#食況轉播 #法式餐廳的療癒食物

我從未想過，一家法式餐廳的外帶餐點，會包含二罐燕窩。

和燕窩一起被打包進禮盒裡的，還有三十年老菜脯熬成的雞湯與雞腿，真空包裝，書面說明詳細。

Orchid Restaurant 蘭 餐廳推出 #極品官燕老菜脯燉雞湯，一天限量十組。

我慎重存放，燕窩置冷藏，雞湯進冰庫。待要享用時，我仔細閱讀說明，取一小鍋，放入裝有燕窩的玻璃罐，注水至玻璃罐六分滿之處，以中小火隔水加熱二十分鐘。水滾，玻璃罐敲擊鍋底篤篤作響，我望著一旁泡在熱水中的真空袋雞湯，忽覺莞爾。

執掌蘭餐廳的Nobu主廚說：「我從未想過生涯中會煮燕窩！」

另一天，我收到來自 T+T 的包裹，漂漂亮亮的包裝，打開來，琳瑯滿目的食材整齊撐緊真空袋，附隨一包鼓脹的湯。哎呀，是 #佛跳牆！

必須慎重其事。食用說明指示我把湯跟料放到大容器裡蒸一小時，但我沒有那麼大的湯盅，只好取出最大的砂鍋，解開暖黃膠黏的高湯，投入鮑魚、花膠、海參、蹄筋、雞爪、栗子、鵪鶉蛋、豬肚、香菇，用小火煲它半個鐘。

二款極品湯都極好喝。蘭餐廳的老菜脯雞湯，先不提官不官燕，收藏家割愛的三十年老菜脯，其沉香與深鮮，幾乎醉人，琥珀色的高湯凝結了老母雞、豬後腿肉、雞爪的肉味與腴濃，膠質黏唇，鮮味活血，喝了就補了。

T+T的佛跳牆，也煮出粵式的風采，老母雞、金華火腿的湯底鮮活渾厚，一樣樣食材處理細膩，新鮮鮑魚刀紋吸湯，豬肚入味柔嫩，香菇厚身爆汁。

法式餐廳怎麼做起中式湯品了？

倒不是他們想跨界，或做實驗。一如許多餐廳經營者現在思考的，在這段不尋常的疫情期間，客人到底想要什麼？當餐廳被剝除了社交功能、現場體驗，還能提供什麼？許多老闆、主廚琢磨的，恐怕還是療癒食物（comfort food）。

不要陳義過高，不要假鬼假怪，概念、味道都要好理解，並讓人在家輕鬆享受。當然，像蘭餐廳、T+T在食材上做文章，訴求高級感，則再延伸一些，也能服務他們原本樂於消費的熟客。

同屬療癒食物，例如Longtail 推出林明健主廚與爸爸的成長回憶— 港式麻辣牛腩撈麵，也是同一思路；Paul Lee主廚做炸雞，他的美國背景，也很合理。

二級警戒，自7月27日起為時二週，雙北以外的縣市已經開放餐廳內用了。在這段曖昧不明，餐廳內用與外帶外送、調理食品需要並行的時間，餐廳能發揮什麼功能？客人能怎麼使用餐廳？餐廳與客人怎麼重拾營業的信心、用餐的信心？我們進入一個新的，找答案的階段。

舊的菜，新的飯--方便的煲仔飯。

在家庭的餐桌上很難避免有剩菜剩飯，尤其是在小型的家庭，小小的份量也可能還會留下一些些，現在的觀念多半會用保鮮盒把它留下來，藉由冰箱的保存，基本上到隔天都還是很美味，只不過這個也剩一點那個也剩一點，如果又跟當天的菜色放在一起，比起新鮮現煮的菜，覺得還是有差異，再加上新舊合在一起就是更大的份量，所以在家裡處理剩菜對媽媽來說是一門很重要的功課。
昨天晚餐劉爸嘴甜誇讚飯菜好吃，阿芳做了豉汁排骨，還有魷魚炒豆干，一個青菜，半個酪梨，但是就算再怎麼好吃，還是剩下一小份排骨，還有吃光魷魚剩下的一些豆干。 餐桌上的另外一件事就是劉爸約阿芳看電影，原來劉爸用付費的方式下載了一片阿芳想看許久的印度電影，所以，昨晚我們各自放下手上的事，像約會一般，在家看了期待許久的電影，雖然看的是恐怖事件的孟買飯店，但是，看完電影阿芳柔柔的跟劉爸說謝謝，因為那是阿芳想看泰姬瑪哈飯店尋找很久的電影，劉爸特別為我找的，聽到我說謝謝，他還開玩笑說，那他要學阿吉說不客氣。

