[爆卦]早餐店豬排醃製是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇早餐店豬排醃製鄉民發文收入到精華區:因為在早餐店豬排醃製這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Tchieh (貴幸)看板cookclub標題[食譜] 早餐店的里肌肉片時間Mon Jun 10...

早餐店豬排醃製 在 美熊很愛吃 台南 台中 高雄 台北 Instagram 的最佳解答

2021-09-15 18:00:38

#美熊吃台中 #美熊吃早午餐 首圖是多想德到泥的薯泥蛋捲,牽絲到月球太療癒了,所以我幫他照了鏡子讓畫面滿一點。 早午餐就能吃到惠靈頓牛排也太奢華了吧!還在吃雞佛蛋餅嗎?不如來吃松露干貝蛋餅更過癮!大里早午餐廳新開幕!蛋餅、可頌、早午餐拼盤、鐵板麵、吐司通通能夠享有,不僅早餐、午餐能夠品嘗,晚上肚子餓...


https://imgur.com/vwnkb4w 肉蛋土司成品圖2.0


前幾個禮拜吃完蒜泥白肉後覺得剩餘的沾醬倒掉可惜
就加熱煮沸消毒後再加點鹽糖醃里肌肉片
居然誤打誤撞做出了跟早餐店肉蛋土司很像的風味
醃好的肉片放冰箱4、5天都不走味,夾麵包或蛋餅都很適合
已經成為我們家的常備早餐選項
之前試做了好幾次培根都失敗,跟市售風味差異很大(只是好吃煙燻鹹肉)
現在至少出一道肉蛋土司我沒問題了!
誠心推薦給常自己做早餐的大家


材料:
里肌肉片500g(厚度0.5cm佳,全聯的不是太薄就是太厚)共約8-10片
醬油2T
糖1T
水1T
蒜泥1T
果泥(木瓜、奇異果、鳳梨佳)或洋蔥泥1T
植物油1t
醋1/2t
五香粉、黑胡椒視口味斟酌


作法:
里肌肉片把筋膜部分去掉或切斷,用肉鎚拍扁(強力推薦買個肉鎚,不然只好用刀背)
放進調料中醃漬至少10分鐘

果泥洋蔥泥部分不加也無所謂,主要是利用酵素軟化肉質,亦可用1/4t小蘇打取代
不過換成小蘇打的話煎的時候容易起泡就是了
如果什麼都不加,吃起來有咬勁也是一種風味


烹調:
由於醬油跟大蒜醃過的肉煎起來易焦鍋,所以不管是肉蛋土司還是里肌肉蛋餅
都建議其他煎完了最後再煎肉,以免要多洗一次鍋

如果討厭大蒜入鍋煎焦苦的話,煎之前用夾子夾起肉片,另一手再用筷子夾住肉片
由上往下撥掉多餘的調料即可,不過我個人還滿喜歡那種焦香的
如果怕煎給小孩太鹹,就是肉片過水2-3秒再煎就好,滋味也柔和許多

下鍋兩面都煎到變色即可,大約40至60秒
煎好的肉片面積會縮成跟剛買來差不多,但厚度剩60%左右(不鎚打的話會縮比較嚴重)
煎好後看要夾麵包還是放蛋餅裡都很不錯
強烈推薦捲蛋餅的話加一些九層塔,很像以前住新營時元之氣早餐的特製蛋餅

以前都不知道里肌肉能幹嘛,瘦巴巴吃起來乾澀澀
原來做成肉蛋土司就是它存在的意義!
薄薄一片吃起來卻很有嚼勁,有香有鹹還有肉的鮮
邪惡版吃法是麵包只夾台式甜甜美乃滋跟肉、蛋
健康一點就是多放點番茄生菜,美乃滋用黃芥末取代
都很好吃~


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alex1156: 我想問一下圖是發生什麼事 06/10 19:06
SalDuar: 濾鏡開錯(? 06/10 19:54
改放另一張嘍
但我覺得差異不大哈哈哈
Tchieh: 我也覺得沒拍好,室內黃光加上模式沒抓對,明天補拍! 06/10 19:56
Tchieh: 還要弄兩小更衣用餐出門真的太慌亂了,想說反正先放一張 06/10 19:57
j1o2s3e4p5h6: 感覺很不錯耶 06/10 23:40
※ 編輯: Tchieh (118.169.139.111 臺灣), 06/11/2019 10:03:05
newthinker: 筆記 06/11 23:13
caye: 請問你里肌肉是請豬肉攤幫切是嗎,全聯的不是太薄就是太厚+ 06/14 02:02
caye: 1 06/14 02:02
caye: 請問你加果泥冰4~5天,肉不會都粉掉嗎,上次放一點奇異果泥 06/14 02:04
caye: 或鳳梨丁,醃一天,結果肉都粉掉了>< 06/14 02:04
Tchieh: 會粉耶,只能說方便小孩咀嚼,酵素太強了。所以我用洋蔥 06/14 15:09
Tchieh: 或蘋果泥居多。我住的地方超市剛好有厚度適中的,不然就要 06/14 15:10
Tchieh: 請肉攤切無誤。(現在想想真幸運) 06/14 15:11
lovelystella: 全聯的肉片我覺得可以呀。我是都用他們家的。 06/20 10:44
dddaphne: 謝謝分享,照著原po的配方醃,大人小孩都很喜歡! 09/24 11:14

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