[爆卦]斷筋器ptt是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇斷筋器ptt鄉民發文收入到精華區:因為在斷筋器ptt這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者airfirewolf (短期禁買英文BG)看板cookclub標題[問題] 請教肉類變嫩與斷筋...

斷筋器ptt 在 不務正業男子 Ayo Instagram 的最佳貼文

2021-07-05 13:02:52

今天討論了一整個下午的工作事項,我整個用腦過度超級餓,趕快拿出在冰箱已經退冰好的鹽滷豬排,撒上一點黑胡椒就立刻放進氣炸鍋烤,烤完後拿出來靜置,趁靜置的時間再用氣炸鍋烘烤了幾片櫛瓜,接著把豬排逆紋切片跟蔬菜一起放在盤中,再配上一點威士忌柑橘果醬,就是快速解決饑餓的一餐。 ⁡ 邊吃豬排的時候,邊把照片傳...


處理的肉類:豬里肌肉(較無油質的)、瘦牛肉(紐約客牛排或嫩肩牛排)


1.請問一下如果豬的里肌肉厚0.2~0.3公分需要
再做肉類變嫩的處理嗎?

2.我查過的方法有可樂、小蘇打、鳳梨、洋蔥、嫩精、鹽水等等
想請問除中小蘇打跟可樂變嫩的效果屬於中上的嗎?

3.鹽巴跟醬油有幫助肉類變嫩的效果嗎?@.@

4.網路上的斷筋刀一看就覺得很容易藏汙納垢
有比較好清洗的斷筋刀嗎?
(我目前想買扁的不鏽鋼串代替斷筋刀)

5.肉錘跟斷筋刀效果一樣嗎?



感謝高手回答

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.23.72.62 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623805518.A.973.html
※ 編輯: airfirewolf (163.23.72.62 臺灣), 06/16/2021 09:10:03
laaa0912: 我只知道鹽巴會讓肉變硬 06/16 12:19
感謝提供資訊

我是看料理包裝寫的醬油+米酒+蒜頭+鹽巴+糖 去醃肉
我猜鹽巴用途可能是為了入味而不是軟化
a1121210: 低濃度鹽分是幫助食材吸水入味,水分增加不會讓食材軟 06/16 12:42
a1121210: 嫩但是可以減少加熱乾掉變硬的問題 濃度問題 用人當例子 06/16 12:42
a1121210: 就好比感冒補水醫生說叫運動飲料加水而不是直接和運動 06/16 12:42
a1121210: 飲料 鹽攝取過量身體會吸水造成水腫 高濃度好比鹽醃會 06/16 12:42
a1121210: 脫水利於保存 06/16 12:42
感謝~指導
leinru: 肉槌有用 06/16 15:45
感謝
a1121210: 肉鎚和斷筋刀不太一樣 你說的不銹鋼串應該可以 06/16 16:09
a1121210: 雖然都是在破壞肌肉組織 槌子是完全破壞 斷筋是讓纖維 06/16 16:12
a1121210: 變短 如同順逆紋般 06/16 16:12
感謝

--
後來我下班順路買兩把水果刀(兩把綁一起用戳的看看~會不會太累)
順便加買小蘇打粉

明天來試試豬里肌
※ 編輯: airfirewolf (114.38.166.171 臺灣), 06/16/2021 17:56:08
l23456789O: 日式斷筋刀有單排扁針型的 好清潔也不太會卡肉屑 06/16 18:13
感謝
yoyufaye: https://i.imgur.com/yAeSykp.jpg 06/17 00:55
yoyufaye: 我是用這種,蠻好清洗的 06/17 00:56
這個有考慮過~但我爬文看到刀比針效果好一些
a1121210: 想省錢就買一隻叉子和磨刀石把頭磨尖 磨薄如刀片般 06/17 11:35
a1121210: 之前家母醃梅子就是拿叉子戳洞 06/17 11:36
a1121210: https://i.imgur.com/qwCZSaw.jpg 06/17 18:29
a1121210: 要小心就是 06/17 18:30
a1121210: 磨完後有把刃口磨掉啦 還是要小心 06/17 18:30
a1121210: https://i.imgur.com/GRedQTj.jpg 06/17 18:35
a1121210: 另外一支沒加工的叉子 06/17 18:36
感謝分享秘招=v=
※ 編輯: airfirewolf (163.23.72.62 臺灣), 06/18/2021 08:24:25

你可能也想看看

搜尋相關網站