為什麼這篇旋風烤箱烤鮭魚鄉民發文收入到精華區：因為在旋風烤箱烤鮭魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jennya (Jennya)看板cookclub標題[問題] 旋風烤箱魚皮總是韌韌的不脆時間T...
旋風烤箱烤鮭魚 在 I'm ㄩㄐ ? 台北美食 宅配美食 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 01:56:26
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我使用35L旋風烤箱烤魚
烤過鮭魚、鱸魚、鯖魚
https://i.imgur.com/s8AfyDQ.jpg
https://i.imgur.com/dA6s022.jpg
https://i.imgur.com/fDNkeey.jpg
上色度勉強可以，可是魚皮咬下去都韌韌的，要很認真咬才能咬得斷（魚肉都很多汁很好吃）
如果沒有大力且門牙精準對齊的咬，魚皮咬不斷且一不小心就整大塊魚皮從魚肉上分離
總之就是整塊魚皮韌韌的，完全不脆
我感到非常困擾，已經試了很久，每種魚都用不同設定烤過兩三次以上了還是找不到原因
希望各位能幫助我 orz
以下是我試過的情況：
* 所有魚都是真空冷凍包裝，不退冰、魚皮撒橄欖油、魚皮朝上進烤箱烤
有試過一次是使用退冰一半的魚再烤，一樣魚皮韌
* 全都使用上下火旋風烤箱模式
* 烤魚之前烤箱都有預熱五分鐘
* 試過將鮭魚用180/200/250度烤15分鐘，
250度的有感覺魚皮顏色比180/200度的美，但咬下去還是一樣很韌！
* 試過將鮭魚用250度烤15分鐘和烤10分鐘，15分鐘的肉太乾、10分鐘的魚肉多汁剛好
但是兩個魚皮都一樣韌
* 試過在鮭魚魚皮上倒滿橄欖油+250度烤，一樣魚皮韌
* 試過單獨只烤魚不烤其他東西，一樣～
* 試過烤退冰完全的雞腿排，上面我又再淋橄欖油，250度烤15分鐘，整個烤箱霹靂啪啦
最後成品雞皮像是用炸的一樣超美的，重點是咬下去，終於是正常的可以輕鬆咬斷的脆脆的
口感！
所以我才會想說在鮭魚皮上又再淋滿油，模擬雞腿排的情況，但完全沒用，烤的時候完全沒
任何劈啪，而那個鮭魚就只是普通上色，魚皮咬下去一樣韌，照片就是上面貼的第一張
請問有人知道何解嗎？
另外我家除了這台旋風烤箱還有一台蒸氣烤箱，蒸氣烤箱有可能更容易烤出脆皮嗎
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→ jojomaan: 不要開旋風就可以了 02/22 22:42
推 Eunhasubyeol: 你有先把魚擦乾嗎？沒有擦乾都是水就不會脆啊 02/22 22:43
推 a1121210: 嗯 烤魚機 02/22 23:08
推 evilangel666: 溫度不夠，上噴槍。 02/22 23:14
推 evilangel666: 全退冰，抹油，最上層，然後要顧 02/22 23:16
→ webster1112: 要脆 就不能有水 + 碳化 要高溫 !! 02/23 00:30
推 renny: 這方面烤魚機無敵 02/23 00:50
推 ingss: 先低溫烤熟，後面高溫烘烤。魚皮擦乾抹少許澱粉會比較脆。 02/23 04:57
→ ingss: 魚片要全退冰 02/23 04:58
→ colorworst: 退冰後把水擦乾 02/23 08:03
推 nainanana: 退冰 抹鹽 靜置 擦乾 02/23 08:16
推 paulsama: 那個，烤箱門開一點，水氣散的快 02/23 08:29
推 dragon121985: 溫度不夠 我是直接用鐵鍋煎脆... 02/23 09:31
→ ilyny: 皮朝下咧？有點煎的感覺朝上可能水蒸氣吧 。。 02/23 09:47
推 otonashi1003: 試試看用廚房紙巾把魚表面的水分擦乾？ 02/24 05:38
推 labil01: 看顏色就知道烤箱溫度不夠，試試最後5分鐘上最高溫。 02/25 22:27
→ GirlInBlack: 退冰 擦乾 抹油 高溫 02/28 10:43
推 dearggg: 用上火再烤五分鐘 03/05 07:48