今天中午，阿芳就把家裡的砂鍋煲，拿了出來，午餐吃煲仔飯，舊的菜用新的飯回春，小砂鍋一人一份，現煮的米飯香氣，在飯接近煮熟時，把菜分量鋪在面上蓋起來，用熱氣快速的回蒸，配一點青菜，煮好墊個盤子，又是不同的用餐風情。
剩菜上桌術，像極了老夫老妻的生活哲學，用一點心，可以讓有年齡的幸福更青春！

<我們與蟑的距離>
　
搬進六張犁新家，基本上任何事情都頗為滿意
　
尤其是剛搬完就迎接 WFH
　
某人買了一張仿木紋的塑膠桌子
　
配上Ikea的辦公椅，對照之前兩人要坐在客廳地上工作
　
每次都覺得多虧某人天蠍座的找房執念啊啊
　
　
由於這間房子的小陽台是增建的
　
房東用氣密窗讓小陽台變成一個室內的小小空間
　
因此我們洗衣機跟曬衣服都在那邊
　
　
那一天 5 月 20 號 下午 6 點
　
我心情愉悅的打開通往陽台的鐵門
　
準備要洗衣服 哼著歌
　
　
突然某個黑黑的東西從頭頂視角進入我腦海
　　
抬頭一看，乾！！！！
　
　

是一隻超他媽大隻的蟑螂，會飛的那種
　　
趴在 90 度角的牆頂
　
我冷靜的吞了吞口水
　
思考在這狹小的空間 我到底要怎麼打到牠
　
　
很可怕的狀況是讓某人直接看到牠
　
這樣全六張犁應該都會聽到尖叫聲
　
但更可怕的狀況是某人知道有牠 但不知道跑去哪
　
那在確認牠死亡之前，某人這輩子應該就不會再踏進陽台一步
　
　
那我得終身一個人洗衣服＋曬衣服
　
　
一想到就覺得很氣
　
　
於是在抱著殺死小強 = 不用每次都是我來曬衣服情況下
　

決定跑去拿電蚊拍要一決死戰
　
　
手裡拿著電蚊拍 思考到底電不電的死這隻超大強
　　

有一種手裡拿著立體機動裝置 看著遠方巨人走動的既視感
　
　
看到牠兩跟砂鍋大的觸鬚動來動去 超級無敵可怕
　
　
但就是一直待在我電不到的高處
　　
　
我就這樣跟牠大眼瞪小眼了十分鐘
　
　
大強開始移動，沿著我打不到的牆角爬過去
　
　
正當我準備將武器改為肥皂水 打算不顧一切時
　
　

大強爬進了陽台牆角的一道大概掌心大的裂痕
　
　
裂痕從天花板一路裂到地板
　
　
裂痕裡 滿滿的 都是 大強
　　

數一數竟然有七隻
　
　
我的心情 就跟用立體機動裝置拉到空中
　
　
發現其實村莊裡有十幾個巨人一樣
　　

意志力瞬間被擊潰
　
　
收起手上的電蚊拍
　
從大強的分布研判應該是從上面裂縫爬進來的
　
大概每十公分就分布一隻大強
　
　
14 根觸鬚動來動去
　　

我緩緩退出戰場 走向正在打遊戲的某人
　
　
「欸我跟妳說一件事」
　
「幹嘛？」
　
「我們要做好，勢必跟蟑螂共處的心理準備」
　
「這是我們與蟑的距離」我指了指廁所的牆
　
我一臉凝重的說出這句話
　
並描述了剛剛可怕的目擊事件
　
　

「幹！！！！不行啦 我一想到就會失眠 我不敢把衣服放在外面啦」
　
「我無法跟蟑螂這麼近，你趕快想辦法啦！！！！」

　
　
於是 我上網查了超多資料
　　

口罩帶著就先去雜貨店買一點絕跟噴霧器
　
　
帶著一點決與勇赴戰場的決心
　
　
再次打開陽台的大門
　
　
七隻大強還在裂縫中遊走
　
　
我顫抖的手 緩緩推著一點絕
　
　
想盡辦法要在裂縫旁邊點上幾點
　
過程中深怕一個驚動 七隻大強同步起飛
　
　
那畫面太美 我應該會當場腿軟　
　
點完一點決
　
　
我滿身大汗看著裂縫中的大強
　
　
此時此刻 我竟然就窩在敵人面前餵食敵人
　
還滿心期待他吃我準備的食物
　
　
那種感覺似乎有點複雜
　
　
突然 有三隻大強從裂縫中現身 幹超大隻
　　

