【日式燉牛筋蒟蒻｜兵庫鄉土料理】

牛筋在日本算是便宜的食材。
許多人不喜歡牛筋硬的口感，但是只要花點時間煮入味，就能做出又軟又嫩的滷牛筋喔！
充滿膠原蛋白的滷牛筋，對肌膚也相當有益呢！

這次介紹給大家這道兵庫的鄉土料理「ぼっかけ」的食譜。
充分滷進甜甜鹹鹹的味道，如果你喜歡燉肉或壽喜燒，那一定不能錯過這道料理！

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詳細食譜：https://tasty-note.com/bokake/
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如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
牛筋---500g
蒟蒻---1片
●滷汁
砂糖---6大匙
醬油---100cc
味醂---50cc
生薑切片---2段
---
☆作法步驟☆

[1]
將牛筋放進滾水中煮5分鐘，撈除灰血水。
[2]
接著關上壓力鍋的蓋子煮15分鐘。
（沒有壓力鍋的話，蓋上鍋蓋煮30分鐘）
[3]
煮牛筋的時間，另開一鍋水放入蒟蒻煮2~3分鐘。
＊煮蒟蒻這個步驟可以去除蒟蒻原有的臭味。
[4]
燙好的蒟蒻用湯匙削成好入口的大小。
＊如此一來會比較好入味。
[5]
煮好後的牛筋撈起，在水下沖洗。
＊煮牛筋的湯頭不要丟掉喔！等一下還會用到。
[6]
將牛筋切成好入口的大小。
[7]
接著將牛筋、牛筋湯頭500ml、滷汁材料放入鍋中蓋上鍋蓋煮10分鐘。
[8]
接著取下鍋蓋，試一下味道，如果太淡可以多加一點砂糖、醬油調整味道。
[9]
牛筋煮用弱火煮至喜歡的嫩度就可以起鍋了！
[10]
冷卻後的滷汁跟水煮蛋冷藏泡一晚，做出來的滷蛋也超好吃喔！
---
有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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🇯🇵日本鄉土料理4選🇯🇵
不用出國，在家就能吃到The日本的料理。

✅【味噌蛤蠣泡飯｜深川飯】
[1]
大蔥斜刀切，備用。
[2]
蛤蠣吐沙後，煮熟並去殼。
接著加熱高湯，放入蛤蠣。
[3]
煮沸後，熄火，加入味噌。
[4]
味噌融進湯裡後，加入大蔥，小火加熱到沸點前，熄火。
[5]
最後盛碗飯，加入湯頭就完成了！
★小撇步
如果有七味粉、海苔都可以加在一起吃喔！ 高湯的話，小魚乾高湯最推薦喔～

✅【山形鯖魚納豆烏龍麵｜ひっぱりうどん】
[1]
將配料混合拌勻，與煮好的烏龍麵上拌上後就能享用。
★小撇步
納豆中的醬汁記得放入，試吃一下，如果味道不夠的話請補上醬油調整。

✅【日式燉牛筋蒟蒻｜兵庫鄉土料理】
[1]
將牛筋放進滾水中煮5分鐘，撈除灰血水。
[2]
接著關上壓力鍋的蓋子煮15分鐘。
（沒有壓力鍋的話，蓋上鍋蓋煮30分鐘）
[3]
煮牛筋的時間，另開一鍋水放入蒟蒻煮2~3分鐘。
＊煮蒟蒻這個步驟可以去除蒟蒻原有的臭味。
[4]
燙好的蒟蒻用湯匙削成好入口的大小。
＊如此一來會比較好入味。
[5]
煮好後的牛筋撈起，在水下沖洗。
＊煮牛筋的湯頭不要丟掉喔！等一下還會用到。
[6]
將牛筋切成好入口的大小。
[7]
接著將牛筋、牛筋湯頭500ml、滷汁材料放入鍋中蓋上鍋蓋煮10分鐘。
[8]
接著取下鍋蓋，試一下味道，如果太淡可以多加一點砂糖、醬油調整味道。
[9]
牛筋煮用弱火煮至喜歡的嫩度就可以起鍋了！
★小撇步
冷卻後的滷汁跟水煮蛋冷藏泡一晚，做出來的滷蛋也超好吃喔！

✅【香川料理骨付鳥｜烤帶骨雞腿】
[1]
將所有材料揉捏入味。
[2]
接著鍋中倒入多一點的油，雞腿皮面朝下，中火煎煮。
蓋上蓋子煎煮至中心熟透。
[3]
兩面都煎熟後，即可起鍋。
★小撇步
鹽巴多一點是美味的關鍵喔。

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阿屋師不負責料理小教室
(文字很多，附帶教學，請小心服用)

其實我想發防疫的文章
但是最近實在是太緊繃太高壓
我今天就發個久久才連載一次的單元吧

相信這一波自主封城救台灣
大家幾乎都能不出門就不出門
而也因此每個人的廚藝也因此大增(?)

