#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋

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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後，稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構，決定先來分享一下比較詳細的內容。

📌 從清末與日據時代開始，帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根，乃至繁盛的歷史。

📌 以超乎你想像的深度與詳盡，訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人，從他們的養成經歷、日常工作出發，探討其創作哲學，談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」；另有 #2篇產地拜訪，深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。

📌 由 #5個不同主題，深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。

📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們，對下一代甜點師們的真摯寄語。

5個主題的說明與受訪者詳列如下：

1. #法式甜點在台灣：簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展，到西式烘焙業在台奠基，至台灣與日本、法國間的交流，爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異，反映本地產業概況及人才養成的軌跡。

緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou｜創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊｜負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室｜創辦人謝美玲（Linda Hsieh）

2. #台灣甜點師的養成：回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展，探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力，以及回國開業，成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中，四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格，呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者，也是具能動性的生產者與傳播者。

緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism｜創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜創辦人、主廚 吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung｜經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree｜創辦人、主廚楊豐旭（Danny Yang）

3. #台灣味_台灣風格的形塑：從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起，探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中，思索「台味」是否能成為可供辨識的風格；去除台灣味框架後，「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。

緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie｜主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2. Quelques Pâtisseries 某某｡甜點｜主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining｜主廚鄭為修（Victor Cheng）、應庚宏（Kent Ying）
3-4. One Tree Hill Taipei｜主廚甘碧華（Katia Kan）、執行長林衍成（Yen Seng Lim）

4. #國際甜點人在台灣：台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁，但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢？外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎？當他們有國際曝光時，我們能說這是「台灣之光」嗎？而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神，又融入本地飲食文化的作品時，是否又該否認「這不是台灣的甜點」？本章訪談中，三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位，展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。

緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖｜創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2. Taïrroir 態芮**｜甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3. JL Studio**｜甜點主廚韓慧婷（Una Han）

5. #台灣味的國際化：「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標，究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進？目前在國際賽事上，台灣職人們都屬於被評鑑的標的，是否有一天，我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方？本章的數位受訪者從不同的角度出發，給出關鍵的答案。

緒論
5-1. 好食光 Keya Jam｜主理人柯亞（Keya）
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作｜主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3. JADE LI Chocolatier｜主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column 2. 產地拜訪：喜樂可可咖啡園｜園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪：香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm｜創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground｜顧瑋（Wilma Ku）

後記：#寄語未來的甜點師，在「熱情」以外

這不是一個容易的寫作計劃，但我終於堅持把它完成了。接下來幾天，我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。

記得設鬧鐘， #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️

#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

【LYD 開課後感】

八月份的 Living Your Design #人類圖初階課程 終於順利完成。很感恩各位參加者對我如此信任，在我第一次開課時，在很多事情還未盡善盡美時，就願意來支持我。

雖然在這當下仍然有點百感交雜，但還是想趁這機會，跟大家分享我一路走來的心路歷程。

其實打從最一開始，對於開辦人類圖的知識型課程，我的內心一直充滿掙扎。

認識我的朋友大概都知道我很強調實驗精神。相比起把官方知識完整無缺地教授予對方，我更享受透過簡單而直白的方法，分享自己獨到的眼光與看法，啟發他人看見之前沒有想過的可能性，引導對方找出屬於他自己的視野。

相比起跟隨官方的框架去教授知識，我更渴望走出自己的路，自創出屬於自己的產品/服務，呈現出我的眼光、我眼中的人類圖、從中參透出的實用生命哲學。這正正是為甚麼當初我會先設計出 #職場引導服務 和 #薦骨健身房。