三隻鎧之巨人爬出來
　
　
揮舞觸鬚 默默的吃著一點絕
　
　
我看著他們開心的吃著
　　　

一瞬間突然覺得有點溫馨
　
　
覺得這群大強吃東西的樣子萌萌的
　　

看著看著 就好像沒覺得那麼可怕
　

吃一點絕的訣竅就是 不打擾 讓他們吃飽

　
靜靜不出聲看他們用餐後 我離開陽台
　
　
之後每天晚上固定 9 點去陽台裂縫看大強
　
　
看他們的數量漸漸變少
　
　
7隻，變5隻過兩天變3隻


再來就兩天沒有蟑螂目擊
　
　　　
　
在每晚拿起手電筒往裂縫照的時候
　　
我竟然無法判斷我希望有還是沒有
　
　
這種感覺真的很詭異


就是你每天掛心的東西變少了
　
　
但我 9 點一到還是拿著手電筒出去期待看到什麼
　
　
第八天 目擊了一隻中強
　
　
我發現我看到牠 內心已經不再相當初那樣恐懼
　
　
反而出現一種獵人終於等待到獵物的興奮感
　
　
於是拿起充滿肥皂水的噴霧器


　　
朝中強就是一個猛噴
　　
　

噴到裂縫都充滿肥皂水
　
中強緩緩爬出裂縫 一個抓不穩直接掉到地上
　

　
接著就以一個看起來只是睡著的姿勢死去
　
　
我看著中強 仔細的端詳著
　
　
在思考要怎麼處理時
　
　
突然一念頭閃過
　
　
前幾天作大強研究時


了解到他們是一種會吃彼此屍體跟糞便的昆蟲
　
　
尤其大強很愛吃同伴的屍體
　
　
於是 我看著趴在地上的中強
　
　
看著我手上的一點絕
　
　
就決定把一點絕 點在中強身上
　
　
人生第一次如此近距離接觸強強
　
　
初次見面的驚恐、餵食時的溫馨、每日探訪的緊張
　
　
猶如幻燈片一張一張浮現
　
　
微微顫抖的手 把一點絕點在牠背上
　
　
讓他看起來 彷彿是個有刀疤的強強
　
　
想起旁邊有一個鐵夾
　
　
拿起鐵夾 戰戰兢兢的夾起強強炸彈
　
　
鐵夾碰到那一刻 我還真不知道要出多少力
　
　
太大力怕強強炸彈自爆

太小力怕強強炸彈掉到我腳上

　
　

小心翼翼 汗流浹背的把強強炸彈夾到裂縫中

　
　
隔天早上一看 強強炸彈竟然不見了！！！
　
　　

　
　
今日 端午節前夕


邁入強強炸彈攻擊日後 7 天
　
　　
　

已經連續 7 日沒有觀察到強強出沒
　
　

　
　
　
經過這段日子的相處

　
　　

我發現我已經完全不怕強強了
　
　

因為強強們 我成為了一個 更好的人
　
　　

當你看到這段文字
　　

就代表牆內的人民 依舊在為了生存奮鬥著

主題：型男廚藝教室上課了！各國海鮮料理大比拚？
最新【2分之一強】節目收看►►https://bit.ly/2XhkMgQ
來賓：蔣偉文、茵芙、五熊
各國代表：夢多、吳子龍、肯納、愷杰、費丹尼、金炳秀

各國海鮮料理超美味，讓你在家也能學得會？！夢多賭上開店榮譽，日式創意章魚燒獲得眾人讚賞？！吳子龍介紹義式烤扇貝，卻被吐槽吃起來味道不對勁？！南非檸檬奶油蝦簡單又美味，肯納再次展現廚藝令眾人嘆為觀止？！金炳秀推薦韓國夏季必吃消暑海鮮料理，眾人試吃全被辣到上火？！紐西蘭人必吃健康烤鮭魚，愷杰拿手菜好做又美味？！費丹尼滿心歡喜介紹巴西蕃茄燉魚，為何得不到眾人青睞？！到底各國美味海鮮料理怎麼做才道地？做到哪些撇步才能做出當地風味？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------

✔夢多 ｜日本 章魚燒
食材：
低筋麵粉(100g)、水(350c.c.)、牛奶(50c.c.)、沙拉油(少許)、雞蛋(1顆)、鰹魚高湯粉(2茶匙)、章魚腳(200g)、蝦仁(200g)、章魚燒醬(一罐)、日式美乃滋(一罐)、蔥(一把)
　
做法：
⓵ 烤盤先用中火預熱5分鐘。
⓶ 將100g低筋麵粉、350c.c.水、50c.c.牛奶、一顆雞蛋及兩茶匙鰹魚高湯粉混合。
⓷ 烤盤抹油後逐一倒入麵糊。
⓸ 放入章魚塊、蝦仁、蔥，煎至一分鐘翻面。
⓹ 每隔一分鐘翻轉一次，全部表面煎成金黃色。
⓺ 章魚燒放入盤子，灑上章魚燒醬油、美乃滋即可完成。

