25分鐘味道
～釀酒梅子蒸排骨配日本梅子素麵食譜分享～

現世生活，
事情太多，
時間太少，
分秒間未必能成大事，
爭分奪秒成就味道卻是都市生活必備絕學，
Kia 負責內容文字創作的清談節目《單對單》，
一邊製作一邊出街，
前，中，後期工作交錯重疊，
幾個星期以來沒有辦法好好休假，
日常生活只好高度壓縮，
那天又是一個晚歸的日子，
「睇吓有冇簡單做嘅」，
有了簡單作為前設，
廚娘想到的不是味道的邏輯，
「一邊蒸排骨可以一邊煮個麵，廿零分鐘搞掂」，
去年釀的梅酒已經喝完剩下梅子，
「清酒梅子蒸排骨應該幾正」，
「我之前買咗梅子麵，會唔會夾得滯」
在日本吃過京都梅子麵，
一試難忘，
那天在超市看到立馬入手一包，
「冇話唔得嘅」
25分鐘過去，
一廚房梅香，
趁熱吃一口，
「嘩，原來正正真係可以得正！」
快靚正，
味道，
沒有不可能。

《單對單》第一集上星期出街，
反應正面回響不錯，
首次獨力完成八個故事的撰寫，
Kia 多少有點忐忑，
一個個感人故事，
她和製作團隊投入忘我，
期望每粒字每個環節緊扣人心，
那天她工作中給我發來照片，
對稿用的一塊夾板忙亂中斷開了⋯
「好睇呀！」
節目出街之後，
很多人的即時反應，
「大家喜歡先可以放下心頭大石」，
大字形躺在沙發上的她，
笑起來。

《單對單》第二集
主持：黎芷珊
3/7 晚上10:00～11:00
無線電視翡翠台
嘉賓：江欣燕，胡定欣

//釀酒梅子蒸排骨 配梅子素麵食譜

腩骨 250克 （五花排）
釀梅酒剩下的南高梅子5顆
鮮菇 3朵
蒜頭半隻
指天椒 1隻
秋葵 6條
小棠菜 1把

調味料：
生抽1/2 湯匙
咖啡糖 1/4 茶匙
生粉 1/2 湯匙
油 1/2湯匙
胡椒粉 少許

做法：
1. 腩排切大丁，沖水擦乾，加調味料醃20分鐘，
2. 蒜頭去皮拍扁剁碎，指天椒切蒂，拌入腩排，平舖入瓷碗中
3. 鮮菇擦乾淨，去蒂切片，拌鹽糖，放於大碗邊
4. 準備蒸鍋，大火蒸15-20分鐘至全熟
5. 另小湯鍋水滾煮青菜，再燙梅子素麵，素麵2分鐘起鍋過冷河，拌食梅子排骨，有雙重梅味享受🥰

清燙蘆筍/梅味噌

四月，本土蒜、青梅、桂竹筍，接著是李子上市。每年習慣製作糖蒜、梅酒、梅醋的朋友，手上有著忙不完的有趣活兒。如果不想玩太大，醃一罐梅味噌，簡易輕鬆用途廣。

青梅1000g。白味噌1000g。細白糖800g（如果採用三溫糖就取1000g)。
一只乾淨無油無水的玻璃瓶。

這個配方很簡單，1：1：1。可以依照材料重量分配好比例，決定做多少的量。通常一公斤梅子做出來的味噌，可應一般四口家庭一年之需。

1. 把梅子洗淨，走一下活水（約十分鐘）。取出瀝乾，放在大的淺竹盤中，風乾或以電扇徹底吹乾。
2. 吹乾後才把蒂頭挑掉。這是我比較安全的做法，避免蒂頭拔去後再清洗會留殘水。以牙籤在梅子身戳小洞備用。
3. 味噌和細糖混合攪拌均勻，取玻璃罐，一層梅子，一層味噌糖舗好，請留一些空間不要裝太滿。
4. 蓋上蓋子，放置陰涼的地方。過幾天可見梅子滲出汁液，瓶子裡開始分層，糖水、梅子、味噌。不需要介意，慢慢的熟成後就會調和。
5. 置放室溫約二、三週後轉置冰箱保存，如果分層還是不均勻，非得要去攪拌，請記得拿乾淨無油無水的工具。

