#宅在家食記 早餐：福砂屋長崎蛋糕 + 冰拿鐵 + 拉拉山水蜜桃 午餐：好市多海鮮披薩 + 蛤蜊濃湯 + 雞肉捲 + 蜜富士蘋果 晚餐：乾燒蝦仁干貝滑蛋丼 + 清燙黃秋葵 + Suntory Premium Malt's 天然水生啤酒 + 拉拉山水蜜桃 想著週間人少，近午和夫人去趟好市多補貨，沒想到人山人海，扶老攜幼，大家都悶壞啦。我們速速買了之前鎖定的物件，只在人煙稀少的酒區多逛了兩圈。買了橄欖油、小松菜、帶尾蝦仁、干貝、黃秋葵、牛小排火鍋片、小黃瓜、Pecorino羊奶乾酪，和五瓶葡萄酒。 原打算就地隨便吃點，人太多，便還是決定外帶回家──老實說，很久沒有這麼難吃的一頓飯了。吃完只覺得攝取了若干熱量，沒有「品嚐」到任何滋味。我是偶爾吃吃麥當勞也會很開心的，今天的每樣食物卻都垂頭喪氣。 於是切了顆蜜富士，總算有活回來的感覺。 晚餐參考 MASAの料理ABC 食譜，做日式中華料理經典「乾燒蝦仁滑蛋丼」，自己加碼干貝。 先熱飯，盛碗。熱鍋下油，分兩批下蛋汁，中火攪勻成滑蛋，蓋到飯上。同鍋炒蝦仁（尾巴拔掉）、干貝，炒熟盛起備用。蔥薑蒜切末，辣椒去籽切丁，下鍋爆香，加日本酒、淡醬油少許、番茄醬適量，醬汁煮滾下蝦仁、干貝，略略拌炒，使醬汁均勻沾裹，即可澆在滑蛋上，再撒上焙煎芝麻即可。 好市多蝦仁又大又夠味，加了干貝更有土豪感。醬汁酸鹹微辣，和滑蛋是天作之合。這樣一碗，飯再多都吃得下，總算一洗午飯的遺憾。 昨天交了專欄稿給《財訊》，奧運期間連我也很投入地看了幾場比賽，於是題目便是「如何成為一個不怎麼做運動的人」，但結尾還是很勵志的啦。

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3e10PGv 上集《神還原》，我們請來餅店百子老闆阿謙挑戰麥當勞的蘋果批。今集，我們挑戰不少香港最愛的日式牛丼。 すき家的牛丼，一向是各位香港人的遊日回憶，品牌登陸香港後，更是每天大排長龍，可見香港人對牛丼的喜愛。今次我們請來資深日本菜大廚馬基良師傅挑戰，馬師傅做了日本菜44年，曾在君悅酒店鹿悅日本料理任總廚，十多年前開設私房菜館，近年轉任餐飲顧問。馬師傅對於今次挑戰非常有信心，要還原牛丼，非常容易！ 我們先到すき家試吃牛丼，馬師傅指單看賣相，牛丼洋葱煮得不夠熟透，牛肉質地多筋，多肥肉，而且顏色沒有上色，就如水煮的牛肉，再另外加醬汁。牛肉汁鹹味重，醬油比例過多。入口一嚐，牛肉質地有點韌，或許是溫度太高所致。不過米飯溫度夠熱，夾起來有煙。「我可以還原，不過有些方面可以做得更好，例如洋葱要煮透，牛肉要煮得更滑，也可以加點青葱，讓賣相更好看。」他指醬汁是牛丼的靈魂之處，調味和次序必須十分準確，才能做出美味醬汁。 製作牛丼的材料十分簡單，在超級市場和街市也能買得到，只需要越光米、牛肉、洋葱、青葱、紹菜、鰹魚高湯和調味料。第一步先煮米飯，馬師傅將米飯洗淨後，讓米飯吸收水分，放入雪櫃兩小時後才煲飯。他解釋，米飯冷凍後再煮，加入室溫水的時候，快速加熱煮熟，米飯會膨脹。吸滿水分的米飯可以發得更大，吃下去更加圓潤軟滑。 牛肉方面，馬師傅買了兩款牛小排，一款脂肪較多，因脂肪可以當作牛膏使用，令菜式增添牛肉香味，先將脂肪部份切下來留起，其他牛肉就跟另一款較瘦、但脂肪紋理細緻，更有肉香的牛小排，切塊後，洋葱打直切絲，青葱切絲，備用。 第二步煮醬汁，將切塊紹菜煮熟至出水，隔走菜，加入鰹魚高湯。馬師傅補充，如果家裏有焗爐，可以先將紹菜慢火焗，因為在加熱的過程，紹菜會出水，甜味就能留在蔬菜裏面，令效果更加甜。同一時間，燒熱鑊，加入牛膏塗勻，炒至出油後，調至小火，才加入洋葱，否則洋葱還未帶出香味食就會煮焦。待洋葱開始有透明質感時，加糖令洋葱焦糖化，提高甜度。 