為什麼這篇日式炒麵醬怎麼調鄉民發文收入到精華區:因為在日式炒麵醬怎麼調這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者MarcLin (soybean)看板cookclub標題[食譜] 日式炒麵(焼きそば)時間Tu...
日式炒麵醬怎麼調 在 Cindy 黃語熙 Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 21:07:38
防疫在家那個月,我們玩的食物們。 防疫期間,難得與家人聚在一起的時間變多,偶爾也需要幫忙照顧侄子,所以每個週末都來玩些,大家可以一起做,好玩的食物。 首先就是從小最愛,大家一起的包水餃時間,媽媽的水餃始終是我的最愛!料好實在又大顆,最喜歡切得大塊很有口感的高麗菜,做成煎餃還會噴汁,非常好吃。 ...
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材料:
焼きそば麵條 1包 (或油麵150g)
豬梅花肉片 50g
洋蔥 1/4個
胡蘿蔔 40g
高麗菜 80g
綠豆芽 40g
蔥 1支
蒜頭 1-2瓣
黑胡椒粉 適量
青海苔粉 適量
日式炒麵醬:
砂糖 1/2茶匙
醬油 1茶匙
蠔油 1茶匙
清酒 1/2茶匙
番茄醬 1茶匙
伍斯特醬 1茶匙
先將高麗菜切片,洋蔥和紅蘿蔔切絲、蔥切段、蒜切片,豬梅花肉片切成一口大小,並用
清酒醃10分鐘,等醃肉片的時候先來炒麵條,我是直接買專用的焼きそば麵條,一包就剛
好是一人份,如果不方便買這種麵條的話,也可以用油麵替代,其實焼きそば最早的概念
其實是源自於中華炒麵,中華炒麵用的就是油麵,但在地化之後,專用的焼きそば麵條和
油麵口感吃起來還是不太一樣。
專用的焼きそば麵條會是一團方方硬硬的,其實不太方便在鍋裡直接炒散,可以下鍋前先
搓散再下鍋,若是用油麵比較沒這個問題,下一些些清酒和麵條一起炒,因為這是焼きそ
ば,所以麵條都要炒到有” 焼”的感覺,等到一面麵體炒到呈現金黃微焦後,再翻面就
好,另外一面也炒到微焦,盛起待用。
豬肉片醃好之後,下一點油,先將蒜片和豬肉片一起下鍋炒香,因為我不喜歡吃炒麵的時
候還吃到蒜頭的口感,所以會把蒜頭撈棄(蒜片比較好撈),如果不排斥這種口感的話,可
以把切成蒜末和豬肉片一起下去炒。豬肉片兩面都煎到微焦,撈起待用。
這時候繼續用同一個鍋裡殘留的油,把比較需要時間炒的胡蘿蔔絲和洋蔥絲先下鍋炒,等
胡蘿蔔絲和洋蔥絲都快炒軟時,再下高麗菜,然後是綠豆芽,待高麗菜及綠豆芽也炒得差
不多時,先關火調味,把剛剛炒好的麵條、豬肉片及蔥段都加進鍋裡,磨點黑胡椒粉進去
,加入調好的日式炒麵醬,然後開大火拌勻爆炒到食材都熟了,接著盛起裝盤,再灑點青
海苔粉上去,日式炒麵完成。
焼きそば最大的特色應該是它的炒麵醬,有加入伍斯特醬的這種特殊滋味,如果不方便買
到伍斯特醬或是不喜歡這種口味的話,也可以考慮只用1大匙蠔油、1茶匙醬油、1/2茶匙
清酒做成醬油口味的炒麵醬,我覺得也很好吃。
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提到的那種醬油醬汁來做焼きそば,這點我剛好有跟日本朋友聊過。
其實我覺得焼きそば只是一種概念,日本地方很大、人口很多,會演化出各種
不同的焼きそば應該不是太意外的事情,除了炒麵醬,也有些日本家庭會用拉麵
麵條甚至是白寬麵來做焼きそば,我滿喜歡這種自由的概念,只要最後做出來的
東西是好吃的就好了^^ 不過我今天分享的這個筆記,算是最常吃到的那種口味
用伍斯特醬去調的,但是更濃稠,只要稍微稀釋一下,吃起來就跟yakisoba醬
滿像的了!
※ 編輯: MarcLin (125.231.88.220), 04/26/2017 18:29:43