二個月後就可以使用，當然過半年更甘醇。有些老師會建議把梅子挑走留下味噌，原因是防止發苦。以我自己操作的經驗不挑掉沒有所謂苦澀的問題。

白味噌如果手邊有日本購回的那正好取用，因為太久沒出國手邊沒貨的，我推薦「味榮」的白味噌，照片放在留言處供參。（我沒收代言費，就是吃好倒相報）

今年的蘆筍真的是盛產大出，更有以往是奢求的白蘆筍，便宜美味。蘆筍買回來不要放冰箱，趁新鮮盡快吃掉。徹底洗淨後，後半段約1/3處把外皮削掉一小段。煮滾一鍋水，加入一小匙鹽，放進蘆筍燙一下撈出泡冰水保翠綠。

切段的蘆筍淋上梅味噌，就是清爽美味的涼菜。夏天的綠竹筍，清燙的高麗菜，涮過的五花肉片，冷豆腐，涼麵佐醬，都可以如法炮製。

梅味噌、醬油、少許酒、糖，醃豬排、魚排也極美味，是廚房料理的好材料，從現在的青梅到月中後的胭脂梅都可以採用，趕快動手吧。

#春季手作儀式啟動。

週日晚上九點，如果你有一把金針菇。

明天要上班了，今晚不多喝一杯怎麼行呢? 今天要為各位介紹兩道只用一把金針菇就可以做出來的下酒菜，材料很單純，就算手邊沒有，現在出門去全聯也還來得及喔。

好一陣子沒有看到《深夜食堂》發行了，其實是因為作者安倍老師之前生病休養，所以才整整一年沒有出新的集數，現在身體痊癒了，最新的23集，明天就要上市，我有幸搶先讀，決定要試做裡頭的下酒小菜分享給大家，就來做金針菇排和酸桔醋金針菇吧。

大家買金針菇回來，通常會把尾端切掉吧? 金針菇排用的就是一般會丟棄的部位。只需要把最尾端有雜質或泥土的地方切掉，剩下再切成厚度大約2到2.5公分的厚圓片，金針菇下半部都黏在一起，所以切下來後，會呈現牛排狀，即使煮熟也不會散。

做法很簡單，在平底鍋裡放一小塊奶油，待鍋熱油化後放入金針菇排，兩面煎上色後倒入一點點料理酒或水，加蓋悶1-2分鐘，讓它全體熟透，打開鍋蓋，從金針菇上方淋少許醬油，略為收汁就可以裝盤囉，最後灑一點蔥花、黑胡椒就行。

在《深夜食堂》中，老闆應客人要求而做出的金針菇排，口感吃起來有點像干貝，雖然是蔬菜，還是本來要丟掉的部位，但卻帶有奢華感，醬油奶油的風味，依我看與日本酒或白酒都搭。

下半部煎成金針菇排，上半部呢? 在漫畫的同一話裡，老闆也做了酸桔醋金針菇，做法更是簡單，只要用微波爐把金針菇煮熟，淋上現成的酸桔醋並灑點蔥花就行。

我其實沒有那麼喜歡酸桔醋，因此想做一點變化；我家沒有微波爐，所以也是用不沾平底鍋，只需要一、兩滴油，乾炒金針菇，炒到它微微出水、表面金黃時，用一小匙料理酒與一小匙淡味醬油拌開一顆日式醃梅干肉，倒進鍋中拌勻、收汁即可，裝盤後再灑一小把紫蘇末。紫蘇與梅子極搭，金針菇口感突出但滋味淡泊，配紫蘇梅很適合，替它增加了點個性，同樣是酸酸甜甜的醬汁，是酸桔醋之外的另一個選擇。

好的，一把金針菇兩道下酒菜，熱量也不高，明天就要上班了，快把握最後的假期做做看吧，然後也別忘了明天《深夜食堂》第23集就要上市囉，記得去書店找它唷。

Hello everyone, today we're going to show you how to make 2 types of Japanese pickled ginger: Gari (ガリ/新生姜の甘酢漬け) and red pickled ginger (紅しょうが).