把鍋中的鰹魚高湯加入，倒清酒、味醂、醬油，等湯汁煮好，開始起泡時，就可以放牛肉煮，為避免牛肉過熱，馬師傅教路，牛肉溫度最好維持約八十度，因為在八十二度，牛肉蛋白質會固體化，質地便韌，所以要久不久把鑊移離爐火，稍為降溫。最後將牛肉、洋葱和醬汁倒在白飯上便完成。 馬師傅版本的牛丼，牛肉肉質嫩滑，洋葱和紹菜讓醬汁偏甜。米飯粒粒分明，圓潤光澤。找了幾位同事試吃，他們都表示馬師傅版本的牛丼更勝一籌，雖然醬汁相似，不過牛肉質素更好。今次挑戰成功！ 馬基良師傅牛丼食譜（一碗份量） 越光米 120克 白芝麻 少許 洋葱 60克 青葱 少許 薄牛肉片 120克 鰹魚高湯(木魚水) 20毫升 紹菜 40克 濃厚醬油 90毫升 清酒 220 毫升 味醂 110 毫升 砂糖 10 克 牛丼做法： 1. 將越光米洗淨，讓米飯吸收水分，放入雪櫃冷卻兩小時再煲 2. 將紹菜切件，洋葱直切絲，青葱切絲，備用 3. 買兩款牛小排，一肥一瘦，將牛脂肪切下來備用，牛肉切塊 4. 紹菜煮至出水，隔渣，加入木魚水而成高湯 5. 燒熱鑊下油，用牛膏塗均勻，炒至出油 6. 調至小火，放入洋葱炒，加糖，加入步驟4的高湯，以及清酒、味醂、醬油煮滾。 7. 放入牛肉煮熟，輕輕拿起鑊子，讓溫度維持在八十度左右 8. 將牛肉、洋葱和醬汁放在白飯上，完成 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #神還原 #牛丼 #大廚 #日式牛丼 #食譜

足本睇片💁🏻‍♀️：https://bit.ly/3mh33ma 散溢的香甜味道，加上人頭湧湧，經過的人也指着說：「西貢那間蘋果批店呢!」沒錯，這正是西貢青森蘋果批名店，今次開分店選址灣仔，不少熟客也大感開心，「又多個地方讓我們吃到好吃的蘋果批了！」 「很多顧客在西貢嘗過後，就經常問我，為何你不在市區開呢，西貢太遠了。」野心勃勃，早已有心想開分店的店主Tony，便順應時勢，落戶港島區。有這份信心，全因疫情期間，本地人湧到郊區遊玩，令西貢店逆市一個月內賣出五千個蘋果批，因此他這次攻入灣仔區自信滿滿，擲80萬在灣仔開店，不設座位，主打上班族外賣。 其實早於西貢店成名前，他亦曾於銅鑼灣開店，不過失敗了，「在銅鑼灣客源較窄，一個月生意額才數萬元，長期也在虧蝕，蝕了二三十萬。」，當時客人的反應皆很正面，可惜生意欠佳，不服輸的Tony說，「很希望在市區再戰，當時銅鑼灣的店沒賣蘋果批，這次有，所以更加有信心！」 「我也知道銅鑼灣開了數家日式蘋果批，也有去看過試過，他們根本不是我競爭對手，我覺得我們的口味，更勝於他們。」到底他的蘋果批有多厲害？蘋果批全於日本製作，選用和歌山雞蛋、北海道牛油、青森縣蘋果，蘋果被切成粒粒2立方厘米，每個批有三十至三十二克的蘋果，餡料由日本師傅熬煮，並非一大鑊或加果醬做出來的，口味甜酸得宜。蘋果批連同吉士醬一同急凍空運到港，才在店中由員工唧入吉士醬、烤焗。 蘋果批需烤焗兩次，由於分店不大，他們每天早上七時會先於西貢店烤焗第一次，再送到灣仔店，自行唧入吉士醬後，才烤焗第二次，五至六分鐘後，新鮮熱辣辣香噴噴，送到客人手上，出爐的蘋果批香氣撲鼻，外表金黃香脆，果肉增添口感，清爽不過甜。 分店剛開了一個月，已迅速吸引了大批客人，共賣出超過五千個，甚至比西貢店更多，但由於由西貢店每天新鮮運來，因此數量有限，店中亦有售藍莓批、栗子批和日式蛋糕，全由日本直送，售完即止，想吃便要快了！ 採訪、攝影：《飲食男女》 Cocolo 地址：灣仔皇后大道東200號利東街地庫1樓B36號舖 電話：2569 8328 營業時間：星期一至日11am-9pm 詳情︰https://bit.ly/357Z705 #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食 #Cocolo #蘋果批