當然，我本來就很愛煮
而這一波自主防疫，我也有認真在煮飯
畢竟，每天都還是要餵飽自己維持生命

之前就買了很多各式各樣的調味料
本來都沒空煮，沒想到就醬派上用場了

今天為大家帶來的是
阿屋師秘傳日式燉牛筋 ft. S&B

其實主要就是我上次買了這盒
S&B出品的濃いシチュービーフ

因為看起來好像很厲害
我就某一次日購，買了一盒回來試試

其實料理方法我是用我煮咖哩的方法
只是把咖哩塊換成了這個燉牛肉塊

不得不說，這種料理塊真的超強大
我煮完後真的是驚為天人
很濃郁的味道，但是又不膩口
跟店裡賣的一摸摸一樣樣
當然可能野是我的料理技術很好(笑)

我是使用清修下來的牛筋來當作我的主力
至於要去哪裡買這種清修下來的牛筋呢？
家樂福有全聯也有，但不多，要碰運氣
我是覺得大潤發最容易買到，而且也便宜
就去牛肉區找看看，一整盒都是牛筋的就是了

牛筋先下鍋把二面煎一下
把一些牛油逼出來，也煎一點恰恰
煎過以後就先拿起來
可以用剪刀剪成好入口的大小
這油鍋不用洗，就直接把洋蔥粒丟下去炒

我準備了三顆大洋蔥，先切成細粒
炒了大概30分鐘把洋蔥粒炒成洋蔥糊
我個人認為，炒洋蔥糊最重要的就是
要炒到連洋蔥他媽都認不出來就成功了
當然最主要是要洋蔥的焦糖化啦
用不沾鍋最容易，就把水分逼出來
然後小火邊翻邊壓，慢慢的把一大鍋
炒成深褐色的洋蔥糊就大功告成了

炒成深褐色以後，我再把整盒料理塊
丟下去過油跟洋蔥糊一起炒開炒香

而我還有準備一些配料
二顆馬鈴薯跟一根紅蘿蔔
都切成小方塊狀，然後先泡水
把馬鈴薯裡面的澱粉泡掉一些
至於為何要切成小方塊呢
主要是我不喜歡吃太大塊的本體

旁邊準備一個深鍋
熱大概半鍋以上的水
先把馬鈴薯塊跟紅蘿蔔塊
還有已經煎過處理好的牛筋
一起丟下熱水鍋裡面小火慢煮

再把跟洋蔥糊炒好的料理塊
全部丟下小滾的鍋裡面
然後再慢慢的把湯汁收濃就完成了

小技巧
因為日式的料理塊都偏甜
我都會準備一片%數高的黑巧克力
等收濃收的差不多後，整塊丟下去
讓整體的醬汁會多一點微微的苦味
也讓這鍋味道有更多的層次感

洋蔥糊會融在醬汁裡面完全吃不到
但是醬汁又會有微微的洋蔥甜味
而小火慢燉，會讓牛筋慢慢的軟Q
不會化掉但是又會有點黏牙彈口

這料理的方法
可以直接切換成咖哩
一樣會很好吃唷

以上是阿屋師的不負責料理小教室

希望大家防疫期間
都能在家都能煮出好吃的料理

Be a Hero , We are X

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白飯
材料：
白米(洗淨) 4杯/rice 4cups
水 4杯(刻度4)/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的白米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇快【快煮飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。

芋頭粥
材料：
洗淨的白米 1/2杯/rice 1/2cup
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
芋頭丁 200公克/ taro 200g
肉丁 150公克/pork 150g
水 4杯/water 4cups
薑絲 10公克/ginger 10g
作法：
1. 將所有材料放入鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇快【快煮粥】模式，至時間結束洩壓完成即可。

十榖飯
材料：
十穀米 3杯/ ten-grain rice 3cups
水 4杯/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的十穀米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【五穀飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。

清燉半筋半肉
材料
牛腱(切片) 800公克/ leg beef 800g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
芹菜 30公克/ Chinese celery 30g
調味料：
水 650公克/water 650g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蹄筋】，至時間結束洩壓完成即可。