Gari and red pickled ginger are two types of tsukemono. Gari is marinated by sugar and vinegar, so it tastes sweet and sour, and is often served with sushi and sashimi, so it's called sushi ginger, too. Red pickled ginger is julienned young ginger pickled in red plum vinegar, so the red color is from the vinegar. Red pickled ginger is often served with donburi such as gyūdon and katsudon. They both are most common pickles can be found in Japan.

As we know, ginger is very useful in improving stomach performance and digestion. It’s why most Asian people prefer ginger in the fresh form. It increase the flavor of their dishes. Sushi ginger and red ginger are so easy to make, you can make it a little as you need to stay in the refrigerator in summer times. Hope you like this video. Enjoy. :-)


This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/a7kcKpBmUjY
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Sushi Ginger And Red Pickled Ginger Recipes

✎ Ingredients
☞ Sushi Ginger / Gari (ガリ/新生姜の甘酢漬け)
fresh young ginger root  150g
rice vinegar 120ml
granulated sugar  60g
salt 2g

☞ Pickled Red Ginger (紅しょうが)
fresh young ginger root  150g
plum vinegar 60ml
salt 5g

✎ Instructions
☞ Sushi Ginger / Gari (ガリ)
1. Wash the root of gingers, then use a spoon to gently scrape away the brown spots.
2. Cut along the lines of the pattern, slice the ginger thinly.
3. Pour water in a small saucepan over medium high heat and bring to a boil, when it's boiling, add ginger slices into the pan, while boiling again, keep cooking for 1~2 minutes.
4. Drain the ginger slices over a sieve and let cool for 10 minutes.
5. In a small pot, add rice vinegar and sugar and salt over medium heat, stirring to dissolve the sugar and salt. Remove from heat, ,let cool.
6. Squeeze the water out of ginger with your clean hands, then put them in a clean jar.
7. Add rice vinegar mixture into the jar, close the lid and place in refrigerator overnight.

☞ Pickled Red Ginger (紅しょうが)

1. You can wash the ginger whatever the way easy for you, then use a spoon to scrape the ginger skin off.
2. Cut ginger as a slice, and then cut into into 0.3cm width julienne.
3. Add salt and mix well to get covered all over. Now rest for 30 minutes.
4. Squeeze the water out of ginger with your clean hands, then put them in a clean sterilized jar, and put ginger julienne into it.
5. Pour 60ml plum vinegar, this red color came from red plum, so it's naturally color. Close the lid and place in refrigerator overnight.

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#JapaneseFood
#SushiGinger
#easyRecipes

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做兩款非常開胃又健康的日式小菜：嫩薑甘醋漬(壽司薑片)與 紅薑漬。

夏季是嫩薑的產季，嫩薑的質地鮮嫩，水份足纖維少，辣味不像老薑嗆，非常適合拿來做醃漬菜，夏天沒胃口的時候吃一點，既開胃又健康。嫩薑甘醋漬(Gari) 與紅薑漬(Beni Shoga) 算是日本最常見的兩種醃薑小菜，嫩薑甘醋漬酸酸甜甜，經常搭配壽司或生魚片享用，所以又被稱作壽司薑；而紅薑漬酸中帶點鹹味，最常搭配丼飯、什錦燒等料理，紅紅的顏色來自於紅梅醋的天然染色，味道也相當特別哦。

套句老人家說的，飯不香，吃生薑，不妨就利用嫩薑盛產的夏季，來做一點爽口解膩的日式漬薑小菜吧！希望大家會喜歡這集的影片！😋

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/nGV0tznVtGo
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嫩薑甘醋漬與紅薑漬 怎麼作呢？
下面是兩款 日式漬薑小菜 的作法與食譜：