我相信，人類圖是死的，但我們的理解與眼光卻是活的。我們真正要學會的，並非知識本身，而是內化這門知識的一套思維模式。

我相信，我們每個人都可以重新理解和演繹人類圖，可以透過自己的故事與生命賦予這知識生命力。唯有如此，這知識系統才能夠讓更多人獲益。

也正因如此，我曾經一直認定，人類圖初階課程無法達到我所渴望的效果。至少當時的我是這樣認為的。

直到幾個月前，我忽然有了新的覺悟：誰說人類圖初階課程一定要把所有知識內容完整無缺地教授？誰說不可以達到目的卻同時擺脫既有框架？誰說教學只有一種可能？

就是以上這些「誰說不可以」，讓我決心作出一次嘗試、一個實驗。我決定要反叛和任性一次，我決定要設計出一個屬於我、適合我、能夠代表我的 Living Your Design人類圖初階課程。

坦白說，當時的我根本無法預期這實驗結果會如何，我最終是否會享受其中，參加者們又是否會接受並喜歡我的教學方式。我內心充滿恐懼和自我懷疑，但我更不甘心在沒有作出任何嘗試下，就此放棄嘗試，就此投降認輸。

我很清楚自己，相比起協助不認識人類圖的人從零學起，我更渴望服務對人類圖已經有基礎認識的人。他們不需要填鴨式教育，不需要人把官方知識灌輸給他們聽，因為這些資訊在書本、Podcast和線上都能夠隨便找尋得到。他們真正渴望得到的，是透過聆聽引導師的親身體驗與反芻思考，從而理解這些知識背後的脈絡與架構，並找出可以應用在生活中的方法。

為了達到這目的，我決定採用小班教學的方法，因為我相信，唯有如此，才能夠有效深化知識，讓每位參加者都能夠透過針對性的討論與對答，讓自己腦海中的疑問得到解答。

傳統20-30人的上課形式，往往容易給少數幾個性格主動的參加者壟斷發言（就像喉嚨中心開放、自少就踴躍發言的我）。而站在台上分享的講者，自然也樂於專注在這些「支持度高」的參加者身上，但卻因此讓那些比較安靜的參加者喪失了參與的機會。最終結果，是一群主動進取的參加者滿載而歸，感覺獲益良多，而另一群被動內斂的參加者卻感到被受冷落，對學習喪失興趣。

有趣的是，這次八月份開的兩班的所有參加者皆是喉嚨中心有定義的，也就是較不會「為發言而發言」的一群。他們課後就有跟我分享說，他們平常上課都不會想在大班的課堂上高談闊論、搶著發言發問，所以枉枉因此錯過了問問題的機會，唯有下課後自己回家翻教材算了。

相比之下，講求互動的小班教學，能夠確保每位參加者都能夠開心參與。他說，這也是他在這課程中感到特別開心和滿足的其中一大原因。

然而，這樣的課程安排其實是挺具挑戰性的。越講求互動，就越無處可逃。為了讓每個人都能夠投入，並享受其中，作為引導師，我必須要在過程中因應對象，不斷調整修正表達方式。

有些人天生喜歡邏輯架構性的表達，有些人更喜歡生動的例子，有些人則喜歡聆聽我的看法跟親身體驗，有些人卻喜歡體驗性學習。如何可以平衡大家的特質與要求，讓大家都可以透過這課程對人類圖產生興趣，對走進自己的實驗產生興趣，這的確不是容易的事。

不過還好擁有3-60通道的我，天生就是個喜歡挑戰的人。比起難關，我更怕悶，更怕照板煮碗。如果要我用想同的方法教授相同的內容，只是換成不同的參加者，我大概做過一兩次就不會再想繼續做下去了。而小班教學正好滿足了我設計中的渴望，一方面能夠讓我教學相長，另一方面又能夠讓我找到屬於自己的樂趣和滿足感。

除了小班教學之外，這次的包班設定也同樣讓我感受良多。

這次八月份開的兩班，一班是包班，參加者彼此是朋友，而另一班卻是互不認識的陌生人，剛好可以讓我親身感受兩者之間的差異。

包班的確如我所料，比較熱鬧一點。因為大家彼此認識，所以很多分享都很直接，有些時候，A說自己沒有這方面的覺察，B卻說他一直有看見這點，然後大家就一起大笑起來。能夠讓志同道合的朋友一起學習、一起成長，這正正是當初我設定包班的原因。

