/42686533
食譜來源：改編自家庭手作安心食品100 P79
書中解釋佃煮為日式煮物，常用醬油和味淋煮乾小魚或是貝類海藻等食品。
味道重鹹有利保存。日本家庭常吃完火鍋的隔天常常會有這道料理。木不子
週末煮完泡菜鍋後將煮過高湯的食材(昆布，香菇，小魚乾)留下，也來動手
試試看，吃起來鹹鹹甜甜的昆布很像一種日本小零嘴"昆布糖"，非常開胃的料理！
食材：
1 DSC03231.JPG
昆布 60g
香菇 60g
小魚乾10g
註: 以上重量均為煮完高燙後的秤重，相當於泡完水後的重量。
調味料：
醬油 15cc(1湯匙)
米酒 5cc(1茶匙)
砂糖 1.25cc(1/4茶匙)
飲用水 30cc(2湯匙)
步驟：
1.將昆布切成寬1公分的條狀，長度可搭配香菇大小決定；香菇切絲。
2.調味料放入鍋中加熱煮滾，聞道醬油的香味。
3.放入所有食材，蓋上鍋蓋小火悶煮，每2分鐘翻動一次食材，煮製醬汁收乾即可。
木不子的小分享：
1.由於食材在熬煮高湯的過程已經被煮熟煮軟了，所以這道料理十分快速方便。
2.木不子的口味比較清淡，手邊正好沒有味醂，所以在調味料的部分做了調整。
3.參考網友的建議，味醂可用(米酒＋糖)或是(白醋＋糖)取代。
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◆ From: 111.240.19.197
→ fukyou:感覺很棒很清爽! 02/15 21:25
→ cupcook:fukyou,很簡單的料理 一起動手試試看吧 :> 02/16 09:38