台灣因四面環海，水產資源豐饒，漁業發展蓬勃，各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質，具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性，對於健康有諸多貢獻。此次，就與你分享「5種滋養身心的海味」！

❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，可保護心血管系統，防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用，很適合產後孕婦食用。就中醫論述，吃蝦入肝經和腎經，因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用

❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆，就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸，兩者皆有助於強化肝臟功能，以改善睡眠品質。此外，亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質

❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱，與西方人常吃的生蠔，僅在品種上略有不同，雖然蚵仔一般體型較小，但造成差異的主要原因，其實是養殖時間的長短所致，其含有豐富的鋅，可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅，能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言，則可促進荷爾蒙分泌，有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外，亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能

❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊，含豐富維生素B群，每100公克含蛋白質約12公克，脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸，有助減少血管壁內所累積的膽固醇，以促進脂肪的代謝，對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外，亦有利腦部及眼睛視網膜之發育，對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻

❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚，正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種，因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主，該脂肪酸能有助降低壞膽固醇，補充人體的營養所需，另含豐富且易被人吸收的DHA，有腦黃金的稱號，對孩童大腦發育具良好作用，可促進大腦發育，提高記憶力和思考力

🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域，以基隆為主要產地，產季為農曆11月到隔年五月。體型小，剝殼時感受殼比較硬，肉質軟嫩，入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦，身體淺灰色，有小小的黑芝麻般的斑點，以3-4月為盛產期，厚蝦殼肉質甜，多以鮮蝦或冷凍出售，在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實，因為體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，一年四季都可生產，有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅蝦子的滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。體型較大，蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦（明蝦）
以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁，在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星

⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類，大小多為2.5公分，外殼是渾圓的三角形。殼面平滑，顏色從白色、深褐色到米色都有，上頭有許多斑紋等，一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝，殼長大約3~4公分，薄薄的殼有各種顏色及花紋，從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區，這種地方漁網無法作業，完全要用人工採集，肉較肥厚鮮甜，適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小，形狀為扇形，最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋；顏色大多為土黃色，水質清澈、少污染時，殼色較淡。因為生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬

⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝，因形態相似，容易混淆，以下簡述其特徵

➤花枝
又稱烏賊、墨魚，體型圓短，下半部收尖，體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形，肉身透亮，口感較脆，台灣沿海產量少，多由東南亞國家進口
➤透抽
細長，尾端收尖，身體下半段有一對較長形的鰭，食獵物幾乎用吞的，體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型，俗稱小管，體型細長，通常漁夫們將小卷捕獲後，就會立刻以滾水燙過，以避免發臭變質

⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種，包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁，還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲，其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境，沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域，都有其蹤跡，近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁，其抗寒能力較差，如果遇到連日寒流，或是水溫過低，就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域，避免寒害造成損失

⏩牡蠣
又稱蚵仔，許多人常常會與生蠔混淆，在英文上雖然都稱Oyster，但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱，牡蠣成熟期短，因此個頭較小，相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟，生長時間拉長，體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食，則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度，只要生菌數達生食安全標準即可生食，但腸胃系統較弱時，則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽，個頭比普通牡蠣要大，通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海，因為受到生長條件限制，使得數量較普通牡蠣少，價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等

❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素，對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低，特別是內臟部分，若為痛風患者，應淺嚐即止

⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食，待充分加熱煮熟再食用為宜！因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，因此建議熟食為保健上策

⚠️若對海鮮過敏者，常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏，這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此，過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹，仍會出現過敏反應。此外，有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關，可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致，也可能會誘發不明的過敏現象

且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質，當海鮮食材死亡後，若存放不當，就會受到細菌污染而腐敗，胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮，高溫僅能殺死細菌，卻無法分解組織胺，吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀，請務必儘就醫治療

⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明，蝦殼堅硬，蝦體具彈性，頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味，就不新鮮了。存放時，先剪掉蝦鬚，用清水去腸泥並洗淨，即可放冷凍
➟午魚
挑選時，以魚眼清澈不混濁，並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉，回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後，即可放冷凍存放，但建議購買後，即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整，檢查觸角吸盤是否有黏性，黏性越強代表越新鮮，切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水，水位能淹過花枝，再放進冷凍庫保存，亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑，蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色，且飽滿有彈性等做為依據；如見到蚵體有發綠情形，或因為泡水過久使顏色轉白，則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗，加入乾淨飲水即可放冷藏，但泡過水後不耐放，應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲，新鮮時有紮實清脆聲響，而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫，在攝氏4～8度間，蛤蜊會進入冬眠的狀態，這個溫度區間，剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中，盡量將袋中空氣全部擠出，製造出真空的狀態，放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢，冬天則可保存約5天；泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短

