為什麼這篇味噌牛筋鄉民發文收入到精華區：因為在味噌牛筋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者setsutetsuya (我吃故我在)看板cookclub標題[食譜] 大阪特色日式料理「土手...
味噌牛筋 在 吃飽飽 好胖油 ?台北美食 台中美食 台南高雄美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 02:01:02
📍台南市.東區 【#肉丼丼食專門店】 平價美味日式便當‼林森路上的肉丼丼推出日式便當，💰90元起就能吃到日式燒肉便當，而且超澎湃的，還有附湯及小菜，整個超滿足💯這次點了日式燒肉便當、松阪豬肉便當、炙燒鮭魚便當，它們家的炙燒鮭魚超好吃，一旁還搭配些許鮭魚卵，吃起來啵啵口感~還附上一顆醃漬蕃茄，爽口又...
圖文網誌：https://h010121.pixnet.net/blog/post/47740713
之前回購多次的肉店賣得牛筋膜肉1公斤才150元，超便宜於是訂了一包回來玩玩看，這次
投入新戰力：塵封在家裡廚櫃上多年的燜燒鍋。
前置作業比較長：
(1)整包冷凍切塊牛筋膜肉連包裝流水解凍後，用水洗去血水雜質。
(2)肉放入燜燒鍋內鍋，加水蓋過肉，放入蔥、薑、米酒上瓦斯爐煮滾去腥。
(3)打去浮沫，肉瀝出再用水搓洗乾淨。
(4)燜燒鍋內鍋刷洗乾淨重新續水，放入肉、蔥、薑再開中火煮滾後，持續煮15分鐘。
(5)整鍋肉放進燜燒鍋燜煮3小時，接著取出內鍋再放上瓦斯爐中火滾一次，然後放回
悶燒鍋再燜2小時。
經過長時間燜煮，等到肉可以用筷子可直接夾斷、夠軟爛後，就可以撈出來放涼、切小塊
備用。煮肉的高湯也不會浪費，還可以留著煮咖哩或關東煮喔！
接下來才是要正式調理：
(1)將味噌100g、糖2大匙、米酒1大匙、味霖1大匙、日式炒麵醬汁1大匙、烹大師1/3
匙，跟500cc水攪拌均勻做成醬汁。
(2)切塊牛筋肉（這次只用300g）跟調好的醬汁一起下鍋燉煮15分鐘，等到醬汁收汁
成濃稠狀，就熄火放涼，這樣據說能讓牛筋肉更入味(為了要讓溫度降快一點，另外用一
個鍋子裝冷水，直接隔水降溫)。
(3)要吃之前再稍微小火加熱一下就可以了。
每次去日本，晚上去居酒屋不管是串炸還是關東煮、燒烤，如果店裡有賣土手燒的話，幾
乎都會點來吃，算是自己蠻愛吃的日式下酒菜，想不到竟然可以在家裡完成這道美食（感
動）。
撒上些許蔥花跟唐辛子準備開吃！當然少不了黃金氣泡飲！牛筋肉煮得Q嫩軟爛，搭配味
噌醬恰到好處的鹹甜滋味，口感味道真的還蠻接近日本當地口味！沒買到日本的板蒟蒻有
點可惜，蒟蒻跟那個味噌醬也超搭的。
薛鐵支的冒險日誌
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推 ponchicha: 原來是這樣謝謝分享 超喜歡這道菜 06/01 17:16
→ setsutetsuya: 無法出國只好研究日本的食譜想盡辦法重現那個味道 06/01 18:38
→ setsutetsuya: 來滿足口腹之慾xddd 06/01 18:38
推 karikawaseyu: 請問如果沒有日式炒麵醬,有類似的替代品嗎? 06/01 21:27
→ setsutetsuya: 原本參考的食譜是伍斯特醬，我用炒麵醬也是代替的 06/01 21:59
→ setsutetsuya: 喔，但其他食譜也沒有看到放這個醬，或許不加也沒 06/01 21:59
→ setsutetsuya: 關係。 06/01 21:59
推 balius: 超愛燉到軟爛的筋膜，但兒子吃一口就說軟軟的好噁XD 06/02 09:01
推 Mrmo: 牛筋肉不知哪裡買的，可以推薦嗎 06/02 09:06
推 llto: 也想知道哪裡買牛的筋膜 06/02 12:05
→ setsutetsuya: 我是在雅虎拍賣上搜尋「極禾楓肉舖」然後找牛肉筋 06/02 13:09
→ setsutetsuya: 膜。 06/02 13:09
推 guineacow: 醬汁我看網上只有烹大師(鰹魚粉) 炒麵醬應該是選配 06/02 14:09