然而，讓我真正感到驚喜與感動的，卻反而是互不認識的那班。大概因為大家互不認識，所以在頭一兩堂課大家都顯得比較安靜，較少發言，也讓我分享起來感到有點吃力。但隨著一課一課的過去，他們越聊越熱絡，開始打成一片，有說有笑。看著一群陌生人，在成長的過程中建立起互信，建立起友誼，這的確很美麗，也的確很讓人感動。

Living Your Design 人類圖初階課程就像一個迎新會，讓有興趣走進Human Design人類圖世界的人，可以初步體驗這世界的美麗。就我而言，其實這課程中所學的知識並不重要，甚至就連內在權威與策略也並非最重要，唯一重要的，是透過認知彼此設計中的不同，發現原來世界還存在著很多可能性，因此不要停止相信，不要停止在生命中繼續探索。

因為我相信，只有我們願意繼續向前走，我們每個人都一定能夠走出屬於自己的路。

如果你也有興趣踏上旅程，歡迎報名參加10月份的線上課（或聯絡預約包班也可）：https://www.kevincareercoaching.com/livingyourdesign

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今天的教育單元，邀請好久不見的蔡淇華老師來到空中，帶大家導讀新書《寫作吧！一篇文章的生成》/ 時報出版。師鐸獎得主蔡淇華老師這本新書做了一個大膽的嘗試，就是將「作文書」與「文學書」熔於一爐。「作文」與「文學」乍看扞格，然而作文系出散文，因考場而生，以明志為氣，取邏輯為骨，納詩質為魂，與文學脈絡，處處可尋。

📻聽重播按這裡！https://youtu.be/r57RhbuiJiY

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◎內容簡介：
師鐸獎得主蔡淇華老師這本新書做了一個大膽的嘗試，就是將「作文書」與「文學書」熔於一爐。「作文」與「文學」乍看扞格，然而作文系出散文，因考場而生，以明志為氣，取邏輯為骨，納詩質為魂，與文學脈絡，處處可尋。

本書分為「升學作文」、「文學創作」、「文字運用」等三大部分，大膽架構一個學習寫作的藍圖，就是將「升學作文」的基本美學，嫁接到更深層的新詩、散文、小說、作詞等「文學創作」，甚至到職場後，可以串聯到實用的文案、下標、作詞等「文字運用」。

期待這本書的生成，能成為島嶼寫作教育的一塊基石，來日文字築城，創新之邦，江山可待！

◎作者介紹：蔡淇華
1966年生，彰化師範大學教育研究所畢業。現任高中教師。曾獲臺中市文學獎首獎、新北市文學獎首獎、臺中市詩人節新詩創作首獎、總統教育獎主題曲首獎、教育部師鐸獎、星雲教育獎。

出版著作：《青春正效應：新世代應該知道的人生微哲學》、《一萬小時的工程：隱形的天才》、《寫給年輕：野百合父親寫給太陽花女兒的40封信》、《有種，請坐第一排》、《寫作吧！你值得被看見》、《學習，玩真的》、《寫作吧！破解創作天才的心智圖》、《青春微素養：36個通往更理想自己的基本功》