#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味

美和科大研發薑黃產品 薑黃蛋糕打開薑黃食用的無限想像

你吃過薑黃蛋糕嗎？美和科技大學食品營養系與大中華生技食品公司合作，開發一系列薑黃蛋糕與餅乾，不但美味可口，更深具營養價值，為薑黃食品開發賦予全新創意，讓人眼睛為之一亮。
「薑黃」是近幾年最受歡迎的健康素材，其富含的薑黃素（curcumin），具強大抗炎功效。研究發現，薑黃素能有效抑制肺癌、肝癌、胃癌、結腸癌、攝護腺癌、乳癌，卵巢癌、腦癌和白血病。薑黃能抑制新生血管生成，還能促進細胞凋亡，因此薑黃一時成了保健食品產業的寵兒，被製作成各種健康食品。
然而薑黃本身有濃烈的特殊氣味，在日常食物中，目前僅有咖哩中會使用到薑黃，但其中薑黃的含量並不高。這次，美和科技大學食品營養系在教育部108年高等教育深耕「MU-RICH」計畫加持下，透過結合社區薑黃生產小農與在地食品公司合作，建構起產、商、學的合作模式，共同開發薑黃成為具備養生、健康的高經濟價值作物，扶植產業深耕。
該校健康產業服務技術研發中心主任吳文童博士表示，食品營養系透過技職再造計畫建置了「健康膳食研發實驗室」與「食品加工模擬教學工廠」，具備深厚的食品研發與製作實力，該次與大中華生技食品公司合作，採用在地生產的薑黃進行抗氧化分析，並將高抗氧化的薑黃導入烘焙食品中，在師生們的腦力激盪下，以研發營養食品，製作了數款薑黃蛋糕與薑黃餅乾，其產品食用性與成熟度，均獲得了高度的評價。
吳主任並強調，這次結合產、商、學的研究與開發成果，除了激發師生創新研發能量外，未來期待透過產學合作或技術轉移等模式，達成「活化社區、深耕在地」的目標。

【番茄紅了，醫生的臉就綠了！】

俗話說：「蕃茄紅了，醫生的臉就綠了」因為番茄所富含的「茄紅素」 對人體有很大的助益。

🍅什麼是茄紅素：
茄紅素（lycopene）是蔬菜水果中的一種脂溶性天然抗氧化劑，是類胡蘿蔔素的一種。目前已知的類胡蘿蔔素共有六百多種，而茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力，是β胡蘿蔔素的2 倍、維他命E的百倍，因此備受醫學界推崇。

🍅茄紅素的功效：
過量的自由基是造成人體疾病及老化的元兇，而茄紅素正是強力抗氧化物，可保護人體免疫細胞白血球的細胞壁及其內部的基因物質，使其免受自由基的傷害，還可保護淋巴球，有增強免疫力的效果，發揮相當好的抗老作用。研究指出，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症。

1997年三月，「美國健康基金會」在紐約舉行的一項國際學術研討會中，特別針對「番茄與番茄製品對於預防癌症的功效」加以探討。世界著名的專家學者，熱烈討論關於番茄及番茄製品中，含有的類胡蘿蔔素成分對於人體健康的影響。經由流行病學的調查，及體外實驗的結果，發現番茄當中含有的類胡蘿蔔素，能夠預防多種癌症的發生，包括攝護腺癌、乳癌及消化道癌（大腸癌、直腸癌、胃癌）等，並能降低心血管疾病發生的危險。（註一）

🍅如何攝取茄紅素：
不要以為多吃番茄，就可以好好補充茄紅素。茄紅素是一種熱穩定的抗氧化成分，因此將番茄加熱比生吃更好。原因在於番茄紅素存在於細胞壁中，透過加熱會破壞細胞壁，而使番茄紅素釋放出更多。

另外由於番茄紅素是脂溶性，所以烹調時最好加油，因為和油脂一起烹煮後，可以提高二至三倍的吸收率。

🍅如何製作富含天然茄紅素的橄欖油：

因應茄紅素的特性，人良挑選了火紅的牛番茄為原料，先將番茄用熱水煮過，破壞番茄細胞壁，讓茄紅素釋出，同時加熱也可將茄紅素由反式結構，轉為更易為人體吸收的順式結構。

之後將燙熟的番茄，與橄欖一起打成果泥攪拌，藉由橄欖與番茄一起慢慢攪拌的過程，讓番茄中豐富的茄紅素溶入橄欖油中，之後再將水與油分離，就製作出富含茄紅素的橄欖油了。

🍅1+1大於二的絕配：

茄紅素的特性剛好能與油做完美結合。一方面油可以讓茄紅素更易被人體吸收，同時茄紅素的強抗氧化能力又可保護油不易被破壞。

人良倡導的是天然飲食，透過大自然賦予我們的食物，來滋養我們的身體，而不需食用人工合成的保健品或過度加工的食品。

希望這款富含茄紅素的番茄橄欖油，對大家的健康有所助益，這樣我們的努力就很有意義了。
🍅番茄橄欖油：https://goo.gl/DoprSj

註一：參考資料｜臺大醫院泌尿部蒲永孝主任，「人體的紅色保衛戰—番茄與茄紅素」，台灣楓城泌尿學會。

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更多詳細完整內容：https://youtu.be/Xj0q2M-jfUE
男人攝護腺肥大，諱疾忌醫以致延誤治療！太太聽說保健食品很有效，一罐一罐買給老公吃！兒女不清楚父親健康狀況，弄到家庭失和！這一切竟都是攝護腺惹的禍！可怕的是，攝護腺發炎，攝護腺肥大，跟攝護腺癌症狀相似？那些食物竟然會加速攝護腺腫大？那些真的能夠預防保健？父親節前夕，讓我們一起關心老公及父親的健康！播出日期：2018/08/04

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