☞ 使用的容器為 240ml

✎ 材料 / Ingredients
☞ 嫩薑甘醋漬 (ガリ)
新鮮嫩薑  150g
米醋 120ml
細砂糖 60g
鹽 2g

☞ 紅薑漬 (紅しょうが)
新鮮嫩薑  150g
紅梅醋 60ml (赤梅醋)
鹽 5g


✎ 做法 / Instructions
☞ 壽司薑做法 (ガリ)
1. 將嫩薑洗淨，然後用湯匙刮除表面粗老的皮
2. 建議使用嫩薑最嫩的細長前端、帶點粉紅色的部位，這部份肉質脆嫩 ，水份足，纖維少，然後順著纖 維的紋路切成薄片；若只能買到中薑，切的時候可以斜著紋路切，會比較好咀嚼
3. 小鍋裡倒入水，以中大火煮滾，煮滾後加入薑片，再次沸騰後，續煮1-2分鐘即可關火.
4. 用篩網瀝乾薑片，並放涼十分鐘
5. 起一個小鍋來煮甘醋汁，鍋裡倒入米醋跟糖還有鹽，以中火加熱，煮到糖跟鹽都溶解就可以關火了，稍微放涼，備用
6. 薑片降溫後，用手把薑片的水份擠乾，然後放到消毒過的容器裡
7. 加入甘醋汁，旋緊蓋子，送進冰箱，隔日就可以享用了

☞ 紅薑漬 (紅しょうが)
1. 將嫩薑洗淨，然後用湯匙刮除表面粗老的皮
2. 建議使用嫩薑最嫩的細長前端、帶點粉紅色的部位，這部份肉質脆嫩 ，水份足，纖維少。將嫩薑切成0.3公分寬的薑絲
3. 加入鹽，稍微拌一下讓薑絲們都沾上鹽，靜置半小時讓它斷生出水
4. 半小時後，用手擠掉薑絲的水份，然後放入消過毒的乾淨容器裡
5. 倒入 60ml 的紅梅醋(赤梅醋) ，旋緊蓋子，送進冰箱，隔日就可以享用了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#日本料理
#壽司薑片
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

主題：夏天也要吃爽爽 ！各國特色料理上菜啦～
最新【2分之一強】節目收看►►https://bit.ly/2GA37e1
來賓：成語蕎、陳德烈、翊萱
各國代表：吳子龍、馬丁、安祖、金炳秀、尼可、心奈

老外家鄉料理有多適合夏天？各國特色美食上菜啦！！馬丁帶來瑞典限定三明治蛋糕，清爽不膩好看又好吃？！美國水牛城辣雞翅最開胃，安祖教你如何簡單在家做？！尼可教大家做傳統法式燉菜，現場試吃引起一片轟動？！日式丼飯配梅酒剛剛好，心奈教你家傳燒肉丼飯怎麼做？！韓國冷麵夏天必吃！金炳秀教你十分鐘就能上桌？！義大利牛肚包台灣人一定愛？吳子龍做完究竟評價如何？！究竟各國的家鄉料理有多好吃？道地美食居然一點都不難？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------

✔ 心奈｜日本 燒肉丼飯
🍴　食材：
牛肉片6片 (約 100g) 、白飯1碗、沙拉油或牛油
烤肉醬/醬汁：蘋果1/2 顆、洋蔥1/4 顆、薑 些許、大蒜1小顆、蔥1/4段、醤油3大湯匙、味醂1.5大湯匙、米酒 1.5大湯匙、糖1.5大湯匙。
　
📜　做法：
1. 將洋蔥、蘋果、大蒜、薑、蔥磨成泥，加入味醂、米酒和醬油用中火煮沸，再放入砂糖攪勻後，將醬汁放入碟子中冷卻。 (用熱的醬醃牛肉，肉的味道會變得難吃)
2. 把牛肉用冷卻的醬料醃製10分鐘，讓牛肉入味。
3. 在平底鍋裡放入一大匙沙拉油，用中火熱鍋一分鐘，放入醃製好的牛肉煎烤至熟。
4. 起鍋前在肉片周圍倒入些許醬汁增加香氣。
5. 將肉片蓋住白飯並淋上鍋中的醬汁，完成。