【認真玩】2020台北雙年展 | 嚴肅的玩笑 |《你我不住在同一個星球》// 李長潔
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前往2020台北雙年展，台北的天空陰冷，以《你我不住在同一個星球》（You and I Don't Live on the Same Planet）為主題的北美館，並沒有明顯的國際性藝術大展的氣氛，灰白色的天空與牆面，灰白色的大廳與主視覺，一切像是某種策略性的低調，迫使著「台灣人」體驗著在「全球」疫情爆炸時，還能舉辦藝術大展的那種奢華。甚至懷疑，這雙年展，是不是策展人Bruno Latour的一個嚴肅的玩笑。
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▓ #知識論的改革實驗及其展演
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Bruno Latour，當代重要的人類學家、哲學家、社會學家，70年代後期開始，根據科技與社會的交纏關係，展開整個人類智識知識論的規劃，提出行動者網絡理論，重新思考啟蒙時代以來的人文主義，甚至是「有人以來」的人類主義，重新納入多重行動者的視域與軌跡，試圖在《實驗室生活》、《科學在行動》、《巴斯德的實驗室》、《我們從未現代過》、《激情的經濟學》、《面對蓋婭》等一系列的思想實驗與批判裡，獲得一點點解放「眾生」的機會。
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因為Latour的巨型-微型理論的裝置，與他無比的雄心，他的策展論述，看起來就是有種「救贖性」。已經好幾年了，幾乎每一次的大型展覽，都呈現滿滿的末日主義，藝術家與觀眾聯合起來懷舊、批評與哀悼。Latour帶著點科幻意味的拓樸學圖式策展，很容易讓人以為是一種微中二的救贖性，但其根本應該是用力跳離知識思辨與實踐框架的試圖。
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▓ #全球的否定的辯證法
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《你我不住在同一個星球》共分成「全球化星球」、「維安星球」、「脫逃星球」、「另類重力星球」、「實體星球」五個天文體，五個天文體被鑲嵌在一場向量不同的星（全）球解離當中。Latour式的「全球的否定的辯證法」倒轉、抽空、吸收了人類世界裡的所有主題，將我們吸入充滿矛盾的網絡當中，我們再也無法依靠前方的未來，標定逃逸的路線。我在想，這是否也是我看不是很懂這次展覽的緣故，所有的定義、展示、證明、翻譯都暫時失效了，這個失效可能發生在任何一個層次上：觀賞者、藝術家、策展者。
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撇開知識論的難題。到底這展覽好不好看呢？
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▓ #嚴謹的審美
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有幾個作品在藝術性與理論性上，都算是嚴謹又精采，挺奇怪的，嚴謹居然成為藝術批評的論斷之一，說明了當代藝術「跨域」的性質。例如在「實體星球」部分，領土仲介所的《變動的海洋》（Oceans in Transformation, 2020），他用 資料視覺化的方式，模擬 / 詮釋了敏感的海洋資料軌跡，資料數據的「量」的概念，變成了一種兼具審美與分析的溝通。
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▓ #體驗行動者的網絡
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《跨物種影像交會》（Interspecies Cinematic Encounters, 2020），則在諾大的黑色展場空間中，透過大型的鋼架組構裝置，架構出多重世界與複數行動者的觀賞體驗，人類、動物、植物、礦物、水、霧霾、鬼魂、精靈等，在其間互相接觸、調解、感染、融合、轉化彼此。某個程度上，雖然沒有很多，但在佈展上算是比較奇觀而複雜，觀眾似乎可以體驗到行動者網絡理論的表面意涵。
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▓ #辯證劇場與概念地景
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最精采的作品，莫過於《質量／彌撒》（Mass, 2020）的物理學 / 哲學辯證劇場，藝術家在展場打造出一個由影像、光線、聲音、道具所構成的思想劇場，你可以步行穿梭於概念地景中，參與影片中物理學家的哲學對話，探索當代物質性之辯論：對立的兩個物理理論模型，無限大（相對論）和無限小（量子物理學），那是不存在於相同世界的兩種現實。
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▓ #作品之外的作品
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最後，令我關注的焦點，盡然很常發生在非展示場域中。像是比以往更加不明顯、更加低調的展場設計，完全剝除藝術展覽肩負大眾娛樂與教育的目標，回到一種思想與實作的集合體實驗上，如「協商劇場」（Théâtre des négociations）的運行。
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另外，如關閉電源的二樓電梯，讓觀眾自行用身體力量，步上二樓階梯。然後，在二樓展覽開始處，觀眾先看到的居然不是《你我不住在同一個星球》的策展主題，而是「參觀須知」：戴口罩、勤洗手、保持1.5公尺以上距離。你的全球「不是」/「就是」你的全球，深深的、日常的、真切的反諷啊~ 比作品還精彩（誤）

