很久無法出國的諸君，是不是懷念日本的美食呢？話說回來，「日本美食」究竟是什麼呢？是食材不同嗎？你到 #安安海鮮 就能買到新鮮的海膽、牡蠣、魚下巴。那麼是作法不同嗎？Cookpad 上頭號稱有 357 萬種日式食譜（話說這陣子流行「台灣大雞排」食譜🤣），照貓畫虎也能做得成。
　　
我覺得，除卻我們沒有日式師傅的好手藝之外，我們差的就是「日本味」。
　　
所以這幾年來，到日本去買調味料、飯友（拌飯醬或是拌飯料）或是醃漬食品，變成大王在日本唯一會買的土產了。今天大王家吃火鍋，所以，本日的 #深夜胃酸的逆襲 ，來分享大王覺得最適合配火鍋的日本味——柚子胡椒。
　　
大王手上這罐，是日本もべじ（mobeji）出品、號稱由大分縣生產的柚子與唐辛子製作而成的柚子胡椒，原料就只有唐辛子、柚子皮與鹽巴三種而已。為什麼もべじ這家專門做北海道加工食品的廠商，要特別標明自家產品原料是來自九州的大分呢？
　
　
答案很簡單，因為柚子胡椒就是從大分縣誕生的調味料，實際是從哪個鄉鎮發明出這種創時代的產品，有各種說法。不過有很多人認為，盛產柚子的大分縣日田地區才是正解——盛產柚子的產地，當然會發明一些名產製作的副產品。
　　
打開柚子胡椒，挖出一匙，看起來有點像山葵，吃起來有一股柚子的清香，同時又有能刺激味蕾的胡椒味。吃柚子胡椒，最好是跟使用山葵方式相同，沾一小點，放到水餃、乾麵、以及火鍋肉片這種「水煮」餐點上，吃起來帶著微微的辣度，剛好與柚子香結合成一股強烈的衝擊。它不嗆、口味又足（事實上是很鹹的），更棒的是柚子味——正是你很難在台式料理裡吃到的味道。
　　
大王可能漸漸被年紀追上，以往吃火鍋往往要用上半罐豆瓣醬、蒜泥與醬油，現在覺得反過來，一匙柚子胡椒、最好配上幾匙柚子醋，涮完肉後在上頭拂一遍，吃起來清爽宜人——有一種「和風」之感。
　
大王還試過加在清炒義大利麵裡——充當明太子使用。有些明太子難免帶點腥味，柚子胡椒就沒有這困擾，炒完青椒、培根與義大利麵後，直接投入柚子胡椒，連鹽都不用放，簡單方便又好吃。
　
以前工作的日本同事，來台灣時常常帶一堆柚子胡椒。下班回家想喝點酒時，會拿冰箱的「柚子胡椒涼拌苦瓜」、或是「水煮毛豆沾柚子胡椒」吃，喝著超商買的日本啤酒，他說這是最有回家氣氛的組合。大王數十年沒喝酒了，也能神往他從配酒小菜裡感受的家鄉味。另一方面，柚子胡椒完全就是很少下廚的男性救星嘛，根本百搭。
　　
這罐もべじ柚子胡椒，是太太從台灣日式超市買的。除了我之外，妻小都不能吃辣，所以這一罐完全是我在吃。雖然我覺得柚子胡椒根本算不上辣椒醬，不過還是會有點山椒的麻味，這點怕吃辣的人要小心。
　　
如果你也想買的話，我覺得也許就看包裝有沒有註明「大分柚子」、或是成份是否只有柚子、唐辛子與鹽巴，大分當地的柚子胡椒成份就這麼簡單，照著買應該沒錯。這罐もべじ應該是台灣進口商引進的，應該很好買。
　　
我應該先跟大分縣政府談業配開團購的。

丼飯重要的關鍵就是在醬汁，如何煮得香而不乾澀，婆婆媽媽們快記下來！
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#偶爾來點鹹食
今天是日式食譜分享💕💕💕
鍋子賣完了盤子也炫耀了耶🤣🤣

