為什麼這篇旗魚料理鄉民發文收入到精華區：因為在旗魚料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mintstar (Mint Huang)看板BabyMother標題[寶寶] 為什麼旗魚肉蒸起...
旗魚料理 在 美食 旅遊 。 飛鼠痴遊吃 Instagram 的最讚貼文
2021-04-23 12:17:48
#佳濱成功旗魚 #佳濱成功旗魚海鮮餐廳 #成功旗魚 📍#成功鎮 #台東#taitung 。 🔷#特級鮪魚 7片 $380 🔶#蔥燒旗魚腹 $400 🔷#清蒸紅魚片 $430 🔶#魚丸湯 $200 🚩歡迎推薦 #台東美食 #東部美食 給 @foodtravel_flymouse ❤️。 #飛鼠吃台...
最近想給寶寶從魚肉開始開葷，但媽媽我本身家裡從小幾乎都吃素，實在跟魚類很不熟，
今早去市場挑了一塊旗魚切片（純粹是看它沒有刺……），回家後先切一小塊加薑蒸煮，
剩下的分裝進冷凍。
本來幻想蒸完之後魚肉會很軟嫩，可以輕鬆用湯匙撥入粥裡，結果蒸完之後試吃了一下，
天啊魚肉好乾硬……嗚嗚…………想請問大家原因：
1.蒸不夠久？
2.要先打泥再蒸？
3.選錯魚種，它本來就那麼硬？
如果做法錯，請大家跟我說該怎麼煮。如果是3，請問有推薦其他的魚嗎？我會自己把這
些旗魚吃掉的……感謝。（實在有點受挫，懇請大家指導）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.86.112
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1493785441.A.726.html
推 elainerau : 本來就這麼硬喔~可以選金目鱸或是鯛魚片喔~05/03 12:25
推 wnwe : 旗魚跟鮪魚一樣,剛煮好是軟的,放冷就會變硬,妳要軟05/03 12:26
→ wnwe : 的魚,就選比目魚,鱈魚,或是台灣鯛05/03 12:26
推 tabo7522 : 旗魚就是硬，選鱸魚海鱺之類比較好05/03 12:27
推 petitebabe : 可以選無刺虱目魚肚 軟嫩好吃 又有足夠油脂05/03 12:32
推 moknaa : 大眼紅魚，鱸魚，鱒魚比較軟 05/03 12:38
推 wuwus : 大型魚類比較不適合 無刺司目魚肚可以考慮 05/03 12:44
→ frommars03 : 推台灣鯛、虱目魚肚 但這應該不是媽寶版業務....05/03 12:47
→ frommars03 : 有cookclub 板哦05/03 12:48
噓 IFnight : 旗魚的重金屬殘留超高，別吃了 05/03 12:51
推 gerkk : 煮成照燒旗魚很好吃05/03 12:52
感謝大家！因為第一時間想到是做副食品就上來發文了。如果不妥，可以請版主幫忙刪文嗎？謝謝！
※ 編輯: mintstar (111.82.86.112), 05/03/2017 12:55:27
推 Doralice : 旗魚重金屬含量高不太適合給寶寶吃05/03 12:58
推 aresfish5 : 旗魚 為大型掠食魚種，甲基汞殘留量高，有可能對寶05/03 13:00
→ aresfish5 : 寶神經系統造成傷害，老婆懷孕後到生產都沒再吃過這 05/03 13:00
→ aresfish5 : 類魚，秋刀或鯖魚不錯，但味道相對較重。05/03 13:00
推 oxazopp : 鱈魚很軟!!05/03 13:04
推 flora1128 : 鱈魚+105/03 13:07
推 Doralice : 鱈魚的缺點是有的寶寶吃了流汗會有魚腥味， 前幾樓05/03 13:07
→ Doralice : 推薦的鯛魚虱目魚肚還不錯 05/03 13:07
推 pai730630 : 鱸魚很嫩喔！ 05/03 13:17
推 meles : 覺得跟媽寶有關係阿，不違反版規啦 05/03 13:20
推 kimpink : 跟媽寶 05/03 13:22
→ kimpink : 有關係啊+1 05/03 13:22
推 chung423 : 大型魚真的不適合+1 05/03 13:25
推 ttshiba : 大型魚因為於食物鍊上層 肉的殘留比較多 不算適合 05/03 13:29
→ ttshiba : 小寶寶 而且 剛吃副食 就吃海鮮 好嗎 05/03 13:29
推 queenrabbits: 旗魚肉質本來就比較硬啊XD 05/03 13:34
推 azasibyl : 鮭魚也算不適合寶寶吃的大型魚嗎？ 05/03 13:35