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#官方網站：https://www.taipeibiennial.org/2020

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#值得去看個5次
#比天能燒腦
#但天能我真的睡著

本集主題：「教學力：深化素養學習的關鍵」介紹
　　　　　　　
訪問作者：藍偉瑩
　　　
內容簡介：
每一位對教育有所期待的校長或主任，都該買給校內老師的教師節禮物；
每一位想精進自身教學能力的老師，都值得精讀反芻並思索再三的案頭書。
　　
　　「教師的教學教練」，也是第一線教師長期且堅定的陪伴者，
　　以「客製化師資培育」見長的均一師培執行長藍偉瑩，
　　匯聚24年教學資歷，以及6年來踏遍全台縣市、上萬人次的師培能量，
　　從頭細說教學力根基，完整呈現深化素養學習的關鍵。
　　
　　為什麼公益平台董事長嚴長壽總裁，慧眼力邀她擔任均一師資培育中心執行長？
　　為什麼當談到新課綱、素養課程設計、教師社群時，她的名字總不斷被提起？
　　為何連跨縣市教學輔導團成員、課程督學、教育機關主管，
　　都要追蹤她的臉書、正視她的意見？
　　
　　她是藍偉瑩，擁有科學教育博士學位的扎實理論背景；
　　談起教育哲學，她自承受杜威與維高斯基影響最深；
　　說起課程地圖、教學發展、教師增能，面對國外艱澀難懂的教學理論，思路清晰的她，嘗試將艱澀難懂的架構，轉化為具在地化的脈絡，希望讓教師易於吸收。
　　因為她真切感受到：唯有真正幫助了現場老師，才能幫助學生免於成為教學的白老鼠。
　　
　　本書統整了偉瑩老師歷經多年帶領工作坊的課程設計思維與實戰心法，
　　從課堂提問到課堂設計，從單一學科到跨領域課程，從教學方法到社群共備，
　　她所帶領的教師共備社群，看似軟軟的弱聯繫，卻帶給學校強大的支持力。
　　
　　綜觀 教學現場的百家爭鳴，
　　偉瑩老師不僅是第一線教師最溫柔、長期與接地氣的「入校夥伴」，
　　是推動「教師學習共同體社群」在地化實踐的重要推手，
　　更是帶領教師社群，邁向素養教學最堅強的「教學後盾」，
　　是台灣近年另一股靜流水深、引領推動教學現場改變的重要推手。
　　
作者簡介：藍偉瑩
　　現任均一師資培育中心執行長、社團法人瑩光教育協會理事長，是國內推動教師學習共同體的重要推手，更是吸引數千名教師安心跟隨的社群引路人。
　　
　　擁有國立師範大學科學教育研究所博士學位，離開體制內之前，曾擔任台北市中教科課程督學、台北市麗山高中教務主任與化學老師、新北市金陵女中秘書與化學教師。在超過24年的教學資歷中，她極度了解學校課程教學與學生學習樣貌，也深度參與課綱相關配套研擬與推動；現在是第一線學校與教師長期且深度的陪伴者，6年來踏遍全台縣市，期許與老師、孩子並肩同行，成為更美好的自己。
　　
　　在教學理論與課堂教學的交互激盪中，偉瑩老師以學習共同體模式開放課堂，發展具學科素養的探究課程；著力於社群運作與課程教學，透過為上百所學校、上千名教師的教學把脈過程中，不僅提供「客製化師資培育」，更鼓勵教師反思並解構自己的學習歷程，教師不僅是「教學的專家」，更要朝「學習的專家」之路邁進。

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