《日式馬鈴薯燉肉》約3～4人份
豬肉薄片（或牛肉）200克
薑絲 3片
馬鈴薯2個
紅蘿蔔1根
洋蔥1/2顆
蒟蒻捲100克

做法：
1.馬鈴薯切塊後泡水洗去表面澱粉
2.紅蘿蔔切塊、洋蔥切成半月狀
3.蒟蒻捲用鹽水抓洗
4.熱鍋加入沙拉油後加入薑絲及肉片拌炒至半熟
5.加入馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒、加入2大匙料理酒
6.加入冷水蓋過食材，大火煮滾後轉中火，撈去浮渣
7.加入1大匙糖和2大匙味醂後蓋上鍋蓋煮10分鐘。
8.確認馬鈴薯煮軟後，加入洋蔥和3大匙醬油，蓋上鍋蓋再煮5～8分鐘
9.表面灑上蔥花

#買爆日本感謝祭🇯🇵
#日式餐桌

係日本無論係屋企或者係出面餐廳都會有機會食到嘅菜式。
今次用到上次整燒腩仔剩低嘅五花腩。2小時就完成，極之容易嘅菜式。

帶飯都非常適合！

#豚角煮 #五花腩 #食譜

▼文字食譜在下方喔▼
先跟各位煮夫煮婦感謝，在不能出門的日子裡，你們辛苦了！

本週的實用食譜，跟大家分享的是下飯下到爆的薑汁豬肉，真的不誇張，白飯煮多一點，絕對把你關到煩悶的味蕾給喚醒。薑的清爽香氣中和了豬五花的油脂，喜歡帶湯汁配飯的人，記得清酒或米酒下多一點，甚至加點飲用水也行。

要讓薑汁燒肉美味，還需要一個讚的食材來加分，讓我賣個關子，大家影片看起來！
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食材 2人份
醃料
蔥 1支
豬五花肉片 1盒約230g
醬油 2-3大匙
清酒或米酒 2大匙
味醂 1大匙，或改用1小匙的糖
薑泥 1大匙
蘋果泥 約1/4顆

其他
洋蔥，切絲 1/2顆
白飯 適量
高麗菜，切絲 少許
白芝麻 可省略
橄欖油 少許

作法
1.準備醃料，將蔥綠切絲、蔥白切段備用
2.薑磨成泥、蘋果去皮磨成泥、洋蔥切絲
3.豬肉混合醬油、清酒、味醂、薑泥、蘋果泥抓過，靜置至少15分鐘
4.下油熱鍋，用中大火將洋蔥炒成金黃色後取出
5.同支鍋子加入豬肉和醬汁，用中大火燒出色澤後，把洋蔥加入拌勻
6.湯汁收乾、豬肉熟透後取出
7.盛盤後搭配白飯、高麗菜絲、白芝麻裝飾，冷熱都好吃喔
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0:00 開始
2:03 醃料
5:30 下鍋
8:00 盛盤
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

近排天氣咁凍，好想食暖笠笠嘅鍋物? 整咗呢個南瓜豆乳新豬肉丸鍋? 食素嘅朋友都啱㗎?

新豬肉系列現於指定惠康、Market Place、百佳門市及全線HKTVmall、大昌食品、Green Common有售。

南瓜豆乳新豬肉丸鍋
(2人份量)

材料 ． Ingredients

新豬肉 230克
OmniPork 230g

南瓜 600克
Pumpkin 600g

娃娃菜 1棵
Baby Chinese Cabbage x1

西蘭花 1個
Broccoli x1

豆腐 1磚
Tofu x1

紅蘿蔔 1條
Carrot x1

本菇 100克
Shimeji Mushrooms 100g

金菇 100克
Enoki 100g

香菇 2粒
Shiitake Mushrooms x2

茼蒿 適量
Crown Daisy - As appropriate


新豬肉調味料 ． OmniPork Seasonings

鹽 1/4 茶匙
Salt ¼ teaspoon

糖 2 茶匙
Sugar 2 teaspoon

胡椒粉 1 茶匙
White Pepper Powder 1 teaspoon

麻油 1 湯匙
Sesame Oil 1 tablespoon

生粉 1 湯匙
Cornstarch 1 tablespoon


湯底材料 ． Soup Base

無調整豆乳 600毫升
Plain Soy Milk 600ml

素高湯 400毫升
Vegetable Broth 400ml

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大家都試下整啦！
想知我平時食咩好嘢就睇我 facebook 同 instagram 啦!

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