推 AHepburn : 3。要嫩一點又不會太多刺的可以試試石狗公或鱸魚。 05/03 13:36
推 SL404F : 回az大 鮭魚現在幾乎都是養殖的吃飼料的重金屬問題 05/03 13:44
→ SL404F : 應該不用擔心 05/03 13:44
推 wnwe : 野生鮭魚很貴,那都是高價日本料理在吃的05/03 13:46
推 linlinangel : 石斑魚清蒸也很嫩哦~(零廚藝也可以蒸得好吃)05/03 13:53
推 reinakai : 旗魚用油炒才會好吃05/03 13:58
推 starcarol : 鮭魚或鱈魚，真不會選就問魚販05/03 13:59
推 justalittle : 基本上不吃旗魚，吃小型養殖魚 05/03 14:02
推 areca : 旗魚要切片沾粉快炒才會嫩 還是另找其他種魚吧05/03 14:15
推 ltn0318 : 可以先從白肉魚試起，如鯛魚，鱸魚，海鱺，清蒸或加05/03 14:29
→ ltn0318 : 奶用燉的口感也會比較軟05/03 14:29
推 ltn0318 : 圓鱈（鱈魚）口感比較韌，要軟的要選比目魚哦05/03 14:31
推 a11070125 : 買鱈魚要小心 不要買到油魚 會拉肚子 05/03 14:42
推 crossline : 現在鱈魚都不是真的鱈魚了 05/03 14:51
推 lydiahul : 可吃鯛魚 05/03 15:32
推 matida24 : 旗魚煮太久會硬，煮到剛好熟就得起鍋了 05/03 16:17
推 Shizuku : 旗魚本身就比較硬哦 05/03 16:28
推 eieiding : 我給寶寶吃鱸魚，煮湯或清蒸都很好吃，取得容易也亡 05/03 16:43
→ eieiding : 也不貴 05/03 16:44
推 nicole551200: 台灣鯛要慎選唷～有的工廠會染色後才包裝 05/03 18:45
→ zsefv153 : 石斑我自己超愛吃>\\\< 05/03 18:58
推 christy0412 : 旗魚吃起來很像雞肉，本來就是這種口感唷 05/03 19:35
今天下午我火速去買了無刺虱目魚肚（一直以為虱目魚有很多刺所以不敢買）來試試看，結果寶寶很賞臉呢！當了媽媽之後發現就算原本不太會烹飪的，也要想辦法學著煮出營養
的東西給孩子吃……總之很謝謝各位熱心的回應哦！
※ 編輯: mintstar (111.82.86.112), 05/03/2017 20:14:48
→ DrunkInDream: 我在外面吃過有刺的無刺虱目魚… 05/03 20:55
→ DrunkInDream: 給寶寶吃的還是鱈魚這種刺大好挑的吧，刺很小的， 05/03 20:57
→ DrunkInDream: 誰知道會不會哪天運氣不好沒看到 05/03 20:57
推 ltn0318 : 吃過有刺的無刺虱目魚肚+1，它的刺非常細小，肉眼 05/03 21:06
→ ltn0318 : 很仔細看也不見得一下子看得到，感覺風險蠻高，月 05/03 21:06
→ ltn0318 : 齡太小不會把刺吐出來，或是直接去買可以做生魚片 05/03 21:06
→ ltn0318 : 的魚片，那種一定沒有刺 05/03 21:06
推 carolto1109 : 選無刺的虱目魚肚，軟嫩好吃又方便處理，加一點點 05/03 22:03
→ carolto1109 : 薑片去腥蒸熟後去掉魚皮跟魚油的部分，用湯匙仔細 05/03 22:03
→ carolto1109 : 撥碎檢查一下就能混到粥裡了，我女兒很愛！ 05/03 22:03
推 smartwife : 旗魚本來就很硬喔，而且屬於大型魚種，易有重金屬 05/04 00:04
→ smartwife : 殘留，如果要吃鮭魚可以買野生鮭魚（冷凍），但口感 05/04 00:04
→ smartwife : 偏乾，建議加橄欖油去烤。如果要找沒什麼刺的魚，可 05/04 00:04
→ smartwife : 以買剝皮魚，肉很嫩，不會像台灣鯛魚（吳郭魚）有 05/04 00:04
→ smartwife : 很重的土味 05/04 00:04
推 YAK : 鮭魚吃養殖的反而比較好 鱈魚 旗魚 鮪魚 都少吃較好 05/04 00:47
→ YAK : 然就是要有檢驗報告 05/04 00:47
推 chunyuan429 : 我是買處理好的寶寶魚片,一片一真空的野生海魚,目前 07/05 22:01
→ chunyuan429 : 吃過的種類都很滿意,而且拆包裝跟冰磚一起加熱就好 07/05 22:02