為什麼這篇早餐店豬排醃製鄉民發文收入到精華區：因為在早餐店豬排醃製這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Tchieh (貴幸)看板cookclub標題[食譜] 早餐店的里肌肉片時間Mon Jun 10...
早餐店豬排醃製 在 美熊很愛吃 台南 台中 高雄 台北 Instagram 的最讚貼文
2021-09-15 18:00:38
#美熊吃台中 #美熊吃早午餐 首圖是多想德到泥的薯泥蛋捲，牽絲到月球太療癒了，所以我幫他照了鏡子讓畫面滿一點。 早午餐就能吃到惠靈頓牛排也太奢華了吧!還在吃雞佛蛋餅嗎?不如來吃松露干貝蛋餅更過癮!大里早午餐廳新開幕!蛋餅、可頌、早午餐拼盤、鐵板麵、吐司通通能夠享有，不僅早餐、午餐能夠品嘗，晚上肚子餓...
https://imgur.com/vwnkb4w 肉蛋土司成品圖2.0
前幾個禮拜吃完蒜泥白肉後覺得剩餘的沾醬倒掉可惜
就加熱煮沸消毒後再加點鹽糖醃里肌肉片
居然誤打誤撞做出了跟早餐店肉蛋土司很像的風味
醃好的肉片放冰箱4、5天都不走味，夾麵包或蛋餅都很適合
已經成為我們家的常備早餐選項
之前試做了好幾次培根都失敗，跟市售風味差異很大（只是好吃煙燻鹹肉）
現在至少出一道肉蛋土司我沒問題了！
誠心推薦給常自己做早餐的大家
材料：
里肌肉片500g（厚度0.5cm佳，全聯的不是太薄就是太厚）共約8-10片
醬油2T
糖1T
水1T
蒜泥1T
果泥（木瓜、奇異果、鳳梨佳）或洋蔥泥1T
植物油1t
醋1/2t
五香粉、黑胡椒視口味斟酌
作法：
里肌肉片把筋膜部分去掉或切斷，用肉鎚拍扁（強力推薦買個肉鎚，不然只好用刀背）
放進調料中醃漬至少10分鐘
果泥洋蔥泥部分不加也無所謂，主要是利用酵素軟化肉質，亦可用1/4t小蘇打取代
不過換成小蘇打的話煎的時候容易起泡就是了
如果什麼都不加，吃起來有咬勁也是一種風味
烹調：
由於醬油跟大蒜醃過的肉煎起來易焦鍋，所以不管是肉蛋土司還是里肌肉蛋餅
都建議其他煎完了最後再煎肉，以免要多洗一次鍋
如果討厭大蒜入鍋煎焦苦的話，煎之前用夾子夾起肉片，另一手再用筷子夾住肉片
由上往下撥掉多餘的調料即可，不過我個人還滿喜歡那種焦香的
如果怕煎給小孩太鹹，就是肉片過水2-3秒再煎就好，滋味也柔和許多
下鍋兩面都煎到變色即可，大約40至60秒
煎好的肉片面積會縮成跟剛買來差不多，但厚度剩60%左右（不鎚打的話會縮比較嚴重）
煎好後看要夾麵包還是放蛋餅裡都很不錯
強烈推薦捲蛋餅的話加一些九層塔，很像以前住新營時元之氣早餐的特製蛋餅
以前都不知道里肌肉能幹嘛，瘦巴巴吃起來乾澀澀
原來做成肉蛋土司就是它存在的意義！
薄薄一片吃起來卻很有嚼勁，有香有鹹還有肉的鮮
邪惡版吃法是麵包只夾台式甜甜美乃滋跟肉、蛋
健康一點就是多放點番茄生菜，美乃滋用黃芥末取代
都很好吃~
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推 alex1156: 我想問一下圖是發生什麼事 06/10 19:06
推 SalDuar: 濾鏡開錯（？ 06/10 19:54
改放另一張嘍但我覺得差異不大哈哈哈
→ Tchieh: 我也覺得沒拍好，室內黃光加上模式沒抓對，明天補拍！ 06/10 19:56
→ Tchieh: 還要弄兩小更衣用餐出門真的太慌亂了，想說反正先放一張 06/10 19:57
推 j1o2s3e4p5h6: 感覺很不錯耶 06/10 23:40
※ 編輯: Tchieh (118.169.139.111 臺灣), 06/11/2019 10:03:05推 newthinker: 筆記 06/11 23:13
→ caye: 請問你里肌肉是請豬肉攤幫切是嗎，全聯的不是太薄就是太厚+ 06/14 02:02
→ caye: 1 06/14 02:02
→ caye: 請問你加果泥冰4~5天，肉不會都粉掉嗎，上次放一點奇異果泥 06/14 02:04
→ caye: 或鳳梨丁，醃一天，結果肉都粉掉了>< 06/14 02:04
→ Tchieh: 會粉耶，只能說方便小孩咀嚼，酵素太強了。所以我用洋蔥 06/14 15:09
→ Tchieh: 或蘋果泥居多。我住的地方超市剛好有厚度適中的，不然就要 06/14 15:10
→ Tchieh: 請肉攤切無誤。（現在想想真幸運） 06/14 15:11
→ lovelystella: 全聯的肉片我覺得可以呀。我是都用他們家的。 06/20 10:44
推 dddaphne: 謝謝分享，照著原po的配方醃，大人小孩都很喜歡！ 09/24 11:14