✔吳子龍｜義大利 義式扇貝
食材：
扇貝(2顆)、法國麵包(半條)、黃檸檬(一顆)、百里香(一茶匙)、香菜(一茶匙)、橄欖油(一湯匙)、黑胡椒(一茶匙)、鹽巴(一茶匙)
　
做法：
⓵ 烤箱調製190度，預熱10分鐘。
⓶ 將半截法國麵包除去外皮，切成小塊丟入果汁機。
⓷ 再加入50ml橄欖油、一茶匙百里香&香菜&鹽巴&黑胡椒。
⓸ 加上一點黃檸檬皮絲，打製黏稠狀。
⓹ 再把打好醬汁放在扇貝上，送進烤箱烤15分鐘即可完成。

✔肯納 ｜南非 檸檬奶油煎蝦
食材：
大白蝦(2條)、蒜頭(5顆)、黃檸檬(5顆)、西洋芹(一大把)、奶油(11g)、鹽巴(一茶匙)、黑胡椒(一茶匙)、橄欖油(兩湯匙)
　
做法：
⓵ 蝦子背部切開一刀，順便去除沙筋。
⓶ 將兩湯匙橄欖油加入鍋內，再加入處理好蝦子。
⓷ 加入一茶匙黑胡椒、鹽巴。
⓸ 蝦子熟後翻面，先加入5顆蒜頭蒜末，再加入5顆黃檸檬汁。
⓹ 放入奶油至融化。
⓺ 再加入切丁西洋芹，收一點點汁即可完成。

✔金炳秀 ｜韓國 辣炒魷魚
食材：
蒜泥(半湯匙)、香油(一茶匙)、白砂糖(一茶匙)、胡椒粉(一茶匙)、韓式辣椒粉(一湯匙)、醬油(一湯匙)、韓式辣醬(2湯匙半)、米酒(一湯匙)、魷魚(一條)、大蔥(一把)、白芝麻(一罐)、洋蔥(一顆)
　
做法：
⓵ 將一茶匙香油&白砂糖，一湯匙辣椒粉&醬油，半湯匙蒜泥、兩湯匙韓式辣醬及一點胡椒粉混合。
⓶ 再將切好魷魚、大蔥段、洋蔥丟入碗內混合。
⓷ 醃好魷魚、蔥段、洋蔥放置平底鍋內炒熟。
⓸ 炒熟後盛盤，再灑上一點白芝麻即可完成。

✔愷杰｜紐西蘭 威士忌醬烤鮭魚
食材：
鮭魚(4塊)、蒔蘿(2茶匙)、威士忌(2茶匙)、鹽巴(一茶匙)、黑胡椒粒(一茶匙)、汽泡白酒(一湯匙)、奶油(25g)、低筋麵粉(200g)、黃椒(半顆)、紅椒(半顆)、花椰菜(1/4顆)、黃檸檬(一片)
　
做法：
⓵ 烤箱調製250度，預熱5分鐘。
⓶ 將2茶匙威士忌、2茶匙蒔蘿、1湯匙汽泡白酒及25g的加熱奶油混合。
⓷ 200g低筋麵粉加入1茶匙的鹽巴跟黑胡椒混合。
⓸ 鮭魚表面均勻沾上麵粉，放進烤箱烤20分鐘。
⓹ 調好醬料到入平底鍋內，再把切成絲的黃椒、紅椒及花椰菜丟進平底鍋炒至半熟。
⓺ 半熟蔬菜放在盤子上，在放上烤好的鮭魚，淋上剩餘醬汁即可完成。

✔費丹尼｜巴西 番茄蝦仁燉魚肉
食材：
吳郭魚(2條)、無殼蝦仁(500g)、香菜(一把)、蔥(一把)、洋蔥(4顆)、番茄(5顆)、蒜末(2顆)、鹽巴(3茶匙)、黑胡椒(1茶匙)、紅色食用色素粉(1湯匙)、橄欖油(1湯匙)
　
做法：
⓵ 將5顆番茄&4顆洋蔥切成丁，再把切碎香菜&蔥花放入碗裡攪拌。
⓶ 砂鍋加入一湯匙橄欖油均勻塗抹，再加入一湯匙紅色食用色素。
⓷ 砂鍋底層先舖上混合好蔬菜。
⓸ 將兩條吳郭魚切成輪塊狀，再灑入2茶匙鹽巴塗抹均勻醃製5分鐘。
⓹ 把醃製好魚肉舖在蔬菜上層，之後再舖上一層蔬菜。
⓺ 將500g蝦仁加入一茶匙鹽巴、蒜末及黑胡椒混合醃製5分鐘。
⓻ 醃製好蝦仁再舖上蔬菜最頂層。


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