很多人不知道，在開始拍攝影片做料理以前，我的第一份工作是做活動的。因為辦活動的關係，作息時常必須要隨著工作搖擺不定，有時候可能忙完一場活動都已經將近晚上10、11點🕦，正常的店家早就拉起鐵門休息了，而在當時的新竹更是如此。通常只能回到家，隨便煮點方便麵草草了事…😰

或許是當初渴望 #深夜料理 的心情影響到了如今的自己，前陣子因為疫情困在家不能出去的時候，心裡常想「好希望能夠在家做一碗既療癒又美味的 #炒麵 」與當初不同的是；如今的我已經有能力去追尋我所渴求的那個味道。這份 #日式炒麵 🥢就是我近期最深愛的料理。

使用導熱、蓄熱能力都無比優秀的 #日本鐵鍋 🍳，將培根🐖煎香逼出陣陣油花後放入高麗菜、鴻禧菇與紅蘿蔔，用大火把蔬菜炒出金黃色澤，再把同樣黃色閃亮的油麵倒入鍋中翻炒，香氣逐漸堆疊的過程，就像是管弦樂隊逐漸成形的感覺。🎼🎻🥁

整場演奏的高潮就在把醬汁淋入的那一個剎那，觸碰到充滿熱氣的鍋子瞬間起泡迸發出濃郁無比的複雜香氣伴隨著積極猛烈的翻炒，頓時鍋中充滿 #鑊氣 把所有食材的味道一次性的整合在了一起。交響樂迎來最高潮的瞬間，便在下一刻立馬停了下來。盛盤時間已到。🥳

撒上海苔粉、擠上美乃滋，再鋪上一顆美味無比的太陽蛋🍳，一份經典好吃的日式炒麵上桌，花不了15分鐘的時間，就能帶任何飢餓的人重回溫暖療癒的懷抱。我相信如果現在的我做這份炒麵給年僅23歲的我吃，一定能好好的療癒那位初出茅廬、辛苦工作的年輕人。😋

這次使用的鍋子是 #日本製造 的【煌】岩紋30cm木柄炒鍋，因為有著極細的凹凸紋路，養鍋完成以後可以大大加強鐵鍋的不沾性👍。導熱的速度更是遠勝一般不沾鍋或傳統鐵鍋。更重要的是，純鐵製成的鍋子除了能夠安心使用鐵製鍋鏟外，在確保料理安全無虞的同時，更能享受到大火替食物創造梅納反應的無比美味，相信我，做菜的過程用鼻子👃🏻就能夠體會的到差異！

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💯日式炒麵 1人份
- 油麵 120g
- 豆芽菜 40g
- 鴻禧菇 10g
- 高麗菜 60g
- 紅蘿蔔 20g
- 豬排醬 40g
- 培根 50g
- 沙拉油 些許
- 香油 些許
- 蛋 1顆
- 海苔粉 半茶匙

//作法
1. 將培根煎香逼出陣陣油花後放入高麗菜、鴻禧菇與紅蘿蔔
2. 用大火把蔬菜炒出金黃色澤，再把同樣黃色閃亮的油麵倒入鍋中翻炒
3. 從鍋緣淋入調配醬汁後繼續大火翻炒
4. 炒製味道融合即可盛盤，並撒上海苔粉、擠上美乃滋
- 炒麵版本很彈性，可隨喜好製作不同醬汁 -
- 半熟太陽蛋也可彈性加入 -

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最近的磁場真的很有默契

前幾天才有同學私訊過
不沾鍋與鐵鍋的差別
才剛回答完沒幾天

廠商好朋友💖以及momo🍑
購物聯手*聯絡馬可我要來一檔
日本進口”煌”鐵鍋
徹底解析與菜色應用的直播

一聽到這個訊息
我心中就興奮地冒出了一句
“哇喔是日本鐵鍋耶”

為什麼會這麼興奮呢
因為廚師生涯的25年

前15年在專業廚房工作時
大量使用的鍋具其實都是鐵鍋

因為鐵鍋
耐操、耐熱、炒起菜來
鑊氣十足‼️
專業廚師們都愛用鐵鍋

而且一聽到這個直播合作案
要使用的是日本著名的鐵鍋品牌
“煌”鐵鍋
馬可我當然就手癢難耐

與廠商一開完會馬上就帶了
一個30公分中式炒鍋造型
的”煌”鐵鍋回家操練啦

你一定很好奇
馬可老師拿到鐵鍋
會做什麼料理呢？

嘿嘿嘿
鐵鍋試鍋第一個首選當然非
炒飯莫屬啦～
而且老師要炒的飯更
一定要來一個來一個時下最流行～花椰菜米藜麥蝦仁炒飯

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但是別心急著學炒飯
老師我這一篇文要告訴你一個更重要的就是鐵鍋使用前的
“開鍋”與使用完的”養鍋”

這是鐵鍋愛好者們
都想知道的一個必要工序
當然要說清楚講明白

文長話多照片多～🤣
我們就趕快來開始吧‼️‼️

開鍋/料理/養鍋的詳細步驟，可以從第五張照片開始看喔~~

最近，有中國家品店被踢爆賣假嘅日本鐵鍋！究竟日本出品嘅鐵鍋有咩好，令不法商人假冒呢？

假日本鐵鍋｜內地家品店被踢爆賣假貨 日本鑄鐵工藝超過九百年 導熱快而均勻 令食物保持鑊氣
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【蘿潔塔的廚房】鐵鍋開鍋示範教學。適用無任何塗層的純鐵鍋。

有蠻多粉絲都留言詢問，是否有推薦的不沾鍋還是無塗層的健康鍋。
過年前買的土克鍋，還蠻不錯用的，雖然我早已用過一陣子，開鍋過了，不過還是為了大家拍了一部開鍋示範影片。
原本專櫃小姐說，要用馬鈴薯炸一炸來開鍋，不過我看了日本鐵鍋專家教的開鍋方法，多加了薑片跟蔥白，主要是這些辛香料很容易吸附鐵鍋的鐵味，所以開鍋的時候，可以加一點辛香料來吸取鐵鍋中鐵的異味，效果還蠻明顯的。

至於開鍋後這些薯條能不能吃？？丟掉很浪費耶。。。
我的建議是，新鍋子中的雜質殘留一些鐵味，為了健康，建議不要吃，丟棄比較好。