作者Foucault (握不到的手)
看板cookclub
標題[問題] 不用嫩精讓牛肉變嫩?
時間Thu May 19 05:43:49 2011
家裡有多出來的rib eye steak (肋眼牛排?)
當初買來是要做牛排的,
但烤了兩塊發現這次的肉品質沒那麼好,
剩的一塊不想用牛排吃法,
打算今晚切一切拿來炒。
可是很久以前有用rib eye炒過,
那次炒出來口感偏硬偏乾澀。
有什麼方式可以確保今晚黑胡椒醬炒牛肉會嫩呢?
(不要用嫩精)
先謝謝大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 68.164.105.109
推 badcherry:我也有一樣的疑問,不過我不是買肋眼,我是在家樂福買的 05/19 08:24
→ badcherry:澳洲嫩肩牛排,結果一點都不嫩><不知道是什麼原因,大家 05/19 08:25
→ badcherry:有聽說什麼斷筋刀(器),不過不便宜,有板友們用過嗎? 05/19 08:26
推 fumiko:可以用木瓜皮,鳳梨皮去醃 05/19 10:17
推 jimmyliu1217:木瓜(嫩精裡面就是木瓜酵素)、太白粉、小蘇打粉 05/19 10:21
推 wix3000:泡可樂 XD 05/19 12:04
→ mrschiu:斷筋器這東西原理也很簡單..就是你一直拿刀垂直桌面去刺它 05/19 12:18
推 cloudstr:嫩肩吃起來口感比較澀 又有很多筋 實在不曉得嫩在哪? XD 05/19 12:19
→ mrschiu:殺千刀的猛刺亂刺..不是用切的..是用刀尖去刺把纖維都刺斷 05/19 12:20
→ mrschiu:肉都還連在一起.. 口感就嫩了..斷筋器只是一下抵很多下.. 05/19 12:20
→ supa64:肋眼這部位你要先把筋剃出來,然後再切絲用打水的方式來醃 05/19 12:31
推 cloudstr:斷筋器對品質不好的肉還是好用的多 受力點均勻而且 05/19 12:32
→ cloudstr:孔洞較小 比用刺的還方便 但最好的方法還是買好的部位吧 05/19 12:33
推 badcherry:感謝大家對於斷筋器的回應~那所謂比較好的部位是指菲力 05/19 12:54
推 cloudstr:以嫩來說 非力的確優於肩部 05/19 12:56
→ badcherry:沙朗、牛小排這些部位嗎?我們這邊很鄉下,大概只能靠網 05/19 12:56
→ badcherry:購了,有板友買過不錯的牛肉,可以推薦一下嗎?3Q~ 05/19 12:58
→ badcherry:謝謝C大,我自己昨天有訂玫瑰廚房的牛肉,不過還沒收到 05/19 13:00
→ badcherry:等收到之後,再上來跟大家分享,感覺台北濱江的評價很兩 05/19 13:00
→ badcherry:極。 05/19 13:01
推 depravity:因為不是每個人的味覺都一樣 XD 05/19 13:23
→ scar906:日本超音波斷筋...太嫩的肉不太好吃.牛肉要有點口感 05/19 14:33
推 bluesky2:小蘇打粉就可以拉 一小匙就可以了 05/19 22:06
→ Foucault:感謝各位! 好多資訊! 05/20 07:21