✔ 華安祖｜美國 水牛城辣雞翅
🍴　食材：
雞翅、融化的奶油1/3杯、辣椒醬1/2杯、雞翅1公斤、切好的芹菜
沾醬：藍紋起司1杯（約4.5盎司）、優酪乳油1/2杯、美乃滋1/4杯、牛奶1湯匙、鮮榨檸檬汁1湯匙
鹽1/4茶匙、胡椒1/8茶匙。
　
📜　做法：
雞翅：
1. 將烤箱預熱至230°，將雞翅放到烤箱最下層烤30分鐘後翻面。
2. 將奶油和辣椒醬混合在碗中後，加入雞翅攪拌均勻。
沾醬做法：
3. 依序將優酪乳油、美乃滋、牛奶、檸檬汁、鹽和胡椒加入到碗裡並攪拌均勻。
4. 放入已剝小塊的藍紋起司，完成。



✔ 尼可｜法國 法式燉菜
🍴　食材：
茄子350g、櫛瓜350g、紅椒和黃椒350g、番茄500g（剝皮為加）、蒜頭3顆、橄欖油 適量、混合香料 適量、鹽適量、胡椒粉適量、法國麵包。
　
📜　做法：
1. 把辣椒和洋蔥一起放入橄欖油中煮大約10分鐘直到它們變軟。
2. 加入番茄、大蒜、混合香料，小火煮45分鐘。
3. 將茄子和櫛瓜放入橄欖油中煮大約45分鐘，完成。



✔ 馬丁｜瑞典 三明治蛋糕
🍴　食材：
培根2包、美乃滋100ml、優酪乳油300ml、鹽巴5ml、黑胡椒1ml、吐司18片、奶油乳酪400g、cheese片 適量、小番茄 適量、小黃瓜 適量、火腿片 適量。
　　
📜　做法：
1. 將培根煎脆，放在廚房紙巾上除油，然後再切成碎片。
2. 把優酪乳、美乃滋、鹽巴、黑胡椒和2/3的培根攪拌在一起，做成奶油乳酪醬。
3. 吐司切邊，擺第一層後抹上一半的醬，再用吐司擺上第二層，抹剩下的醬然後用吐司擺第三層。
4. 用保鮮膜蓋住，放冷藏 3-4個小時或過夜。
5. 用奶油乳酪像蛋糕一樣抺在外面，再放碎培根和各種食材裝飾，完成。



✔ 吳子龍｜義大利 牛肚包
🍴　食材：
圓法國麵包：
內餡：牛肚500g、芹菜1包、紅蘿蔔2根、洋蔥2個
鹽巴、水8分滿
綠醬：
麵包裡面軟部份約150g、白醋、水、蒜頭3顆、鯷魚1罐、特級冷壓純橄欖油、小酸豆1小罐
熟蛋1顆、鹽巴、黑胡椒。
　
📜　做法：
1. 製作內餡，將牛肚和所有材料加在一起，燉煮一個小時。
醬料做法：
2. 把麵包白色部分放在水加醋裡泡一下，讓麵包吸收，然後放在果汁機打成泥。
3. 將其餘食材放入果汁機打成泥，如果太乾就加橄欖油。
4. 把煮好的牛肚切成小塊，將麵包切開，抹醬後放上牛肚，完成。



✔ 金炳秀｜韓式　冷面
🍴　食材：
冷麵、小黃瓜半顆、鹹蘿蔔、熟雞蛋1顆、冰塊
冷麵醬：辣椒醬2湯匙、酸醋2湯匙、辣椒粉1湯匙
白糖1湯匙、醬油1湯匙、蒜泥1湯匙、梅子汁1湯匙。
　
📜　做法：
1. 先將整團的冷麵用手搓開，沸水裡面煮熟，15秒後拿出來過冰水。
2. 製作冷麵醬，將醬料的材料全部放進碗裡攪拌均勻。
2. 將水煮蛋切一半，把小黃瓜跟鹹蘿蔔切細絲。
4. 麵上淋醬，然後放上小黃瓜、鹹蘿蔔、水煮蛋，最後放入冰塊，完成！


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