滷豬腳
材料：
豬腳(燙過) 1000公克/ pigs feet 1000g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
滷包 1包/ Chinese braising spices 1pcs
調味料
醬油 150公克/soy sauce 150g
水 400公克/water 400g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 將豬腳放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇燉肉，至時間結束洩壓完成即可。

四神湯
材料：
小腸(燙過) 350公克/ pig's intestine 350g
四神湯料包 1包(當歸芡實薏仁淮山)
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 900公克/water 900g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
作法：
1. 將所有放入內鍋中。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【熬湯】，至時間結束洩壓完成即可。

燉蔬菜
材料
蓮藕塊 150公克/ lotus root 150g
胡蘿蔔 80公克/ carrot 80g
西芹 80公克/ celery 80g
牛蒡 100公克/ burdock root 100g
豬肉 300公克/pork 300g
蒟蒻 100公克/ konjac 100g
薑片 20公克/ginger 20g
日式醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/mirin 50g
水 200公克/water 200g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇【日式燉煮】、設定15分鐘，至時間結束洩壓完成即可。

蒸餃
材料：
蒸餃 6顆
作法
1. 內鍋加入1杯水，擺上蒸架，再擺上蒸餃。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蒸氣烹調】、設定3分鐘，至時間結束洩壓完成即可。

無水燜雞
小標：不加一滴水 吃到原汁原味
小標：把餐廳美食搬上餐桌
材料
雞 1000公克/
作法：
1. 將醃好的雞放入內鍋中，蓋上鍋蓋。
2. 選擇【無水烹調】、20分鐘。
3. 煮至時間結束、洩壓完成即可

舒肥雞胸
材料
雞胸 2片/ chicken breast 2pcs
作法：
1. 將醃好的雞胸放入耐熱真空袋中。
2. 內鍋中加入約1000公克的水，放入作法1的雞胸。
3. 蓋上鍋蓋，選擇【溫度發酵】，設定65℃、20分鐘。
4. 至時間結束即可。

火鍋
作法：
1. 將喜愛的火鍋料和高湯放入內鍋中，選擇【火鍋】，調整火力至5。
2. 煮滾後即可以邊涮邊享用。

蛋糕
材料
麵糊 適量/ batter
配方：
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120公克
細砂糖 100公克
沙拉油 30公克
鮮奶 50公克
作法：
1. 將麵糊倒至內鍋約六分滿。
2. 蓋上鍋蓋，選擇【蛋糕】
3. 至時間結束即可。
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楊桃美食網
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良品開飯的價位真的CP值蠻高的～
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影片時間軸
00:00精采預告
00:17正片開始
01:01拌麵系列
01:18上海油蔥拌麵
02:01汕頭麻醬麵
02:39四川紅油抄手麵
04:15牛雜大王全系列
04:27清燉牛腩
05:12紅燒牛腱
05:58半筋半肉
06:50雙降雪花
07:54牛肉爐
09:31在地名店美食系列
09:42上海生煎包
11:23芙蓉海鮮羹
12:58影片總結

良品開飯
世界上有一群人與老店，
花了大半輩子的時間，
烹飪著令人回味的獨特味道，
但因為不同的困難與阻礙，
這些味道漸漸地要消失了...
良品開飯找到了這些職人與老舖，
希望透過年輕人的力量，
讓更多人有機會品嚐看看，
這些難以忘懷的好味道。

更多影片⬇️

7月五樣Costco好市多回購數次的美食&新品！爆漿的泡芙/草莓綜合果汁/烤過的棉花糖布朗尼超好吃！必回購的海鮮青醬筆管麵！
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不用兩百元就能吃龍蝦！5家美食大總匯！龍蝦/烤鴨/和牛！林酒店/春日宴/燒肉Smile/樂雅樂/Friday！日式美式台式全都有！
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【銅板美食】 5間彰化和美必吃！每餐都不超過50元！久違的在地小吃！拉仔麵/東山鴨頭/豆花/爌肉飯/10元綠茶
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我的錄影設備⬇️
相機：Cannon M6 , Iphone11,Insta360 oneX2,Gopro5
麥克風：Boya BY-M1領夾式麥克風,Boya BY-MM1
空拍機：Dji Mini2
剪輯軟體：Final cut pro

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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅 （如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩 （鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和 雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


❚ About My Look；影片行頭
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❚ This video is not sponsored.；非合作影片